KR101002051B1 - 복어로부터 회분식 증류를 이용하여 기능성 식품을제조하는 방법 - Google Patents

복어로부터 회분식 증류를 이용하여 기능성 식품을제조하는 방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 복어로부터 숙취해소나 간 기능 보호에 유효한 기능성 식품을 제조하는 방법에 관한 것으로서, 구체적으로는 물 1L에 대하여 제독된 복어 800 내지 1,000g, 유근피 15 내지 20g, 천궁 15 내지 20g, 지구자 15 내지 20g 및 인진쑥 15 내지 20g을 포함하는 혼합물을 회분식 증류탑에서 증류하는 단계를 포함하는 기능성 식품의 제조방법을 제공한다.
복어, 증류, 기능성 식품

Description

복어로부터 회분식 증류를 이용하여 기능성 식품을 제조하는 방법{A method for producing a functional food material from a puffer by using batch distillation}
본 발명은 복어로부터 숙취해소와 간 기능 보호에 유효한 기능성 식품을 제조하는 방법에 관한 것이다.
종래 복어는 제독처리를 한 후 복어국, 매운탕, 복어 수육 및 회로 요리되었다. 예를 들면, 한국특허공개 제2003-0064036호에는 복어를 주원료로 하고 여기에 각종 야채를 첨가하여 즉석 복어국을 제조하는 물리적 제독에 의한 레토르트 팩용 복어국의 제조 방법이 개시되어 있다. 구체적으로, 복어의 근육부위를 소금물에 침지시킨 후, 이를 알칼리 용제에 침지시켜 유독성분을 중화시킨 다음, 상기 독성이 제거된 복어 근육부위를 다시 세척한 후, 이를 삶는 과정과; 물 50-70%에 다시마 1~5%, 복어뼈 20~30%와 복어머리 1~10% 및 소금 1~5%, 글루타민산 1~4%, 표고버섯 1~4%를 첨가하여 복어육수를 만드는 과정과; 상기 삶은 복어와 복어육수 및 각종 야채를 용기에 담아 밀봉시킨 후, 이를 살균 처리한 다음, 이를 다시 급속 냉동시켜 즉석 복어국을 제조하는 과정으로 이루어지는 물리적 제독처리에 의한 레토르트 팩용 복어국의 제조방법을 개시하고 있다.
그러나, 상기한 바와 같은 종래의 복어 요리법은 복어 그 자체를 사용하는 것으로서 그로부터 유효한 성분만을 분리하여 새로운 숙취해소나 간 기능 보호와 같은 복어가 가지고 있는 본래의 기능을 유지할 수 있는 기능성 식품은 제공된 바가 없다.
따라서, 본 발명의 목적은 복어가 가지고 있는 숙취해소나 간 기능 보호와 같은 본래의 기능을 갖는 기능성 식품을 제조하는 방법을 제공하는 것이다.
본 발명은 물 1L에 대하여 제독된 복어 800 내지 1,000g, 유근피 15 내지 20g, 천궁 15 내지 20g, 지구자 15 내지 20g 및 인진쑥 15 내지 20g을 포함하는 혼합물을 회분식 증류탑에서 증류하는 단계를 포함하는 기능성 식품의 제조방법을 제공한다.
본 발명에 있어서, 바람직하게는 상기 증류는 125 내지 135도의 온도, 압력 2.8 내지 3.2kgF/cm2에서 5 내지 7시간 동안 증류하는 것이다.
복어는 분류학적으로 참복과, 불뚝복과. 거북복과, 가시복과 등에 속하는 복어들을 모두 복어라 하나 보통 복어라 함은 참복과에 속한 복어를 가르킨다. 우리나 수역에 서식하는 참복과에 속한 복어는 자지복, 검복, 까치복 등 18종과 가시복의 1종을 합쳐 19종으로 알려져 있다. 복어에는 독성이 특히 강한 검복고, 자지복, 까치복 등이 있다.
복어에는 간장, 생식선, 소화관, 피부 등에 테트라도톡신이라는 강력한 신경독이 들어 있다. 이 독소는 물에 분해되고 알칼리에도 쉽게 분해되나, 열을 가해서는 독성이 없어지지 않는다. 이 독소는 동물 체중의 약 50만분의 1의 양으로 치사시킬 수 있는 강한 독소이다. 이 독소는 복어류를 제외한 척추동물, 원색동물 및 절족 동물에는 유독하나, 문어를 제외한 연체류, 환형류, 극피류, 강장류 등과 같은 하등 동물에는 반응성이 없다. 설사 반응성이 있다 하더라도 치사시킬 정도는 아니다. 상기 독소의 독성은 계절과 복어 몸체의 부분과 복어의 종류에 따라 다르다.
종래에는 복어의 살을 엷게 썰어서 물기를 뺀 후 무즙, 초, 간장에 가늘게 썰어 넣어 회로 먹거나, 복어국을 만들기도 하고, 내장을 제거한 후 동태기를 만들어 말려서 두고 먹기도 하고, 복매운탕 등의 요리를 하기도 하였다. 지느러미를 말린 후 약간 태울 정도로 불에 구운 후 컵에 따끈한 정종과 같이 넣어 2-3분 후에 마시면 별미의 복지느러미 술이 된다.
한편, 이러한 복어는 혈액순환 촉진, 혈중 알콜 농도 저하 및 지방을 분해시켜 콜레스테롤을 감소시키는 기능과 항암 효능을 갖는 것으로 알려져 있다.
본 발명에서는 이러한 복어를 물 1L 당 800 내지 1,000g의 많은 양으로 포함시키고, 이를 증류함으로써 복어에 포함되어 있는 유용 성분, 특히 펩티드를 액상과 고상으로 분리할 수 있도록 한다.
유근피는 느릅나무 또는 뿌리의 껍질로 치습, 이뇨제, 소종독에 사용하는 약 재이다. 천궁은 중국이 원산지로서 우리나라의 한랭한 산간지방에서 당귀와 더불어 재배하는 다년생 약초로 강한 방향을 가지고 있다. 땅속의 덩어리 모양의 줄기 뿌리를 천궁이라 한다. 한방에서 뿌리를 음위, 보익, 간질, 치통, 대하, 진통, 강장, 진정, 부인혈증, 치풍, 역상등에 약재로 쓴다. 지구자는 갈매나무과에 속하는 가엽활엽교목(잎이 크고 키가 큰 나무)로서 호깨, 헛개, 호리께, 볼개 등의 다른 이름으로 불리우는 약용식물이다. 인진쑥은 국화과에 속하는 다년생 쑥을 말한다. 황달 등 간질환을 고치는 데 예부터 이름이 높으며, 소화계나 항암효과도 기대할 수 있다.
본 발명에 있어서, 복어, 유근피, 천궁, 지구자 및 인진쑥의 사용량은 물 1L에 대하여 제독된 복어 800 내지 1,000g, 유근피 15 내지 20g, 천궁 15 내지 20g, 지구자 15 내지 20g 및 인진쑥 15 내지 20g을 사용하는 것이 바람직하다. 본 발명은 종래의 복어 요리에서 소량의 복어가 사용되는 것과는 대조적으로 많은 양의 복어를 사용하는 것을 특징으로 한다. 이러한 많은 양의 복어를 사용하는 이유는 복어 속에 있는 유효한 성분 (예: 유용 펩티드, 과기부 2003년도 신기술 융합과제: "유용펩티드 리간드의 발굴과 정보화 및 응용에 관한 연구"를 참조)은 그 양이 아주 적음으로 인하여 적은 양의 복어를 가지고서는 숙취해소나 간기능 보호의 효과가 미미함으로 고농축 유효성분을 얻고자 하는 것이다.
이하 본 발명을 실시예를 통하여 보다 구체적으로 설명한다. 그러나, 이 실시예는 본 발명을 예시적으로 설명하기 위한 것으로 본 발명의 범위가 이 실시예에 한정되는 것은 아니다.
실시예 1
먼저, 복어로부터 독소를 제거하기 위하여 복어의 지느러미, 아가미, 눈을 제거하고 개복을 통하여 내장, 복어알, 그리고 피를 제거하여 흐르는 물에 1시간 동안 씻어서 제독 처리한 복어를 준비하였다. 상기 독소를 제거한 복어 30kg을 유근피 500g, 천궁 500g, 지구자 500g, 인진쑥 500g과 함께 물 1L 중에 혼합하였다. 상기 혼합물을 원통형 회분식 증류탑(55L 용량)에 주입하였다. 다음으로, 온도 130도, 압력 3kgF/cm2의 조건에서 약 6시간 동안 증류를 수행하였다.
그 결과, 탑상으로는 복어의 유효한 단백질, 펩티드 등을 포함하는 액상 추출물 40L를 얻었으며, 탑의 하단에서는 증류되고 남은 고형 물질 26Kg을 얻었다.
이렇게 얻어진 탑상으로부터 얻어진 액상 추출물과 탑저로부터 얻어지는 고형 물질을 건강 식품으로 사용하였다.
본 발명의 기능성 식품의 제조 방법에 따르면, 복어로부터 간기능 보호 및 숙취 해소에 유효한 성분을 효율적으로 분리할 수 있다.

Claims (2)

  1. 물 1L에 대하여 제독된 복어 800 내지 1,000g, 유근피 15 내지 20g, 천궁 15 내지 20g, 지구자 15 내지 20g 및 인진쑥 15 내지 20g을 포함하는 혼합물을 회분식 증류탑에서 증류시켜, 탑상으로 단백질 및 펩티드를 포함하는 액상 추출물을 얻고, 탑저에서 고형 물질을 얻는 단계를 포함하는 기능성 식품의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서, 상기 증류는 125 내지 135도의 온도, 압력 2.8 내지 3.2kgF/cm2에서 5 내지 7시간 동안 증류하는 것을 특징으로 하는 방법.
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