CN104489554A - 蒜片生产工艺 - Google Patents
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Abstract
一种蒜片生产工艺，包括以下步骤：原料挑选；进行分瓣；将分好的蒜瓣运输到气扒皮机内；进行去皮、去梗；将漂皮、去梗后的蒜瓣进行水清洗；然后去石；去石后的蒜瓣进行二次清洗和消毒；进行切片；将切好后的蒜片进行清洗；清洗后进行装袋，装袋后进行脱水；脱水过后进行烘干；烘干后进行冷却；冷却后筛沫和去皮；将筛沫、去皮后的蒜片进行二次去石；去石后进行色选；挑选后进行装袋；装袋后运输到半成品库内再次进行挑选；挑选后进行封存、入库。本发明的优点是：本发明所提供的蒜片的制备方法，能够有效地保持蒜片成品质量的一致性，让蒜片更为丰富多变，同时能使蒜片酥脆性好，克服了蒜片辛辣味重的缺点，食用方便，且可长时间保存。
Description
技术领域
本发明涉及一种大蒜制品，尤其涉及一种蒜片生产工艺。
背景技术
大蒜（Garlic）俗称蒜头，为葱科植物。是烹调料理时不可或缺的香辛佐料，也是全世界公认最接近药品的健康蔬菜。根据研究，常吃蒜头确实可以远离直肠癌。还有蒜头的硫化醣胺（Glutathione），能够刺激巨噬细胞、辅助性 T 细胞、调节性 T 细胞和细胞间素（Interleukine）的活动，从而降低罹患肠、胃、乳房、前列腺癌的危机。蒜头也有稀血功效，其不亚于阿司匹林、可迈丁（Coumadin），且不会带来药物的副作用。蒜头所含多种植物生化素，如硫丙烯（Allyl sulfide）、二烯丙基硫化物（Diallylsulfide，DAS），还可以抑制致癌毒素HCA与PAH的形成，这些致癌毒素多存在于炒蛋、高温烧烤的肉类中，但若与蒜蓉、蒜片一同食用，可有效降低致癌机率。且许多的研究数据也显示，大蒜中特殊的蒜素（Allicin）成分，不仅有杀菌、保健效果，还能降低胆固醇的合成，也能降低血小板的黏度，防止血小板贴到血管壁上，造成动脉硬化，是保护心脏的良好食物。
但大蒜与葱、姜、韭、薤合称五辛，生食时具有较强烈的辛辣感，不易入口，如经烹煮处理后，则不易长时间保持，且容易变味，也不适合食用，因此一般大蒜仅用于烹调极为可惜。
发明内容
本发明的目的是提供一种使蒜片酥脆化，能长时间保持，并可保留蒜头的风味，同时具有易于入口之效，能够保留蒜的营养成分，且口感好、食用方便，从而可提供多样化的蒜头食品的蒜片生产工艺。
为实现上述目的，本发明所采用的技术方案为：
一种蒜片生产工艺，包括以下步骤：
A：原料挑选：挑选个头均匀、无霉变、无破损大蒜，以优质金乡大蒜为主；
B：将挑选好的大蒜投入到分瓣机内，分瓣机将大蒜进行分瓣，在分瓣同时抽取少量蒜皮和蒜梗；
C：将分好的蒜瓣通过运输带运输到气扒皮机内，蒜瓣在气扒皮机内进行皮瓣分离，分离率为90%-95%左右，在气扒皮的同时进行去除铁杂质工作；
D：将气扒皮后的蒜瓣通过运输带运输到水漂皮机内，蒜瓣在水漂皮机内进行去皮、去梗工作，去梗率为100%；
E：将漂皮、去梗后的蒜瓣通过运输带运输到水清洗机内进行水清洗；
F：清洗过后的蒜瓣通过运输带运输到去石机内进行去石，在去石的同时进行去铁工作；
G：去石后的蒜瓣通过运输带进行二次清洗和消毒；
H：将消毒后的蒜瓣运输到切片机内进行切片，在切片的同时再次进行去铁；
I：将切好后的蒜片进行清洗；
J：清洗后的蒜瓣进行装袋；
K：装袋后的蒜片放入到脱水机内进行脱水，脱水时常为5-10分钟；
L：将脱水过后的蒜片运输到烘干机内进行烘干，烘干时常为1.5-3小时；
M：将烘干后的蒜片进行冷却，冷却时常为1-2.5小时，冷却同时进行去铁工作；
N：将冷却后的蒜片进行筛沫和去皮工作；
O：将筛沫、去皮后的蒜片进行二次去石；
P：将去石后的蒜片运输到色选机内进行挑选；
Q：挑选后的蒜片进行装袋；
R：装袋后的蒜片运输到半成品库内；
S：将库内的蒜片再次进行挑选；
T：挑选后的蒜片进行封存、入库。
根据所述的蒜片生产工艺，其特点在于：所述C步骤中气扒皮机内的气压为90-100Psi。
根据所述的蒜片生产工艺，其特点在于：所述F步骤中的去石机为水气结合式去石机。
根据所述的蒜片生产工艺，其特点在于：所述G步骤中的消毒液为次氯酸钠，次氯酸钠为200PPm。
本发明的优点是：本发明所提供的蒜片的制备方法，能够有效地保持蒜片成品质量的一致性，让蒜片更为丰富多变，同时能使蒜片酥脆性好，克服了蒜片辛辣味重的缺点，食用方便，深受消费者的喜爱，且可长时间保存。
具体实施方式
实施例1：
一种蒜片生产工艺，包括以下步骤：
A：原料挑选：挑选个头均匀、无霉变、无破损大蒜，以优质金乡大蒜为主；
B：将挑选好的大蒜投入到分瓣机内，分瓣机将大蒜进行分瓣，在分瓣同时抽取少量蒜皮和蒜梗；
C：将分好的蒜瓣通过运输带运输到气扒皮机内，蒜瓣在气扒皮机内进行皮瓣分离，分离率为90%-95%左右，在气扒皮的同时进行去除铁杂质工作；
D：将气扒皮后的蒜瓣通过运输带运输到水漂皮机内，蒜瓣在水漂皮机内进行去皮、去梗工作，去梗率为100%；
E：将漂皮、去梗后的蒜瓣通过运输带运输到水清洗机内进行水清洗；
F：清洗过后的蒜瓣通过运输带运输到去石机内进行去石，在去石的同时进行去铁工作；
G：去石后的蒜瓣通过运输带进行二次清洗和消毒；
H：将消毒后的蒜瓣运输到切片机内进行切片，在切片的同时再次进行去铁；
I：将切好后的蒜片进行清洗；
J：清洗后的蒜瓣进行装袋；
K：装袋后的蒜片放入到脱水机内进行脱水，脱水时常为5-10分钟；
L：将脱水过后的蒜片运输到烘干机内进行烘干，烘干时常为1.5-3小时；
M：将烘干后的蒜片进行冷却，冷却时常为1-2.5小时，冷却同时进行去铁工作；
N：将冷却后的蒜片进行筛沫和去皮工作；
O：将筛沫、去皮后的蒜片进行二次去石；
P：将去石后的蒜片运输到色选机内进行挑选；
Q：挑选后的蒜片进行装袋；
R：装袋后的蒜片运输到半成品库内；
S：将库内的蒜片再次进行挑选；
T：挑选后的蒜片进行封存、入库。
在本实施例中所述C步骤中气扒皮机内的气压为90-100Psi。
在本实施例中所述F步骤中的去石机为水气结合式去石机。
在本实施例中所述G步骤中的消毒液为次氯酸钠，次氯酸钠为200PPm。
本发明有益效果：本发明所提供的蒜片的制备方法，能够有效地保持蒜片成品质量的一致性，让蒜片更为丰富多变，同时能使蒜片酥脆性好，克服了蒜片辛辣味重的缺点，食用方便，深受消费者的喜爱，且可长时间保存。
上面所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的构思和保护范围进行限定，在不脱离本发明设计构思的前提下，本领域中普通工程技术人员对本发明的技术方案作出的各种变型和改进，均应落入本发明的保护范围。
Claims (4)
1.一种蒜片生产工艺，包括以下步骤：
A：原料挑选：挑选个头均匀、无霉变、无破损大蒜，以优质金乡大蒜为主；
B：将挑选好的大蒜投入到分瓣机内，分瓣机将大蒜进行分瓣，在分瓣同时抽取少量蒜皮和蒜梗；
C：将分好的蒜瓣通过运输带运输到气扒皮机内，蒜瓣在气扒皮机内进行皮瓣分离，分离率为90%-95%左右，在气扒皮的同时进行去除铁杂质工作；
D：将气扒皮后的蒜瓣通过运输带运输到水漂皮机内，蒜瓣在水漂皮机内进行去皮、去梗工作，去梗率为100%；
E：将漂皮、去梗后的蒜瓣通过运输带运输到水清洗机内进行水清洗；
F：清洗过后的蒜瓣通过运输带运输到去石机内进行去石，在去石的同时进行去铁工作；
G：去石后的蒜瓣通过运输带进行二次清洗和消毒；
H：将消毒后的蒜瓣运输到切片机内进行切片，在切片的同时再次进行去铁；
I：将切好后的蒜片进行清洗；
J：清洗后的蒜瓣进行装袋；
K：装袋后的蒜片放入到脱水机内进行脱水，脱水时常为5-10分钟；
L：将脱水过后的蒜片运输到烘干机内进行烘干，烘干时常为1.5-3小时；
M：将烘干后的蒜片进行冷却，冷却时常为1-2.5小时，冷却同时进行去铁工作；
N：将冷却后的蒜片进行筛沫和去皮工作；
O：将筛沫、去皮后的蒜片进行二次去石；
P：将去石后的蒜片运输到色选机内进行挑选；
Q：挑选后的蒜片进行装袋；
R：装袋后的蒜片运输到半成品库内；
S：将库内的蒜片再次进行挑选；
T：挑选后的蒜片进行封存、入库。
2.根据权利要求1所述的蒜片生产工艺，其特征在于：所述C步骤中气扒皮机内的气压为90-100Psi。
3.根据权利要求1所述的蒜片生产工艺，其特征在于：所述F步骤中的去石机为水气结合式去石机。
4.根据权利要求1所述的蒜片生产工艺，其特征在于：所述G步骤中的消毒液为次氯酸钠，次氯酸钠为200PPm。
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