KR100273951B1 - 생선회용 활어 및 선어의 신선도 유지방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 생선회용 활어 및 선어의 신선도 유지 방법으로서, 활어 및 선어의 머리, 지느러미, 비늘, 피등의 내장을 제거 손질하는 단계; 상기 손질 단계를 거친 활어 및 선어의 몸체를 그 크기에 따라 등뼈를 중심으로 최소한 2등분 이상으로 절단하는 방식으로 생선포를 뜨는 단계; 상기 생선포를 냉장고의 냉장실에서 소정의 시간만큼 숙성시키는 단계; 상기 숙성 단계에서 숙성된 생선포의 신선도가 실온에서도 장시간 유지되도록 저온 상태인 접시대용의 생선 받침부재에 상기 숙성된 생선포를 제공하는 단계; 와 식욕이 돋우도록 상기 숙성된 생선포가 마련된 상기 생선 받침부재 주변을 무우채, 배 등을 사용하여 장식하는 단계를 포함한다. 본 발명의 상기와 같은 방법에 따라, 생선회로 사용될 활어나 선어를 처리하면 신선도가 장시간 유지되고 비린내 또한 용이하게 제거하게되므로 맛은 증진되고, 생선뼈는 분쇄되어 생선회와 같이 용이하게 섭취되므로 풍부한 영양소(DHEA 및 칼슘 등)가 그대로 식용자에게 전달되어 치아가 튼튼해지고, 골다공증 등을 예방할 수 있을뿐만 아니라, 시판되는 생선회인 경우에는 상품가치도 증대되게 된다.
Description
본 발명은 생선의 신선도 유지 방법에 관한 것으로, 특히, 생선회로 사용될 활어 및 선어의 포를 뜬후 소정의 온도에서 숙성시키고 그 신선도를 실온에서도 장시간 유지시킬수 있는 생선회용 활어 및 선어의 신선도 유지방법(method for keeping freshness of live or fresh fish for sliced raw fish)에 관한 것이다.
일반적으로, 어류는 말리거나 절여서 식용하거나 또는 가공하여 캔등으로 널리 유통되고 있다. 특히, 활어나 선어는 포를 떠서 생선회로 식용하는데 그 신선도에 따라 생선회의 맛과 영양소가 크게 다르게 된다. 예컨대, 생선횟집등에서 신선도가 떨어진 활어나 선어의 생선회를 손님에게 제공하게 되면 그 손님은 다시 그 생선횟집에서 생선회를 식용하지 않게되며 그에따라 그 생선횟집의 경영은 어렵게 된다. 더욱이 혹서기에는 활어나 선어가 급속하게 부패되기 쉬우므로 만약 부패된 생선회를 섭취하게 되면 치명적이 될수있으므로 특히 이시기에는 생선회용으로 사용되는 활어 및 선어의 신선도 유지가 중요한 관점이 될수 있다.
통상적으로, 생선회용으로 활어나 선어를 택하여 식용하는 경우에는 우선적으로 활어나 선어의 머리, 꼬리, 지느러미, 비늘, 내장 및 피를 제거하여 적절한 크기로 포를 뜬후 바로 식용하게 되는데, 이러한 경우에 생선의 비린내제거를 위해 레몬즙을 생선회에 뿌리게 된다.
그러나, 상기와 같은 방법에 의하면, 생선회용의 활어나 선어는 실온 및 체온이 가해지는 가운데 포를 떠서 제공되므로 얼마의 시간이 지나지 않아 주변 환경에 의해 그 신선도가 빠르게 감소되므로 회로써의 음식물로는 부적합하게 된다. 특히, 레몬즙을 생선회에 가하는 경우에는 미각이 감퇴되고, 레몬즙에 의한 산화의 진행이 가속되므로 식용시에 맛이 저하된다.
따라서, 본 발명은 상기에서와 같이 종래기술에 내재된 문제점을 해결하기 위하여 창안된 것으로, 본 발명의 목적은 생선회로 사용될 활어 및 선어의 포를 소정의 온도에서 숙성시키고 실온에서도 숙성된 생선회를 장시간 유지시킬수 있을뿐만 아니라 그 뼈까지도 용이하게 섭취될수 있는 생선회용 활어 및 선어의 신선도 유지방법을 제공하는데 있다.
도 1 은 본 발명에 따라 절단된 활어를 개략적으로 도시한 사시도.
도 2 는 본 발명에 따라 생선포를 뜨는 방법을 설명한 도면.
도 3 은 본 발명에 따른 생선 받침부재의 사시도.
도 4 는 본 발명에 따라 제공되는 생선회 및 주변부를 도시한 도면.
* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명 *
10:활어, 12,12a:머리, 14,14a:꼬리, 16:지느러미, 18,18a:생선포, 20:생선 받침부재, 22:무우채, 24:등뼈, 26:가시, 28:홈부
본 발명에 의해 상기 목적은 쉽게 달성되며, 본 발명의 일면에 따라, 생선회용 활어 및 선어의 신선도 유지 방법은, 활어 및 선어의 머리, 지느러미, 비늘, 피등의 내장을 제거 손질하는 단계; 상기 손질 단계를 거친 활어 및 선어의 몸체를 그 크기에 따라 등뼈를 중심으로 최소한 2등분 이상으로 절단하는 방식으로 생선포를 뜨는 단계; 상기 생선포를 냉장고의 냉장실에서 소정의 시간만큼 숙성시키는 단계; 상기 숙성 단계에서 숙성된 생선포의 신선도가 실온에서도 장시간 유지되도록 저온 상태인 접시대용의 생선 받침부재에 상기 숙성된 생선포를 제공하는 단계; 와 식욕이 돋우도록 상기 숙성된 생선포가 마련된 상기 생선 받침부재 주변을 무우채, 배 등을 사용하여 장식하는 단계를 포함한다.
본 발명의 다른 일면에 따라, 상기 숙성된 생선포의 제공단계에는, 상기 숙성된 생선포를 적절한 크기로 다시 포를 뜨는것을 특징으로 한다.
본 발명의 또 다른 일면에 따라, 상기 장식단계에는, 상기 생선포를 뜨는 단계에서 제거된 등뼈를 분쇄하여 상기 생선 받침부재에 제공된 생선회의 머리 및 꼬리로 장식하므로써, 미각을 돋울뿐만 아니라 생선회와 같이 용이하게 섭취되므로 풍부한 영양소(DHEA 및 칼슘 등)가 그대로 식용자에게 전달되어 치아가 튼튼해지고, 골다공증 등을 예방할 수 있을뿐만 아니라, 시판되는 생선회인 경우에는 상품가치도 증대되게 된다.
본 발명의 또 다른 일면에 따라, 상기 생선 받침부재는, 저온 상태로 장시간 유지될수 있는 맥반석, 대리석, 옥석등으로 제조된 생선모양의 홈을 가진 판상의 돌부재이다.
본 발명의 상기와 같은 특징에 따라, 생선회용 활어나 선어는 냉장실에서 소정의 시간동안 숙성이 이루어지므로, 어느 정도의 살균작용도 갖추고 있어, 특히, 혹서기의 실온에서도 그 신선도가 장시간 유지되므로 그 맛과 영양가가 뛰어나게 되어 시판되는 생선회인 경우에는 상품가치가 증대되게 된다.
이하 첨부된 도면을 참조하여 바람직한 실시예를 상술하며, 도면 전체를 통하여 동일한 부분에는 동일한 도면 부호를 사용하기로 한다.
도 1 은 본 발명에 따라 절단된 활어를 개략적인 도시한 사시도이고, 도 2 는 본 발명에 따라 생선포를 뜨는 방법을 설명한 도면이고, 도 3 은 본 발명에 따른 생선 받침부재의 사시도이며, 도 4 는 본 발명의 방법에 따라 제공되는 생선회 및 주변 음식을 도시한 도면으로, 도면에서 활어는 도면 부호 10 으로 나타낸다.
본 발명에 따라 생선회로 사용될 활어(10)의 처리는 다음과 같다.
우선적으로, 상기한 활어(10)는 도 1 에 나타낸 바와 같이 절단되는데, 즉 활어의 머리(12), 지느러미(16), 꼬리(14), 비늘, 피등의 내장을 제거 및 손질한다. 그후, 상기한 손질 단계를 거친 활어(10)의 몸체를 그 크기에 따라 등뼈(24)를 중심으로 최소한 2등분 이상으로 절단하여 포를 뜨는데, 활어가 작은 경우에는 상술한 바와 같이 등뼈(24)를 중심으로 2등분하여 포(18)를 뜨므로 가시(26)가 포(18)에 포함되게 된다. 또한, 활어가 큰 경우에는 도 2 에 도시된것 처럼, 4등분하여 포(18)를 뜨므로 상기 가시(26)가 포(18)에서 포함되지 않게된다.
이와 같이 분리된 가시(26)는 후술한 것처럼 등뼈(24)와 함께 분쇄되어 식용하게 된다.
상기와 같이 포(18)를 뜨는데 있어서 주의할점은 상기 등뼈(24)가 필히 포에 포함되지 말아야 하며 이는 생선회의 식용시 비린내의 방지에 있다. 또한 포(18)를 잘게 절단하는 경우 체온이 가해져 신선도가 떨어지므로 되도록 한 번에 한입에 넣을수 있는 크기의 형태로 절단하여야 신선도도 장시간 유지되며, 이와 같이 절단하므로써 식용시 생선회의 육질감을 맛 볼수 있다. 그리고, 상기 생선포(18)의 맛을 돋우기위해 숙성을 시키는데, 이는 냉장고의 냉장실(도시 생략)에서 소정의 온도로 일정 시간동안 보관하게 되므로써 이루어지게 된다.
그후, 생선회를 식용할 경우에는, 상기한 숙성 단계에서 숙성된 생선포(18)의 신선도가 실온에서도 장시간 유지되도록 저온 상태인 접시대용의 생선 받침부재(20)(도 3 참조)에 무우채(22), 배 등을 깔고 그 위에 상기 숙성된 생선포(18a)를 올려놓게 된다. 그리고, 이때, 숙성된 생선포(18)를 식용하기에 적절한 크기로 다시 포를 뜨는 것도 무방하다.
또한, 상기한 생선 받침부재(20)는 냉동실이나 냉장실에서 저온 상태로 된후 장시간 유지될수 있는 부재이어야 하는데, 특히, 맥반석, 대리석, 옥석등으로 제조된 생선모양의 홈부(28)를 가진 판상의 돌부재인 것이 바람직하다. 또한, 상기한 생선 받침 부재(20)에는 신선한 야채류나 양념장등을 생선회와 동시에 제공될수 있는 상하 홈부(28)를 활어의 지느러미부에 형성시키므로써 야채류등의 신선도를 용이하게 장시간 지속시킬수도 있다.
그리고, 식욕이 돋우도록 상기 숙성된 생선포(18a)가 마련된 상기 생선 받침부재(20) 주변부에는 무우채(22), 배(도시생략)등을 사용하여 장식하는데, 상기 생선포를 뜨는 단계에서 제거된 등뼈(24) 및 가시(26)등을 분쇄하여 상기 생선 받침부재(20)에 제공된 생선회의 머리(12a) 및 꼬리(14a)로 장식하므로써, 미각을 돋울뿐만 아니라 이러한 분쇄된 뼈를 생선회와 같이 용이하게 섭취할수 있게된다. 또한 상기 생선회의 머리(12a)부에는 건포도나 체리등을 이용하여 생선의 눈을 장식하므로써 보다 시각적인 효과를 얻을수도 있다.
이상에서 설명한 바와같이, 본 발명에 따라 생선회로 사용될 활어나 선어를 처리하면 신선도가 장시간 유지되고 비린내 또한 용이하게 제거하게 되므로 생선회의 맛은 증진되고, 생선뼈는 분쇄되어 생선회와 같이 용이하게 섭취되므로 풍부한 영양소(DHEA 및 칼슘 등)가 그대로 식용자에게 전달되어 치아가 튼튼해지고, 골다공증 등을 예방할 수 있을뿐만 아니라, 시판되는 생선회인 경우에는 상품가치도 증대되게 된다.
본 발명을 특정의 바람직한 실시예에 관련하여 도시하고 설명하였지만, 이하의 특허청구의 범위에 의해 마련되는 본 발명의 정신이나 분야를 이탈하지 않는 한도내에서 본 발명이 다양하게 개조 및 변화될 수 있다는 것을 당 업계에서 통상의 지식을 가진 자는 용이하게 알 수 있다.
Claims (4)
- 활어 및 선어의 머리, 지느러미, 비늘, 피등의 내장을 제거 손질하는 단계;상기 손질 단계를 거친 활어 및 선어의 몸체를 그 크기에 따라 등뼈를 중심으로 최소한 2등분 이상으로 절단하는 방식으로 생선포를 뜨는 단계;상기 생선포를 냉장고의 냉장실에서 소정의 시간만큼 숙성시키는 단계;상기 숙성 단계에서 숙성된 생선포의 신선도가 실온에서도 장시간 유지되도록 저온 상태인 접시대용의 생선 받침부재에 상기 숙성된 생선포를 제공하는 단계; 와식욕이 돋우도록 상기 숙성된 생선포가 마련된 상기 생선 받침부재 주변을 무우채, 배 등을 사용하여 장식하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 생선회용 활어 및 선어의 신선도 유지 방법.
- 제 1 항에 있어서, 상기 숙성된 생선포의 제공단계에는, 상기 숙성된 생선포를 적절한 크기로 다시 포를 뜨는 것을 특징으로 하는 생선회용 활어 및 선어의 신선도 유지 방법.
- 제 1 항에 있어서, 상기 장식단계에는, 상기 생선포를 뜨는 단계에서 제거된 등뼈를 분쇄하여 상기 생선 받침부재에 제공된 생선회의 머리 및 꼬리로 장식하므로써, 미각을 돋울뿐만 아니라 생선회와 같이 식용되는 것을 특징으로 하는 생선회용 활어 및 선어의 신선도 유지 방법.
- 제 1 항에 있어서, 상기 생선 받침부재는, 저온 상태로 장시간 유지될수 있는 맥반석, 대리석, 옥석등으로 제조된 생선모양의 홈을 가진 판상의 돌부재인 것을 특징으로 하는 생선회용 활어 및 선어의 신선도 유지 방법.
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| KR102527283B1 (ko) | 2022-10-06 | 2023-04-28 | 장종현 | 생선회용 생선 필렛 숙성 방법 및 숙성회 |
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1998
- 1998-05-20 KR KR1019980018187A patent/KR100273951B1/ko not_active IP Right Cessation
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