CN106036601A - 茄子干的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种茄子干的制备方法。包括：选取新鲜茄子，去蒂，摘去尾部，清洗干净，切滚刀块；选择容量大于2L的容器，容器内倒入温度高于60℃的清水，所述的清水加入0.1kg/L的食盐、加入0.02kg/L52度白酒；将切好的茄子块倒入步骤2）的容器内，浸泡20~30分钟；捞取出步骤3）中的茄子撒上食用面粉，使其表面均匀沾满食用面粉，静置20~30分钟；将步骤4）中的茄子块，放到筛子上，筛去茄子块上多余的食用面粉；在通风良好的太阳底下晾晒茄子块或直接烘干茄子块，晾晒过程中每隔6~8小时需要翻动一次茄子块；3~5天后再在茄子块上散一层农家灰，再晒6~8天，然后装袋保存。对茄子干达到长时间保质的作用。
Description
技术领域
本发明属于农产品的加工制备领域，具体涉及一种茄子干的制备方法。
背景技术
茄子性寒，味甘，入脾、胃、大肠经，具有活血化淤、清热消肿、宽肠的功效，适用于肠风入血、热毒疮痈、皮肤溃疡等。茄子含黄酮类化合物，具抗氧化功能，可防止细胞癌变，同时也能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，可调节高血压，保护心脏。对高血压、咯血、皮肤紫斑病患者益处很大。根据营养专家分析，茄子的预防疾病指数为26.29，生命力指数为9.7142，证明对疾病的康复具有相当高的价值，而对生命力的提高属于有效范围。茄子的吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素 B，维生素 B 和维生素 C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
现有的有将茄子直接风干做成的茄子干，这种传统的茄子干的制备方法，存在茄子干保质期时间较短，且时间较长后出现口感没有韧性。
发明内容
本发明目的是提供一种茄子干的制备方法，对茄子干达到长时间保质的作用。
为了实现以上目的，本发明采用的技术方案为：一种茄子干的制备方法，包括以下步骤：
1）选取新鲜茄子，去蒂，摘去尾部，清洗干净，切滚刀块；
2）选择容量大于2L的容器，容器内倒入温度高于60℃的清水，所述的清水加入0.1kg/L的食盐、加入0.02kg/L52度白酒；
3）将切好的茄子块倒入步骤2）的容器内，浸泡20~30分钟；
4）捞取出步骤3）中的茄子撒上食用面粉，使其表面均匀沾满食用面粉，静置20~30分钟；
5）将步骤4）中的茄子块，放到筛子上，筛去茄子块上多余的食用面粉；
6）在通风良好的太阳底下晾晒茄子块或直接烘干茄子块，晾晒过程中每隔6~8小时需要翻动一次茄子块；
7）3~5天后再在茄子块上散一层农家灰，再晒6~8天，然后装袋保存。
进一步的，步骤2）中再加入0.01kg/L的辣椒粉、0.01kg/L生姜、0.005 kg/L白砂糖。
再进一步的，所述的农家灰采用稻草秸秆或者麦草秸秆的草木灰。
再进一步的，所述的食用面粉为玉米面或者小麦面或者高粱面中一种。
本发明的技术效果在于：通过清水里加0.1kg/L的食盐、加入0.02kg/L52度白酒，起到对茄子块的食物内部的防变质作用，再通过茄子块上撒食用面粉，再在食用面粉上撒农家灰，起到对茄子块的食物外部的防变质作用，食用时，只需清洗掉茄子干农家灰，即可食用，且口感韧性十足。
具体实施方式
以下通过具体实施例详细说明本发明的技术及特点，但这些实施例并非用以限定本发明的保护范围。
实施例一：
一种茄子干的制备方法，包括以下步骤：
1）选取新鲜茄子，去蒂，摘去尾部，清洗干净，切滚刀块；
2）选择容量大于2L的容器，容器内倒入温度高于60℃的清水，所述的清水加入0.1kg/L的食盐、加入0.02kg/L52度白酒；
3）将切好的茄子块倒入步骤2）的容器内，浸泡20~30分钟；
4）捞取出步骤3）中的茄子撒上食用面粉，使其表面均匀沾满食用面粉，静置20~30分钟；
5）将步骤4）中的茄子块，放到筛子上，筛去茄子块上多余的食用面粉；
6）在通风良好的太阳底下晾晒茄子块或直接烘干茄子块，晾晒过程中每隔6~8小时需要翻动一次茄子块；
7）3天后再在茄子块上散一层农家灰，再晒6天，然后装袋保存。
进一步的，步骤2）中再加入0.01kg/L的辣椒粉、0.01kg/L生姜、0.005 kg/L白砂糖。这样制得的茄子干具有辣味和甜味，口感更佳。
再进一步的，所述的农家灰采用稻草秸秆或者麦草秸秆的草木灰。
再进一步的，所述的食用面粉为玉米面或者小麦面或者高粱面中的一种。
两年后打开茄子干的装袋，清洗掉茄子干上的农家灰，茄子干口感韧性十足。
实施例二：
一种茄子干的制备方法，包括以下步骤：
1）选取新鲜茄子，去蒂，摘去尾部，清洗干净，切滚刀块；
2）选择容量大于2L的容器，容器内倒入温度高于60℃的清水，所述的清水加入0.1kg/L的食盐、加入0.02kg/L52度白酒；
3）将切好的茄子块倒入步骤2）的容器内，浸泡20~30分钟；
4）捞取出步骤3）中的茄子撒上食用面粉，使其表面均匀沾满食用面粉，静置20~30分钟；
5）将步骤4）中的茄子块，放到筛子上，筛去茄子块上多余的食用面粉；
6）在通风良好的太阳底下晾晒茄子块或直接烘干茄子块，晾晒过程中每隔6~8小时需要翻动一次茄子块；
7）4天后再在茄子块上散一层农家灰，再晒7天，然后装袋保存。
进一步的，步骤2）中再加入0.01kg/L的辣椒粉、0.01kg/L生姜、0.005 kg/L白砂糖。
再进一步的，所述的农家灰采用稻草秸秆或者麦草秸秆的草木灰。
再进一步的，所述的食用面粉为玉米面或者小麦面或者高粱面中的一种。
两年后打开茄子干的装袋，清洗掉茄子干上的农家灰，茄子干口感韧性十足。
实施例三：
一种茄子干的制备方法，包括以下步骤：
1）选取新鲜茄子，去蒂，摘去尾部，清洗干净，切滚刀块；
2）选择容量大于2L的容器，容器内倒入温度高于60℃的清水，所述的清水加入0.1kg/L的食盐、加入0.02kg/L52度白酒；
3）将切好的茄子块倒入步骤2）的容器内，浸泡20~30分钟；
4）捞取出步骤3）中的茄子撒上食用面粉，使其表面均匀沾满食用面粉，静置20~30分钟；
5）将步骤4）中的茄子块，放到筛子上，筛去茄子块上多余的食用面粉；
6）在通风良好的太阳底下晾晒茄子块或直接烘干茄子块，晾晒过程中每隔6~8小时需要翻动一次茄子块；
7）5天后再在茄子块上散一层农家灰，再晒8天，然后装袋保存。
进一步的，步骤2）中再加入0.01kg/L的辣椒粉、0.01kg/L生姜、0.005 kg/L白砂糖。
再进一步的，所述的农家灰采用稻草秸秆或者麦草秸秆的草木灰。
再进一步的，所述的食用面粉为玉米面或者小麦面或者高粱面中的一种。
两年后打开茄子干的装袋，清洗掉茄子干上的农家灰，茄子干口感韧性十足。
Claims (4)
1.一种茄子干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
选取新鲜茄子，去蒂，摘去尾部，清洗干净，切滚刀块；
选择容量大于2L的容器，容器内倒入温度高于60℃的清水，所述的清水加入0.1kg/L的食盐、加入0.02kg/L52度白酒；
将切好的茄子块倒入步骤2）的容器内，浸泡20~30分钟；
捞取出步骤3）中的茄子撒上食用面粉，使其表面均匀沾满食用面粉，静置20~30分钟；
将步骤4）中的茄子块，放到筛子上，筛去茄子块上多余的食用面粉；
在通风良好的太阳底下晾晒茄子块或直接烘干茄子块，晾晒过程中每隔6~8小时需要翻动一次茄子块；
3~5天后再在茄子块上散一层农家灰，再晒6~8天，然后装袋保存。
2.根据权利要求1所述的茄子干的制备方法，其特征在于，步骤2）中再加入0.01kg/L的辣椒粉、0.01kg/L生姜、0.005 kg/L白砂糖。
3.根据权利要求1所述的茄子干的制备方法，其特征在于，所述的农家灰采用稻草秸秆或者麦草秸秆的草木灰。
4.根据权利要求1所述的茄子干的制备方法，其特征在于，所述的食用面粉为玉米面或者小麦面或者高粱面中一种。
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