CN1723784A - 一种鲜鱼去刺法 - Google Patents

Abstract

一种鲜鱼去刺法，涉及鲜鱼加工业，即鱼类去除部分骨刺链的方法和实施。其特征是鱼身上的脊骨链、腰骨链和腹骨在鱼身上不同位置，用皮下去刺法、划皮去刺法从鱼背中间线顶端的鱼头后边和鱼身中间线下方，即鱼肛门前的切口用方块刀取出这些对饮食容易造成卡在喉咙或卡在食管内的鱼刺。而肉里去刺法是从内里去刺的。本方法中设计有专用的方块刀、方块长刀、梳子刀，在皮下去刺法中，方块长刀去刺时保留鱼皮的完整，在划皮去刺法中方块刀去掉鱼刺并能划开鱼皮，肉内去刺法是将鱼刺从鱼肚打开的肉里取出，这些方法各有不同却都能取出脊骨、腰骨、腹骨。尤其对金龙鱼、澳洲鲫鱼、鲤鱼、链鱼、鲫鱼、鲲子鱼(安徽音：混子)、鳊鱼有实效。

Description

一种鲜鱼去刺法

技术领域

本发明涉及鲜鱼加工业。

背景技术

在人类漫长的进步文明创新之中，饮食文化是我国丰富灿烂的生活技术，她哺育了一代又一代人。这些光辉灿烂的技术，有些因为现代人的生活方式和习惯需要改进和创新。

吃鱼，是我们日常生活中重要的营养或美味之一，而家庭之中有些老人、孩子，或者一些不善吃鱼去刺的人，我们就无可避免的遇到一个问题，鱼刺。一些鱼身上有很多容易造成鱼刺夹卡在喉咙或食管的饮食事故，一旦有过被鱼刺造成不舒服的经历，对吃鱼总有一点心悸性的畏惧心理，尤其是儿童吃鱼时大人总在帮着去刺，这些易造成饮食事故的鱼，一部分是海里生长，一部分是淡水养殖的鱼，总之这些鱼有一个共同的特征，在鱼椎骨两侧各有一条脊骨(排列紧凑的小鱼刺链)和鱼肛门至鱼尾的椎骨下面两侧各有一条腰骨，也是排列紧凑的小鱼刺连，这个鱼刺连是很多个造成饮食事故和吃鱼畏惧的鱼刺排列顺序的鱼刺。

日常生活中，我们避免不了吃各种鱼类，老人、儿童或一些成人对鱼肉的营养价值有需要，为了尽力避免鱼刺给生活中造成的不方便，在做鱼菜或鱼汤之前完整的解决容易造成吃鱼卡喉的鱼刺，也是将因为鱼刺产生的饮食事故和心理畏惧提前预防或避免。

经过检索国内鱼类加工业的文献发现，鱼业加工业缺少这种无刺鱼的加工技术，因为鲜鱼去刺法本身既解决的鱼刺问题是完全避免鱼刺卡喉的重要进步之一。

一种鲜鱼去刺法，适用于澳洲鲫鱼、黄鱼、金龙鱼等海类鱼系，淡水鱼中尤其鲤鱼、鲢子、鲫鱼、鲲子鱼(安徽音：混子)、鳊鱼等淡水中生长的草鱼，以上的鱼类有一个共同的特征，从鱼的尾翅中间至眼睛可以划分为鱼身中间线，而鱼的肚内部有一条连头接尾的椎骨，其椎骨上方的肉里有条从头接尾的脊骨，其椎骨下方在鱼肛门前至鱼尾的这一段有条长至鱼尾的腰骨，脊骨的整条形状依鱼背的弧形一致，腰骨是和鱼身中间线呈直线形，也就是这两种鱼骨链在我们中吃鱼喝汤时造成的鱼刺卡喉咙，椎骨两侧连接着鱼肚内的腹骨，而腹骨呈有条状的弧形，造成卡喉刺咙的机会很少。

同样的鱼根据大小，鱼刺也不相同，大鱼刺多、刺硬，小鱼刺少、刺软，鱼肉中的脊骨和腰骨大小都会卡喉咙。

一种鲜鱼去刺法的刀具制成的规格是依500克至1650克之间的鱼重量配制，200克重的鱼也可以用刀具呈四方形和齿状，鱼的脊骨和腰骨按顺序排列在一起，形成了鱼刺链这种刺呈三角形，排列在鱼肉里形成了四方形粘连着鱼肉中的肌腱，单独挑出新鲜鱼肉里的这些刺，包括腹骨刺会对鱼肉的形状和整体产生散乱样，用方块刀具连带鱼脊骨和腰骨粘连的肌腱一块切去，对脊骨和腰骨刺旁的鱼肉不会产生散乱的影响，而腹骨在鱼肚内和鱼的肌腱粘连度也强，而梳子刀像十把并列间隔着一定距离的小刀划开肌腱，而腹骨就容易取出。

新鲜的鱼类在日常入厨下锅做好以后，容易皮烂肉松，所以选择尽量把皮少开口或是开长口和入厨下锅做好的鱼相比较这三种鱼去刺法适合新鲜的鱼类去刺。

发明内容

一种鲜鱼去刺法：刀具：方块刀，呈四方形，刀刃朝里，刀外的中间有双刃的刀臂与刀柄连接；方块长刀呈四方形，方块长刀后加工根长的刀臂的刀柄连接；梳子刀，呈齿状，每小刀齿之间有距离。

方法一，皮下去刺法：在鱼头后边用菜刀切口，用方块长刀推向鱼尾，使菜刀在鱼尾处切口取出这条脊骨，在鱼肛门前的鱼身中间线下切口使方块长刀推向鱼尾取出这条腰骨，在鱼肚内的椎骨上切断两侧的腹骨，用梳子刀从断处划向腹骨未梢后用镊子取出。

方法二，划皮去刺法，在鱼头边用菜刀切口，用方块刀划向鱼尾直接取出这条脊骨，在鱼肛门前的鱼身中间线用菜刀切口使方块刀划向鱼尾直接取出腰骨，在鱼肚内的椎骨上切断两侧的腹骨用梳子刀从断处划向腹骨未梢后用镊子取出。

方法三，肉内去刺法，用菜刀切断鱼肚内椎骨两侧的腹骨，用梳子刀从切断处划向腹骨未稍，用镊子取出，在鱼头后的鱼肚内鱼肉上切口，用方块刀划向鱼尾，直接取出背骨，在鱼肛门前鱼肚内肉上切口用方块长刀推向鱼尾时在鱼尾切口后取出腰骨。

附图说明

图1是本发明皮下去刺法的分解图；

图2是本发明划皮去刺法的分解图；

图3是图1皮下去刺法和图2划皮去刺法的鱼肚内分解图；

图4是肉内去刺法的分解图；

图5是梳子刀的结构示意图；

图6是方块长刀的主视图；

图7是方块刀的主视图；

图8是镊子的结构示意图；

图9是菜刀的结构示意图；

图10是图7的仰视图；

图11是图6的俯视图。

图中1鱼背中间线和鱼背弧形中间点、2鱼身中间线、3鱼尾切口处、4鱼身中间线切口、5鱼头后切口、6鱼肛门、7方块刀划向鱼尾后的刀口、8方块刀划向鱼尾后的鱼腰刀口、9鱼椎骨切断处、10梳子刀划向鱼腹骨处、11镊子取出腹骨处、12鱼头后的肉里切口、13鱼身中间线的鱼肚内的切口、14鱼脊骨取出后间隔的距离。

具体实施方式

一种鲜鱼去刺法的方法一，皮下去刺法：取鱼一条800克，去鳞去脏洗净后，从鱼头后(5)用菜刀(图9)切口约2厘米长，用方块长刀(图6)从此切口皮下按鱼身中间线和鱼背中间点推向鱼尾，按鱼脊骨取出后间隔距离(14)1.6厘米推至鱼尾用菜刀(图9)鱼尾切口处(3)，用镊子(图8)取出脊骨，鱼身中间线切口(4)用菜刀(图9)切口长2厘米(在鱼肛门6前方的鱼身中间线下方，鱼身中间线2是鱼尾翅正中间至鱼眼睛的一条直线)，用方块长刀(图6)从此切口的皮下按鱼身中间线的直线推至鱼尾用镊子从鱼尾切口(3)取出腰骨，用菜刀(图9)从鱼肚内鱼椎骨切断处9切断两侧的腹骨，用梳子刀划向鱼腹骨处(10)后取镊子取出腹骨(11)。

方法二，划皮去刺法，取800克鱼为例，去脏洗净后，用菜刀(图9)切鱼头后切口(5)长2厘米后用方块刀从此刀口皮下按鱼背中间线和鱼背弧形(1)推向鱼尾时，按鱼脊骨取出后间隔距离(14)1.6厘米，划向鱼尾直接用镊子取出腹骨后留下刀口(7)。用菜刀(图9)在鱼身中间线切口(4)长2厘米，用方块刀(图7)贴着鱼皮按鱼身中间线的直行划向鱼尾后留下刀口(8)，用镊子取出腰骨后，用菜刀(图9)从鱼肚内的鱼椎骨切断处(9)切断两侧的腹骨，用梳子刀划向鱼腹骨处(10)，用镊子取出腹骨(11)。

方法三，肉内去刺法：取800克重鱼洗净后，从鱼肚内用菜刀(图9)鱼椎骨切断处(9)切断两侧腹骨，用梳子刀划向鱼腹骨处(10)，用镊子取出每一根腹骨(11)后，从鱼头后边切口(12)长2厘米处用方块长刀按鱼身中间线和鱼背中间点推向鱼尾时，按鱼脊骨取后间隔距离(14)1.6厘米推向鱼尾用菜刀(图9)在鱼尾切口处(3)用镊子取出脊骨链，用菜刀从鱼肚内的鱼身中间线的鱼肚内切口(13)长2厘米，用方块刀贴着鱼皮划向鱼尾时保持直线，用镊子(图8)取出这条腰骨链。

Claims (7)

1.一种鲜鱼去刺法，其特征是，包括：皮下去刺法、划皮去刺法、肉内去刺法，在实施中使方块刀、方块长刀、梳子刀配和菜刀、镊子，从鱼的脊骨、腰骨、腹骨中按鱼不同的重量、体形、骨刺分布从鱼身中间线、鱼背中间点，经过切口推拉镊取等方法，取出脊骨、腰骨、腹骨，就达到去刺鱼的要求。

2.根据权利要求1所述的一种鲜鱼去刺法，其特征是，皮下去刺法，从鱼头后用菜刀切口后，贴着切口的鱼皮按鱼背中间线与方块长刀右侧间隔距离推向鱼尾时，保持与鱼背弧形线的走向一致，从鱼尾处切口用镊子取出这条脊骨链，从鱼身中间线下方切口，即鱼肛门前用方块长刀从切口处贴着鱼皮推向鱼尾时，保持直线后用镊子取出这条腰骨链，用菜刀从鱼肚内切断椎骨两侧的腹骨后，用梳子刀沿着切口划向腹骨未梢后用镊子取出每一根腹骨。

3.根据权利要求1所述的一种鲜鱼去刺法，其特征是，划皮去刺法，从鱼头后用菜刀切口，使方块长刀，贴着切口处的鱼皮按鱼背中间线与方块刀左侧间隔距离推向鱼尾时，保持与鱼背弧形的走向一致，拉向鱼尾后用镊子取出这条脊骨链，从鱼身中间线下方切口即鱼肛门前用方块刀从切口处贴着鱼皮拉向鱼尾，保持直线后镊子取出腰骨链，用菜刀从鱼肚内切断椎骨两则的腹骨后用梳子刀沿着切口划向腹骨未稍后用镊子取出每一根腹骨。

4.根据权利要求1所述的一种鲜鱼去刺法，其特征是，肉内去刺法，从鱼肚内用菜刀切断椎骨两侧腹骨用梳子刀沿着切口划向腹骨未稍后，用镊子取出每一根腹骨，用菜刀从鱼头后的肉里切口，使方块长刀贴着切口的皮按鱼背中间线与方块长刀的右侧间隔距离推向鱼尾时，保持与鱼背弧形的走向一致，从鱼尾处切口用镊子取出这条背脊骨链，从鱼身中间线下方切口，即鱼肛门前，用方块刀从切口的肉里贴着鱼皮，拉向鱼尾时保持直线，用镊子取出这条腰骨链。

5.根据权利要求1所述的一种鲜鱼去刺法，其特征是，方块刀四边刀刃朝里，呈长方形的刀，刀的外部固定有一条双面刀刃的刀臂。

6.根据权利要求1所述的一种鲜鱼去刺法，其特征是，方块长刀四边刀刃朝里，呈长方形的刀，刀后边两侧固定有两根长的刀臂。

7.根据权利要求1所述的一种鲜鱼去刺法，其特征是，梳子刀呈齿状，每根刀齿的前后侧面都有刀刃间隔着一定的距离排列。

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