DE20014211U1 - Vorrichtung zum Filetieren geköpfter, geschlachteter und in ihrer Bauchhöhle geöffneter Fische - Google Patents

Vorrichtung zum Filetieren geköpfter, geschlachteter und in ihrer Bauchhöhle geöffneter Fische

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    • A22C25/16—Removing fish-bones; Filleting fish

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Claims (11)

1. Vorrichtung zum Filetieren geköpfter, geschlachteter und in ihrer Bauchhöhle geöffneter Fische, insbesondere zur Massenverarbeitung bestimmter Zuchtfische wie Tilapia, Lachs, Forelle und ähnlichen, umfassend
  • a) Rückenmesser (31) zum Freilegen der Rückenspeichen (113) bis an die Wirbelsäule (110) heran;
  • b) Bauchmesser (41) zum Freilegen der Bauchspeichen (114) im Schwanz­ bereich (15) bis an die Wirbelsäule heran;
  • c) Trennmesser (51) zum Trennen der Filets im Schwanzbereich von der Wirbelsäule unter Durchschneiden des von Bauch- und Rückenmessern um die Wirbelsäule belassenen Steges;
  • d) ein Schälmesser (71) und Schälmessergegenlagen (72) einschließendes Schabewerkzeug (7) zum schälenden Trennen der Filets von den die Bauchhöhle (120) umgebenden Rippen (111) bei ausweichlichem Gegen­ druck von der Wirbelsäule her;
  • e) einen endlosen Förderer (2) zum Transport der Fische Schwanz voraus und an den zu beiden Seiten einer gedachten Förderebene (20) angeord­ neten Werkzeugen gemäß a) bis d) vorbei sowie
  • f) eine Anzahl auf dem Förderer angeordneter Fischsättel (21) zur sicheren Aufnahme der Fische in ihrer Bauchhöhle zum Zwecke des Transports und der Bearbeitung mittels der Werkzeuge,
dadurch gekennzeichnet, daß
  • a) das Schabewerkzeug (7) sowohl um eine im wesentlichen senkrecht zur Förderebene (20) verlaufende Achse (712) federnd ausweichlich schwenkbar als auch um eine im wesentlichen in Richtung der Schäl­ kanten (711) verlaufende Scharnierachse (713) gegen Federkraft von der Förderebene weg schwenkbar ist; und
  • b) wahlweise vor dem Schabewerkzeug (7) oder im Bereich desselben eine Besäumeinrichtung (6) zum Besäumen der Bauchlappen (161) im Be­ reich der Bauchhöhle (120) durch Abtrennen ihrer über die Rippen hinausragenden Bauchlappenteile (162) angeordnet ist.
2. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Besäumeinrichtung (6) ein Paar Besäum-Kreismesser (61) umfaßt.
3. Vorrichtung nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Besäumeinrichtung (6) zusätzlich je eine den Besäum-Kreismessern (61) zuge­ ordnete Schnittgegenlage (62) umfaßt.
4. Vorrichtung nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch ge­ kennzeichnet, daß die Schälmesser (71) als paarweises, zu beiden Seiten der Förderebene angeordnetes Schabemesser mit einem Schabewinkel ≦ 10° zur Förderebene (20) ausgebildet und ihre Schnittgegenlagen (72) mindestens im Einlaufbereich mit einer schlanken, geringfügig verdickten Oberkante versehen sind, wobei hier die Schneiden der Schabemesser über die Gegenlagen hinaus­ ragen.
5. Vorrichtung nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, daß die Schälmesser (71) mit einer Innen- oder Unterfase versehen sind.
6. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 5, bei der die Fischsättel (21) des Förderers (2) mit einer Mehrzahl von den sicheren Sitz der Bauchhöhle gewähr­ leistenden, wenigstens teilweise in die Fischstruktur eindringenden Transport­ spitzen (22) versehen sind, dadurch gekennzeichnet, daß vom vorderen Sattelende (24) her zunächst zwei bis drei Transportspitzen (22) vorge­ sehen sind, denen eine etwa einem Spitzenteilungsschritt entsprechende Lücke (23) und daran anschließend nach hinten weitere Spitzen (21) folgen.
7. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch gekenn­ zeichnet, daß die Sättel (21) jeweils mit einer leicht konkaven Nase (25), ggf. mit scharfer Vorderkante (26) ausgebildet sind.
8. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 7, umfassend wenigstens eine Rückeneinführung (301) zur Gleitführung der Rückenflosse (13) im Fischein­ zugsbereich, dadurch gekennzeichnet, daß die Rückeneinführung als geschlossenes Winkelprofil vorgesehen ist.
9. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 8, umfassend Baucheinführungen zum Einführen des Bauchbereiches des Fisches (1) in die bauchseitigen Filetier­ messer (41), dadurch gekennzeichnet, daß die Baucheinführung (401) doppelt gelagert und in zwei Freiheitsgraden ausweichlich ausgebildet ist.
10. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 9, dadurch gekennzeich­ net, daß die Rückenmesser (31) paarweise angeordnet sind und zwischen sich einen Winkel von 2 bis 6° einschließen.
11. Vorrichtung nach Anspruch 10, dadurch gekennzeichnet, daß die Rückenmesser (31) zwischen sich einen Winkel von im wesentlichen 4° ein­ schließen.
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