CN102302046B - 一种分离脆肉草鱼鱼背肉和鱼脊骨肉的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种分离脆肉草鱼鱼背肉和鱼脊骨肉的方法。一种分离脆肉草鱼鱼背肉和鱼脊骨肉的方法，其特征在于包括下述步骤：1)首先沿鱼背鳍两侧下刀，刀口紧贴脊椎上沿骨切至脊椎骨，将鱼背肉和被肌间刺环绕的条状鱼脊骨肉一起与脊椎上沿骨分离，再与鱼腹肉分离；2)然后沿肌间刺外侧将肌间刺和鱼脊骨肉一起剥离鱼背肉，紧贴端部的肌间刺外侧下刀，使该部分的鱼脊骨肉边缘脱离鱼背肉；再用手或工具一边压住鱼背肉，一边拉已脱离开的鱼脊骨肉边缘，使整条鱼脊骨肉和环绕鱼脊骨肉的肌间刺与鱼背肉完全分离。本发明具有以下优点：最大限度地保留了鱼肉，提高了鱼肉的利用率和附加值，便于鱼肉的加工、烹饪及食用，带肌间刺的鱼脊骨肉可进行再加工。

Description

一种分离脆肉草鱼鱼背肉和鱼脊骨肉的方法
技术领域
本发明涉及一种水产品处理方法，尤其是一种分离脆肉草鱼鱼背肉和鱼脊骨肉的方法。
背景技术
草鱼营养丰富，蛋白质含量高，并且具有生长速度较快，适应性强，产量高的特点，是人们的主要食用蛋白。草鱼养殖产量在迅猛的增长，但是目前市场上主要以鲜鱼销售为主。尚未见到将草鱼按不同部位分割处理制成冷冻保鲜产品的工业化处理过程，主要原因是草鱼分割技术不成熟，分割出来的鱼肉具有鱼骨或鱼刺，食用不方便，影响到需求和价值。尤其是在草鱼分割处理时，靠近鱼背肉的部位有一条状的被肌间刺环绕的鱼脊骨肉，如果不能去除肌间刺，分离草鱼鱼背肉和鱼脊骨肉，则会影响鱼肉的后期加工、烹饪和食用,也不利于提高草鱼的附加值。
发明内容
本发明的目的是提供一种分离脆肉草鱼鱼背肉和鱼脊骨肉的方法，其能最大限度地保留了鱼肉，提高了鱼肉的利用率，便于鱼肉的加工、烹饪及食用。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种分离脆肉草鱼鱼背肉和鱼脊骨肉的方法，首先沿鱼背鳍两侧下刀，刀口紧贴脊椎上沿骨切至脊椎骨，将鱼背肉和被肌间刺环绕的条状鱼脊骨肉一起与脊椎上沿骨分离，再与鱼腹肉分离；然后沿肌间刺外侧将肌间刺和鱼脊骨肉一起剥离鱼背肉，所述沿肌间刺外侧将肌间刺和鱼脊骨肉一起剥离鱼背肉的方法是：紧贴端部的肌间刺外侧下刀，使该部分的鱼脊骨肉边缘脱离鱼背肉;再用手或工具一边压住鱼背肉，一边拉已脱离开的鱼脊骨肉边缘，使整条鱼脊骨肉和环绕鱼脊骨肉的肌间刺与鱼背肉完全分离。
上述所述与鱼腹肉分离的方法是：将刀口紧贴肋骨切割，将鱼腹肉与肋骨分离，再将鱼腹肉从整片鱼肉上切掉。
与背景技术相比，本发明具有以下优点：最大限度地保留了鱼肉，提高了鱼肉的利用率和附加值，便于鱼肉的加工、烹饪及食用,带肌间刺的鱼脊骨肉可进行再加工。
附图说明
图1是草鱼鱼身主要骨骼构成示意图。
图2是图1的A-A剖视图。
图3是鱼背肉和鱼脊骨肉剥离前的剖面图。
图4是鱼背肉和鱼脊骨肉剥离过程的示意图
具体实施方式
如图1所示，草鱼鱼身主要骨骼包括鱼脊椎骨11、脊椎上沿骨12、肋骨13。如图3所示，在靠近鱼背肉21的部位有一条状的被肌间刺15环绕的鱼脊骨肉22。
如图1至图4所示，按如下步骤分离脆肉草鱼鱼背肉和鱼脊骨肉：
1)先沿鱼背鳍4两侧下刀，刀口紧贴脊椎上沿骨12切至脊椎骨11，将鱼背肉21和被肌间刺15环绕的条状鱼脊骨肉22一起与脊椎上沿骨12分离，然后刀口紧贴肋骨13切割，将鱼腹肉与肋骨13分离，再将鱼腹肉从整片鱼肉上切掉。
2)沿肌间刺15外侧将肌间刺15和鱼脊骨肉22一起剥离鱼背肉，方法如下：紧贴端部的肌间刺15外侧下刀，使该部分的鱼脊骨肉边缘221脱离鱼背肉21;再用手或工具一边压住鱼背肉21，一边拉已脱离开的鱼脊骨肉边缘221，最终使整条鱼脊骨肉22和环绕鱼脊骨肉22的肌间刺15与鱼背肉21完全分离。
带肌间刺的鱼脊骨肉可再通过肉骨分离设备，如鱼肉采肉机，将鱼脊骨肉与肌间刺分离，分离出的鱼脊骨肉可用于制作鱼糜制品等。

Claims (2)

1.一种分离脆肉草鱼鱼背肉和鱼脊骨肉的方法，首先沿鱼背鳍两侧下刀，刀口紧贴脊椎上沿骨切至脊椎骨，将鱼背肉和被肌间刺环绕的条状鱼脊骨肉一起与脊椎上沿骨分离，再与鱼腹肉分离，其特征在于还包括下述步骤：沿肌间刺外侧将肌间刺和鱼脊骨肉一起剥离鱼背肉，所述沿肌间刺外侧将肌间刺和鱼脊骨肉一起剥离鱼背肉的方法是：紧贴端部的肌间刺外侧下刀，使该部分的鱼脊骨肉边缘脱离鱼背肉;再用手或工具一边压住鱼背肉，一边拉已脱离开的鱼脊骨肉边缘，使整条鱼脊骨肉和环绕鱼脊骨肉的肌间刺与鱼背肉完全分离。
2.根据权利要求1所述的一种分离脆肉草鱼鱼背肉和鱼脊骨肉的方法，其特征在于：所述与鱼腹肉分离的方法是：将刀口紧贴肋骨切割，将鱼腹肉与肋骨分离，再将鱼腹肉从整片鱼肉上切掉。
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