CN101081068A - 一种压缩干蔬菜的制备方法

Info

本发明涉及一种压缩干蔬菜的制备方法，通过原料挑选、消毒清洗、原料整理、切分、热烫护色、冷却沥水、压缩成块状、真空干燥、防潮包装等步骤加工而成。使用本发明方法加工而成的蔬菜，具有保鲜时间长、食用携带方便、保持蔬菜原有营养成份等特点。

一种压缩干蔬菜的制备方法

技术领域

本发明属于蔬菜加工技术领域，尤其涉及一种采用真空干燥技术加工蔬菜的制备方法。

背景技术

蔬菜是人们日常生活中必不可少的食品，含有丰富的营养物质，能维持人体正常生理机能、保持人体健康，但蔬菜保鲜时间都很短，容易变质破坏营养，食用和存放都有不便，尤其是受到储存条件的限制，不能随时随地使用携带。

发明内容

本发明的目的在于改进已有技术的不足，提供一种保鲜时间长、食用携带方便，保持蔬菜原有营养成份的一种压缩蔬菜的制备方法。

本发明的特点是该制备方法包括以下步骤：

(1)、原料挑选：去掉腐坏变质及不符合质级要求的蔬菜；

(2)、消毒清洗：用清水冲洗或放入相应溶液中消毒后用清水冲洗，溶液可以是0.5％-1.5％的盐酸溶液、0.1％的高锰酸钾溶液、600毫克/升的漂白粉溶液；

(3)、原料整理：用手工或机械的方法将蔬菜的茎、根、皮等影响口感及风味的部分去掉；

(4)、切分：根据加工需要将整理好的蔬菜切成片、块、条、丝、段等形状；

(5)、热烫护色：将切分好的蔬菜放入95-100℃水中热烫10秒钟-10分钟的时间，以利保持颜色；

(6)、冷却沥水：将热烫后的蔬菜立即放入冷水中冷却至常温以下，将水控净或用离心机甩干；

(7)、压缩：将冷却沥水的蔬菜进行压缩处理；

(8)、真空干燥：将压缩后的蔬菜放入真空仓内干燥10-25小时，是蔬菜的含水量地狱3％；

(9)、防潮包装：将干燥好的蔬菜装入防潮包装内即可。

本发明与现有技术相比具有以下显著特点，本发明采用真空技术脱去蔬菜97％以上的水份，保持原营养成份不变，而且易于压缩，只需防潮包装便可长时间存放，不受季节地域限制，随时随地都可食用携带。

实施例

将新鲜菠菜按要求进行分级挑选，将选好的菠菜用流动水冲洗干净，放在高温蒸汽中短时间取出，放入浓度为0.5％的食盐水中进行2分钟护色，然后放入100℃水中热烫1分钟取出，立即用冷水冷却，用离心机将水甩干净，然后压缩成块状，在放入真空干燥仓内进行脱水干燥40小时，最后取出进行防潮包装即可。