KR101808486B1 - 생선 필렛 제조방법 및 이에 의해 제조되는 생선 필렛 - Google Patents
생선 필렛 제조방법 및 이에 의해 제조되는 생선 필렛 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 냉동 보관된 생선을 냉장 해동시키되, 상기 생선의 몸체 온도가 -1℃ 내지 -5℃가 되도록 해동시키는 S10단계; 상기 온도로 냉장 해동된 생선의 머리를 절단하는 S20단계; 상기 머리가 절단된 생선의 꼬리가 위를 향하도록 상기 생선을 수직으로 세우고, 상기 생선의 중앙을 상기 생선의 꼬리에서부터 몸통을 향해 수직 절개하여 상기 생선의 몸체를 반으로 가르는 S30단계; 및 상기 반으로 갈라진 생선의 몸체에서 부산물, 뼈, 가시, 껍질을 제거하여 상기 생선의 필렛을 확보하는 S40단계;를 포함하고, 상기 확보된 생선의 필렛은 -1℃ 내지 -5℃의 온도 상태를 유지하는 것을 특징으로 하는 생선 필렛 제조방법 및 이에 의해 제조되는 생선 필렛을 제공한다.
본 발명의 실시 예에 따르면, 냉동보관된 생선을 물을 전혀 사용하지 않고 해동실에서 자연 해동하여 원재료 속에 수분이 전혀 침투되지 않게 하고, 적당하게 반 해동된 생선의 수직 가공을 통해 생선의 수율을 최대한 확보하고 작업의 용이함과 작업시간의 단축으로 탄력있고, 신선하며, 생선 고유의 육즙과 풍미를 유지하는 효과가 있다.
본 발명의 실시 예에 따르면, 냉동보관된 생선을 물을 전혀 사용하지 않고 해동실에서 자연 해동하여 원재료 속에 수분이 전혀 침투되지 않게 하고, 적당하게 반 해동된 생선의 수직 가공을 통해 생선의 수율을 최대한 확보하고 작업의 용이함과 작업시간의 단축으로 탄력있고, 신선하며, 생선 고유의 육즙과 풍미를 유지하는 효과가 있다.
Description
본 발명은 생선 필렛 제조방법 및 이에 의해 제조되는 생선 필렛에 관한 것으로, 좀 더 상세하게는 선동 작업된 생선을 물을 전혀 사용하지 않고 해동실에서 자연 해동하여 원재료 속에 수분이 전혀 침투되지 않게 하고, 반 해동된 생선의 수직 가공을 통해 생선의 수율을 최대한 확보하여 탄력있고 신선한 필렛을 제조하는 생선 필렛 제조방법 및 이에 의해 제조되는 생선 필렛에 관한 것이다.
최근 우리 사회는 육류 중심의 소비문화에서 채식 및 수산물 중심 소비문화로 급격히 변화해 가고 있다. 특히, 생선과 같은 수산물은 중요한 단백질 및 무기질 공급원으로 예로부터 식량으로 이용되어오고 있으며, 이로부터 유용한 생리활성 물질들이 밝혀지면서 더욱 선호되고 있다.
생선과 같은 수산물은 연근해에서 포획하여 별다른 처리 없이 저온보관으로 유통되기도 하며, 종류에 따라 염장, 훈제 또는 건조과정을 거쳐 유통되기도 한다.
특히, 동태, 대구와 같은 흰살 생선은 냉동식품으로 유통되어 사계절 내내 그 맛을 즐길 수 있으며, 소비자들은 조리의 간편함과 다양한 요리를 위해 포 형태로 가공된 생선을 선호하고 있다.
종래 생선포 가공은 냉동 생선의 빠른 해동을 위해 물 해동을 하고, 물에 완전 해동되어 흐물흐물해진 생선을 작업대 위에 수평으로 뉘여서 내장, 뼈, 껍질을 순차적으로 제거한 다음 염소와 인산염이 섞인 물로 침지하거나 세척하여 필렛을 완성한다. 그리고, 상기 완성된 필렛은 생선포 가공을 위해 다시 동결되고, 상기 동결된 필렛은 슬라이스 하기 적당한 상태로 해동된 상태에서 슬라이스되어 생선포가 완성된다.
이처럼 물 해동과 인산염이 섞인 물 세척 또는 침지를 통해 완성된 필렛은 원재료 속에 수분이 침투되어 중량이 증가되고, 생선의 원재료와 물의 결합으로 육즙에 변화가 생겨 생선 고유의 맛이 없어지며, 생선 원재료의 신선도가 떨어지게 된다.
또한, 이러한 필렛을 슬라이스하여 가공된 생선포의 전감류는 조리 시 물 튀김 현상이 발생되고, 생선살이 부스러지면서 생선포의 형태가 망가지며, 아울러 생선까스 등 튀김류는 튀김 조리시 튀김옷이 벗겨지거나 물 튀김 현상이 많이 발생하여 조리의 어려움을 겪게 할 뿐만 아니라 생선 본연의 맛이 많이 손실되고, 냉동과 해동의 반복으로 생선 살의 탄력이나 식감이 떨어져 제품의 품질이 떨어지는 문제점이 있었다.
한국등록특허: 10 - 0588226호 (공고일 2006.06.09)
한국공개특허: 10 - 1989 - 0001465호 (공고일 1989.03.27)
본 발명은 종래의 문제점을 해결하기 위해 안출 된 것으로서,
본 발명의 목적은 물을 전혀 사용하지 않고 해동실에서 자연 해동하여 원재료 속에 수분이 전혀 침투되지 않게 하고, 적당하게 반 해동된 생선의 수직 가공을 통해 생선의 수율을 최대한 확보하여 탄력있고, 신선하며, 생선 고유의 육즙과 풍미가 유지되는 필렛을 제조하는 생선 필렛 제조방법 및 이에 의해 제조되는 생선 필렛을 제공하는 데 있다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위해 제공되는 본 발명의 일 실시 예에 따른 생선 필렛 제조방법 및 이에 의해 제조되는 생선 필렛은 냉동 보관된 생선을 냉장 해동시키되, 상기 생선의 몸체 온도가 -1℃ 내지 -5℃가 되도록 해동시키는 S10단계; 상기 온도로 냉장 해동된 생선의 머리를 절단하는 S20단계; 상기 머리가 절단된 생선의 꼬리가 위를 향하도록 상기 생선을 수직으로 세우고, 상기 생선의 중앙을 상기 생선의 꼬리에서부터 몸통을 향해 수직 절개하여 상기 생선의 몸체를 반으로 가르는 S30단계; 및 상기 반으로 갈라진 생선의 몸체에서 부산물, 뼈, 가시, 껍질을 제거하여 상기 생선의 필렛을 확보하는 S40단계;를 포함하고, 상기 확보된 생선의 필렛은 -1℃ 내지 -5℃의 온도 상태를 유지하는 것을 특징으로 한다.
바람직하게는 상기 확보된 생선의 필렛은 -2℃ 내지 -4℃의 온도 상태를 유지하는 것을 특징으로 한다.
그리고, 상기 S10단계는 상기 냉동 생선을 -3℃ 내지 10℃에서 24시간 이내에 해동하는 것을 특징으로 한다.
상기 S30단계는 수직으로 세운 생선의 등지느러미를 상기 생선의 꼬리부분에서부터 머리 절단부분을 향해 수직으로 컷팅하여 상기 생선의 뼈선이 나오도록 제거하는 단계와, 상기 수직으로 세워지고 등지느러미가 제거된 상기 생선의 꼬리부분을 65°내지 75°방향으로 기울인 다음 꼬리쪽 뼈선을 따라 소정 길이 1차 절개하고, 수직으로 세워진 몸통부분의 뼈선을 따라 수직으로 2차 절개하여 상기 생선의 중앙을 반으로 가르는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 S40단계는 상기 반으로 갈라진 생선의 몸체에서 내장, 알, 고니 등의 부산물을 제거하는 단계와, 상기 내장 및 부산물이 제거된 생선의 뼈와 가시를 제거하는 단계와, 상기 뼈와 가시가 제거된 생선의 껍질을 벗겨 제거하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 생선의 필렛은 슬라이스 되어 생선 포로 제조되는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 실시 예에 따르면, 냉동보관된 생선을 물을 전혀 사용하지 않고 해동실에서 자연 해동하여 원재료 속에 수분이 전혀 침투되지 않게 하고, 적당하게 반 해동된 생선의 수직 가공을 통해 생선의 수율을 최대한 확보하고 작업의 용이함과 작업시간의 단축으로 탄력있고, 신선하며, 생선 고유의 육즙과 풍미가 유지되는 효과가 있다.
또한, 본 발명의 제조방법으로 제조된 필렛을 슬라이스하여 가공한 생선포의 전감류는 조리 시 물 튀김 현상이 발생되지 않고 생선살이 부스러지지 않아 생선포의 형태가 망가지지 않으며, 아울러 생선까스등 튀김류는 튀김 조리시 튀김옷이 벗겨지지 않을 뿐만 아니라 물 튀김 현상이 발생하지 않아 조리가 편리한 효과가 있다.
또한, 생선 본연의 맛을 제공할 뿐만 아니라 생선살의 탄력이나 식감이 좋아 제품의 품질이 향상시키고, 생선 필렛의 중량을 속이지 않음으로써 제품의 신뢰성을 향상시키는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시 예에 따른 생선 필렛 제조방법을 순서도로 도시한 도면.
도 2는 본 발명의 일 실시 예에 따른 생선 필렛 제조방법에 의해 제조된 생선 필렛과 종래의 제조방법에 의해 제조된 생선 필렛의 해동 시 수분비교 도시한 도면.
도 2는 본 발명의 일 실시 예에 따른 생선 필렛 제조방법에 의해 제조된 생선 필렛과 종래의 제조방법에 의해 제조된 생선 필렛의 해동 시 수분비교 도시한 도면.
본 발명의 상기와 같은 목적, 특징 및 다른 장점들은 첨부도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시 예를 상세히 설명함으로써 더욱 명백해질 것이다. 이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 일 실시 예에 따른 생선 필렛 제조방법 및 이에 의해 제조된 생선 필렛을 상세히 설명하기로 한다. 본 명세서를 위해서, 도면에서의 동일한 참조번호들은 달리 지시하지 않는 한 동일한 구성 부분을 나타낸다.
도 1을 참고로 하여 본 발명의 일 실시 예에 따른 생선 필렛 제조방법을 설명하고, 도 2를 참고로 하여 생선 필렛 제조방법에 의해 제조된 생선 필렛과 종래의 제조방법에 의해 제조된 생선 필렛의 해동 시 수분 비교 설명한다.
도 1에 도시된 바와 같이 본 발명의 일 실시 예에 따른 생선 필렛 제조방법은 냉동 보관된 생선을 냉장 해동시키되, 생선의 몸체 온도가 -1℃ 내지 -5℃가 되도록 해동시키는 S10단계; 상기 온도로 냉장 해동된 생선의 머리를 절단하는 S20단계; 상기 머리가 절단된 생선의 꼬리가 위를 향하도록 상기 생선을 수직으로 세우고, 상기 생선의 중앙을 상기 생선의 꼬리에서부터 몸통을 향해 수직 절개하여 상기 생선의 몸체를 반으로 가르는 S30단계; 및 상기 반으로 갈라진 생선의 몸체에서 부산물, 뼈, 가시, 껍질을 제거하여 상기 생선의 필렛을 확보하는 S40단계;를 포함하고, 상기 확보된 생선의 필렛은 -1℃ 내지 -5℃의 온도 상태를 유지하는 것을 특징으로 한다. 여기서, 생선은 명태, 대구를 포함한다.
먼저, S10단계는 -18℃이하의 온도에서 냉동보관된 생선을 해동실의 -3℃ 내지 10℃의 온도에서 24시간 이내에 냉장 해동한다. 가장 바람직하게는 해동실의 -3℃의 온도에서 16시간 이내에 자연 해동하는 것이 좋다. 이때, 해동실 내에 냉동생선의 포대가 적층된 경우 8시간에 한 번씩 냉동생선의 포대를 위,아래로 바꾸어 냉동생선의 고른 해동이 이루어지게 한다.
즉, 종래처럼 물을 이용하여 완전 해동하지 않고, 해동실의 -3℃ 내지 10℃의 온도에서 서서히 자연 해동하여 생선의 몸체 온도가 -1℃ 내지 -5℃를 유지하는 상태까지 해동한다.
이처럼, 해동실에서 자연 해동된 생선은 종래 물을 이용하여 완전 해동한 생선처럼 흐물흐물하지 않고, 생선의 단단한 상태를 유지하면서 칼질이 용이한 정도의 해동상태를 갖게 된다.
S20단계는 상기 온도로 냉장 해동된 생선의 머리를 절단한다. 머리의 절단면은 생선을 수직으로 세웠을 때 머리의 절단면이 작업대의 바닥면에 지지되어 생선의 수직 가공을 용이하게 한다.
S30단계는 머리의 절단면이 작업대의 바닥면에 지지되고, 생선의 꼬리가 위를 향하도록 생선을 수직으로 세운 다음 생선의 중앙을 생선의 꼬리에서부터 몸통을 향해 수직 절개하여 생선의 몸체를 반으로 가른다.
수직으로 세운 생선의 몸체를 반으로 가르는 단계를 보다 구체적으로 설명하면, 먼저, 수직으로 세운 생선의 등지느러미를 생선의 꼬리부분에서부터 머리 절단부분을 향해 수직으로 컷팅하여 생선의 뼈선이 나오도록 제거한다.
그리고, 수직으로 세워지고 등지느러미가 제거된 생선의 꼬리부분을 65°내지 75°방향으로 기울인 다음 꼬리쪽 뼈선을 따라 소정 길이 1차 절개하고 이어서, 수직으로 세워진 몸통부분의 뼈선을 따라 수직으로 2차 절개하여 생선의 중앙을 반으로 가르게 된다.
여기서, 생선의 수직 절개 가공은 냉동 생선을 해동실에서 자연 해동하여 생선의 몸체 온도가 -1℃ 내지 -5℃를 유지하는 상태이기 때문에 가능한 것이며, 종래처럼 냉동 생선을 물 해동하는 경우, 생선의 몸체가 흐물흐물해진 상태가 되기 때문에 생선을 작업대 위에 수직으로 세워서 절개할 수 없고 작업대 위에 수평으로 뉘여서 생선의 중앙을 반으로 가르게 된다. 이때, 흐물흐물해진 생선을 수평으로 뉘여서 생선의 중앙을 반으로 가르게 되는 경우 생선의 수율이 많이 떨어지게 되고 작업시간을 지연시킨다.
S40단계는 반으로 갈라진 생선의 몸체에서 부산물, 뼈, 가시, 껍질을 제거하여 생선의 필렛을 확보한다.
보다 자세히 설명하면 S40단계는 먼저, 반으로 갈라진 생선의 몸체에서 내장, 알, 고니 등의 부산물을 제거한다. 또한, 내장 등을 감싸고 있던 검은 막을 제거한다.
그리고, 내장 및 부산물이 제거된 생선의 뼈와 가시를 제거한다. 여기서, 뼈 제거는 반으로 갈라진 생선을 작업대 위에 수평으로 뉘인 다음 뼈와 뱃살의 틈 사이로 칼을 집어넣고 칼을 60°방향으로 밀어내면서 뼈와 뱃살을 분리시킴으로써 생선 중앙의 뼈를 제거한다. 그리고 생선 등지느러미가 있던 부분의 가시를 도려내어 제거한다.
이어서, 생선 꼬리부분의 껍질을 일부 먼저 벗긴 다음 벗겨진 일부 껍질을 몸체 및 머리절단부분을 향해 쭉 잡아당겨 생선의 껍질을 제거한다.
이처럼 확보된 생선의 필렛은 -1℃ 내지 -5℃의 온도 상태를 유지하게 된다.
그 이유는 냉동 생선의 자연 해동을 통해 생선의 단단한 상태를 유지하면서 칼질이 용이한 정도의 해동상태를 갖기 때문에 흐물흐물한 생선상태보다 작업속도가 빠르고, 특히 수직 절개 가공을 통해 작업 시간을 단축할 수 있어 필렛의 온도를 유지하게 된다.
이러한 생선의 필렛은 신선도를 유지한 상태에서 포장되어 시중에 유통되기도 하고, 슬라이스 되어 생선 포로 유통되기도 한다.
여기서, 생선의 필렛이 슬라이스 되어 생선 포로 제조되는 경우, 종래에는 확보된 생선의 필렛이 완전 해동되어 흐물흐물한 상태이기 때문에 생선의 필렛을 다시 동결한 다음 이를 슬라이스 하기 적당한 온도로 다시 해동하여 슬라이스 하는 공정으로 이루어져서 작업시간이 길고, 생선 필렛의 신선도가 떨어지는 문제점이 있는 반면, 본 발명의 제조방법으로 제조된 필렛은 -1℃ 내지 -5℃의 온도 상태를 유지하기 하기 때문에 다음 공정에서 바로 슬라이스되어 생선 포로 제조될 수 있으며, 이로 인하여 작업시간의 단축과 생선 필렛의 신선도를 유지할 수 있게 된다.
이하에서는 본 발명의 제조방법으로 제조된 생선의 필렛과 시중에 유통되는 생선의 필렛을 동일 조건에서 해동한 후 필렛의 중량 감소율 및 수분을 측정하는 시험을 하였다. 시험의 정확도를 위해 본 발명의 제조방법으로 제조된 생선의 필렛은 필렛 3개(1,2,3)를 이용하여 시험하였고, 시중에서 유통되는 생선의 필렛은 필렛 2개(1,2)를 이용하여 시험하였다.
(실시예 1)
본 발명의 제조방법으로 제조된 생선(동태 1마리)의 필렛을 완전 해동한 후 중량 감소율 및 수분을 측정하였다.
(비교예 1)
냉동 생선을 상온해동한 후 인산염 수용액에 침지하지 않고 제조된 생선(동태 1마리)의 필렛을 완전 해동한 후 중량 감소율 및 수분을 측정하였다.
(비교예 2)
냉동 생선을 물 해동한 후 인산염 수용액에 침지하여 10%중량이 증가된 생선(동태 1마리)의 필렛을 완전 해동한 후 시간대별 중량 감소율 및 수분을 측정하였다.
(비교예 3)
냉동 생선을 물 해동한 후 인산염 수용액에 침지하여 25%중량이 증가된 생선(동태 1마리)의 필렛을 완전 해동한 후 시간대별 중량 감소율 및 수분을 측정하였다.
| 구분 |
최초무게 (g) | 중량감소율(%) | 수분(%) | 비고 |
||||
| 1시간 | 2시간 | 3시간 | 4시간 | |||||
|
실시예 1 |
1 | 41.74 | -0.24 | 4.29 | 6.09 | 7.59 |
82.00 |
동태 |
| 2 | 41.38 | -0.24 | 0.58 | 1.81 | 3.09 | |||
| 3 | 47.56 | -0.32 | 0.23 | 1.26 | 2.50 | |||
| 비교예 1 | 1 | 20.93 | 12.95 | 23.41 | 25.94 | 27.90 | 82.94 |
동태 |
| 2 | 16.52 | 22.52 | 30.08 | 32.93 | 34.81 | |||
| 비교예 2 |
1 | 21.48 | 23.42 | 31.98 | 33.57 | 34.59 | 87.55 |
동태 |
| 2 | 31.31 | 23.09 | 31.14 | 32.58 | 32.99 | |||
| 비교예 3 |
1 | 20.24 | 34.44 | 44.71 | 46.64 | 48.02 | 90.71 |
동태 |
| 2 | 12.43 | 30.25 | 39.98 | 42.00 | 44.01 | |||
[표 1]에 도시된 바와 같이 실시예 1(본 발명의 제조방법으로 제조된 생선의 필렛)은 4시간이 지난 후 중량이 최초무게에서 실시예 1-1의 경우 7.59% 감소, 1-2의 경우 3.09% 감소, 1-3의 경우 2.5% 감소하였고, 전체 수분함량은 82%이였다. 이에 반하여, 비교예 1은 4시간이 지난 후 중량이 최초무게에서 비교예 1-1의 경우27.9% 감소, 1-2의 경우 34.81% 감소하였고, 전체 수분함량은 82.94%이였으며, 비교예 2는 4시간이 지난 후 중량이 최초무게에서 비교예 2-1의 경우 34.59% 감소, 2-2의 경우 32.99% 감소하였고, 전체 수분함량은 87.55%이였으며, 비교예 3은 4시간이 지난 후 중량이 최초무게에서 비교예 3-1의 경우 48.02% 감소, 비교예 3-2의 경우 44.01% 감소하였고, 전체 수분함량이 90.71%이였다. 여기서, 수분함량은 맛과 신선도에 큰 영향을 미친다.
시험결과, 실시예 1(본 발명의 제조방법으로 제조된 생선의 필렛)은 비교예 1, 2, 3에 비해 중량감소율이 현저히 낮았고, 수분함량도 낮아서 생선 고유의 육즙과 풍미, 신선도가 유지되고 있으며, 생선의 수율이 높은 것을 확인할 수 있었다.
또한, 도 2에 도시된 바와 같이 본 발명의 제조방법으로 제조된 생선 필렛(a)과 물 해동에 의한 종래의 방법으로 제조된 생선 필렛(b)의 해동시 수분을 사진으로 비교해 보면, 본 발명의 제조방법으로 제조된 생선 필렛(a)의 경우 해동 2시간이 지나도 생선 필렛에서 물이 흘러나오지 않을 뿐만 아니라 살이 탱탱하고 탄력이 있는 상태이며, 신선한 상태가 유지되고 있는 것을 알 수 있는 반면, 종래의 방법으로 제조된 생선 필렛(b)의 경우 해동 2시간 후 생선 필렛에서 물이 흘러나오고 생선 필렛이 흐물거리며 살이 탄력이 없는 상태가 되었으며, 흘러나온 물과 함께 생선 고유의 육즙과 풍미가 빠지고 신선도가 떨어지는 것을 확인할 수 있었다.
이와 같이 본 발명은 냉동보관된 생선을 물을 전혀 사용하지 않고 해동실에서 자연 해동하여 원재료 속에 수분이 전혀 침투되지 않게 하고, 적당하게 반 해동된 생선의 수직 가공을 통해 생선의 수율을 최대한 확보하고 작업의 용이함과 작업시간의 단축으로 탄력있고, 신선하며, 생선 고유의 육즙과 풍미가 유지되는 필렛을 제조할 수 있게 된다.
또한, 본 발명의 제조방법으로 제조된 필렛을 슬라이스하여 가공한 생선포의 전감류는 조리 시 물 튀김 현상이 발생되지 않고 생선살이 부스러지지 않아 생선포의 형태가 망가지지 않으며, 아울러 생선까스등 튀김류는 튀김 조리시 튀김옷이 벗겨지지 않을 뿐만 아니라 물 튀김 현상이 발생하지 않아 조리의 편리함을 제공한다. 또한, 생선 본연의 맛을 제공할 뿐만 아니라 생선살의 탄력이나 식감이 좋아 제품의 품질이 향상시키게 된다. 또한, 생선 필렛의 중량을 속이지 않음으로써 제품의 신뢰성을 향상시키게 된다.
이상에서 본 발명의 바람직한 실시 예에 대하여 설명하였으나, 본 발명은 상술한 특정의 실시 예에 한정되지 아니한다. 즉, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가지는 자라면 첨부된 특허청구범위의 사상 및 범주를 일탈함이 없이 본 발명에 대한 다수의 변경 및 수정이 가능하며, 그러한 모든 적절한 변경 및 수정은 균등물들로 본 발명의 범위에 속하는 것으로 간주 되어야 할 것이다.
Claims (8)
- 냉동 보관된 생선을 냉장 해동시키되, 상기 냉동 생선을 -3℃ 내지 10℃에서 24시간 이내에 해동하여 상기 생선의 몸체 온도가 -2℃ 내지 -3℃가 되게 해동시키는 S10단계;
상기 온도로 냉장 해동된 생선의 머리를 절단하는 S20단계;
상기 머리가 절단된 생선의 꼬리가 위를 향하도록 상기 생선을 수직으로 세우고, 상기 수직으로 세운 생선의 등지느러미를 상기 생선의 꼬리부분에서부터 머리 절단부분을 향해 수직으로 컷팅하여 상기 생선의 뼈선이 나오도록 제거한 다음, 상기 생선의 꼬리부분을 65°내지 75°방향으로 기울여서 꼬리쪽 뼈선을 따라 소정 길이 1차 절개하고, 수직으로 세워진 몸통부분의 뼈선을 따라 수직으로 2차 절개하여 상기 생선의 중앙을 반으로 가르는 S30단계; 및
상기 반으로 갈라진 생선의 몸체에서 내장, 알, 고니 등의 부산물을 제거한 다음 상기 생선의 뼈와 가시를 제거하고 이어 상기 생선의 껍질을 벗겨 제거하여 상기 생선의 필렛을 확보하는 S40단계를 포함하고,
상기 확보된 생선의 필렛은 -2℃ 내지 -3℃의 온도 상태를 유지하는 것을 특징으로 하는 생선 필렛 제조방법. - 삭제
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 제 1 항에 있어서,
상기 생선의 필렛은 슬라이스 되어 생선 포로 제조되는 것을 특징으로 하는 생선 필렛 제조방법. - 제 1 항에 있어서,
상기 생선은 명태 또는 대구인 것을 특징으로 하는 생선 필렛 제조방법. - 제 1 항 또는 제 6 항 중 어느 한 항에 따른 생선 필렛 제조방법에 의해 제조된 생선 필렛.
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Citations (4)
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| KR101277619B1 (ko) | 2012-11-28 | 2013-06-21 | 청파푸드주식회사 | 즉석 고등어 스테이크의 제조방법 |
| KR101513866B1 (ko) * | 2014-10-13 | 2015-04-21 | 하명호 | 명태강정 및 그의 제조방법 |
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| KR101695924B1 (ko) * | 2016-05-31 | 2017-01-12 | 주식회사 한진씨푸드 | 생선포 가공물 제조방법 및 이에 의해 제조된 생선포 가공물 |
-
2017
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