CN1440237A - 用于去头、宰杀和开膛后的鱼的切片方法和装置 - Google Patents

Abstract

在去头、宰杀和腹腔剖开的饲养鱼特别是罗非鱼种类的鱼切片时，进行一直通到脊柱的背切割和腹切割，和切开留下的与脊柱的连接区的切断切割，并从肋刺上剥下鱼片。为了对于这种鱼可以进行使完全手工的后续加工变成多余的机械加工，在肋刺剥离之前机械修剪腹垂，以去除会降低质量的部分，为了与特别刚性的肋刺轮廓相适应按两个自由度进行剥离切割。

Description

用于去头、宰杀和开膛后的鱼的切片方法和装置

本发明涉及一种特别是在批量加工饲养的鱼，尤其是罗非鱼类时用于去头、宰杀和开膛后的鱼的切片方法，其中鱼片在背部区域借助于一直通到脊柱的、使背刺露出的背切割和在腹部一侧一方面在尾部区域内借助于一直通到脊柱的使腹刺露出的腹切割以及越过脊柱的、连接背切口和腹切口的切断切割，另一方面借助于刮削或剥除分割与骨架分离，分割在退让地反向加压的情况下沿包围腹腔的肋部从脊柱起进行。此外本发明涉及一种相应的切(鱼)片装置，它包括用来使背刺直至脊柱露出的背刀；用来使尾部区域内的腹刺直至脊柱露出的腹刀；用来通过切过被腹刀和背刀(切割)在脊柱周围，也就是在脊柱两侧留下肉条而将在尾部区域的鱼片从脊柱上切开的切断刀；用来在可退让地反向加压的情况下从脊柱起从围绕腹腔的肋部上刮削/剥除地分割鱼片的包括一剥刀片和剥刀片支承座的刮削刀；一用来尾部朝前地和在设置在一假想的输送平面两侧的所述刀具旁经过地输送鱼的无端循环输送带，以及多个设置在输送带上的用来将鱼可靠地固定在其腹腔处以进行输送和借助于刀具加工的鱼案板。

由DE-A1 1454089原则上已知这种类型的方法和装置。在已知装置中除了在切鱼片区域内基本上已知的腹部切片刀和背部切片刀以及用来切开肋部的切断刀外还设有一刮刀，它以其切削刃直接在肋部或脊柱隆起的表面上刮削，从而，与早先已知的刚性的肋刀不同，在这个区域内骨架上不再留有鱼肉，由此可以提高产出量。在采用这种刮刀时与带有刚性的肋部圆形刀片的装置不同(就象之前数十年所用的那样)需要将用来将在腹部和背部切开后在背骨两侧留下的条状肉的切开提前到在肋部切割之前，因为刚性地位于背部导向件下棱边平面内的刮刀由于其犁式效果将鱼片从肋部或脊柱隆起上推开。但是为此在尾部区域内的鱼肉必须被完全切下。

但是在这种切割顺序时发现，由于在这个区域内作用在鱼肉上的纵向力(顶锤压力)在切割导向件上出现不规则性，这影响切片质量和产出量。此外不可能确保，切下的鱼片始终以确定的位置，例如平整地位于鱼皮一侧上，输出，而这是顺利地进行自动化的后续处理例如去皮的一个必要前提。

为了消除这个缺点，开发了由DE-B1 2946042所知的装置，其中刮刀做得带有分别设置在腹部导向件和背部导向件两侧的，在它们旁边以一尖端开始的具有楔形地相互分开的切削刃的刮刀片，和一与其相配的并一起形成一缝隙的同样从一在腹部导向件旁边的尖端出发的凸耳状的且可相对于刮刀片弹性退让的对应支承。这里刮刀可以这样地调节高度，使得在每个刮刀片在即将到达鱼的腹腔末端前可至少以其刀尖从腹部导向件上棱边之下的位置向背部导向件下棱边附近运动，并且每个对应支承同样可至少以其尖端从一在腹部导向件区域内的位置运动到腹部导向件上棱边附近。从而使鱼片由于在实施腹切割和背切割以后还保留的、一直伸展到尾根的与骨架的连接在拉伸状态下承受刮削力，这导致明显地比较光滑的切割面和相应地改善的产出量。通过在刮削过程以后才借助于切断切割进行的鱼片的完全分离达到，鱼片可以位置正确地摆放，以便自动化的后续加工。

这种已知机器对于不同种类的鱼，如红鲈、金枪鱼和列入鲑族的具有-与鳕科鱼如海鲑、宽突鳕等等不同-一直伸展到肛门的上腹腔壁的鱼十分令人满意地加工。因此试图，将这种装置和方法也用于和适应于其它种类的鱼，尤其是罗非鱼，一种大量饲养和/或繁殖的具有与红鲈类似的形体和基本骨架结构的鱼，但是没有得到满意的切片结果，因为一方面罗非鱼类与“普通的”骨架和通常的腹腔结构相比在很多方面存在本质的决定性的区别，因此这种机器对于这种鱼的可能的通用性无法考虑。例如罗非鱼具有很强的、弯曲的肋刺，它不允许或者只是非常有限地允许通过已知刮刀“弄平”，因为这个刀具基本上与(垂直的)输送平面相交成90°的角，也就是说肋刺在两个刀具部分内实际上超过180°延伸。这样造成鱼肉损失。另外这种种类的鱼肋刺或侧刺比较松地固定在主体上，由此在普通的剥或刮过程中或者说为此所用的装置中这些刺容易从主体/骨架上折断，并因此使肋刺留在鱼片内，从而导致产品价值降低。在肋刺下方的腹腔区域内还在两侧分别存在一主要由脂肪组织组成的内隆起部，在这两个隆起部之间还延伸有一皮肤形的连接体，以将腹腔和鱼鳔分开或隔开。换言之罗非鱼与上述所述的，在背骨/脊柱两侧腹腔的上部区域内具有一两体的鱼鳔的普通鱼不同，具有一个一体的很大的鱼鳔，这对于在普通的机器上加工带来很大的问题。

因此本发明的主要目的是，提供一种方法和装置，用它可以在避开已知措施的所述缺点的情况下专门加工罗非鱼类的鱼。

本发明另一个目的是，可以在高的产量而又减少劳动力投入的情况下制造高质量的鱼片，这应该在尽可能大的产出量的情况下进行。

在开头所述类型的方法中这个目的通过这样的方法来实现，即在刮削分离前在腹腔区域内通过切下伸出肋刺的腹垂部分的末端修剪腹垂，接着通过与肋部轮廓相匹配的，以至少两个自由度进行的刮削或剥离切割进行刮削分离。

在本装置中为了实现这个目的的设想，刮刀/剥离刀片既可绕一基本上垂直于输送平面延伸的轴可弹性退让地回转，又可绕一基本上沿刮削或剥离刀棱方向分布的铰链轴克服弹簧力背离输送平面回转，并且可在刮刀之前或刮刀区域内有选择地设置一修剪装置，以在腹腔区域内通过使伸出于肋部的腹垂部分的末端与在外部用表皮覆盖的鱼片至少部分分开来修剪腹垂。

用这种方法一方面借助于修剪提供了这样的条件，即在罗非鱼上能够尤其是通过侧面刮削干净地将鱼片与骨架分离。在这种种类的鱼中除了已经提到的位于腹腔内侧上的并且在其间有一分隔鱼鳔的皮肤状隔膜的脂肪隆起部之外，肋刺的末端还与外皮相连，会使得在刮削时在这个区域内形成不净的情况，因此要去除这个腹垂部分，它还从所述连接部位向下即朝向腹腔末端垂直变厚，并且特别富含脂肪，因而它不被作为高价出售的产品，但是可以进行一次加压分选过程(Presspassier-Vorgang)，用于例如以后提取鱼粉。

修剪可以在切下鱼片之前或之后进行。即存在可选择的不同可能性：一方面可以修剪腹垂，之后将鱼送到刮刀处；另一方面修剪和/或也许希望的剪短-这使得例如关于鱼皮的手工后续加工成为多余，与切下同时进行或紧接在切下之后进行。换言之然后进行一重叠的加工，或者一和上述加工顺序相反的加工。

在机器加工之外后续修剪时通常必须用手工将肋刺下面的腹垂和/或长在它上面的皮切下。因此按照本发明可以省掉这些耗费人力的过程。通过按本发明的剥离过程的导向件或者具有两个自由度的剥离切割以及剥离刀片的在高度方向和在背向输送平面的方向可退让性/可回转性达到，在不受隆起部干扰的情况下在从鱼片上去掉隆起部的同时完成剥离切割，也就是说刀片和对应支承之间的穿透缝隙在越过隆起部的瞬间可以加大，而不中断剥离或刮削过程的连续性。此外通过双重可退让性确保，剥离过程可以沿非常坚固的肋刺进行而不必-象在普通的侧刮削时那样-考虑到非常松地固定在鱼主体上的肋刺或侧刺而应以柔和的方式使肋刺压平。因此不必担心骨的折断和部分留在鱼片中。此外刮刀的高的柔性意味着机器总体改善的可应用性，因为刀具可以与骨架结构方便和精确切匹配。

在本方法一种优选的改进方案中设想，修剪在抬起腹垂后在对应支承作用下通过切割内腹皮直至肋部在其与外皮的连接部位处的末端进行。由此在沿肋刺或侧刺末端，即外皮与它连接的部位处导向的情况下准确实现干净地切除不希望的腹垂部分，其中修剪刀片从在下方朝对应支承正好直到侧刺的端部切开内腹皮。在装置方面为了达到本发明的部分目的设想，修剪装置包括一对修剪圆形刀片和配设于它们的各一个对应支承，由此可以用在结构方面简单的方式实现要求的准确的修剪切割。

因为罗非鱼具有韧的直至非常有抗力的皮肤形表皮，由于表皮不能完全或者根本不能切开，在剥离切下之前修剪时经常出现在切割导向方面的困难。这样后续的下腹垂部分便堆积在切割缝隙内，最终使机器堵塞。为了对付这个问题，本发明还建议，紧接在剥离分开之后进行修剪。为此目的用来修剪腹垂的修剪装置优先设置在刮刀区域内，而且这样设置，使得修剪切割从鱼的内部起通过在肋端部处的腹皮直到外皮上或内地进行。其结果是腹垂部分与鱼片直接连接，也就是通过外皮连接，最终分离例如可以在一后续的去皮过程中进行。在这种情况下也不需要附加的、在某些情况下手工的后续加工/后续修剪。

为了使比较松的侧刺或肋刺与主体的连接尽可能受到小的力，按照本发明另一种改进结构剥离应该在与铅垂线成≤10°角的情况下进行。为此目的在装置方面在本发明的一种优良改进结构中剥离刀片做成成对地设置在输送平面两侧的，相对于输送平面成一≤10°的刮削角的刮削刀片，其对应支承至少在入口区域内设有一窄长的，略微加厚的上棱边，其中这里刮削刀片的刀刃突出于对应支承。用这种方法考虑到了侧刺比较结实和强烈弯曲的结构。与剥离刀片和对应支承的所述的可退让性相结合得到一个干净的侧切割。其中在对应支承的后部区域内刮削刀片的刀刃被遮盖，亦即刀刃伸入对应支承之后约4mm。通过以下方法可以进一步改善这种效果，即在刮削或剥离刀片上有选择地设置内倒角或下倒角，这特别有利于，使剥离过程无可挑剔地与刺的轮廓，即其在腹腔区域内的拱起，相匹配，并且剥离刀片在其轮廓上滑动，而不被拉入到刺的结构内。

罗非鱼种类的鱼的另一个特点是，它在肛门区域内和实际上作为腹腔的后终点具有一非常结实的肛刺，这使得在采用通常的具有凸拱的前棱边的案板和在用通常成对设置在侧面的固定尖齿沿案板上棱边均匀设置时不可能将这种鱼可靠和位置确切地固定在案板上，在案板前棱边的普通结构时由于坚硬的肛刺鱼被挤向一侧。其次这种鱼从肛门口向头部方向看，具有越来越厚的主骨，它同样使得不可能用沿案板上边缘规则布置的尖齿钉在案板上并通过尖齿有效地固定。为了能移驾驭这个问题，如果鱼案板设有多个保证鱼腹可靠地摆放并至少部分刺入鱼结构内的输送尖齿的话，输送带的鱼案板应该设计成这样，即从案板前端起首先设置两至三个输送尖齿，在它们后面跟随一大致相当于尖齿分度距离(Spitzenteilungsschritt)的空缺，接着向后跟随其它尖齿。从而使得可以将加厚的主骨安放在案板上棱边上这个空缺内，此外案板上棱边的尖齿，象已知的那样，可以继续在鱼的主骨上或主骨侧面嵌入上部区域内，以将它固定。此外为了避免刚硬的肛刺向一边偏移，案板可以做得分别带一略微中凹的沟，这个肛刺最终安放在此沟内，从而对其定心，而不被挤到旁边去。在某些情况下此沟可以做得带一锐利的前棱边或上棱边，由此更容易刺入鱼鳔的皮肤状界隔膜，并穿透它，使得总体来说对于操作人员可以大大减少在将鱼固定在案板上时与这种种类的鱼的结构特点有关的困难。

因为罗非鱼的背鳍和腹鳍比较硬，在普通的分开的刮削装置背部引入导向件和腹部引入导向件时在无可挑剔的引导方面造成困难，这导致鱼体偏移，从而使切割结果无法使用，在一发明的另一种改进结构中设想，背部引入导向件可以设置成封闭的直角型材，而用来将鱼的腹部区域引入腹侧的切片刀的腹部引入导向件可以设置成双重支承的腹部引入导向件，它做得可在两个自由度内退让。

如果背刀相应于迄今为止已知的装置那样设置得仅仅略微倾斜的话，其中象当今通常的那样，相互间成1.5°的角度，亦即与铅垂线相交成一0.75°的角度，则由于所述的硬而厚的背鳍在罗非鱼鱼种时可能导致背部区域内的产出量损失。为了克服这些缺点并达到更好的切割产出量，本发明在一种优良的改进结构中建议，成对设置的背刀相互夹一约2°至6°，尤其是基本上为4°的角。通过较大的倾斜角度从下面斜切(底切hinterschneiden)背鳍，使得在这个区域内可以达到最佳的鱼肉产出量。

本发明其它的优点和实施形式或可能性由以下对于在示意图中表示的实施例的说明得到。附图表示

图1鱼的详细视图，也就是说

图1A一列入罗非鱼(Tilapia)鱼种的鱼体，在它送来加工时那样；

图1B沿所示剖分线B-B的鱼体横截面；

图1C图1A的鱼体进行加工以后的鱼的骨架；

图1D成品(鱼片)连同通过修剪切下的腹垂部分；

图2一适用于罗非鱼的切片机的与本发明有关的部分的轴测图；

图3A在以其腹腔装在输送案板上时大致在图2的III-III线处的鱼的剖视图；

图3B按本发明结构设计的图3A的输送案板的俯视图；

图4A大致在图2中通过IV-IV线所示的相对于切片刀的位置的鱼的入口导向区的侧视图，

图4B图4A中的入口导向区的横截面连同放在这里的鱼，沿图4A中箭头B方向观察；

图5一横截面，表示在剖分平面V处的背切割；

图6A在大致在剖分平面VI-VI内进行修剪切割时鱼的横截面，

图6B修剪刀连同切割边界和刀盖的俯视图；

图7在图2的剖分平面VII-VII处在剥离或刮削装置处鱼的横截面；

图8刮削刀具和修剪装置的布局的另一种实施形式的侧视图。

用来加工的鱼以去头、宰杀和掏空的、腹腔剖开的鱼体1的形式存在，如图1A和1B中所见。这是罗非鱼鱼种的主要具有以下特征的鱼的躯体：这种鱼具有比较粗壮的主骨110，通常也称背骨，其中特别是在图1C中，由骨架或骨架11的图示可见，在鱼的整个长度上背刺113从主骨向上伸出，在尾鳍15前的区域内腹刺114向下伸出，而在腹腔120区域内围绕腹腔拱起地、同样从背骨110伸出地延伸着侧刺或肋刺111。在腹腔末端，从背骨110伸展到肛门地，罗非鱼鱼种的鱼具有一比较密实和刚硬的肛刺112，它一直延伸到腹鳍14的起点。这个腹鳍同样，亦即象背鳍那样，特别刚硬和厚实。在腹腔内部每一侧上有一从腹垂(Bauchlappen)内侧突起的，包含脂肪组织的内隆起部123，在它们之间延伸有一这里用点划线表示的类似于皮肤特征的隔膜122。这个隔膜122将腹腔分成固有的下腹腔区120以及一上区，鱼的消化和其它器官位于下腹腔区内，上区被在这种鱼种时一体的鱼鳔121所占据。在这个鱼鳔的鱼头一侧的起点处背骨110具有一个加厚的主骨部分115，如以后还要指出的那样，它在鱼正常地固定在案板上时造成困难。

如由图1B可见，这里未详细画出的侧刺111一直延伸到称作肋端的部位1111，在这里鱼的外皮实际上与肋端相连。如图可见，这个部位比较薄。然后腹垂继续向下扩展，如同样由图1B所见，由于这个“理论断裂部位”1111在正常刮削切片时，另外还由于比较厚的外皮，在这个区域内引起腹垂端部161的撕(断)裂，这导致在审美方面不太美观的产品。

图2中所示的装置用来实现按照本发明的加工所述种类的鱼的方法。它包括一未详细画出的，仅仅通过点划线表示的和无端循环地驱动的带鱼案板21的输送带2，如图3A中所示和在后面还要作较详细的说明的那样，鱼体1固定安放在鱼案板上，使它通过装置位置稳固地输送，并在采取继续引导的辅助措施的情况下可以加工成主要的所需要的鱼片16连同一通过修剪切下的附加的下腹垂端部161，它可例如通过公知的加压分选(Presspassieren)方法继续加工，还形成一第三位的下脚料骨架连同附着在它上面的少量鱼肉，它同样可以通过加压分选继续加工。

为此目的分别设置一普通的背刀3以及腹刀4，它们各自包括成对设置的圆形刀片31和41。一背部导向件30连接在背刀对31上，一腹部导向件40连接在腹刀对41上。用背刀3在鱼的整个长度上切开背刺113，直至背骨110附近，而借助于腹刀在尾鳍15和腹腔120末端之间切开腹刺114。然后在这两把刀具的后面由所述的背部导向件和腹部导向件30和40承担骨架11的导向。

为了在腹腔120的末端和尾鳍15之间的还连接在一起的区域内从背骨110上切下鱼片，设置一切断刀5，它借助于一对基本上平行的切断刀片51越过主骨110从骨架上切开鱼片。在腹部一侧有一修剪刀6，它具有一对相互成一角度设置的修剪刀片61，用它大致沿肋刺111的末端在肋端1111区域内切下下腹垂部分161(图1D)。两种刀具5和6设置成成对设置的圆形刀片51或61。

作为最后的加工刀具沿输送带设一刮削刀具7，它同样以成对的布局包括一剥离刀片71以及剥离刀片对应支承72。

但是也可以在刮削刀具7的功能区或工作区内适宜地设置修剪装置6(特别是见图8)。

作为本发明未直接涉及的细节参照例如已经提到过的DE2946042B1，它反映一配备案板的具有腹刀、背刀、切断刀和刮削刀具的输送带的原理，然而如已经说明过的那样，它不适用于罗非鱼鱼种。此外在那里还了解到背切口(割)和腹切口(割)相对于背骨侧面保留的肉条的基本位置或基本分布，肉条借助于切断刀在鱼的尾部区域内腹腔的后面处切断。

现在应该借助于局部视图联系罗非鱼鱼种的特点讨论按本发明的措施和结构的功能：

图3A和3B中表示鉴于主骨的已经提及过的加厚115所需要的案板结构，为了能够将鱼尾部朝前地，如按本发明的方法原理和装置结构所需要的那样，穿过机器输送，它在去头、宰杀和施行腹腔的下切割以后以头面朝前安放在一普通的例如同样由DE2946042B1已知的案板21上，案板沿其侧上棱设有一排输送尖齿22。这些输送尖齿逆鱼的推入方向、从而向其以后的输送方向-如箭头200表示-倾斜。在普通的案板中这些两侧的尖齿排连续地设置，而在本发明中则涉及这样一种布局，按照这种布局，从案板前端24起观察，起先存在两或三个尖齿，然后设一空缺23，它容纳加厚的主骨部分115，如由图3A可见，而接着跟随其它的输送尖齿22。加厚部分115可以放入此空缺23内，而前面的输送尖齿在脊柱周围刺入鱼体内，并将鱼体固定。后续的尖齿根据鱼体1的长度不同而起作用。

为了使非常坚硬的肛刺112(同样表示在图3A中)不会导致，在所要求的有力的推进时将鱼向侧面挤开(这导致不能令人满意的切割结果和价值降低的产品)，案板末端24的沟25做成中凹的。因此它可以在里面容纳肛刺，或者说借助于它使鱼体1定心。

由图可见，逆鱼的推进方向倾斜的尖锐的齿22加上案板锐利的前棱边26导致，分隔腹腔和界定鱼鳔121的隔膜122这样地被破坏，使它不再构成对于后续加工的障碍。

图4A和4B表示大致在图2的IV-IV线处的入口引导区。为了符合功能地处理坚硬的抗力很强的背鳍13和同样密实的腹鳍14分别设置一背部引入导向件301和腹部引入导向件401。如由图4B可以更清楚地看到的那样，背部引入导向件301做成直角型材。承担鱼尾一侧的腹鳍的导入的腹部引入导向件401做得可在两个自由度内退让，也就是说一方面可绕垂直于图4A图面延伸的轴线402调整高度，另一方面以其离输送路径两侧一定距离设置的导向板403垂直于图纸平面从而垂直于输送平面退让。为了看得清楚起见在图4B内画出了输送平面20，此外图4B还在鱼的内部画出了案板21，因为这个剖面IV-IV分布在腹腔区域内。

图5表示在背刀3或背部刀片31处鱼的横截面，其中这个剖面在图2中通过点划线V表示。两个背部刀片31相互成4°角设置，因此它们，如图可见，从下面斜切(根切)厚的背鳍13，因此通过紧靠脊柱110切割鱼片在鱼片16上留下最好的肉。

按图6A的鱼的相应于图2中VI-VI线的剖面表示借助于一对修剪刀片61形状的修剪工具6修剪腹垂161。在这里在剖面内省略了在俯视图中可以看到的修剪切割对应支承62。可以看到，修剪刀片61在腹垂161下部，即在侧刺或肋刺111终止和实际上与鱼的外皮建立连接的部位处，切下腹垂下端162，这时对应支承62从内部，亦即从腹腔120内与刀刃共同作用。一个刀片盖63用来在修剪切割结束时使鱼片提升到修剪刀片61之上，使修剪刀片不可能切入鱼片内，不致损失有价值的鱼肉。

图7以一大致沿VII-VII线的剖面详细表示刮削刀具7。由背部导向件30从上方靠在背骨上并借助于案板21从下方作用在背骨110上地引导，从腹刺以及背刺上和在背骨周围切开成为鱼片的鱼到达剥离刀片71的刀尖区域内，剥离刀片从上方从脊柱110的椎骨凸起开始，由于其发散的结构-如在DE2946042B1中所述-沿侧刺或肋刺111的上棱剥下鱼肉，这通过与剥离刀片对应支承72共同作用完成，其中肋刺穿过剥离刀片71的剥离刀刃711和剥离刀片对应支承的上棱边之间的可克服弹簧力随着刺的厚度的不同改变其宽度的缝隙。为了确保准确地抬升到出于简化的原因这里未画出的隆起部123上方，从而避免切入在这个区域内的鱼片的某些部分内，剥离刀片71以及剥离刀片对应支承72除了其通常的高度可调性以外，还侧向可回转地设置。为了高度可调性剥离刀片71可以绕基本上垂直于输送平面分布并且在这里略为倾斜的设置的回转轴712高度回转，而对应支承72可绕相应的对应支承回转轴722高度调整地支承。这种高度的可回转性在克服相应弹簧的弹簧力的情况下进行，其中这里省去了用于剥离刀片71的弹簧，而对于对应支承72弹簧7220用来提供所需要的对应支承压力。侧向的可回转性，也就是说剥离刀片71和对应支承72的可退让性，通过将这个刀具部分支承在铰链轴713或723上提供，其中还借助于相应的压簧7130和7230保证铰链轴具有弹性可退让性。

作为与已经提到过的在之后切下鱼片之前用相应地设置在刮削刀具7之前的修剪装置6修剪腹垂161的程序相比优良的变型方案，图8表示一特别适用于具有特别韧的皮的罗非鱼的装置，其中修剪装置6直接设置在刮削刀具7的作用区或者说工作区之内。在这种装置中从腹刺以及背刺和背骨周围切开成为鱼片的鱼首先到达剥离刀片71的刀尖。固有的刮削或切断在与剥离刀片对应支承72共同作用的情况下进行，也就是说鱼片肉沿侧刺或肋刺111的上棱剥下。只是在剥下鱼片之后，至少在直到修剪切割切开位置之前修剪腹垂161，也就是说是用于剥离的切割(的第一刀)在时间上在修剪的切割(的第一刀)之前。通过使鱼首先到达刮削刀具7的区域内，将鱼片从肋刺上刮下，直至修剪刀具的起切位置，然后进行修剪，而且是以这样的方式，使得修剪刀片6从下向上直至外皮进行切断。这里如果修剪刀片如图所见位于可提供必要的对应压力的刮削刀具7的区域内的话，则不需要附加的对应支承，以和前面已经介绍过的相同的方式进行后续加工，然而有一些不同，即通过皮与鱼片相连的腹垂部分和鱼片一起输送，直至例如以后的剥皮过程进行最终的分离。

为了实现修剪刀具位置的方便的更换，也就是说使装置能够快速地与不同大小的鱼相适应，可以毫无问题地或者在机器上设置多个用来支承修剪装置的可更换的位置，或者修剪装置安装在一支承导轨或类似物上，装置可以在导轨上轻松和无级地移动和固定。这里当然也可以考虑对于修剪刀具的不同倾角，由图可见，修剪刀具在图6中为了从外部切割应该基本上与(假想的)输送平面倾斜地设置，而按照图8为了从内部切割它可以以其刀片平面实际上平行于输送平面。

为了在与鱼刺(骨)的坚硬表面相匹配的情况下使剥离或刮削过程更容易，而又没有切入刺内的危险，就象例如从没有倒角(fasenfreien)的剃须刀刀片所知道的那样，刮削刀片71在其朝向刺的内棱边或下棱边区域内设有内倒角或下倒角，但是这里它们没有详细画出。

可以放弃按本发明的但是仅仅举例说明的结构的其它细节，因为其工作原理可以由图示了解。需要指出的是，出于结构方面的原因，例如剥离刀片对应支承72做成两件并且对应支承72本身装在一支架724上，使它受到压簧7220的弹簧压力，从而使对应支承72本身不会由于其附加的腹部部分而阻碍其功能，亦即提供足够的空间，用于鱼的剥离或刮削。回转轴712也可以与机器固定地安装在一轴承座上；也就是说它不必非要装在背部导向件30上不可，就象这里出于合理性的原因所进行的那样。

Claims (14)

1.用于去头、宰杀和腹腔剖开的鱼的切片的方法，特别是用来大量加工一定的饲养和/或繁殖的鱼如罗非鱼的方法，其中借助于

a)在背部区域内一直通到脊柱(110)的，使背刺(113)露出的背切割，

b)在腹部一侧尾部区域(15)内一直通到脊柱的，使腹刺(114)露出的腹切割，

c)越过脊柱的，连接背切口和腹切口的切断切割和

d)沿包围腹腔(120)的肋刺(111)从脊柱起在可退让的反向压力作用下进行的剥离而从骨架(11)上割下鱼片，

其特征为：

e)在剥离分割之前在腹腔区域内通过切下超出肋刺的腹垂部分(162)的末端来修剪腹垂(161)，和

f)接着通过与肋刺轮廓(111)相适应的且在至少两个自由度内进行的剥离切割进行剥离分割。

2.按权利要求1所述的方法，其特征为：抬起腹垂后在对应支承作用下通过切下内腹皮直至在肋刺末端与外皮的连接部位处进行修剪。

3.按权利要求1或2所述的方法，其特征为：剥离在一相对于铅垂线成≤10°的角度的情况下进行。

4.用于去头、宰杀和腹腔剖开的鱼的切片的装置，特别是用来大量加工一定的饲养和/或繁殖的鱼如罗非鱼的装置，包括

a)用来使直至脊柱(110)为止露出背刺(113)的背部刀片(31)；

b)用来使直至脊柱为止露出尾部区域(15)内的腹刺(114)的腹部刀片(41)；

c)用来在切断由腹部刀片和背部刀片在脊柱周围留下的肉条的情况下使尾部区域的鱼片与脊柱分离的切断刀片(51)，

d)用来在从脊柱起可退让地反向加压的情况下从包围腹腔(120)的肋刺(111)上剥离地分割鱼片的包含一剥离刀片(71)和剥离刀片对应支承(72)的刮削刀具(7)；

e)用来尾部朝前地输送鱼的无端循环输送带(2)，鱼从设置在假想输送平面(20)两侧的按a)至d)的刀具旁经过，以及

f)多个设置在输送带上的用来在其腹腔处可靠地固定鱼，以进行输送和借助于刀具进行加工的鱼案板(21)，

其特征为：

g)刮削刀具(7)既可绕一基本上垂直于输送平面(20)分布的轴(712)可弹性退让地回转，又可绕一基本上沿剥离刀棱(711)方向分布的铰链轴(713)克服弹簧力背向输送平面地回转；和

h)有选择地在刮削刀具(7)之前或在其区域内设一修剪装置(6)，以便在腹腔(120)区域内通过切下超出于肋刺的腹垂部分(162)修剪腹垂(161)。

5.按权利要求4所述的装置，其特征为：修剪装置(6)包括一对修剪圆形刀片(61)。

6.按权利要求5所述的装置，其特征为：修剪装置(6)附加地包括每一个配设于修剪圆形刀片(61)的对应支承(62)。

7.按权利要求4或6所述的装置，其特征为：剥离刀片(71)做成成对地设置在输送平面两侧的具有一相对于输送平面(20)成≤10°的刮削角的刮削刀片，并且其对应支承(72)至少在入口区域内设一窄长的、略微加厚的上棱边，其中这里刮削刀片的切割棱边超出对应支承。

8.按权利要求7所述的方法，其特征为：剥离刀片(71)设有一内倒角或下倒角。

9.按权利要求4至8之任一项所述的装置，其中输送带(2)的鱼案板(21)设有多个保证腹腔可靠地安放的，至少部分刺入鱼结构内的输送尖齿(22)，其特征为：从鱼案板前端(24)起首先设置两至三个输送尖齿(22)，它后面跟着设一大致相当于一个齿分度距离的空缺(23)，紧接着在它后面设置其它尖齿(21)。

10.按权利要求4至9之任一项所述的装置，其特征为：案板(21)分别做成带一略微中凹的沟(25)，在必要时带有锐利的前棱(26)。

11.按权利要求4至10之任一项所述的装置，包括至少一个用来在鱼拉入区内引导背鳍(13)的背部引入导向件(301)，其特征为：背部引入导向件做成封闭的直角型材。

12.按权利要求4至11之任一项所述的装置，包括一用来将鱼(1)的腹部区域引入腹部侧面的切片刀片(41)的腹部引入导向件，其特征为：腹部引入导向件(401)双重支承，并做得可在两个自由度内退让。

13.按权利要求4至12之任一项所述的装置，其特征为：背部刀片(31)成对设置并且相互之间夹一2°至6°的角。

14.按权利要求13所述的装置，其特征为：背部刀片(31)相互之间夹一基本上为4°的角。

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