CN101167518B - 防化糖剂及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种食品添加剂，特别是涉及一种用于食品或药品的外甜味包衣添加剂。本发明化糖剂与蔗糖复配后高温熬糖时，形成络合物为防潮性甜味玻璃质结构膜，从而防潮、防粘，其不仅无毒、无害，还大大的延长了糖外包衣的化糖期，且原料成本低，适合推广使用。

Description

防化糖剂及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种食品添加剂，特别是涉及一种用于食品或药品的外甜味包衣添加剂。

背景技术

目前国内各食品生产厂家，生产需要糖外包衣的食品时大都添加使用海藻糖，象山楂酱制成的糖葫芦、饴糖块等在外包衣料(蔗糖)里添加一定比例的海藻糖，防止由单一的蔗糖包裹后储存时间一长就出现化糖现象，致使货架保质期缩短。但其在防化糖的效果上并不理想，货架期短退货率高，而且添加成本高。

发明内容

本发明的目的就是克服现有技术的不足，提供一种防化糖剂，来用于食品或药品的外甜味包衣剂，其不仅保留原甜味和酥脆感，还天然无毒、无害，还大大的延长了食品糖外包衣的化糖期，且原料成本低，适合推广使用。

本发明的一个目的是提供一种防化糖剂。

本发明的另一个目的是提供所述防化糖剂的制备方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现：

一种防化糖剂，其由以下重量份数的原料制备而成；

麦芽糊精          0.5-10

β-环糊精         0.2-5

葡萄糖            1-20

单硬脂酸甘油脂    0.1-4

本发明所述的麦芽糊精，也称淀粉合成胶。它是以各类淀粉作为原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。麦芽糊精广泛应用在糖果、麦乳精、果茶、奶粉、冰淇淋、饮料、罐头及其他食品中，它是各类食品的填充料和增调剂。

β-环糊精：是通过微生物发酵工程及酶工程技术，以高品质的农产品玉米及马铃薯为原料，加工生产淀粉，再通过生物酶转化物精制喷雾干燥而制成。由于环糊精对许多物质具有包络作用，以增加被包络客体分子的抑水溶性、稳定性、乳化性、释放性等性质。这使得环糊精与糖类结合成一种衍生物具有保色包香、防潮保湿、延长商品货架期。

单硬脂酸甘油脂：主要含有C16-C18长链脂肪酸与丙三醇进行酯化反应而制得，是一种非离子型的表面活性剂，它的亲油性强于亲水性活性剂，具有润湿，乳化等多种性能，本品外观为白色固体呈粉末状。

优选，一种防化糖剂，其由以下重量份数的原料制备而成；

麦芽糊精         1-10

β-环糊精        0.5-4

葡萄糖           5-20

单硬脂酸甘油脂   0.3-3

本发明的一种防化糖剂的制备方法，其包括以下步骤；

按配方量称取各原料，搅拌混合均匀，包装即可。

本发明的一种防化糖剂的使用方法，其包括以下步骤；

按常规方法将一定量的蔗糖和麦芽糖放入容器中，加入适当的水搅拌后加热熬糖，再加入上述糖重量的2％-10％防化糖剂，当熬糖温度大于140℃时，即可对食品沾滚包衣。

本发明化糖剂是一种用于食品或药品外用甜味包衣的添加剂，其与蔗糖复配后高温熬糖时，形成洛合物为防潮性甜味玻璃质结构膜，从而防潮、防粘，其不仅保证了食品的甜味、酥脆，而且无毒、无害，还大大的延长了糖外包衣的化糖期，本添加剂成本尽是海藻糖的1/10，很适合推广使用。

具体实施方式

以下采用实施例具体说明本发明的一种防化糖剂及其制备方法。

实施例1

麦芽糊精    1kg     β-环糊精       4kg

葡萄糖      15kg    单硬脂酸甘油脂  2kg

按配方量称取各原料，搅拌混合均匀，包装即可。

实施例2

麦芽糊精    10kg    β-环糊精       0.5kg

葡萄糖      5kg     单硬脂酸甘油脂  0.5kg

其制备方法同实施例1

实施例3

麦芽糊精    5kg     β-环糊精       2kg

葡萄糖      10kg    单硬脂酸甘油脂  3kg

其制备方法同实施例1

以下通过对比实验来说明本发明实施例1一种防化糖剂的效果；

实验环境温度：零上15-25℃，相对湿度：60-70％；

以山楂酱制成的糖葫芦为例，将糖葫芦分成3组；

第一组是普通蔗糖外包衣的糖葫芦；

第二组是在蔗糖中添加25％重量海藻糖后外包衣的糖葫芦；

第三组是在蔗糖中添加8％重量本发明实施例1防化糖剂后外包衣的糖葫芦；

实验时间：上述3组糖葫芦在放置一周以后，第一组出现了严重化糖、粘包装现象，第二组轻微粘包装，第三组无变化，第一组退出实验；

剩余2组糖葫芦在放置一个月后，第二组糖葫芦也出现化糖、粘包装现象，第三组依然保持完好，无变化，第二组退出实验；

剩余的第三组糖葫芦在放置三个月后，依然保持完好，无变化，打开包装，食用时依然甜脆可口。

其3组糖葫芦的外胞衣成本如下：第一组只是蔗糖的成本；第二组在蔗糖的成本上每公斤糖葫芦增加1.5元左右；第三组在蔗糖的成本上每公斤糖葫芦增加0.15元左右。

以上实验证明，本发明实施例1的防化糖剂其防化糖效果明显，且成本低，经大量试用证明，确实突破了国内防化糖技术的难关，具有领先地位，很适合生产厂家推广使用。

Claims (2)

1.一种防化糖剂，其由以下重量份数的原料制备而成；

麦芽糊精       0.5-10

β-环糊精      0.2-5

葡萄糖         1-20

单硬脂酸甘油脂 0.1-4

其制备方法如下：

按配方量称取各原料，搅拌混合均匀，包装即可；

其使用方法如下：

按常规方法将一定量的蔗糖和麦芽糖放入容器中，加入适当的水搅拌后加热熬糖，再加入上述糖重量的2％-10％防化糖剂，当熬糖温度大于140℃时，即可对食品沾滚包衣。

2.根据权利要求1所述的一种防化糖剂，其由以下重量份数的原料制备而成；

麦芽糊精       1-10

β-环糊精      0.5-4

葡萄糖         5-20

单硬脂酸甘油脂 0.3-3。