KR101314768B1 - 느릅나무 뿌리를 이용한 복어즙의 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 복어의 독성으로부터 안전하게 복어의 영양 성분을 섭취할 수 있는 느릅나무 뿌리를 이용한 복어즙의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 느릅나무 뿌리를 이용한 복어즙의 제조방법을 제공함으로써, 복어의 독성이 안전하게 처리되고, 복어의 비린 맛을 제거하여 미감이 상승된 복어즙을 다수의 사람들이 섭취하게 하여 복어의 많은 영양 성분에 의해 발휘되는 항암작용, 숙취해소, 원기회복, 체력 증강 등의 효력에 의해 사람들의 건강을 증진시킬 수 있다.

Description

느릅나무 뿌리를 이용한 복어즙의 제조방법{PREPARATION METHOD OF SWELLFISH EXTRACTS WITH ELM ROOT}
본 발명은 느릅나무 뿌리를 이용한 복어즙 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 복어의 독성으로부터 안전하게 복어의 영양 성분을 섭취할 수 있는 느릅나무 뿌리를 이용한 복어즙의 제조방법에 관한 것이다.
복어는 분류학적으로 참복, 불뚝복, 거북복, 가시복 등에 속하는 복어들을 통칭하는 것으로, 통상 복어라 함을 참복(자주복)과에 속하는 복어를 가리키며, 우리나라 수역에 서식하는 참복과에 속한 복어는 자주복, 검복, 까치복 등 18종과 가시복의 1종을 합쳐 19종으로 알려져 있다.
한편 전술한 복어는 간장을 비롯하여 생식선, 소화관, 피부 등에 '테트로도톡신(tetrodotoxin)'이라는 사람에게 치명적인 독을 가지고 있으나, 제독처리를 잘하면 복어만큼 맛과 영양학적으로 뛰어난 어종도 그리 많지 않다.
즉, 복어는 숙취해소에 좋은 비타민과 무기질이 대량 함유되어 있으며 지방이 적어 다이어트 식품으로도 인기를 얻고 있으며, 혈액순환 촉진, 혈중알콜농도 저하 및 지방의 분해로 콜레스테롤을 감소시키고 또한 항암 효능 등에 탁월한 효과가 있어 현대인들은 각종 조리방법을 채택하여 식용하고 있다.
통상적으로 널리 사용되고 있는 복어의 조리방법으로는 다수의 재료를 혼합하여 끓인 후 우러나오는 국물을 위주로 식용하는 복국(일명 '복지리(맑은탕)'라고 함)과 고춧가루, 고추장 등을 혼합하여 끓인 후 국물과 함께 식용하는 복매운탕, 살코기를 익힌 후 식용하는 복샤브샤브, 복수육, 복튀김, 복불고기 등이 있으며 복어회로도 널리 식용하고 있다.
그러나, 이러한 복어의 조리방법은 복어의 독에 의해 매우 제한적이며 복어에 독이 있음은 주지된 사실이라 많이 사람이 복요리를 꺼려하여 복어를 이용한 요리가 대중적인 음식으로 자리매김하지 못하는 문제점이 있다.
본 발명자들은 이러한 문제점을 해결하여 복어의 영양 성분을 많은 사람들이 섭취할 수 있는 복어즙의 제조방법에 관하여 예의 연구를 거듭하였고 그 결과 본 발명을 완성하기에 이르렀다.
본 발명의 목적은 복어의 독성을 안전하게 처리하고, 복어의 비린 맛을 제거하여 복어의 영양 성분을 많은 사람들이 섭취할 수 있는 느릅나무 뿌리를 이용한 복어즙 및 이의 제조방법을 제공하는 데 있다.
본 발명의 목적은 숙취해소, 원기회복, 체력 증강에 효력이 있는 복어즙을 제공하는 데 있다.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 복어를 손질하여 준비하는 단계; 느릅나무 뿌리껍질, 무 및 콩나물을 끓인 물에 상기 손질된 복어를 넣고 센불로 끓인 후 중불로 끓이는 단계; 상기 복어의 뼈를 걸러내는 단계; 및 상기 복어의 뼈를 걸러내고 센불로 끓여 낸 후 냉각시키는 단계를 포함하는 느릅나무 뿌리를 이용한 복어즙의 제조방법을 제공한다.
본 발명에서 상기 복어를 손질하여 준비하는 단계는 복어의 몸통을 손질하는 단계; 복어의 머리를 손질하는 단계 및 복어의 내장을 손질하는 단계를 포함하여 수행된다.
본 발명의 일 실시형태에 있어서, 상기 복어의 몸통을 손질하는 단계는 복어의 배 부분에서부터 개구리 뼈를 중심으로 목과 머리 부분을 절단하는 단계; 복어의 몸통의 폐부분의 끝단 뼈를 비스듬히 잘라버리고 폐의 잔여물을 칼의 뒤끝으로 깨끗하게 긁어내는 단계; 복어의 몸통 날개 끝부분에 남아 있는 뼈부분을 잘라버리는 단계 및 상기 손질된 복어의 몸통 부분을 흐르는 물에 세척하고 피를 짜내는 단계를 포함하여 수행될 수 있다.
본 발명의 일 실시형태에 있어서, 상기 복어의 머리를 손질하는 단계는 아가미 부분을 중심으로 반으로 절단하는 단계; 복어의 눈을 중심으로 몸통 쪽으로 역삼각 모양으로 절단하여 골 부분을 제거하는 단계; 복어의 눈을 제거하는 단계 및 복어의 반대쪽 머리 부분도 복어의 눈을 중심으로 몸통 쪽으로 역삼각 모양으로 절단한 후 물에 세척하여 물에 담가 두는 단계를 포함하여 수행될 수 있다.
본 발명의 일 실시형태에 있어서, 상기 복어의 내장을 손질하는 단계는 복어의 정소가 터지지 않도록 골라내어 정소의 아랫부분 실핏줄을 칼등으로 약하게 밀면서 피를 빼고 흐르는 물에 깨끗이 씻은 다음 물에 담가 두는 단계 및 복어의 쓸개의 끝단 부위를 길게 잘라 흐르는 물로 씻을 다음 끝단 부위를 실로 묶어 사람의 손이 닿지 않도록 처리하는 단계를 포함하여 수행될 수 있다.
삭제
또한, 본 발명은 상술한 방법에 따라 제조된 복어즙 및 이를 이용하여 제조된 복어죽을 제공한다.
본 발명은 느릅나무 뿌리를 이용한 복어즙의 제조방법을 제공함으로써, 복어의 독성이 안전하게 처리되고, 복어의 비린 맛을 제거하여 미감이 상승된 복어즙을 남녀노소 누구나, 또는 투병 중인 환자, 임산부 등 다수의 사람들이 섭취하게 하여 복어의 많은 영양 성분에 의해 발휘되는 숙취해소, 원기회복, 체력 증강 등의 효력에 의해 사람들의 건강을 증진시킬 수 있다.
도 1은 본 발명의 느릅나무 뿌리를 이용한 복어즙의 제조방법을 개략적으로 나타낸 흐름도이다.
이하, 본 발명을 도 1에 나타난 느릅나무 뿌리를 이용한 복어즙의 제조방법에 관한 흐름도를 참조하여 상세히 설명한다.
우선, 복어를 손질하여 준비한다.
본 발명에 따라 복어즙을 제조하기 위해 사용되는 복어로는 참복어(자주복)를 사용할 수 있으나 반드시 이에 제한되지 않고 식용으로 사용되는 까치복, 밀복, 청복(깨복), 은복, 황복어 등을 사용할 수 있다.
본 발명에 따라 복어즙을 제조하는 데 사용되는 복어를 손질하는 방법으로는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상적으로 사용하는 복어의 제독처리를 위한 손질방법이 사용될 수 있다.
이러한 복어의 제독처리를 위한 일 실시형태는 하기와 같이 수행될 수 있다.
복어의 머리를 강타하여 기절시키고 복어의 배꼽 부분에서 입까지 가위로 내장이 다치지 않도록 가른 후 아가미 양쪽의 연결부분을 끊어주어 아가미와 몸통을 분리한다. 이후, 복어의 쓸개와 난소가 손상되지 않도록 주의하면서 아가미와 내장을 분리시키고, 검지와 중지를 이용하여 머리와 몸통 사이에 있는 폐 부분을 빼내고 몸통 내부에 점막을 제거하고 세척한다. 복어의 몸통에서 날개 지느러미 2개는 제거하고 꼬리와 배지느러미 및 꼬리지느러미는 그대로 둔다.
이후, 복어의 제독처리를 위한 손질 방법은 복어의 몸통을 손질하는 단계; 복어의 머리를 손질하는 단계 및 복어의 내장을 손질하는 단계를 거쳐 수행된다.
본 발명의 일 실시형태에 있어서, 상기 복어의 몸통을 손질하는 단계는 복어의 배 부분에서부터 개구리 뼈를 중심으로 목과 머리 부분을 절단하는 단계; 복어의 몸통의 폐부분의 끝단 뼈를 비스듬히 잘라버리고 폐의 잔여물을 칼의 뒤끝으로 깨끗하게 긁어내는 단계; 복어의 몸통 날개 끝부분에 남아 있는 뼈부분을 잘라버리는 단계 및 상기 손질된 복어의 몸통 부분을 흐르는 물에 세척하고 피를 짜내는 단계를 수행하여 이루어질 수 있다.
본 발명의 일 실시형태에 있어서, 상기 복어의 머리를 손질하는 단계는 아가미 부분을 중심으로 반으로 절단하는 단계; 복어의 눈을 중심으로 몸통 쪽으로 역삼각 모양으로 절단하여 골 부분을 제거하는 단계; 복어의 눈을 제거하는 단계 및 복어의 반대쪽 머리 부분도 복어의 눈을 중심으로 몸통 쪽으로 역삼각 모양으로 절단한 후 물에 세척하여 물에 담가 두는 단계를 수행하여 이루어질 수 있다.
본 발명의 일 실시형태에 있어서, 상기 복어의 내장을 손질하는 단계는 복어의 정소가 터지지 않도록 골라내어 정소의 아랫부분 실핏줄을 칼등으로 약하게 밀면서 피를 빼고 흐르는 물에 깨끗이 씻은 다음 물에 담가 두는 단계 및 복어의 쓸개의 끝단 부위를 길게 잘라 흐르는 물로 씻은 다음 끝단 부위를 실로 묶어 사람의 손이 닿지 않도록 처리하는 단계를 수행하여 이루어질 수 있다.
상술한 방법에 따라 복어를 제독 처리하여 손질한 후, 작업한 도마, 칼, 주변 사용 도구를 흐르는 물로 깨끗이 헹구고 특히 난소는 한 알이라도 남지 않도록 세심한 주의를 기울여야 한다.
손질된 복어의 머리 2쪽, 몸통 전체, 꼬리, 배지느러미, 등지느러미 및 정소를 다시 한 번 흐르는 물에 깨끗이 행군 다음 소쿠리에 건져 물기를 제거한다.
이후, 느릅나무 뿌리껍질, 무 및 콩나물을 끓인 물에 손질된 복어를 넣고 센불로 끓인 후 중불로 끓인다.
상술한 바와 같이 제독 처리하여 손질된 복어를 넣기 전에 물에 느릅나무 뿌리껍질, 무 및 콩나물을 넣고 끓인다.
본 발명에서는 복어즙을 제조하기 위한 물은 느릅나무 뿌리껍질, 무 및 콩나물을 넣고 끓여 준비된다.
상기 복어즙을 제조하기 위한 끓인 물은 느릅나무 뿌리껍질(유근피)을 넣어 준비됨으로써 느릅나무 뿌리껍질의 효능인 각종 악성 종창과 장궤양, 암 예방 및 암 치료 등 여러 질병치료에 탁월한 효과를 발휘할 수 있다. 즉, 본 발명에서는 느릅나무 뿌리껍질을 넣어 끓인 물을 사용하여 복어즙을 제조함으로써 복어의 영양 성분에 의해 발휘되는 항암작용, 숙취해소, 원기회복, 체력 증강 등의 효력과 함께 느릅나무 뿌리껍질에 의한 각종 악성 종창과 장궤양, 암 예방 및 암 치료 효력 등이 발휘될 수 있다.
또한, 본 발명에서는 느릅나무 뿌리껍질과 함께 무와 콩나물을 넣어 끓인 물을 사용하여 복어즙을 제조함으로써 무와 콩나물에 의해 복어의 비린 맛을 제거할 수 있다.
무는 디아스타제라는 소화효소가 있어 위장의 컨디션을 조절하고, 소화흡수를 돕고, 혈액을 맑게 해서 혈액순환을 좋게 만드는 효과가 있다. 이와 같이 혈액이 맑아지면 고혈압과 현기증 예방 및 개선으로도 연결되고 우리 몸의 신진대사가 좋아져 체내의 걸쭉한 수분과 지방분을 체외로 배출하기도 쉬워진다. 또한, 무에는 독을 제거하는 작용이 있어 식중독이나 숙취에도 효과적이다.
한편, 콩나물은 단백질, 비타민, 무기질, 탄수화물이 비교적 많은 영양 식품으로 잘 알려져 있으며, 보다 상세하게는 뉴크리아제, 우레아제, 아밀라아제 등 여러 효소가 많아 성인병 예방에 좋으며, 콩나물 뿌리에는 아스파라긴산에 의해 숙취제거 효과가 뛰어나며, 섬유소 비타민 C가 많이 들어 있어 감기나 몸살에 특효가 있는 것으로 알려져 있다.
느릅나무 뿌리껍질, 무 및 콩나물을 물에 넣고 끓인 물에 상기와 같이 손질된 복어를 넣고 센불에서 약 3 시간 동안 끓인 후 중불에서 약 5 시간 동안 끓여 처음의 물이 양에 2/3이 될 때까지 끓인다.
삭제
이후, 느릅나무 뿌리껍질, 무 및 콩나물의 끓인 물로부터 복어의 뼈를 걸러내고 센불로 다시 한 번 끓인 후 냉각시킨다.
이와 같이 본 발명에 따라 제조된 복어즙은 일회용 팩 등을 이용하여 소단위로 포장하여 냉동 보관할 수 있다.
본 발명은 상기와 같이 냉동 보관된 복어즙을 이용하여 죽으로 제조함으로써 모든 사람이 영양식으로 섭취하게 할 수 있다.
이하 본 발명의 바람직한 실시예를 상세하게 설명한다. 본 명세서 및 특허청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적 의미로 한정되어 해석되지 아니하며, 본 발명의 기술적 사항에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야 한다.
본 명세서에 기재된 실시 예와 도면은 본 발명의 바람직한 실시예이며, 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것이 아니므로, 본 출원 시점에서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형예들이 있을 수 있다.
활참복어의 머리를 강타하여 기절시키고 복어의 배꼽 부분에서 입까지 가위로 내장이 다치지 않도록 가른 후 아가미 양쪽의 연결부분을 끊어주어 아가미와 몸통을 분리하였다. 이후, 복어의 쓸개와 난소가 손상되지 않도록 주의하면서 아가미와 내장을 분리시키고, 검지와 중지를 이용하여 머리와 몸통 사이에 있는 폐 부분을 빼내고 몸통 내부에 점막을 제거하고 세척하였다. 복어의 몸통에서 날개 지느러미 2개는 제거하고 꼬리와 배지느러미 및 꼬리지느러미는 그대로 두어 손질함으로써, 복어의 머리 2쪽, 몸통 전체, 꼬리, 배지느러미, 등지느러미 및 정소 등 복어 재료 5 kg을 준비하였다. 이후, 물 60L에 느릅나무 뿌리껍질 말린 것 약 5 kg, 무 3kg 및 콩나물 2 kg을 넣고 물의 양이 1/2가 될 때까지 끓여 보관하였다. 동일한 방법으로 물 60L에 느릅나무 뿌리껍질 말린 것 약 5 kg, 무 3 kg 및 콩나물 2 kg을 넣고 물의 양이 1/2가 될 때까지 다시 한 번 끓여 보관하였다. 1차 및 2차로 끓인 느릅나무 껍질을 합하여 물 60L에 끓여 물의 양이 1/2이 될 때까지 끓였다. 1,2,3차로 끓인 물 중 30L를 제외한 60L를 보충한 후 상기 손질된 복어를 넣고 센불과 중불로 하여 물의 양이 2/3이 될 때까지 끓인 후 이를 식혀 복어의 뼈만 발라내어 제거하고 센불로 한소끔 끓인 후 이를 식혀 복어즙을 제조하였다.
쌀을 2/1계량컵의 양으로 약간 미지근한 물에 약 10 분간 담가 불렸다. 불을 약하게 하여 냄비를 올려 참기름 1 큰술을 두른 후 준비된 불린 쌀가루를 넣고 골고루 볶았다. 상기 실시예 1에서 제조된 복어즙 0.5 L와 준비된 느릅나무 뿌리를 끓인 물 0.5 L를 냄비에 부어 약불로 서서히 저어가며 끓였다. 소금 등으로 적절히 간을 하여 죽을 끓여 내어 복어즙을 이용한 죽을 제조하였다.

Claims (9)

  1. 복어를 손질하여 준비하는 단계;
    느릅나무 뿌리껍질, 무 및 콩나물을 끓인 물에 상기 손질된 복어를 넣고 센불로 끓인 후, 상기 물의 양이 2/3가 될 때까지 중불로 끓이는 단계;
    상기 복어의 뼈를 걸러내는 단계; 및
    상기 복어의 뼈를 걸러내고 센불로 끓여 낸 후 냉각시키는 단계;
    를 포함하는 느릅나무 뿌리를 이용한 복어즙의 제조방법.
  2. 청구항 1에 있어서,
    상기 복어를 손질하여 준비하는 단계는 복어의 몸통을 손질하는 단계; 복어의 머리를 손질하는 단계 및 복어의 내장을 손질하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 느릅나무 뿌리를 이용한 복어즙의 제조방법.
  3. 청구항 2에 있어서,
    상기 복어의 몸통을 손질하는 단계는 복어의 배 부분에서부터 개구리 뼈를 중심으로 목과 머리 부분을 절단하는 단계; 복어의 몸통의 폐부분의 끝단 뼈를 비스듬히 잘라버리고 폐의 잔여물을 칼의 뒤끝으로 깨끗하게 긁어내는 단계; 복어의 몸통 날개 끝부분에 남아 있는 뼈부분을 잘라버리는 단계 및 상기 손질된 복어의 몸통 부분을 흐르는 물에 세척하고 피를 짜내는 단계를 포함하여 수행되는 것을 특징으로 하는 느릅나무 뿌리를 이용한 복어즙의 제조방법.
  4. 청구항 2에 있어서,
    상기 복어의 머리를 손질하는 단계는 아가미 부분을 중심으로 반으로 절단하는 단계; 복어의 눈을 중심으로 몸통 쪽으로 역삼각 모양으로 절단하여 골 부분을 제거하는 단계; 복어의 눈을 제거하는 단계 및 복어의 반대쪽 머리 부분도 복어의 눈을 중심으로 몸통 쪽으로 역삼각 모양으로 절단한 후 물에 세척하여 물에 담가 두는 단계를 포함하여 수행되는 것을 특징으로 하는 느릅나무 뿌리를 이용한 복어즙의 제조방법.
  5. 청구항 2에 있어서,
    상기 복어의 내장을 손질하는 단계는 복어의 정소가 터지지 않도록 골라내어 정소의 아랫부분 실핏줄을 칼등으로 약하게 밀면서 피를 빼고 물에 깨끗이 씻은 다음 물에 담가 두는 단계 및 복어의 쓸개의 끝단 부위를 길게 잘라 흐르는 물로 씻을 다음 끝단 부위를 실로 묶어 사람의 손이 닿지 않도록 처리하는 단계를 포함하여 수행되는 것을 특징으로 하는 느릅나무 뿌리를 이용한 복어즙의 제조방법.
  6. 삭제
  7. 청구항 1에 있어서,
    상기 느릅나무 뿌리껍질, 무 및 콩나물을 끓인 물에 손질된 복어를 넣고 센불로 끓인 후 중불로 끓이는 단계는 상기 느릅나무 뿌리껍질, 무 및 콩나물을 끓인 물의 양에 2/3이 될 때까지 수행하는 것을 특징으로 하는 느릅나무 뿌리를 이용한 복어즙의 제조방법.
  8. 청구항 1 내지 청구항 5 및 청구항 7 중 어느 한 항에 따라 제조된 복어즙.
  9. 청구항 1 내지 청구항 5 및 청구항 7 중 어느 한 항에 따라 제조된 복어즙과 쌀을 사용하여 조리되는 복어죽.
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