CN1270626C

CN1270626C - 多种口味的冻干保鲜蔬菜及其制备方法

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Publication number: CN1270626C
Application number: CNB021164339A
Authority: CN
Inventors: 林开中
Original assignee: BEIJING MEIWEIZHEN FOODS Co Ltd; BEIJING MEIWEIZHEN FOODS CO LT
Current assignee: BEIJING MEIWEIZHEN FOODS Co Ltd; BEIJING MEIWEIZHEN FOODS CO LT
Priority date: 2002-04-04
Filing date: 2002-04-04
Publication date: 2006-08-23
Anticipated expiration: 2022-04-04
Also published as: CN1385097A

Abstract

本发明涉及一种多种口味的冻干保鲜蔬菜及其制备方法。本发明是在冻干核的外层包设有一调味层；所述的冻干核选用下列一种蔬菜：冬瓜、胡萝卜、番茄、山药、萝卜、西芹、地瓜；所述的调味层至少选用下列原料中的一种：巧克力、黄油、奶酪和辣味调料。本发明的制备方法是：精选、调味处理、冻干处理、脱水干燥、包层处理等。本发明的优点在于：本产品不仅保留了新鲜蔬菜的营养价值成份，而且还具有多种口味、高维生素、高植物纤维成份，并且储存时间长、携带方便；不含有防腐剂和色素，还克服了巧克力、黄油、奶酪食品特有的口感甜度高、不宜多食的不足，同时也改变了在炎热的夏季不宜食用巧克力的状况。本产品可成为人们喜爱的早餐和休闲食品。

Description

多种口味的冻干保鲜蔬菜及其制备方法

发明领域

本发明涉及一种食品，特别是一种多种口味的冻干保鲜蔬菜及其制备方法。

背景技术

众所周知，蔬菜是营养价值高、且人体中必不可少的食品。但大部分新鲜蔬菜的保鲜期较短，一般来说，在低温下最多可储存1-3个月。特别它是还不能满足人们对休闲食品的需求。此外，由巧克力、黄油、奶酪制作的食品，其口感甜度较高，不宜多食。否则，不仅对人体的健康不利，而且还会使人发胖。

技术内容

本发明的目的在于克服背景技术中的不足而提供一种营养价值高、不含有防腐剂和色素、可满足人们对早餐及休闲食品的需求、且储存时间长、携带方便的多种口味的冻干保鲜蔬菜及其制备方法。

本发明的技术方案是：

一种多种口味的冻干保鲜蔬菜，它由冻干核和调味层构成，其特征在于：在冻干核的外层包设有一调味层，其中，所述的冻干核选用下列一种蔬菜，它包括：冬瓜、胡萝卜、番茄、山药、萝卜、西芹、地瓜；所述的调味层至少选用下列原料中的一种，它包括：巧克力、黄油、奶酪和辣味调料。

所述的辣味调料选用下列原料：胡椒粉、辣椒粉和香料

一种多种口味的冻干保鲜蔬菜的制备方法，其特征在于：它包括：

a、精选用新鲜蔬菜后进行清洗，切分成片状、块状或球状；

b、然后进行调味处理：先用亚硫酸氢钠或维生素C溶液浸泡，以进行护色处理；再进行浸渍液处理，以改善酸甜和提高干物的脆性口感，其浸渍温度为：5-25℃，浸渍时间为：1-4小时；其中，所述的亚硫酸氢钠与维生素C也可同时使用；

c、进行速冻处理：将原料捞起凉干后进行速冻，温度为：-28~-38℃；

d、进行脱水干燥：将原料送入干燥机中脱水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度为：0.8-1.2MMHG；一般加热板的温度为：100-50℃，原料的中心温度为：-28~-38℃；冻干时间为：12-28小时，最佳时间为：14-22小时；

e、进行包层处理：将冻干原料置于传送带上，用涂层器将加热融化的巧克力溶液喷洒在冻干原料的表面上；或者，将传送带经过加热融化的巧克力溶液槽，使冻干原料经调味料溶液浸渍而涂覆上调味料包层；

f、再进行降温处理，其温度为：5-18℃，时间为：15-25分钟；

g、进行防潮包装：将产品用塑料食品袋进行封装；或用铝箔纸包装后再放入塑料容器中进行精装。

本发明的另一制备方法，它包括：

a、精选用新鲜蔬菜后进行清洗，切分成片状、块状或球状；

b、然后进行调味处理：先用亚硫酸氢钠或维生素C或溶液浸泡，以进行护色处理，再进行浸渍液处理，以改善酸甜和提高干物的脆性口感；其浸渍温度为：5-25℃；浸渍时间为：1-4小时；其中，所述的亚硫酸氢钠与维生素C也可同时使用；

d、进行包层处理：将原料置于传送带上，用涂层器将加热融化的调味料溶液喷洒在冻干原料的表面上；或将传送带经过加热融化的调味料溶液槽，使速冻原料经调味料溶液浸渍而涂覆上调味料包层；其中，所述的调味料为：黄油、奶酪或辛辣料；

e、再进行脱水干燥：将原料经过前处理后，送入干燥机中脱水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度为：0.8-1.2MMHG；一般加热板的温度为：100-50℃，原料的中心温度为：-28~-38℃；冻干时间为：12-28小时，最佳时间为：14-22小时；

f、进行防潮包装：将产品用塑料食品袋进行封装；或用铝箔纸包装后再放入塑料容器中进行精装。

其中：所述的浸渍液的成分是：麦芽糖10-30％、盐2-5％、胡椒粉和辣椒粉3-10％、水50-70％；且上述所有成份之和达到100％。

所述的干燥方法，还可采用普通干燥或真空干燥的方法。

本发明的优点在于：本发明的冻干食品不仅保留了新鲜蔬菜的营养价值成份，而且还具有多种口味、高维生素、高植物纤维成份，并且便于储存时间长，携带方便；本发明不含有防腐剂和色素，而且还克服了巧克力、黄油、奶酪食品特有的口感甜度高、不宜多食的不足，同时也改变了在炎热的夏季不宜食用巧克力的状况。长期食用本产品，可促进皮肤美容和人体的健康。本产品可成为人们喜爱的早餐和休闲食品。

最佳实施例

实施例1：

巧克力冻干番茄：在冻干番茄的外层包设有一巧克力层。

其制备方法是：将新鲜番茄进行精选、清洗后；浸渍在5-25℃的浸渍液中，其浸渍液成分为：麦芽糖：10％、VC 0.3％、水50-65％；浸渍时间为：1.5-4小时；进行速冻处理：将浸渍处理后的番茄球冷冻至中心温度为：-28~-38℃以下；然后进行脱水干燥：将原料经过前处理后，送入干燥机中脱水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度为：0.8-1.2MMHG；一般加热板的温度为：100-50℃，原料的中心温度为：-28~-38℃；冻干时间为：18-20小时；然后将冻干番茄球在输送带上进行喷涂巧克力，其涂覆巧克力包层的厚度为：0.5-3mm；再进行降温处理，温度为：5-18℃，时间为：15-25分钟；然后将产品用食品塑料袋进行封装，或用铝箔纸包装后再放入塑料容器中进行精装。

实施例2：

黄油冻干西芹：在冻干西芹的外层包设有一黄油层。

其制备方法是：将新鲜西芹进行精选，经清洗后切成条状，其长度可：2-3mm；然后浸渍在5-10℃的浸渍液中，其浸渍液成分为：麦芽糖：20％、柠檬酸：0.3％、VC 0.5％、水50-65％；浸渍时间为2小时；进行速冻处理：将西芹条捞起凉干后，进行速冻，温度为：-28~-38℃；再进行包层处理：然后将速冻后的西芹条放在输送带上送到黄油溶液槽内浸渍，其涂覆黄油包层的厚度为：0.5-1mm；进行脱水干燥：将原料送入干燥机中脱水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度为：0.8-1.2MMHG；一般加热板的温度为：100-50℃，原料的中心温度为：-28~-38℃；冻干时间为：14-16小时；然后将产品用食品塑料袋进行封装，或用铝箔纸包装后再放入塑料容器中进行精装。

实施例3：

奶酪冻干胡萝卜：在冻干胡萝卜的外层包设有一奶酪层。

其制备方法是：将新鲜胡萝卜进行精选，经清洗后切片，切片的厚度为3-5mm，然后浸渍在5-10℃的浸渍液中，其浸渍液成分为：麦芽糖：30％、柠檬酸：0.2％、VC 0.3％、水50-65％；浸渍时间为2小时；进行速冻处理：将胡萝卜片捞起凉干后，进行速冻，温度为：-28~-38℃；再进行包层处理：然后将速冻后的胡萝卜片放在输送带上送到奶酪溶液槽内浸渍，其涂覆奶酪包层的厚度为：0.5-1mm；进行脱水干燥：将原料送入干燥机中脱水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度为：0.8-1.2MMHG；一般加热板的温度为：100-50℃，原料的中心温度为：-28~-38℃；冻干时间为：12-15小时；然后将产品用食品塑料袋进行封装，或用铝箔纸包装后再放入塑料容器中进行精装。

实施例4：

辣味冻干冬瓜：在冻干冬瓜的外层包设有一辣味层。

其制备方法是：将新鲜冬瓜进行精选，经清洗后切成球状，其直径可为：5-10mm，然后浸渍在5-10℃的浸渍液中，其浸渍液成分是：麦芽糖：10％、盐：5％、辛辣料：椒粉和辣椒粉各3％、水50-70％；浸渍时间为1.5小时；进行速冻处理：将冬瓜球捞起凉干后，进行速冻，温度为：-28~-38℃；再进行包层处理：然后将速冻后的冬瓜球放在输送带上送到辣味溶液槽内浸渍，其涂覆辣味包层的厚度为：0.5mm；进行脱水干燥：将原料送入干燥机中脱水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度为：0.8-1.2MMHG；一般加热板的温度为：100-50℃，原料的中心温度为：-28~-38℃；冻干时间为：16-18小时；然后将产品用食品塑料袋进行封装，或用铝箔纸包装后再放入塑料容器中进行精装。

实施例5：

奶酪冻干地瓜：在冻干地瓜的外层包设有一奶酪层。

其制备方法是：将新鲜地瓜进行精选，经清洗后切片，切片的厚度为3-5mm，然后浸渍在5~10℃的浸渍液中，其浸渍液成分为：麦芽糖：30％、柠檬酸：0.2％、VC 0.3％、水50-65％；浸渍时间为2小时；进行速冻处理：将地瓜片捞起凉干后，进行速冻，温度为：-28~-38℃；再进行包层处理：然后将速冻后的地瓜片放在输送带上送到奶酪溶液槽内浸渍，其涂覆奶酪包层的厚度为：0.5-1mm；进行脱水干燥：将原料送入干燥机中脱水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度为：0.8-1.2MMHG；一般加热板的温度为：100-50℃，原料的中心温度为：-28~-38℃；冻干时间为：14-18小时；然后将产品用食品塑料袋进行封装，或用铝箔纸包装后再放入塑料容器中进行精装。

实施例6：

黄油冻干山药：在冻干山药的外层包设有一黄油层。

其制备方法是：将新鲜山药进行精选，经清洗后切片，切片的厚度为3-5mm，然后浸渍在5-10℃的浸渍液中，浸渍液成分为：麦芽糖：30％、柠檬酸：0.2％、VC 0.3％、水50-65％；浸渍时间为2小时；进行速冻处理将山药片捞起凉干后，进行速冻，温度为：-28~-38℃；再进行包层处理然后将速冻后的山药片放在输送带上送到黄油溶液槽内浸渍，其涂覆黄油包层的厚度为：0.5-1mm；进行脱水干燥：将原料送入干燥机中脱水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度为：0.8-1.2MMHG；一般加热板的温度为100-50℃，原料的中心温度为：-28~-38℃；冻干时间为：15-18小时；然后将产品用食品塑料袋进行封装，或用铝箔纸包装后再放入塑料容器中进行精装。

Claims

1、一种多种口味的冻干保鲜蔬菜，它由冻干核和调味层构成，其特征在于：在冻干核的外层包设有一调味层，其中，所述的冻干核选用下列一种蔬菜，它包括：冬瓜、胡萝卜、番茄、山药、萝卜、西芹、地瓜；所述的调味层至少选用下列原料中的一种，它包括：巧克力、黄油、奶酪和辣味调料。

2、根据权利要求1所述的多种口味的冻干保鲜蔬菜，其特征在于：所述的辣味调料选用下列原料：胡椒粉、辣椒粉和香料。

3、一种多种口味的冻干保鲜蔬菜的制备方法，其特征在于：它包括：

a、精选用新鲜蔬菜后进行清洗、切分成片状、块状或球状；

b、然后进行调味处理：先用亚硫酸氢钠或维生素C溶液浸泡，以进行护色处理；再进行浸渍液处理，以改善酸甜和提高干物的脆性口感，其浸渍温度为：5-25℃，浸渍时间为：1-4小时；

c、进行速冻处理，将原料捞起凉干后，进行速冻，温度为：-28~-38℃；

d、进行脱水干燥：将原料经过前处理后，送入干燥机中脱水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度为：0.8-1.2MMHG；一般加热板的温度为：100-50℃，原料的中心温度为：-28~-38℃；冻干时间为：12-28小时；

e、进行包层处理：将冻干原料置于传送带上，用涂层器将加热融化的巧克力溶液喷洒在冻干原料的表面上；或将传送带经过加热融化的巧克力溶液槽，使冻干原料经调味料溶液浸渍而涂覆上调味料包层；

f、再进行降温处理，其温度为：5-18℃，时间为：15-25分钟。

4、一种多种口味的冻干保鲜蔬菜的另一制备方法，其特征在于：它包括：

a、精选用新鲜蔬菜后进行清洗，切分成片状、块状或球状；

b、然后进行调味处理：先用亚硫酸氢钠或维生素C或溶液浸泡，以进行护色处理，再进行浸渍液处理，以改善酸甜和提高干物的脆性口感；其浸渍温度为：5-25℃；浸渍时间为：1-4小时；

d、进行包层处理：将原料置于传送带上，用涂层器将加热融化的调味料溶液喷洒在速冻原料的表面上；或将传送带经过加热融化的调味料溶液槽，使速冻原料经调味料溶液浸渍而涂覆上调味料包层；其中，所述的调味料为黄油、奶酪或辛辣料；

e、再进行脱水干燥：将原料经过前处理后，送入干燥机中脱水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度为：0.8-1.2MMHG；一般加热板的温度为：100-50℃，原料的中心温度为：-28~-38℃；冻干时间为：12-28小时。

5、根据权利要求3或4所述的冻干保鲜蔬菜的制备方法，其特征在于：优选冻干时间为：14-22小时。

6、根据权利要求3或4所述的冻干保鲜蔬菜的制备方法，其特征在于：所述的干燥方法，采用普通干燥或真空干燥的方法。

7、根据权利要求3或4所述的冻干保鲜蔬菜的制备方法，其特征在于：所述的亚硫酸氢钠与维生素C同时使用。