CN107647296A - 香辣牛肉及制备工艺 - Google Patents

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    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/11—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using oil

Abstract

一种香辣牛肉，包括以下原料及原料的重量份：优质牛肉80份～120份、食用盐1份～3份、辣椒1份～3份、小茴香1份～3份、桂皮0.5份～1份、干姜片1份～2份、八角1份～2份、草果0.5份～1份，其中，优质牛肉为按照清真屠宰规范屠宰的优质黄牛的优质牛肉。本发明还提供一种香辣牛肉的制备工艺。本发明提供的香辣牛肉是通过卤煮工艺卤煮而成，本发明的香辣牛肉口味香辣适中，且口感也比较好不油腻，很能激起人的味蕾，是一种绝好的休闲食品，香辣牛肉中不添加任何化学保鲜物质和食品添加剂，是一种健康的具有很高的营养价值的休闲食品。

Description

香辣牛肉及制备工艺
技术领域：
本发明涉及清真休闲食品技术领域，特别涉及一种香辣牛肉及制备工艺。
背景技术：
现有技术中，休闲食品的种类五花八门，以牛肉为主要原料的休闲食品也很多，但是现有技术中的香辣牛肉没有结合清真饮食文化来制备，不能满足和符合回族人的饮食需求，且口感比较硬，不能满足广大消费者的饮食需求。
发明内容：
有鉴于此，有必要提供一种香辣牛肉。
还有必要提供一种香辣牛肉的制备工艺。
一种香辣牛肉，包括以下原料及原料的重量份：牛肉80份～120份、食用盐1份～3份、辣椒1份～3份、小茴香1份～3份、桂皮0.5份～1份、干姜片1份～2份、八角1份～2份、草果0.5份～1份，其中，牛肉为按照清真屠宰规范屠宰的黄牛的牛肉。
优选的，香辣牛肉的较佳的原料重量份为：牛肉100份、食用盐2份、辣椒2份、小茴香2份、桂皮0.5份、干姜片1份、八角1份、草果0.5份。
一种香辣牛肉的制备工艺，包括以下工艺步骤：
原料选择，选择按照清真屠宰规范屠宰的黄牛的优质牛肉备用；选择食用盐、辣椒、小茴香、桂皮、干姜片、八角和草果备用；
将备好的牛肉清洗干净，并杀菌处理后待用，将食用盐、辣椒、小茴香、桂皮、干姜片、八角和草果放入蒸煮锅内，向蒸煮锅内倒入水，然后将杀菌处理的牛肉放入蒸煮锅内进行卤煮，卤煮10分钟～13分钟；卤煮锅内的温度控制为120摄氏度～130摄氏度；
卤煮后，将优质牛肉捞出冷却，然后将冷却的牛肉放入煎炸锅内进行煎炸，煎炸所用的油温为220摄氏度～230摄氏度；煎炸2分钟～3分钟；
将煎炸后的牛肉快速捞出，然后喷洒辣椒面；
最后，计量装袋、抽真空包装、杀菌、二次包装、检验、装箱、入库保存。
优选的，煎炸后喷洒的辣椒面为羊角辣椒面和小尖椒辣椒面依次按照3:1的重量比混合而成的辣椒面。
优选的，向蒸煮锅内加入原料的重量份为：食用盐1份～3份、辣椒1份～3份、小茴香1份～3份、桂皮0.5份～1份、干姜片1份～2份、八角1份～2份、草果0.5份～1份，然后向蒸煮锅内加入水100份～120份，然后将牛肉80份～120份加入蒸煮锅内卤煮。
优选的，卤煮后的牛肉采用真空冷却方式快速冷却。
本发明提供的香辣牛肉是通过卤煮工艺卤煮而成，本发明的香辣牛肉口味香辣适中，且口感也比较好不油腻，很能激起人的味蕾，是一种绝好的休闲食品，香辣牛肉中不添加任何化学保鲜物质和食品添加剂，是一种健康的具有很高的营养价值的休闲食品。
具体实施方式：
本发明提供了三种香辣牛肉的制备工艺。
实施例一，原料选择，选择按照清真屠宰规范屠宰的优质黄牛的优质牛肉备用；选择食用盐、辣椒、小茴香、桂皮、干姜片、八角和草果备用；
将备好的优质牛肉清洗干净，并杀菌处理后待用，将食用盐1份、辣椒1份、小茴香1份、桂皮0.5份、干姜片1份、八角1份、草果0.5份放入蒸煮锅内，向蒸煮锅内倒入水100份，然后将杀菌处理的优质牛肉80份放入蒸煮锅内进行卤煮，卤煮10分钟～13分钟；卤煮锅内的温度控制为120摄氏度～130摄氏度；
卤煮后，将优质牛肉捞出冷却，然后将冷却的牛肉放入煎炸锅内进行煎炸，煎炸所用的油温为220摄氏度～230摄氏度；煎炸2分钟～3分钟；
将煎炸后的牛肉快速捞出，然后喷洒辣椒面；
卤煮后，将香辣牛肉捞出冷却，计量装袋、抽真空包装、杀菌、二次包装、检验、装箱、入库保存。其中冷却采用真空快速冷却的方法冷却。
实施例二，原料选择，选择按照清真屠宰规范屠宰的优质黄牛的优质牛肉备用；选择食用盐、辣椒、小茴香、桂皮、干姜片、八角和草果备用；
将备好的优质牛肉清洗干净，并杀菌处理后待用，将食用盐3份、辣椒3份、小茴香3份、桂皮1份、干姜片2份、八角2份、草果1份放入蒸煮锅内，然后向蒸煮锅内加入水120份，然后将优质牛肉120份加入蒸煮锅内卤煮；卤煮锅内的温度控制为120摄氏度～130摄氏度；
卤煮后，将优质牛肉捞出冷却，然后将冷却的牛肉放入煎炸锅内进行煎炸，煎炸所用的油温为220摄氏度～230摄氏度；煎炸2分钟～3分钟；
将煎炸后的牛肉快速捞出，然后喷洒辣椒面；
卤煮后，将香辣牛肉捞出冷却，计量装袋、抽真空包装、杀菌、二次包装、检验、装箱、入库保存。其中冷却采用真空快速冷却的方法冷却。
实施例三，原料选择，选择按照清真屠宰规范屠宰的优质黄牛的优质牛肉备用；选择食用盐、辣椒、小茴香、桂皮、干姜片、八角和草果备用；
将备好的优质牛肉清洗干净，并杀菌处理后待用，将食用盐2份、辣椒2份、小茴香2份、桂皮0.5份、干姜片1份、八角1份、草果0.5份放入蒸煮锅内，然后向蒸煮锅内加入水110份，然后将优质牛肉100份加入蒸煮锅内卤煮；卤煮锅内的温度控制为120摄氏度～130摄氏度；
卤煮后，将优质牛肉捞出冷却，然后将冷却的牛肉放入煎炸锅内进行煎炸，煎炸所用的油温为220摄氏度～230摄氏度；煎炸2分钟～3分钟；
将煎炸后的牛肉快速捞出，然后喷洒辣椒面；
卤煮后，将香辣牛肉捞出冷却，计量装袋、抽真空包装、杀菌、二次包装、检验、装箱、入库保存。其中冷却采用真空快速冷却的方法冷却。
上述三种实施例中，煎炸后喷洒的辣椒面为羊角辣椒面和小尖椒辣椒面依次按照3:1的重量比混合而成的辣椒面。
本发明提供的香辣牛肉是通过卤煮工艺卤煮而成，本发明的香辣牛肉口味香辣适中，且口感也比较好不油腻，很能激起人的味蕾，是一种绝好的休闲食品，香辣牛肉中不添加任何化学保鲜物质和食品添加剂，是一种健康的具有很高的营养价值的休闲食品。

Claims (6)

1.一种香辣牛肉，其特征在于：香辣牛肉包括以下原料及原料的重量份：牛肉80份～120份、食用盐1份～3份、辣椒1份～3份、小茴香1份～3份、桂皮0.5份～1份、干姜片1份～2份、八角1份～2份、草果0.5份～1份，其中，牛肉为按照清真屠宰规范屠宰的黄牛的牛肉。
2.如权利要求1所述的香辣牛肉，其特征在于：香辣牛肉的较佳的原料重量份为：牛肉100份、食用盐2份、辣椒2份、小茴香2份、桂皮0.5份、干姜片1份、八角1份、草果0.5份。
3.一种香辣牛肉的制备工艺，其特征在于：香辣牛肉的制备工艺包括以下工艺步骤：
原料选择，选择按照清真屠宰规范屠宰的黄牛的牛肉备用；选择食用盐、辣椒、小茴香、桂皮、干姜片、八角和草果备用；
将备好的牛肉清洗干净，并杀菌处理后待用，将食用盐、辣椒、小茴香、桂皮、干姜片、八角和草果放入蒸煮锅内，向蒸煮锅内倒入水，然后将杀菌处理的牛肉放入蒸煮锅内进行卤煮，卤煮10分钟～13分钟；卤煮锅内的温度控制为120摄氏度～130摄氏度；
卤煮后，将优质牛肉捞出冷却，然后将冷却的牛肉放入煎炸锅内进行煎炸，煎炸所用的油温为220摄氏度～230摄氏度；煎炸2分钟～3分钟；
将煎炸后的牛肉快速捞出，然后喷洒辣椒面；
最后计量装袋、抽真空包装、杀菌、二次包装、检验、装箱、入库保存。
4.如权利要求3所述的香辣牛肉的制备工艺，其特征在于：向蒸煮锅内加入原料的重量份为：食用盐1份～3份、辣椒1份～3份、小茴香1份～3份、桂皮0.5份～1份、干姜片1份～2份、八角1份～2份、草果0.5份～1份，然后向蒸煮锅内加入水100份～120份，然后将牛肉80份～120份加入蒸煮锅内卤煮。
5.如权利要求3所述的香辣牛肉的制备工艺，其特征在于：卤煮后的黄牛肉采用真空冷却方式快速冷却。
6.如权利要求3所述的香辣牛肉的制备工艺，其特征在于：煎炸后喷洒的辣椒面为羊角辣椒面和小尖椒辣椒面依次按照3:1的重量比混合而成的辣椒面。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106261818A (zh) * 2016-08-15 2017-01-04 宁夏固原宏晨龙清真食品有限公司 麻辣牛筋及制备工艺

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