CN103393035A - 一种茄干及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种茄干，所述茄干的原料组份由茄子、八角、生抽、芝麻粉、糖组成，所述原料组份的重量配比为茄子70-90份、八角2-5份、生抽10-20份、芝麻粉1-5份、糖5-10份。本发明还涉及一种茄干的制备方法。本发明所述茄干可以保存较长时间，且无添加剂，食用健康，也可以作为易携带的旅游食品、零食、菜肴等，所述菜肴中的茄干可以用来煲汤、炒等厨房加工方法。
Description
技术领域
本发明涉及一种茄干及其制备方法，属于食品保健领域。
背景技术
茄子为饭桌上常见的一种蔬菜，茄子的营养价值丰富，其主要成分有葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、钙、磷、铁及VA、VB、VC，尤其是糖分含量较番茄高一倍，而茄子纤维还含一定量的皂草甙，并且在紫茄子含有较丰富的Vpp。 茄子皮同样富含多种维生素，能够保护血管，常食茄子，可使血液中的胆固醇含量不致增高，因而不易患黄疸病、肝脏肿大、动脉硬化等疾病。茄子可以有蒸、炒、红烧等烹饪方法，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。
发明内容
为了解决现有技术中存在的上述问题，本发明的一些实施方式采用以下技术方案：
一种茄干，所述茄干的原料组份由茄子、八角、生抽、芝麻粉、糖组成，所述原料组份的重量配比为茄子70-90份、八角2-5份、生抽10-20份、芝麻粉1-5份、糖5-10份。
一种茄干的制备方法，包括以下步骤：
第一，将茄子切成茄条；
第二，将八角和糖放入生抽中在加热制成汤料；
第三，将茄条加入汤料中浸泡4-12h；
第四，将浸泡后的茄条进行真空脱水；
第五，将真空脱水后的茄条均匀撒上芝麻粉，制成所述茄干。
进一步的技术方案是，所述第一步骤中的茄条长2-5cm，宽0.5-1cm。
进一步的技术方案是，第二步骤中的加热温度为60-90℃，所述加热时间为0.5-2h。
进一步的技术方案是，所述第三步骤中的浸泡温度为10-20℃。
进一步的技术方案是，所述第四步骤中将浸泡后的茄条进行真空脱水是将浸泡后的茄条在温度70-80℃、真空度93.3～98.6KPa条件下真空脱水3-5h。
上述茄干为不去茄皮的茄干。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
（1）本发明所述茄干可以保存较长时间，且无添加剂，食用健康，也可以作为易携带的旅游食品、零食、菜肴等，所述菜肴中的茄干可以用来煲汤、炒等厨房加工方法。
（2）本发明所述茄干增加了食品种类，口感和风味佳。
（3）本发明所述茄干的制备方法简单易行，同时能够保证茄子的营养成分不丢失。此外、本发明的配方不仅可发挥组分的各自功效，又可体现上述组分的协同功效，均衡了营养，互相促进吸收。
具体实施方式
下面结合实施例对发明作进一步的说明，但不是对本发明的限制。
实施例一
一种茄干，所述茄干的原料组份由茄子、八角、生抽、芝麻粉、糖组成，所述原料组份的重量配比为茄子70份、八角2份、生抽10份、芝麻粉1份、糖5份。
一种茄干的制备方法，包括以下步骤：
第一，将茄子切成茄条；
第二，将八角和糖放入生抽中在加热制成汤料；
第三，将茄条加入汤料中浸泡4h；
第四，将浸泡后的茄条进行真空脱水；
第五，将真空脱水后的茄条均匀撒上芝麻粉，制成所述茄干。
所述第一步骤中的茄条长2cm，宽0.5cm。第二步骤中的加热温度为60℃，所述加热时间为2h。所述第三步骤中的浸泡温度为10℃。所述第四步骤中将浸泡后的茄条进行真空脱水是将浸泡后的茄条在温度70℃、真空度98.6KPa条件下真空脱水5h。
所述茄干为不去茄皮的茄干。
实施例二
一种茄干，所述茄干的原料组份由茄子、八角、生抽、芝麻粉、糖组成，所述原料组份的重量配比为茄子90份、八角5份、生抽20份、芝麻粉5份、糖10份。
一种茄干的制备方法，包括以下步骤：
第一，将茄子切成茄条；
第二，将八角和糖放入生抽中在加热制成汤料；
第三，将茄条加入汤料中浸泡12h；
第四，将浸泡后的茄条进行真空脱水；
第五，将真空脱水后的茄条均匀撒上芝麻粉，制成所述茄干。
进一步的技术方案是，所述第一步骤中的茄条长5cm，宽1cm。
进一步的技术方案是，第二步骤中的加热温度为90℃，所述加热时间为0.5h。
进一步的技术方案是，所述第三步骤中的浸泡温度为120℃。
进一步的技术方案是，所述第四步骤中将浸泡后的茄条进行真空脱水是将浸泡后的茄条在温度80℃、真空度93.3KPa条件下真空脱水3h。
所述茄干为不去茄皮的茄干。
实施例三
一种茄干，所述茄干的原料组份由茄子、八角、生抽、芝麻粉、糖组成，所述原料组份的重量配比为茄子80份、八角3份、生抽15份、芝麻粉3份、糖7份。
一种茄干的制备方法，包括以下步骤：
第一，将茄子切成茄条；
第二，将八角和糖放入生抽中在加热制成汤料；
第三，将茄条加入汤料中浸泡6h；
第四，将浸泡后的茄条进行真空脱水；
第五，将真空脱水后的茄条均匀撒上芝麻粉，制成所述茄干。
所述第一步骤中的茄条长3cm，宽0.8cm。第二步骤中的加热温度为70℃，所述加热时间为1h。所述第三步骤中的浸泡温度为15℃。所述第四步骤中将浸泡后的茄条进行真空脱水是将浸泡后的茄条在温度75℃、真空度95KPa条件下真空脱水4h。
所述茄干为不去茄皮的茄干。
实施例四
一种茄干，所述茄干的原料组份由茄子、八角、生抽、芝麻粉、糖组成，所述原料组份的重量配比为茄子85份、八角4份、生抽16份、芝麻粉4份、糖8份。
一种茄干的制备方法，包括以下步骤：
第一，将茄子切成茄条；
第二，将八角和糖放入生抽中在加热制成汤料；
第三，将茄条加入汤料中浸泡10h；
第四，将浸泡后的茄条进行真空脱水；
第五，将真空脱水后的茄条均匀撒上芝麻粉，制成所述茄干。
所述第一步骤中的茄条长4cm，宽0.7cm。第二步骤中的加热温度为65℃，所述加热时间为1.5h。所述第三步骤中的浸泡温度为12℃。所述第四步骤中将浸泡后的茄条进行真空脱水是将浸泡后的茄条在温度75℃、真空度97.5KPa条件下真空脱水3.5h。
所述茄干为不去茄皮的茄干。
Claims (6)
1. 一种茄干，其特征在于：所述茄干的原料组份由茄子、八角、生抽、芝麻粉、糖组成，所述原料组份的重量配比为茄子70-90份、八角2-5份、生抽10-20份、芝麻粉1-5份、糖5-10份。
2.一种茄干的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
第一，将茄子切成茄条；
第二，将八角和糖放入生抽中在加热制成汤料；
第三，将茄条加入汤料中浸泡4-12h；
第四，将浸泡后的茄条进行真空脱水；
第五，将真空脱水后的茄条均匀撒上芝麻粉，制成所述茄干。
3.根据权利要求2所述的一种茄干的制备方法，其特征在于：所述第一步骤中的茄条长2-5cm，宽0.5-1cm。
4.根据权利要求3所述的一种茄干的制备方法，其特征在于：第二步骤中的加热温度为60-90℃，所述加热时间为0.5-2h。
5.根据权利要求4所述的一种茄干的制备方法，其特征在于：所述第三步骤中的浸泡温度为10-20℃。
6.根据权利要求5所述的一种茄干的制备方法，其特征在于：所述第四步骤中
将浸泡后的茄条进行真空脱水是将浸泡后的茄条在温度70-80℃、真空度93.3～98.6KPa条件下真空脱水3-5h。
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| CN (1) | CN103393035A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN104256427A (zh) * | 2014-10-25 | 2015-01-07 | 哈尔滨天一生态农副产品有限公司 | 一种茄子菜干及其制作方法 |
| CN104509803A (zh) * | 2014-12-10 | 2015-04-15 | 曹石 | 一种柠檬咖喱茄片的加工方法 |
| CN106036601A (zh) * | 2016-05-20 | 2016-10-26 | 安徽龙王山农业股份有限公司 | 茄子干的制备方法 |
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| CN1385097A (zh) * | 2002-04-04 | 2002-12-18 | 北京美味珍食品有限责任公司 | 多种口味的冻干保鲜蔬菜及其制备方法 |
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2013
- 2013-08-26 CN CN2013103737034A patent/CN103393035A/zh active Pending
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