KR101235164B1 - 생선 저온 필렛 커터장치 및 그의 사용방법 - Google Patents

생선 저온 필렛 커터장치 및 그의 사용방법 Download PDF

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Abstract

작업상의 편의성을 위하여, 본 발명은 저온 냉동 상태인 생선의 뼈를 분리하기 위하여, 폭방향의 첨단부를 따라 연속적으로 칼날이 형성된 칼날몸체; 상기 칼날몸체와 일체로 형성되되, 상기 생선의 척추뼈에 대응되도록 중앙부가 굴곡지게 형성된 뼈분리부; 및 상기 칼날몸체의 양단에 고정된 손잡이부를 포함하여 이루어지는 생선 저온 필렛 커터장치를 제공한다.

Description

생선 저온 필렛 커터장치 및 그의 사용방법{cutter apparatus for low temperature fish fillet and method of using thereof}
본 발명은 생선 필렛 커터장치에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 저온 냉동 상태인 생선의 필렛 작업을 용이하게 하여 작업상의 편의성이 향상되는 생선 저온 필렛 커터장치 및 그의 사용방법에 관한 것이다.
일반적으로, 인간이 살아가는 에너지를 공급하는 다양한 음식들 중 생선은 이로운 많은 영양분을 포함하고 있어 다양한 요리의 재료로 사용되고 있다. 대표적으로 생선은 날것, 즉 회로 먹거나 삶거나 굽고 튀겨서 익혀 먹는 경우가 많다. 주로 가정에서 생선을 요리해 먹을 때에는 날것으로 먹기보다는 익혀서 먹는 경우가 많았던 것이다.
또한, 상기 생선은 몸체에 척추뼈가 있고 그의 양측면으로 다수개의 가시들이 박혀있다. 그런데, 살만을 깔끔하게 발라내서 날것으로 먹는 회와는 달리 생선을 통째로 삶거나 굽고 튀겨서 먹는 경우 젓가락과 같은 도구를 이용하여 살을 발라 먹어야하였다.
이때, 생선 뼈나 가시를 깔끔하게 발라내지 못할 경우 먹다가 목에 걸리는 경우가 빈번하게 발생하였다. 특히, 생선 몸체에서 지느러미에 연결된 가시를 제대로 제거하지 못하여 목에 걸리는 경우가 빈번하였는바, 젓가락의 사용이 익숙하지 못하고 주의력이 떨어지는 어린이와 시력이 감퇴 된 노약자에게서 자주 발생하고 있었다.
더불어 젓가락과 같은 도구의 사용이 익숙하고 시력이 좋은 건장한 성인의 경우라 하더라도 생선을 먹을 때에는 생선의 한쪽 면에서 먼저 살을 발라내 먹은 다음 뒤집어 다른 면을 발라내 먹는 과정을 거치는 등 일일이 생선뼈에서 살을 발라내면서 먹어야 하는 불편함이 있었고, 이는 결국 편안한 식사를 방해하는 요인으로 작용하고 있었다.
그리고, 상기의 가시들은 생선요리를 할 때 걸림돌이 되기 때문에 사전에 제거작업이 이루어진 상태로 각 음식점으로 공급되어지는 것이 보통이다. 종래에는 상기 연어와 같은 생선의 측면에 박혀진 가시들을 제거하기 위해 여러 작업자들의 손을 이용해 왔다.
즉, 상기 작업자들이 한 손에는 집게와 같은 공구를 들고 생선에 있는 가시들을 한 개씩 뽑아내는 작업을 하였었다. 상기와 같은 수공적인 작업 방법에 의해 많은 시간을 허비하게 되고 이는 작업능률의 저하 및 생산성 저하로 이어지게 되었다.
또한, 상기 생선의 살과 가시의 색상 구분이 잘 되지 않기 때문에 비 숙련자들은 몇 개의 가시들을 남겨두는 경향이 종종 있어 불량이 발생하게 되었고 이는 제품의 품질성과 신뢰도를 저하시키는 큰 요인이 되기도 하였다.
따라서, 상기의 문제점을 해결하여 생선에서 가시를 신속하고 편리하게 제거하거나 또는 뼈에서 살만을 신속하고 깔끔하게 발라낼 수 있도록 함으로써, 작업 능률 및 생산성을 향상시킴과 아울러 제품으로 최상의 품질성 및 신뢰도를 향상시킬 수 있도록 하는 기구의 필요성이 날로 증가하고 있는 실정이다.
상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여, 본 발명은 저온 냉동 상태인 생선의 필렛 작업을 용이하게 하여 작업상의 편의성이 향상되는 생선 저온 필렛 커터장치 및 그의 사용방법을 제공하는 것을 해결과제로 한다.
상기의 과제를 해결하기 위해서, 본 발명은 저온 냉동 상태인 생선의 뼈를 분리하기 위하여, 폭방향의 첨단부를 따라 연속적으로 칼날이 형성된 칼날몸체; 상기 칼날몸체와 일체로 형성되되, 상기 생선의 척추뼈에 대응되도록 중앙부가 굴곡지게 형성된 뼈분리부; 및 상기 칼날몸체의 양단에 고정된 손잡이부를 포함하되, 상기 칼날몸체의 첨단부는 상기 척추뼈를 따르는 분리방향을 상기 뼈분리부를 기준으로 대칭적 마찰분포를 통하여 안내하도록, 상기 뼈분리부를 기준으로 좌우 대칭을 이루며 양측의 상기 손잡이부 측으로 갈수록 상기 칼날몸체의 폭이 좁아지도록 구배가 형성됨을 특징으로 하는 생선 저온 필렛 커터장치를 제공한다.
여기서, 상기 뼈분리부는 상기 칼날몸체의 중심을 기준으로 좌우가 대칭되도록 상측 및 하측 중 어느 일측으로 굴곡지게 형성되며, 상기 뼈분리부의 측면에는 상기 칼날몸체 첨단부의 칼날이 연속적으로 연장되어 형성됨이 바람직하다.
또한, 상기 칼날몸체의 첨단부는 상기 척추뼈를 따르는 분리방향을 상기 뼈분리부를 기준으로 대칭적 마찰분포를 통하여 안내하도록, 상기 뼈분리부를 기준으로 좌우 대칭을 이루며 양측의 상기 손잡이부 측으로 갈수록 상기 칼날몸체의 폭이 좁아지도록 구배가 형성됨이 바람직하다.
그리고, 상기 생선이 배치되도록 평탄하게 형성된 바닥면과, 상기 바닥면의 양측에서 상측 수직방향으로 연장형성된 지지면을 포함하는 생선거치대를 더 포함하여 이루어짐이 바람직하다.
한편, 본 발명은 저온 냉동 상태인 생선의 목부를 절단하고, 상기 생선의 목부 절단면이 작업자와 대향되는 방향으로 생선거치대의 지지면에 접하도록 배치하는 제1단계; 상기 생선의 꼬리부에서 칼날몸체의 중앙부에 굴곡지게 형성된 뼈분리부를 상기 생선의 척추뼈 상측에 배치하고, 상기 척추뼈를 따르는 분리방향을 안내하도록 상기 뼈분리부를 기준으로 좌우 대칭을 이루며 양측의 손잡이부 측으로 갈수록 상기 칼날몸체의 폭이 좁아지도록 형성된 구배를 이용하여 상기 칼날몸체를 상기 작업자 측으로 당김으로써 상측 생선살을 분리하는 제2단계; 상기 제2단계에서 분리되어 척추뼈가 포함된 하측 생선살의 상하방향을 전환하고 상기 뼈분리부를 상기 척추뼈와 상기 하측 생선살 사이에 배치하는 제3단계; 및 상기 척추뼈를 따르는 분리방향을 안내하도록 상기 뼈분리부를 기준으로 좌우 대칭을 이루며 양측의 상기 손잡이부 측으로 갈수록 상기 칼날몸체의 폭이 좁아지도록 구배가 형성된 상기 칼날몸체를 상기 작업자 측으로 당김으로써 상기 척추뼈로부터 상기 하측 생선살을 분리하는 제4단계를 포함하여 이루어지는 생선 저온 필렛 커터장치의 사용방법을 제공한다.
상기의 해결 수단을 통해서, 본 발명의 생선 저온 필렛 커터장치 및 그의 사용방법은 다음과 같은 효과를 제공한다.
첫째, 본 발명에 따른 생선 저온 필렛 커터장치의 사용방법은 냉동된 상태의 생선을 해동시키지 않고 저온 냉동 상태를 유지한 채로 뼈 제거 작업을 시행할 수 있으므로, 해동 과정과 냉동 과정의 반복으로 인한 상기 생선의 맛 및 외면의 손상 등의 품질이 손상되지 않아 제품의 품질성 및 신선도가 현저히 향상될 수 있다.
둘째, 본 발명에 따른 생선 저온 필렛 커터장치는 생선의 척추뼈에 대응되도록 칼날몸체의 뼈분리부가 중심을 기준으로 좌우가 대칭되어 굴곡지게 형성되므로, 저온 냉동 상태인 상기 생선에서 상기 척추뼈를 효율적으로 제거하여 작업상의 편의성이 현저히 향상될 수 있다.
셋째, 칼날몸체의 첨단부는 뼈분리부를 기준으로 양측의 손잡이부까지 폭이 좁아지며 좌우 대칭을 이루는 구배가 형성되어 생선의 척추뼈를 따르는 분리방향을 대칭적 마찰 분포를 통하여 안내할 수 있으므로, 작업자의 번거로움이 줄어들어 작업상의 효율성이 현저히 향상될 수 있다.
도 1은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 생선 저온 필렛 커터장치를 나타낸 사시도.
도 2는 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 생선 저온 필렛 커터장치를 나타낸 평면도.
도 2a는 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 칼날몸체에 형성된 구배를 나타낸 평면도.
도 3은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 생선 저온 필렛 커터장치의 사용방법을 나타낸 흐름도.
도 4은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 분리되는 상측 생선살을 나타낸 사시도.
도 5는 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 분리되는 상측 생선살을 나타낸 단면도.
도 6는 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 분리되는 하측 생선살을 나타낸 사시도.
도 7은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 분리되는 하측 생선살을 나타낸 단면도.
도 8은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 척추뼈가 분리된 하측 생선살을 나타낸 사시도.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 생선 저온 필렛 커터장치 및 그의 사용방법을 상세히 설명한다.
여기서, 상기 필렛이란 생선 등에서 뼈를 분리하는 작업을 말하는 것으로서, 본 발명에 따른 생선 저온 필렛은 -10 ~ 0 ℃의 저온 냉동 상태를 유지하여 생선의 뼈를 발라내는 작업으로 이해함이 바람직하다.
일반적으로, 상기 생선의 뼈를 분리하여 제품으로 출하되는 과정을 보면, 선박 등에서 상기 생선을 잡아 급속 냉동을 시키고 뼈 분리 작업을 위한 공장 등으로 이송되어 상기 뼈를 분리하기 위하여 완전 해동을 시키게 된다.
그리고, 상기 뼈가 분리된 생선살을 제품으로 출하하기 위하여 다시 냉동을 시키며, 상기 생선을 섭취하기 위해 다시 해동의 작업을 거치게 된다. 이로 인해, 상기 냉동 및 해동이 반복되어 상기 생선의 맛 및 외면의 손상 등이 발생하여 제품의 품질성이 하락되기도 하였다.
따라서, 본 발명에 따른 생선 저온 필렛 커터장치 및 그의 사용방법을 이용하여 상기 생선의 뼈를 분리하는 공정은 상기 선박 등에서 잡아 급속 냉동된 상기 생선을 완전 해동하지 않고, -10 ~ 0 ℃의 저온 냉동 상태를 유지하여 상기 뼈 분리 작업을 시행하여 냉동 및 해동의 과정을 거치면서 발생되는 맛 및 외면의 손상 등을 방지하여 제품으로서의 상기 생선의 맛과 신선도가 유지되고, 제품의 품질성 및 신뢰도를 현저히 향상시킬 수 있다.
도 1은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 생선 저온 필렛 커터장치(100)를 나타낸 사시도이다.
도 1에서 보는 바와 같이, 본 발명에 따른 생선 저온 필렛 커터장치(100)는 칼날몸체(11), 뼈분리부(13) 및 손잡이부(15)를 포함하여 이루어진다.
상세히, 상기 칼날몸체(11)에는 상기 저온 냉동 상태인 생선의 척추뼈를 분리하기 위하여 폭방향의 첨단부(17)를 따라 연속적으로 칼날이 형성된다. 여기서, 상기 첨단부(17)란 상기 칼날몸체(11)의 폭방향으로 끝에 위치한 가장자리를 말하는 것으로 상기 칼날이 연속적으로 길게 형성되는 곳으로 이해함이 바람직하다.
즉, 상기 칼날몸체(11)는 작업자에 의해 상기 저온 냉동 상태의 생선을 상기 척추뼈를 따라 길이방향으로 절단하여 상기 척추뼈가 분리되도록 일측에 칼날이 형성되는데, 상기 칼날은 상기 칼날몸체(11)의 대향되는 반대측에도 형성될 수 있다.
또한, 상기 뼈분리부(13)는 상기 칼날몸체(11)와 일체로 형성되되, 상기 생선의 척추뼈에 대응되도록 중앙부가 굴곡지게 형성된다. 구체적으로, 상기 뼈분리부(13)는 상기 저온 냉동 상태의 생선을 길이방향으로 절단하는 상기 칼날몸체(11)의 중앙부에서 상기 생선의 척추뼈에 대응되도록 형성되어 상기 생선의 척추뼈를 중심으로 상기 생선을 반으로 절단할 수 있다.
즉, 상기 뼈분리부(13)는 상기 생선의 척추뼈 및 상기 척추뼈를 감싸는 생선살 사이를 절단할 수 있도록 중앙부가 상기 생선의 척추뼈에 대응되는 굴곡을 이루며 형성된다.
그리고, 상기 손잡이부(15)는 상기 칼날몸체(11)의 양단에 고정되어 구비된다. 상세히, 상기 손잡이부(15)는 상기 칼날몸체(11)의 양단에서 길고 뾰족하게 연장되어 형성된 결합부(미도시)를 감싸도록 결합되어 고정됨이 바람직하며, 그의 고정은 본딩 및 체결 등으로 이루어질 수 있다. 물론, 상기 손잡이부(15)와 상기 칼날몸체(11)의 결합구조는 한정되지 아니하며, 상기 손잡이부(15)가 상기 칼날몸체(11)에 고정될 수 있는 구조는 변경 가능하다.
또한, 상기 손잡이부(15)는 상기 작업자의 힘을 상기 칼날몸체(11)에 전달하기 위하여 상기 칼날몸체(11)의 양단에서 인체의 손이 잡기 용이한 형상으로 구비되며, 저온 냉동 상태인 생선의 온도가 상기 칼날몸체(11)를 통해서 상기 작업자의 손에 전달되지 않도록 열전도율이 낮은 합성수지 재질 및 목재로 이루어짐이 바람직하다.
여기서, 상기 칼날몸체(11)는 상기 첨단부(17)를 따라 상기 양측의 손잡이부(15)까지 구배를 이루며 형성될 수 있는데, 그에 대하여 도 2 및 도 2a를 참조하여 상세히 설명하면 다음과 같다.
도 2는 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 생선 저온 필렛 커터장치(100)를 나타낸 평면도이며, 도 2a는 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 칼날몸체에 형성된 구배를 나타낸 평면도이다.
도 2 및 도 2a에서 보는 바와 같이, 본 발명에 따른 생선 저온 필렛 커터장치(100)를 이루는 상기 칼날몸체(11)의 첨단부(17)는 상기 척추뼈를 따르는 분리방향을 상기 뼈분리부(13)를 기준으로 대칭적 마찰분포를 통하여 안내하도록, 상기 뼈분리부(13)를 기준으로 좌우 대칭으로 양측의 상기 손잡이부(15) 측으로 갈수록 상기 칼날몸체(11)의 폭이 좁아지는 구배가 형성된다.
상세히, 상기 칼날몸체(11)의 첨단부(17)는 상기 뼈분리부(13)에서 상기 손잡이부(15)를 향해 구배가 형성되되, 상기 구배는 상기 칼날몸체(11)의 폭이 상기 손잡이부(15)를 향할수록 좁아지도록 라운드진 구배로 형성됨이 바람직하다.
즉, 상기 칼날몸체(11)의 첨단부(17)에 라운드지게 형성된 구배를 이용하여 상기 척추뼈를 따르는 분리방향을 조절할 수 있다. 다시 말해, 상기 칼날몸체(11)는 상기 뼈분리부(13)에서의 폭이 가장 넓게 형성되며(ℓ₁), 양측의 상기 손잡이부(15)로 갈수록 그의 폭이 좁아지도록 형성된다(ℓ₃). 이를 통해, 넓은 폭(ℓ₁)보다 좁은 폭(ℓ₃)에서 마찰력이 적게 형성되므로 상기 척추뼈의 배치위치에 따른 분리방향을 조절하며, 상기 생선 내부의 해동 상태에 따른 마찰력을 조절할 수 있다.
예컨데, 상기 칼날몸체(11)의 폭이 일정하게 형성된다면, 상기 작업자는 냉동 상태인 상기 생선의 척추뼈가 분리되는 방향을 조절하기 위하여 상기 양측의 손잡이부(15)에 가하는 힘 및 방향을 조절하는데 어려움이 발생할 수 있다.
이에 반해, 상기 칼날몸체(11)의 첨단부(17)에 라운드진 구배가 형성되면, 상기 척추뼈를 분리하기 위한 힘이 상기 뼈분리부(13)에 집중되고 상기 칼날몸체(11)의 이동방향을 폭이 좁은 측으로 조절함으로써 상기 냉동 상태인 생선 내부의 마찰력에 대응하여 상기 척추뼈를 상기 생선으로부터 더욱 용이하게 분리할 수 있을 뿐만 아니라, 그의 분리방향 또한 용이하게 조절될 수 있다.
즉, 상기 칼날몸체(11)에 형성된 라운드진 구배를 통하여 상기 양측의 손잡이부(15)에 가해지는 힘 및 방향이 용이하게 조절되어 상기 척추뼈의 분리가 결함없이 이루어질 수 있다.
한편, 도 1에서 보는 바와 같이, 본 발명에 따른 생선 저온 필렛 커터장치(100)는 생선거치대(20)를 더 포함하여 이루어질 수 있다.
여기서, 상기 생선거치대(20)는 바닥면(21)과 지지면(23)을 포함하여 이루어질 수 있으며, 상기 바닥면(21)은 상기 생선이 배치되도록 평탄하게 형성됨이 바람직하다. 또한, 상기 지지면(23)은 상기 바닥면(21)의 양측에서 상측 수직방향으로 연장되어 형성될 수 있다.
즉, 상기 생선거치대(20)는 상기 생선을 배치하고 상기 생선을 상기 작업자의 힘에 대향되도록 지지하여 상기 척추뼈를 분리하기 위하여 구비되는데, 별도의 작업테이블이 구비되어 상기 작업테이블의 상단면에 고정되어 구비됨이 바람직하다.
상세히, 상기 생선거치대(20)를 상기 작업테이블에 고정시켜 배치하고 상기 생선거치대(20)의 바닥면(21)에 상기 생선을 측면으로 눕혀 배치하여 상기 작업자가 상기 칼날몸체(11)로 상기 생선에 가하는 힘에 대향되도록 지지면(23)이 형성된다.
여기서, 상기 작업테이블은 상기 작업자가 상기 생선의 척추뼈를 분리하기 위한 힘을 가하는데 있어서, 효율성을 높이기 위하여 상기 작업자의 허리 높이 정도로 구비됨이 바람직하다.
또한, 상기 지지면(23)은 상기 생선거치대(20)의 방향을 전환하여 사용 가능하도록 상기 바닥면(21)의 양측에서 형성됨이 바람직하다.
예컨데, 상기 생선의 척추뼈 분리 작업을 실시하면 상기 생선이 닿는 상기 지지면(23)에는 상기 생선의 피 및 내장 등과 같은 이물질이 묻어 위생상으로도 좋지 않을 뿐만 아니라 상기 칼날몸체(11)의 칼날이 닿아 상기 지지면(23)에 스크래치 등의 손상이 발생할 수 있다.
그러므로, 양측에 형성된 상기 지지면(23)의 방향을 전환하여 상기 생선거치대(20)의 수명이 연장될 수 있고, 많은 양의 상기 생선을 작업하여 세척이 용이하지 않을 경우에는 상기 지지면(23)을 바꿈으로써 위생상의 효과도 기대할 수 있다.
한편, 본 발명에 따른 생선 저온 필렛 커터장치(100)의 사용방법을 도 3을 참조하여 설명하면 다음과 같다.
도 3은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 생선 저온 필렛 커터장치(100)의 사용방법을 나타낸 흐름도이다.
도 1 내지 도 3에서 보는 바와 같이, 본 발명에 따른 생선 저온 필렛 커터장치(100)의 사용방법은 먼저, 저온 냉동 상태인 상기 생선의 목부를 절단하여 이루어질 수 있다.
여기서, 상기 생선이 저온 냉동 상태인 것은, 바다에서 잡아올려 급속 냉동된 상태의 생선을 완전 해동시키지 않고 -10 ~ 0 ℃의 저온 냉동 상태를 유지한 채로 뼈 제거 작업을 시행할 수 있으므로, 해동 과정과 냉동 과정의 반복으로 인한 상기 생선의 맛 및 외면의 손상 등의 품질이 손상되지 않기 위한 것으로 이해함이 바람직하다.
한편, 상기 생선의 목부는 일반적으로 사람이 섭취하지 않으므로 절단하며, 상기 생선거치대(20)의 지지면(23)에 상기 생선을 지지하여 방향이 틀어지지 않도록 상기 목부를 절단함이 바람직하다(s101).
그리고, 상기 목부가 절단된 상기 생선을 생선거치대(20)에 배치한다(s102). 여기서, 상기 생선의 목부 절단면을 상기 작업자와 대향되는 방향으로 배치함이 바람직하다.
상세히, 상기 작업자의 전방에 위치한 상기 생선거치대(20)의 지지면(23)에 상기 목부 절단면이 접하도록 배치하는데, 상기 목부 절단면의 다소 넓게 형성된 면적을 상기 작업자와 대향되는 방향으로 배치함으로써 상기 생선의 척추뼈를 분리하는 방향이 틀어지지 않도록 한다.
또한, 상기 칼날몸체(11)로 상기 생선의 척추뼈를 분리하는데, 그에 대하여 도 4 및 도 5를 참조하여 설명하면 다음과 같다.
도 4은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 분리되는 상측 생선살(33)을 나타낸 사시도이며, 도 5는 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 분리되는 상측 생선살(33)을 나타낸 단면도이다.
도 3 내지 도 5에서 보는 바와 같이, 상기 생선의 꼬리부에서 상기 칼날몸체(11)를 비스듬히 삽입하여 상기 뼈분리부(13)를 상기 척추뼈(31)의 상측에 배치한다(s103). 즉, 상기 생선거치대(20)에 측면으로 눕혀진 상기 생선(30)에서 굴곡진 상기 뼈분리부(13)가 상기 척추뼈(31)에 대응되도록 하여 상기 척추뼈(31)의 상측과 상기 상측 생선살(33)의 하측 사이에 배치함이 바람직하다.
그리고, 상기 칼날몸체(11)를 상기 작업자 측으로 당겨서 상기 생선(30)의 상측 생선살(33)을 분리할 수 있다(s104). 상세히, 상기 작업자는 상기 칼날몸체(11)의 양단에 고정된 손잡이부(15)를 잡고 상기 칼날몸체(11)의 이동방향을 조절하여 상기 작업자 측으로 당김으로써 상기 생선(30)에서 상기 상측 생선살(33)을 상기 척추뼈(31)로부터 분리할 수 있다.
이때, 상기 작업자는 상기 칼날몸체(11)의 첨단부(17)에 형성된 구배를 이용하여 상기 척추뼈(31)를 따르는 분리방향을 조절할 수 있다. 즉, 상기 작업자는 일정하게 형성되지 않은 척추뼈(31)의 분리방향 및 상기 생선(30) 내부의 해동 상태에 따른 마찰력을 조절하도록 상기 칼날몸체(11)의 첨단부(17)에 상기 뼈분리부(13)를 기준으로 좌우 대칭을 이루며 형성된 라운드진 구배를 이용하여 상기 손잡이부(15)를 통해 상기 상측 생선살(33)을 분리시키는데 필요한 힘 및 방향을 조절할 수 있다.
그리고, 상기 상측 생선살(33)이 분리되면, 상기 척추뼈(31)를 포함하고 있는 하측 생선살(35)의 상하방향을 전환하여 상기 생선거치대(20)에 배치한다(s105). 상세히, 상기 상측 생선살(33)의 분리과정과 동일한 과정을 거치기 위하여, 상기 하측 생선살(35)의 절단된 면이 상기 생선거치대(20)의 바닥면(21)에 닿도록 배치함이 바람직하다.
여기서, 상기 하측 생선살(35)을 분리하는 과정을 도 6, 도 7 및 도 8을 참조하여 설명하면 다음과 같다.
도 6는 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 분리되는 하측 생선살(35)을 나타낸 사시도이며, 도 7은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 분리되는 하측 생선살(35)을 나타낸 단면도이고, 도 8은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 척추뼈가 분리된 하측 생선살을 나타낸 사시도이다.
도 3, 도 6 내지 도 8에서 보는 바와 같이, 상기 생선의 꼬리부에서 굴곡지게 형성된 상기 뼈분리부(13)를 상기 척추뼈(31)에 대응되도록 상기 하측 생선살(35) 및 상기 척추뼈(31) 사이에 배치한다(s106). 즉, 상기 생선거치대(20)에 상하방향이 전환되어 측면으로 눕혀진 상기 하측 생선살(35)에서 상기 칼날몸체(11)를 비스듬히 삽입하여 상기 뼈분리부(13)가 상기 척추뼈(31)에 대응되도록 상기 하측 생선살(35)의 하측과 상기 척추뼈(31)의 상측 사이에 배치함이 바람직하다.
그리고, 상기 상측 생선살(33)의 분리과정과 동일하게, 상기 칼날몸체(11)를 상기 작업자 측으로 당겨서 상기 생선(30)의 하측 생선살(35)을 분리할 수 있다(s107). 상세히, 상기 작업자는 상기 칼날몸체(11)의 양단에 고정된 상기 손잡이부(15)를 잡고 상기 칼날몸체(11)를 상기 작업자 측으로 당김으로써 상기 하측 생선살(35)을 상기 척추뼈(31)로부터 분리할 수 있다.
이때, 상기 작업자는 상기 칼날몸체(11)의 첨단부(17)에 형성된 라운드진 구배를 이용하여 상기 하측 생선살(35)에 배치된 상기 척추뼈(31)를 따르는 분리방향을 조절할 수 있다.
즉, 상기 작업자는 일정하게 형성되지 않은 상기 척추뼈(31)의 분리방향 및 상기 생선(30) 내부의 해동 상태에 따른 마찰력을 조절하도록 상기 칼날몸체(11)의 첨단부(17)에 상기 뼈분리부(13)를 기준으로 좌우 대칭을 이루며 형성된 구배를 이용하여 상기 손잡이부(15)를 통해 상기 하측 생선살(35)을 분리시키는데 필요한 힘 및 방향을 조절할 수 있다.
이를 통해, 상기 생선(30)의 척추뼈(31)를 상기 생선(30) 외면의 손상을 최소한으로 줄임과 동시에 정확하게 분리할 수 있다.
또한, 상기의 과정을 거쳐 상기 척추뼈(31)가 분리된 상기 상측 생선살(33) 및 상기 하측 생선살(35)에 남아 있는 잔가시들은 별도의 작업을 통해서 제거함이 바람직하다.
결론적으로, 본 발명에 따른 생선 저온 필렛 커터장치(100)의 사용방법은 저온 냉동된 상태의 상기 생선(30)을 해동시키지 않고 저온 냉동 상태를 유지한 채로 뼈 제거 작업을 시행할 수 있다. 이에 따라, 해동 과정 및 냉동 과정의 반복으로 인해 상기 생선(30)의 맛 및 외면의 손상 등의 품질이 손상되는 것을 방지하고고 신선도가 유지되어 제품의 품질성이 현저히 향상될 수 있다.
또한, 본 발명에 따른 생선 저온 필렛 커터장치(100)는 상기 생선(30)의 척추뼈(31)에 대응되도록 상기 칼날몸체(11)의 상기 뼈분리부(13)가 중심을 기준으로 좌우가 대칭되어 굴곡지게 형성된다. 그러므로, 저온 냉동 상태인 상기 생선(30)에서 상기 척추뼈(31)를 효율적으로 제거할 수 있어 작업상의 편의성이 현저히 향상될 수 있다.
그리고, 상기 칼날몸체(11)의 첨단부(17)는 상기 뼈분리부(13)를 기준으로 상기 양측의 손잡이부(15)까지 폭이 좁아지며 좌우 대칭을 이루는 구배가 형성되어 상기 생선(30)의 척추뼈(31)를 따르는 분리방향을 대칭적 마찰 분포를 통하여 안내할 수 있다. 따라서, 작업자의 번거로움이 줄어들어 작업상의 효율성이 현저히 향상될 수 있다.
이상 설명한 바와 같이, 본 발명은 상술한 각 실시예에 한정되는 것은 아니며, 본 발명의 청구항에서 청구한 범위를 벗어남 없이 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 변형실시되는 것은 가능하며, 이러한 변형실시는 본 발명의 범위에 속한다.
11: 칼날몸체 13: 뼈분리부
15: 손잡이부 17: 첨단부
20: 생선거치대 21: 바닥면
23: 지지면 30: 생선
31: 척추뼈 33: 상측 생선살
35: 하측 생선살
100: 생선 저온 필렛 커터장치

Claims (5)

  1. 저온 냉동 상태인 생선의 뼈를 분리하기 위하여, 폭방향의 첨단부를 따라 연속적으로 칼날이 형성된 칼날몸체;
    상기 칼날몸체와 일체로 형성되되, 상기 생선의 척추뼈에 대응되도록 중앙부가 굴곡지게 형성된 뼈분리부; 및
    상기 칼날몸체의 양단에 고정된 손잡이부를 포함하되,
    상기 칼날몸체의 첨단부는 상기 척추뼈를 따르는 분리방향을 상기 뼈분리부를 기준으로 대칭적 마찰분포를 통하여 안내하도록, 상기 뼈분리부를 기준으로 좌우 대칭을 이루며 양측의 상기 손잡이부 측으로 갈수록 상기 칼날몸체의 폭이 좁아지도록 구배가 형성됨을 특징으로 하는 생선 저온 필렛 커터장치.
  2. 제 1 항에 있어서,
    상기 뼈분리부는 상기 칼날몸체의 중심을 기준으로 좌우가 대칭되도록 상측 및 하측 중 어느 일측으로 굴곡지게 형성되며,
    상기 뼈분리부의 측면에는 상기 칼날몸체 첨단부의 칼날이 연속적으로 연장되어 형성됨을 특징으로 하는 생선 저온 필렛 커터장치.
  3. 삭제
  4. 제 1 항에 있어서,
    상기 생선이 배치되도록 평탄하게 형성된 바닥면과,
    상기 바닥면의 양측에서 상측 수직방향으로 연장 형성된 지지면을 포함하는 생선거치대를 더 포함하여 이루어짐을 특징으로 하는 생선 저온 필렛 커터장치.
  5. 저온 냉동 상태인 생선의 목부를 절단하고, 상기 생선의 목부 절단면이 작업자와 대향되는 방향으로 생선거치대의 지지면에 접하도록 배치하는 제1단계;
    상기 생선의 꼬리부에서 칼날몸체의 중앙부에 굴곡지게 형성된 뼈분리부를 상기 생선의 척추뼈 상측에 배치하고, 상기 척추뼈를 따르는 분리방향을 안내하도록 상기 뼈분리부를 기준으로 좌우 대칭을 이루며 양측의 손잡이부 측으로 갈수록 상기 칼날몸체의 폭이 좁아지도록 형성된 구배를 이용하여 상기 칼날몸체를 상기 작업자 측으로 당김으로써 상측 생선살을 분리하는 제2단계;
    상기 제2단계에서 분리되어 척추뼈가 포함된 하측 생선살의 상하방향을 전환하고 상기 뼈분리부를 상기 척추뼈와 상기 하측 생선살 사이에 배치하는 제3단계; 및
    상기 척추뼈를 따르는 분리방향을 안내하도록 상기 뼈분리부를 기준으로 좌우 대칭을 이루며 양측의 상기 손잡이부 측으로 갈수록 상기 칼날몸체의 폭이 좁아지도록 구배가 형성된 상기 칼날몸체를 상기 작업자 측으로 당김으로써 상기 척추뼈로부터 상기 하측 생선살을 분리하는 제4단계를 포함하여 이루어지는 생선 저온 필렛 커터장치의 사용방법.
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