CN102228071B - 一种草鱼分割处理方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种草鱼分割处理方法。一种草鱼分割处理方法，其特征在于包括下述步骤：1)原料选择；2)前处理；3)起鱼肉；4)分割鱼肉；5)挑刺整形；6)镀冰衣；7)定量包装；8)冷藏。与背景技术相比，本发明具有以下优点：1)将草鱼按不同部位分割处理，方便选择烹饪和食用。2)本发明的分割处理方法简单快速可行。3)分离出的鱼肉无鱼骨或鱼刺，食用更方便。4)采用急冻处理后的鱼制品更加新鲜，冷藏的保质期长。5)扩大了产品的销售渠道和需求。6)拓宽了淡水鱼尤其是草鱼养殖业的产业链。7)有利于发展淡水鱼尤其是草鱼养殖业的深加工产业。8)提高了淡水鱼尤其是草鱼产品的附加值。

Description

一种草鱼分割处理方法
技术领域
本发明涉及一种水产品，尤其是一种草鱼分割处理方法。
背景技术
草鱼营养丰富，蛋白质含量高，并且具有生长速度较快，适应性强，产量高的特点，是人们的主要食用蛋白。草鱼养殖产量在迅猛的增长，但是目前市场上主要以鲜鱼销售为主。尚未见到将草鱼按不同部位分割处理制成冷冻保鲜产品的工业化处理过程，主要原因是草鱼分割技术不成熟，分割出来的鱼肉具有鱼骨或鱼刺，食用不方便，影响到需求和价值，并且草鱼制品的冷冻技术不成熟，产品保质期短。这种仅以鲜鱼销售为主的生产模式，严重制约淡水鱼养殖业的工业化和深加工发展过程，同时也制约淡水鱼养殖业的利润空间。
发明内容
本发明的目的是提供一种简单、快速、可行的草鱼分割处理方法，分离出的鱼肉无鱼骨或鱼刺，方便烹饪和食用。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种草鱼分割处理方法，其特征在于包括下述步骤：
1)原料选择：选用新鲜草鱼为原料，洗净备用；
2)前处理：包括放血，去鳞，去鱼头，去鱼尾，鱼头和鱼尾清洗沥水后急冻；
3)起鱼肉：沿鱼背鳍两侧下刀，刀口紧贴脊椎上沿骨切至脊椎骨，将鱼背肉和被肌间刺绕的条状鱼脊骨肉一起与脊椎上沿骨分离，然后刀口紧贴肋骨切割，将鱼腹肉与肋骨分离；
4)分割鱼肉：
A：起鱼腹肉：沿鱼肉上的脊椎骨印记的下缘1～2厘米下刀，切下鱼腹肉，再沿腹鳍骨下刀，将腹鳍切除，鱼腹肉清洗沥水后急冻；
B、起鱼背肉和鱼脊骨肉：去掉鱼腹肉后剩下的鱼肉由鱼背肉和被肌间刺环绕的条状鱼脊骨肉组成，沿肌间刺外侧将肌间刺和鱼脊骨肉一起剥离鱼背肉；
5)挑刺整形：挑去鱼背肉上残留的肌间刺，清洗沥水后急冻；
6)镀冰衣：急冻后的鱼制品放在0-3℃水中浸泡5秒钟，使鱼制品被冰衣均匀覆盖；
7)定量包装：包装应在10℃下进行；
8)冷藏：包装后的鱼制品送入冷库冷藏。
上述所述急冻是将分割后的鱼制品立即送入速冻装置，冻结时间在2小时内，使鱼制品中心温度降至零下18℃以下。
上述所述步骤4)中沿肌间刺外侧将肌间刺和鱼脊骨肉一起剥离鱼背肉的过程是：首先紧贴端部的肌间刺下刀，使该部分的鱼脊骨肉边缘脱离鱼背肉；然后用手或工具一边压住鱼背肉，一边拉上述已脱离的鱼脊骨肉边缘，使整条鱼脊骨肉和环绕鱼脊骨肉的肌间刺一起完全脱离鱼背肉。
与背景技术相比，本发明具有以下优点：1)将草鱼按不同部位分割处理，方便选择烹饪和食用。2)本发明的分割处理方法简单快速可行。3)分离出的鱼肉无鱼骨或鱼刺，食用更方便。4)采用急冻处理后的鱼制品更加新鲜，冷藏的保质期长。5)扩大了产品的销售渠道和需求。6)拓宽了淡水鱼尤其是草鱼养殖业的产业链。7)有利于发展淡水鱼尤其是草鱼养殖业的深加工产业。8)提高了淡水鱼尤其是草鱼产品的附加值。
附图说明
图1是草鱼外形示意图。
图2是草鱼鱼身主要骨骼构成示意图。
图3是图2的A-A剖视图。
图4是分割后半边鱼肉的示意图。
图5是鱼背肉和鱼脊骨肉剥离前的剖面图。
图6是鱼背肉和鱼脊骨肉剥离过程的示意图
具体实施方式
如图1所示草鱼包括鱼头1、鱼尾2、鱼身3及鱼背鳍4、鱼腹鳍5、胸鳍6、尾鳍7。如图2和图3所示草鱼鱼身主要骨骼包括鱼脊椎骨11、脊椎上沿骨12、肋骨13。
一种草鱼分割处理方法，包括下述步骤：
1)原料选择：选用新鲜草鱼为原料，洗净备用；
2)前处理：包括放血，去鳞，切去鱼头1，沿尾鳍7后2～3厘米下刀切去鱼尾2，鱼头1和鱼尾2清洗沥水后急冻；
3)起鱼肉：如图3箭头所示，沿鱼背鳍4两侧下刀，刀口紧贴脊椎上沿骨12切至脊椎骨11，将鱼背肉21和鱼脊骨肉22以及环绕鱼脊骨肉22的肌间刺15一起与脊椎上沿骨12分离，然后刀口紧贴肋骨13切割，将鱼腹肉23与肋骨13分离；
4)分割鱼肉：
A：起鱼腹肉：如图4所示，沿鱼肉上的脊椎骨印记13的下缘1～2厘米下刀，切下鱼腹肉23，再沿腹鳍骨下刀，切除鱼腹鳍5，鱼腹肉23清洗沥水后急冻；
B、起鱼背肉和鱼脊骨肉：如图5所示，去掉鱼腹肉后剩下的鱼肉由鱼背肉21和被肌间刺15环绕条状鱼脊骨肉22组成，首先紧贴肌间刺15下刀，使鱼脊骨肉22边缘221脱离鱼背肉21；然后用手或工具一边压住鱼背肉21，一边拉上述已脱离的鱼脊骨肉22边缘221，使整条鱼脊骨肉22和环绕鱼脊骨肉22的肌间刺15一起与鱼背肉21完全脱离，鱼脊骨肉与肌间刺另行使用鱼肉采肉机分离，分离出的鱼脊骨肉可用于制作鱼糜制品等；
5)挑刺：挑去鱼背肉21上还残留的肌间刺，清洗沥水后急冻；
6)镀冰衣：急冻后的鱼制品放在0-3℃水中，使鱼制品被冰衣覆盖；
7)定量包装：包装应在10℃下进行；
8)冷藏：包装后的鱼制品送入冷库冷藏。
所述急冻是将分割后的鱼制品(包括鱼头、鱼尾、鱼腹肉、鱼背肉等)立即送入速冻装置，冻结时间在2小时内，使鱼制品中心温度降至零下18℃以下。

Claims (3)

1.一种草鱼分割处理方法，其特征在于包括下述步骤：
1)原料选择：选用新鲜草鱼为原料，洗净备用；
2)前处理：包括放血，去鳞，去鱼头，去鱼尾，鱼头和鱼尾清洗沥水后急冻；
3)起鱼肉：沿鱼背鳍两侧下刀，刀口紧贴脊椎上沿骨切至脊椎骨，将鱼背肉和被肌间刺环绕的条状鱼脊骨肉一起与脊椎上沿骨分离，然后刀口紧贴肋骨切割，将鱼腹肉与肋骨分离；
4)分割鱼肉：
A：起鱼腹肉：沿鱼肉上的脊椎骨印记的下缘1～2厘米下刀，切下鱼腹肉，再沿腹鳍骨下刀，将腹鳍切除，鱼腹肉清洗沥水后急冻；
B、起鱼背肉和鱼脊骨肉：去掉鱼腹肉后剩下的鱼肉由鱼背肉和被肌间刺环绕的条状鱼脊骨肉组成，沿肌间刺外侧将肌间刺和鱼脊骨肉一起剥离鱼背肉；
5)挑刺整形：挑去鱼背肉上残留的肌间刺，清洗沥水后急冻；
6)镀冰衣：急冻后的鱼制品放在0-3℃水中，使鱼制品被冰衣覆盖；
7)定量包装：包装应在10℃下进行；
8)冷藏：包装后的鱼制品送入冷库冷藏。
2.根据权利要求1所述的一种草鱼分割处理方法，其特征在于：所述急冻是将分割后的鱼制品立即送入速冻装置，冻结时间在2小时内，使鱼制品中心温度降至零下18℃以下。
3.根据权利要求1或2所述的一种草鱼分割处理方法，其特征在于：所述步骤4)中沿肌间刺外侧将肌间刺和鱼脊骨肉一起剥离鱼背肉的过程是：首先紧贴端部的肌间刺下刀，使该部分的鱼脊骨肉边缘脱离鱼背肉；然后用手或工具一边压住鱼背肉，一边拉上述已脱离的鱼脊骨肉边缘，使整条鱼脊骨肉和环绕鱼脊骨肉的肌间刺一起完全脱离鱼背肉。
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