CN1204820C - 保酥脆糖衣水果和糖葫芦及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及到保酥脆糖衣水果和糖葫芦及其制作方法。是用真空冻干水果和真空冻干的山楂作为基本材料构成，其糖衣或花色层外层涂履一层虫胶膜。该方法是先将水果和山楂经过清洗、消毒处理后进行真空冻干处理。再在熬好的糖浆中沾挂糖衣，糖衣冷却后挂花色层。最后，在外面用喷淋或浸渍法涂履一层虫胶膜。该食品，保持了水果、山楂的本来营养成份和色泽、口味，无毒、卫生，色、香、味俱佳。在常温下保存，糖衣长时间不溶化，保持了酥脆的风味。
Description
本发明涉及到食品及其加工方法，尤其是糖衣水果和糖葫芦及其制作方法。
糖葫芦是中国的传统小吃。它是将山楂筛选、清洗、消毒处理以后，串成串，用熬制的糖挂上糖衣冷却以后制成晶莹透亮的小食品。吃起来酸甜、酥脆可口，深受消费者欢迎。
多年来，人们对这一传统食品进行了多方面的改进。有的去核夹芯，有的在沾的糖内加入花生瓣、芝麻、坚果或粘上桔子瓣等小水果；还有的在糖衣外挂一层巧克力等，在色、香、味几方面进行了改进。但是由于糖衣容易溶化，酥脆风味的保质期短，极大的影响到该产品的质量。也给生产、储存、运输带来困难。同时也给销售、食用带来不便，制约了该产品的生产规模，使其不能实现工业化生产。
中国专利局1999年3月份公开了一项申请号为98108691.8名称为“夹心冰糖葫芦的制作方法”的专利申请。1999年12月8日公告了一项专利号为ZL98214504.7，名称为“酸溜溜夹心冰糖葫芦”的实用新型专利。对糖葫芦的产品及其生产工艺做了些改进。尽管用排空气密封的办法对糖葫芦进行了严密包装，也解决不了糖衣溶化问题。当前市场上销售的注册商标为“老高太太”的糖葫芦，为了保证质量，要求在-18℃温度下保存，给储存带来不便，同时也没有解决糖衣溶化问题。
分析造成糖衣溶化的主要原因是来自空气中的水份和制造糖衣水果的基本材料山楂、水果等本身所含的水份。所以，密封包装对空气中的水份进行了隔离，却解决不了来自水果、山楂本身水份对糖衣的浸溶。
本发明的目的是提供一种糖衣不易溶化，质量优良，保质期长，便于生产、储存、运输、销售、食用的保酥脆的糖衣水果和糖葫芦及其制作方法。
本发明的基本构思是，用真空冻干水果和真空冻干山楂作为基本材料构成，其糖衣外层或者花色层的外层涂有虫胶薄膜。
所提供的保酥脆糖衣水果和保酥脆糖葫芦的制作方法是，将经过清洗、消毒处理的水果、山楂，去核加工后经过真空冻结干燥处理(FREEZE-DRIED)，使其水份达到1-5％。然后装馅加工、挂糖衣，糖衣冷却以后挂花色层，最后涂履上一层虫胶膜，乙醇挥发后进行包装。
挂花色层，包括挂上一层巧克力或沾上各种口味的坚果等。
虫胶膜的涂履工艺是：
(1)先将虫胶和乙醇按1∶10的比例做成乙醇虫胶溶液；
(2)用喷淋或浸渍的办法涂履在水果及山楂的糖衣或花色层的外表面。乙醇挥发以后即形成一层光亮致密的虫胶膜。
本发明的产品，表面被覆一虫胶膜，抑制了外来空气中水份的浸入，排除了外来水份溶化糖衣的因素。真空冻干的水果、山楂含水量少，减少了内在水份对糖衣浸透。使糖衣在常温下不易溶化，保持了酥脆风味；并且延长了该种食品的保质期。真空冻干处理，对水果、山楂的外型、大小、色泽、营养成分及口味影响不大，使用的虫胶等原料卫生可靠，符合卫生标准。该生产工艺简单易行，用该工艺加工生产的食品，加工、储存、运输、销售、食用方便。为工业化生产、开发色、香、味具佳的保酥脆糖衣水果和糖葫芦等风味食品创造了有利条件。
附图说明：
图1为保酥脆糖衣山楂(或水果)结构示意图；
图2为保酥脆糖葫芦的结构示意图。
附图标记：
1.山楂(或水果)；2.糖衣；3.花色层(包括巧克力层、坚果层等)；4.虫胶膜；5.夹芯；6.串棒。
实施例：
(1)将山楂或海棠果1，清洗、消毒凉干或沥干处理。去核加工后利用真空冻干设备进行冻结干燥处理(FREEZE-DRIED)使其水份含量保持在1-5％。然后夹心串串做成糖葫芦或不串串成为棵粒。再在熬好的糖浆中沾上糖衣(熬糖时，糖浆内可加花生瓣、芝麻、坚果仁)。冷却后再挂巧克力(或不挂巧克力)，干燥后用喷淋的办法将1：10的虫胶乙醇溶液涂履在其外表，或浸上一层虫胶乙醇溶液。乙醇挥发以后，即形成光亮致密的虫胶膜保酥脆糖衣水果或保酥脆糖葫芦食品。经包装后，储存、销售。
(2)用草莓、荸荠等水果，经清洗、消毒、凉干或沥干，经真空冻结干燥(FREEZE-DRIED)处理后，挂糖衣2或挂花色层3，再按以上工艺，用喷淋法或浸渍法挂上一层虫胶膜4，将乙醇挥发掉以后包装、储存、销售。这样生产出各种保酥脆糖衣水果制品。
Claims (4)
1.保酥脆糖衣水果和糖葫芦，由山楂、水果及山楂去核夹芯，挂糖衣及挂花色层；或串成糖葫芦及串成水果串挂糖衣及挂花色层构成，其特征为用真空冻干水果或真空冻干山楂作为基本材料构成，其糖衣外层或者花色层的外层涂履虫胶薄膜，所述的挂花色层包括挂上一层巧克力或沾上各种口味的坚果。
2.保酥脆糖衣水果和糖葫芦的制作方法，将山楂洗净消毒、凉干或沥干处理，去核夹芯、粘糖浆，以及包括挂巧克力层或沾坚果的花色层，和串成糖葫芦及水果串后挂糖衣，其特征为先将所用水果或山楂，经过真空冻结干燥工艺处理，再在熬好的糖浆中沾挂糖衣，糖衣冷却后挂花色层，最后，在外层上用喷淋或浸渍法涂履虫胶薄膜，乙醇挥发后进行包装。
3.根据权利要求2所述的制作方法，其特征为所述的经过真空冻结干燥工艺处理的水果、山楂的含水量达到1-5％。
4.根据权利要求2所述的制作方法，其特征为所述的涂履虫胶工艺包括：
(1)先将虫胶和乙醇按1∶10的比例做成乙醇虫胶溶液；
(2)用喷淋或浸渍的办法涂履在水果或山楂的糖衣或花色层的表面，乙醇挥发以后形成一层光亮致密的虫胶膜。
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