CN107467537A - 孜然牛肉及制备工艺 - Google Patents

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor
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Abstract

一种孜然牛肉，包括以下原料及原料的重量份：优质牛肉80份～120份、食用盐1份～3份、花椒1份～2份、辣椒1份～3份、白胡椒1份～2份、小茴香1份～3份、桂皮0.5份～1份、干姜片1份～2份、八角1份～2份、草果0.5份～1份，孜然1份～3份，其中，优质牛肉为按照清真屠宰规范屠宰的优质黄牛的优质牛肉。本发明还提供一种孜然牛肉的制备工艺。本发明提供的孜然牛肉是通过卤煮工艺卤煮而成，本发明的孜然牛肉口味麻辣适中，且口感也比较好不油腻，很能激起人的味蕾，是一种绝好的休闲食品，孜然牛肉中不添加任何化学保鲜物质和食品添加剂，是一种健康的具有很高的营养价值的休闲食品。

Description

孜然牛肉及制备工艺
技术领域：
本发明涉及清真休闲食品技术领域，特别涉及一种孜然牛肉及制备工艺。
背景技术：
现有技术中，休闲食品的种类五花八门，以牛肉为主要原料的休闲食品也很多，但是现有技术中的孜然牛肉没有结合清真饮食文化来制备，不能满足和符合回族人的饮食需求，且口感比较硬，不能满足广大消费者的饮食需求。
发明内容：
有鉴于此，有必要提供一种孜然牛肉。
还有必要提供一种孜然牛肉的制备工艺。
一种孜然牛肉，包括以下原料及原料的重量份：牛肉80份～120份、食用盐1份～3份、花椒1份～2份、辣椒1份～3份、白胡椒1份～2份、小茴香1份～3份、桂皮0.5份～1份、干姜片1份～2份、八角1份～2份、草果0.5份～1份，孜然1份～3份，其中，牛肉为按照清真屠宰规范屠宰的牛的牛肉。
优选的，牛肉为黄牛肉。
优选的，孜然牛肉的较佳的原料重量份为：牛肉100份、食用盐2份、花椒1.4份、辣椒2份、白胡椒1.5份、小茴香2份、桂皮0.5份、干姜片1份、八角1份、草果0.5份、孜然2份。
优选的，辣椒为红辣椒，经过晾干或者烘干处理后，然后采用超微粉碎，粉碎成辣椒面状。
一种孜然牛肉的制备工艺，包括以下工艺步骤：
原料选择，选择按照清真屠宰规范屠宰的黄牛的牛肉备用；选择食用盐、花椒、辣椒、白胡椒、小茴香、桂皮、干姜片、八角和草果备用；
将备好的牛肉清洗干净，并杀菌处理后待用，将食用盐、花椒、辣椒、白胡椒、小茴香、桂皮、干姜片、八角和草果放入蒸煮锅内，向蒸煮锅内倒入水，然后将杀菌处理的牛肉放入蒸煮锅内进行卤煮，卤煮10分钟～13分钟，蒸煮锅内的蒸煮温度控制为120摄氏度～130摄氏度；
卤煮后，将牛肉捞出冷却，然后将蒸煮的牛肉放入油温为220摄氏度～230摄氏度的煎炸锅内进行煎炸2分钟～3分钟；
然后将煎炸后的牛肉分切成产品工艺要求的大小的块状或条状，然后向块状或条状的牛肉上喷洒孜然粉和盐；
最后计量装袋、抽真空包装、杀菌、二次包装、检验、装箱、入库保存。
优选的，向蒸煮锅内加入原料的重量份为：食用盐1份～3份、花椒1份～2份、辣椒1份～3份、白胡椒1份～2份、小茴香1份～3份、桂皮0.5份～1份、干姜片1份～2份、八角1份～2份、草果0.5份～1份，然后向蒸煮锅内加入水100份～120份，然后将牛肉80份～120份加入蒸煮锅内卤煮，然后将蒸煮的牛肉进行煎炸，煎炸后切块或条状，然后向切成块状或者条状的牛肉喷洒孜然1份～3份和盐1份～2份。
优选的，卤煮后的孜然牛肉采用真空冷却方式快速冷却。
本发明提供的孜然牛肉是通过卤煮工艺卤煮而成，本发明的孜然牛肉口味麻辣适中，且口感也比较好不油腻，很能激起人的味蕾，是一种绝好的休闲食品，孜然牛肉中不添加任何化学保鲜物质和食品添加剂，是一种健康的具有很高的营养价值的休闲食品。
具体实施方式：
本发明提供了三种孜然牛肉的制备工艺。
实施例一，原料选择，选择按照清真屠宰规范屠宰的优质黄牛的优质牛肉备用；选择食用盐、花椒、辣椒、白胡椒、小茴香、桂皮、干姜片、八角和草果备用；
将备好的优质牛肉清洗干净，并杀菌处理后待用，将食用盐1份、花椒1份、辣椒1份、白胡椒1份、小茴香1份、桂皮0.5份、干姜片1份、八角1份、草果0.5份放入蒸煮锅内，向蒸煮锅内倒入水100份，然后将杀菌处理的优质牛肉80份放入蒸煮锅内进行卤煮，卤煮10分钟～13分钟，蒸煮锅内的蒸煮温度控制为120摄氏度～130摄氏度；
卤煮后，将孜然牛肉捞出冷却，然后将蒸煮的牛肉放入油温为220摄氏度～230摄氏度的煎炸锅内进行煎炸2分钟～3分钟；
然后将蒸煮的牛肉进行煎炸，煎炸后切块或条状，然后向切成块状或者条状的牛肉喷洒孜然1份和盐1份；
然后，计量装袋、抽真空包装、杀菌、二次包装、检验、装箱、入库保存。其中冷却采用真空快速冷却的方法冷却。
实施例二，原料选择，选择按照清真屠宰规范屠宰的优质黄牛的优质牛肉备用；选择食用盐、花椒、辣椒、白胡椒、小茴香、桂皮、干姜片、八角和草果备用；
将备好的优质牛肉清洗干净，并杀菌处理后待用，将食用盐3份、花椒2份、辣椒3份、白胡椒2份、小茴香3份、桂皮1份、干姜片2份、八角2份、草果1份放入蒸煮锅内，然后向蒸煮锅内加入水120份，然后将优质牛肉120份加入蒸煮锅内卤煮；卤煮10分钟～13分钟，蒸煮锅内的蒸煮温度控制为120摄氏度～130摄氏度；
卤煮后，将孜然牛肉捞出冷却，然后将蒸煮的牛肉放入油温为220摄氏度～230摄氏度的煎炸锅内进行煎炸2分钟～3分钟；
然后将蒸煮的牛肉进行煎炸，煎炸后切块或条状，然后向切成块状或者条状的牛肉喷洒孜然3份和盐2份；
计量装袋、抽真空包装、杀菌、二次包装、检验、装箱、入库保存。其中冷却采用真空快速冷却的方法冷却。
实施例三，原料选择，选择按照清真屠宰规范屠宰的优质黄牛的优质牛肉备用；选择食用盐、花椒、辣椒、白胡椒、小茴香、桂皮、干姜片、八角和草果备用；
将备好的优质牛肉清洗干净，并杀菌处理后待用，将食用盐2份、花椒1.4份、辣椒2份、白胡椒1.5份、小茴香2份、桂皮0.5份、干姜片1份、八角1份、草果0.5份放入蒸煮锅内，然后向蒸煮锅内加入水110份，然后将优质牛肉100份加入蒸煮锅内卤煮；卤煮10分钟～13分钟，蒸煮锅内的蒸煮温度控制为120摄氏度～130摄氏度；
卤煮后，将孜然牛肉捞出冷却，然后将蒸煮的牛肉放入油温为220摄氏度～230摄氏度的煎炸锅内进行煎炸2分钟～3分钟；
然后将蒸煮的牛肉进行煎炸，煎炸后切块或条状，然后向切成块状或者条状的牛肉喷洒孜然2份和盐1.5份；
最后计量装袋、抽真空包装、杀菌、二次包装、检验、装箱、入库保存。其中冷却采用真空快速冷却的方法冷却。
上述三种实施例中所用的辣椒为红辣椒经过晾干或者烘干后，经过超微粉碎后制备成的辣椒面状。
本发明提供的孜然牛肉是通过卤煮工艺卤煮而成，本发明的孜然牛肉口味麻辣适中，且口感也比较好不油腻，很能激起人的味蕾，是一种绝好的休闲食品，孜然牛肉中不添加任何化学保鲜物质和食品添加剂，是一种健康的具有很高的营养价值的休闲食品。

Claims (6)

1.一种孜然牛肉，其特征在于：孜然牛肉包括以下原料及原料的重量份：牛肉80份～120份、食用盐1份～3份、花椒1份～2份、辣椒1份～3份、白胡椒1份～2份、小茴香1份～3份、桂皮0.5份～1份、干姜片1份～2份、八角1份～2份、草果0.5份～1份，孜然1份～3份，其中，牛肉为按照清真屠宰规范屠宰的牛的牛肉。
2.如权利要求1所述的孜然牛肉，其特征在于：牛肉为黄牛的牛肉。
3.如权利要求1或2所述的孜然牛肉，其特征在于：孜然牛肉的较佳的原料重量份为：牛肉100份、食用盐2份、花椒1.4份、辣椒2份、白胡椒1.5份、小茴香2份、桂皮0.5份、干姜片1份、八角1份、草果0.5份、孜然2份。
4.一种孜然牛肉的制备工艺，其特征在于：孜然牛肉的制备工艺包括以下工艺步骤：
原料选择，选择按照清真屠宰规范屠宰的黄牛的牛肉备用；选择食用盐、花椒、辣椒、白胡椒、小茴香、桂皮、干姜片、八角和草果备用；
将备好的牛肉清洗干净，并杀菌处理后待用，将食用盐、花椒、辣椒、白胡椒、小茴香、桂皮、干姜片、八角和草果放入蒸煮锅内，向蒸煮锅内倒入水，然后将杀菌处理的优质牛肉放入蒸煮锅内进行卤煮，卤煮10分钟～13分钟，蒸煮锅内的蒸煮温度控制为120摄氏度～130摄氏度；
卤煮后，将优质牛肉捞出冷却，然后将蒸煮的牛肉放入油温为220摄氏度～230摄氏度的煎炸锅内进行煎炸2分钟～3分钟；
然后将煎炸后的牛肉分切成产品工艺要求的大小的块状或条状，然后向块状或条状的牛肉上喷洒孜然粉和盐；
最后计量装袋、抽真空包装、杀菌、二次包装、检验、装箱、入库保存。
5.如权利要求4所述的孜然牛肉的制备工艺，其特征在于：向蒸煮锅内加入原料的重量份为：食用盐1份～3份、花椒1份～2份、辣椒1份～3份、白胡椒1份～2份、小茴香1份～3份、桂皮0.5份～1份、干姜片1份～2份、八角1份～2份、草果0.5份～1份，然后向蒸煮锅内加入水100份～120份，然后将牛肉80份～120份加入蒸煮锅内卤煮，然后将蒸煮的牛肉进行煎炸，煎炸后切成块状或条状，然后向切成块状或者条状的牛肉喷洒孜然1份～3份和盐1份～2份。
6.如权利要求4所述的孜然牛肉的制备工艺，其特征在于：卤煮后的孜然牛肉采用真空冷却方式快速冷却。
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