CN1454505A - 一种冻干水果的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种冻干水果的制备方法，通过选果、消毒清洗、果实整理、护色、速冻、真空干燥、防潮包装等步骤加工而成，使用本发明方法加工而成的水果，具有保鲜时间长、重量轻、食用携带运输方便、不受季节、地域限制、保持水果原有营养成份和口味，不含有任何成份的添加剂。
Description
本发明属于水果加工技术领域，具体是涉及一种采用真空冻干技术加工的冻干水果的制备方法。
水果含有丰富的营养成份，是人们茶荼饭后、待客休闲的必备食品，但由于水果的含水量都很高，不易存放，而且存在着季节性强、受地域限制等问题，食用不方便，虽然已有技术将水果保鲜或冷冻或干制，但保鲜和冷冻的水果受贮存条件的限制，不能长时间携带，而干制的水果其营养成份和形状口味等都受到破坏。
本发明的目的是提供一种可以延长保鲜时间、无季节地域差别、携带存放都很方便且能保持水果原有营养和形状的冻干水果的制备方法。
本发明的实现由以下步骤来完成：
a、选果：选取无病害、没腐烂变质的且符合质级要求的果实；
b、消毒清洗：将选好的果实用清水冲洗干净或放在浓度为100ppm-300ppm的次氯酸钠溶液中消毒后放入清水中清洗干净；
c、果实整理：用手工或机械的方法去除果实的核、皮、柄、蒂等影响口感及风味的部分，按需要切分成片、条等形状；
d、护色：将整理好的果实放在适量的维生素C溶液中1钞-5分钟时间进行护色处理；
e、速冻：将护好色的果实放在温度为-30℃至-40℃的速冻库进行速冻10-20小时，以使每个果实的中心温度低于-30℃；
f、真空干燥：将速冻好的果实放入真空度低于133Pa的真空仓内进行脱水干燥，当每个果实的含水量低于3％即可；
g、防潮包装：从真空仓内取出的果实冷却至室温后进行防潮包装即成成品。
本发明与现有技术相比具有以下显著特点和积极效果，本发明采用真空冻干技术脱去水果果实中97％以上的水份，保持原营养成份和口味不变，而且重量轻，携带运输都很方便，只需防潮包装便可长时间存放，不受季节、地域限制，随时随地都可食用。
本发明的实施例如下：
实施例一：冻干草莓片
选取颜色鲜艳、熟成、形状完整、没变质的符合质级要求的草莓，放入浓度为200ppm的次氯酸钠溶液中消毒后放入清水中冲洗干净，去除绿蒂，切成4mm厚的片状，放入0.05％的维生素C溶液中2秒钟护色，然后有序地摆入托盘内放入温度为-30℃至-40℃的速冻库内速冻16小时，以使其中心温度低于-30℃，取出放入真空度为100Pa真空仓内干燥，当实体核芯的含水量低于3％时取出，冷却后进行防潮包装即成成品。
实施例二：冻干香蕉片选取饱满、无病害、没变质的新鲜香蕉，用清水冲洗干净，剥去外皮，切成6mm厚的圆片，放入浓度为0.05％的维生素C溶液中5秒钟取出，有序地摆入托盘内放入温度为-30℃至-40℃的速冻库内速冻20小时，以使每片香蕉的中心温度低于-30℃，再放入真空度低于100Pa的真空仓内脱水干燥，当每个实体核芯的含水量低于3％时取出进行防潮包装即成成品。
Claims (1)
1、一种冻干水果的制备方法，其特征是该制作方法主要包括以下步骤：
a、选果：选取无病害、没腐烂变质的且符合质级要求的果实；
b、消毒清洗：将选好的果实用清水冲洗干净或放在浓度为100ppm-300ppm的次氯酸钠溶液中消毒后放入清水中清洗干净；
c、果实整理：用手工或机械的方法去除果实的核、皮、柄、蒂等影响口感及风味的部分，按需要切分成片、条等形状；
d、护色：将整理好的果实放在适量的维生素C溶液中1钞-5分钟时间进行护色处理；
e、速冻：将护好色的果实放在温度为-30℃至-40℃的速冻库进行速冻10-20小时，以使每个果实的中心温度低于-30℃；
f、真空干燥：将速冻好的果实放入真空度低于133Pa的真空仓内进行脱水干燥，当每个果实的含水量低于3％即可；
g、防潮包装：从真空仓内取出的果实冷却至室温后进行防潮包装即成成品。
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