CN106036601A - 茄子干的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种茄子干的制备方法。包括:选取新鲜茄子,去蒂,摘去尾部,清洗干净,切滚刀块;选择容量大于2L的容器,容器内倒入温度高于60℃的清水,所述的清水加入0.1kg/L的食盐、加入0.02kg/L52度白酒;将切好的茄子块倒入步骤2)的容器内,浸泡20~30分钟;捞取出步骤3)中的茄子撒上食用面粉,使其表面均匀沾满食用面粉,静置20~30分钟;将步骤4)中的茄子块,放到筛子上,筛去茄子块上多余的食用面粉;在通风良好的太阳底下晾晒茄子块或直接烘干茄子块,晾晒过程中每隔6~8小时需要翻动一次茄子块;3~5天后再在茄子块上散一层农家灰,再晒6~8天,然后装袋保存。对茄子干达到长时间保质的作用。
Description
技术领域
本发明属于农产品的加工制备领域,具体涉及一种茄子干的制备方法。
背景技术
茄子性寒,味甘,入脾、胃、大肠经,具有活血化淤、清热消肿、宽肠的功效,适用于肠风入血、热毒疮痈、皮肤溃疡等。茄子含黄酮类化合物,具抗氧化功能,可防止细胞癌变,同时也能降低血液中胆固醇含量,预防动脉硬化,可调节高血压,保护心脏。对高血压、咯血、皮肤紫斑病患者益处很大。根据营养专家分析,茄子的预防疾病指数为26.29,生命力指数为9.7142,证明对疾病的康复具有相当高的价值,而对生命力的提高属于有效范围。茄子的吃法荤素皆宜,既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮,因为茄子皮里面含有维生素 B,维生素 B 和维生素 C是一对好搭档,维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持,带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
现有的有将茄子直接风干做成的茄子干,这种传统的茄子干的制备方法,存在茄子干保质期时间较短,且时间较长后出现口感没有韧性。
发明内容
本发明目的是提供一种茄子干的制备方法,对茄子干达到长时间保质的作用。
为了实现以上目的,本发明采用的技术方案为:一种茄子干的制备方法,包括以下步骤:
1)选取新鲜茄子,去蒂,摘去尾部,清洗干净,切滚刀块;
2)选择容量大于2L的容器,容器内倒入温度高于60℃的清水,所述的清水加入0.1kg/L的食盐、加入0.02kg/L52度白酒;
3)将切好的茄子块倒入步骤2)的容器内,浸泡20~30分钟;
4)捞取出步骤3)中的茄子撒上食用面粉,使其表面均匀沾满食用面粉,静置20~30分钟;
5)将步骤4)中的茄子块,放到筛子上,筛去茄子块上多余的食用面粉;
6)在通风良好的太阳底下晾晒茄子块或直接烘干茄子块,晾晒过程中每隔6~8小时需要翻动一次茄子块;
7)3~5天后再在茄子块上散一层农家灰,再晒6~8天,然后装袋保存。
进一步的,步骤2)中再加入0.01kg/L的辣椒粉、0.01kg/L生姜、0.005 kg/L白砂糖。
再进一步的,所述的农家灰采用稻草秸秆或者麦草秸秆的草木灰。
再进一步的,所述的食用面粉为玉米面或者小麦面或者高粱面中一种。
本发明的技术效果在于:通过清水里加0.1kg/L的食盐、加入0.02kg/L52度白酒,起到对茄子块的食物内部的防变质作用,再通过茄子块上撒食用面粉,再在食用面粉上撒农家灰,起到对茄子块的食物外部的防变质作用,食用时,只需清洗掉茄子干农家灰,即可食用,且口感韧性十足。
具体实施方式
以下通过具体实施例详细说明本发明的技术及特点,但这些实施例并非用以限定本发明的保护范围。
实施例一:
一种茄子干的制备方法,包括以下步骤:
1)选取新鲜茄子,去蒂,摘去尾部,清洗干净,切滚刀块;
2)选择容量大于2L的容器,容器内倒入温度高于60℃的清水,所述的清水加入0.1kg/L的食盐、加入0.02kg/L52度白酒;
3)将切好的茄子块倒入步骤2)的容器内,浸泡20~30分钟;
4)捞取出步骤3)中的茄子撒上食用面粉,使其表面均匀沾满食用面粉,静置20~30分钟;
5)将步骤4)中的茄子块,放到筛子上,筛去茄子块上多余的食用面粉;
6)在通风良好的太阳底下晾晒茄子块或直接烘干茄子块,晾晒过程中每隔6~8小时需要翻动一次茄子块;
7)3天后再在茄子块上散一层农家灰,再晒6天,然后装袋保存。
进一步的,步骤2)中再加入0.01kg/L的辣椒粉、0.01kg/L生姜、0.005 kg/L白砂糖。这样制得的茄子干具有辣味和甜味,口感更佳。
再进一步的,所述的农家灰采用稻草秸秆或者麦草秸秆的草木灰。
再进一步的,所述的食用面粉为玉米面或者小麦面或者高粱面中的一种。
两年后打开茄子干的装袋,清洗掉茄子干上的农家灰,茄子干口感韧性十足。
实施例二:
一种茄子干的制备方法,包括以下步骤:
1)选取新鲜茄子,去蒂,摘去尾部,清洗干净,切滚刀块;
2)选择容量大于2L的容器,容器内倒入温度高于60℃的清水,所述的清水加入0.1kg/L的食盐、加入0.02kg/L52度白酒;
3)将切好的茄子块倒入步骤2)的容器内,浸泡20~30分钟;
4)捞取出步骤3)中的茄子撒上食用面粉,使其表面均匀沾满食用面粉,静置20~30分钟;
5)将步骤4)中的茄子块,放到筛子上,筛去茄子块上多余的食用面粉;
6)在通风良好的太阳底下晾晒茄子块或直接烘干茄子块,晾晒过程中每隔6~8小时需要翻动一次茄子块;
7)4天后再在茄子块上散一层农家灰,再晒7天,然后装袋保存。
进一步的,步骤2)中再加入0.01kg/L的辣椒粉、0.01kg/L生姜、0.005 kg/L白砂糖。
再进一步的,所述的农家灰采用稻草秸秆或者麦草秸秆的草木灰。
再进一步的,所述的食用面粉为玉米面或者小麦面或者高粱面中的一种。
两年后打开茄子干的装袋,清洗掉茄子干上的农家灰,茄子干口感韧性十足。
实施例三:
一种茄子干的制备方法,包括以下步骤:
1)选取新鲜茄子,去蒂,摘去尾部,清洗干净,切滚刀块;
2)选择容量大于2L的容器,容器内倒入温度高于60℃的清水,所述的清水加入0.1kg/L的食盐、加入0.02kg/L52度白酒;
3)将切好的茄子块倒入步骤2)的容器内,浸泡20~30分钟;
4)捞取出步骤3)中的茄子撒上食用面粉,使其表面均匀沾满食用面粉,静置20~30分钟;
5)将步骤4)中的茄子块,放到筛子上,筛去茄子块上多余的食用面粉;
6)在通风良好的太阳底下晾晒茄子块或直接烘干茄子块,晾晒过程中每隔6~8小时需要翻动一次茄子块;
7)5天后再在茄子块上散一层农家灰,再晒8天,然后装袋保存。
进一步的,步骤2)中再加入0.01kg/L的辣椒粉、0.01kg/L生姜、0.005 kg/L白砂糖。
再进一步的,所述的农家灰采用稻草秸秆或者麦草秸秆的草木灰。
再进一步的,所述的食用面粉为玉米面或者小麦面或者高粱面中的一种。
两年后打开茄子干的装袋,清洗掉茄子干上的农家灰,茄子干口感韧性十足。
Claims (4)
1.一种茄子干的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
选取新鲜茄子,去蒂,摘去尾部,清洗干净,切滚刀块;
选择容量大于2L的容器,容器内倒入温度高于60℃的清水,所述的清水加入0.1kg/L的食盐、加入0.02kg/L52度白酒;
将切好的茄子块倒入步骤2)的容器内,浸泡20~30分钟;
捞取出步骤3)中的茄子撒上食用面粉,使其表面均匀沾满食用面粉,静置20~30分钟;
将步骤4)中的茄子块,放到筛子上,筛去茄子块上多余的食用面粉;
在通风良好的太阳底下晾晒茄子块或直接烘干茄子块,晾晒过程中每隔6~8小时需要翻动一次茄子块;
3~5天后再在茄子块上散一层农家灰,再晒6~8天,然后装袋保存。
2.根据权利要求1所述的茄子干的制备方法,其特征在于,步骤2)中再加入0.01kg/L的辣椒粉、0.01kg/L生姜、0.005 kg/L白砂糖。
3.根据权利要求1所述的茄子干的制备方法,其特征在于,所述的农家灰采用稻草秸秆或者麦草秸秆的草木灰。
4.根据权利要求1所述的茄子干的制备方法,其特征在于,所述的食用面粉为玉米面或者小麦面或者高粱面中一种。
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