CN101999448A - 一种冻干木菠萝的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种冻干木菠萝的制备方法，该方法的操作步骤是：选取无病害、无腐烂变质、有八成熟以上的木菠萝，剖开，挖取果苞，然后剖开果苞去核留肉；果肉用流动饮用水清洗，去掉杂质；切分成块状；再将木菠萝果肉用果蔬消毒剂消毒，后用饮用水漂洗干净，沥干水分；将木菠萝果肉冻结至-28℃～-45℃；最后将冻结后的木菠萝果肉放入冷冻真空干燥机内，控制真空度为26～72Pa，冷肼温度-40℃～-60℃，加热板温度50～95℃，干燥时间8～16小时，即得到冻干木菠萝。本发明方法制得的冻干木菠萝制品不皱缩，能够基本保持鲜果的颜色、香味和营养成分。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种利用冷冻干燥技术制取冻干木菠萝的制备方法。
背景技术
木菠萝果肉蜜甜，芳香，别名：菠萝蜜，它的果实中果肉营养成分丰富，含总糖20.5％-21.7％、蛋白质10.5％-17.2％、脂肪0.6％、碳水化合物23.4％、灰分0.5％、纤维质1.8％；种子中含碳水化合物38.4％、蛋白质6.6％、脂肪0.4％、纤维质1.5％、水分51.6％，具有止渴解烦、醒酒益气功效，能治食积不化、慢性肠炎等症。
据查相关文献，发现木菠萝除鲜食外，只有用油炸法制备菠萝蜜脆片的报道，尚未见有冻干木菠萝制品。
发明内容
本发明所要解决的技术问题提供一种利用冷冻真空干燥技术制取冻干木菠萝的制备方法，使冻干木菠萝制品不皱缩，能够基本保持鲜果的颜色、香味和营养成分。
本发明以如下技术方案解决上述技术问题：本发明冻干木菠萝的制备方法是按以下步骤进行操作：选取无病害、无腐烂变质、有八成熟以上的木菠萝，剖开，挖取果苞，然后剖开果苞去核留肉；果肉用流动饮用水清洗，去掉杂质；切分成块状；再将木菠萝果肉用果蔬消毒剂消毒，后用饮用水漂洗干净，沥干水分；将木菠萝果肉冻结至-28℃～-45℃；最后将冻结后的木菠萝果肉放入冷冻真空干燥机内，控制真空度为26～72Pa，冷肼温度-40℃～-60℃，加热板温度50～95℃，干燥时间8～16小时，即得到冻干木菠萝。
所述果蔬消毒剂是0.1g/L～0.5g/L的次氯酸钠溶液或5g/L～15g/L的过氧化氢溶液或8mg/L～20mg/L臭氧水；消毒的方式为浸泡，浸泡时间为3～16分钟。
经试验证明，使用本发明方法制得的冻干木菠萝制品不皱缩，能够基本保持鲜果的颜色、香味和营养成分。
具体实施方式
以下是本发明方法的具体实施例：
实施例1：
选取无病害、无腐烂变质、有八成熟的木菠萝600kg，将木菠萝剖开，挖取果苞，然后剖开果苞去核留肉；用流动饮用水清洗木菠萝肉两次，洗净碎屑，切分成块状；用0.3g/L的次氯酸钠溶液浸泡5分钟，用饮用水漂洗干净，沥干水分，装盘，冻结至-28℃，然后将冻结后的木菠萝放入冷冻真空干燥机的干燥仓中进行干燥处理后即得到冻干木菠萝，冷冻真空干燥机内的参数控制见表1。
表1、冷冻真空干燥机内的参数控制
实施例2：
本实施例除了采用0.5g/L的次氯酸钠溶液浸泡木菠萝4分钟，其余工序步骤与工艺参数均与实施例1相同。
实施例3：
选取无病害、无腐烂变质、有九成熟的木菠萝800kg，将木菠萝剖开，挖取果苞，然后剖开果苞去核留肉；用流动饮用水清洗木菠萝肉三次，洗净碎屑，切分成块状；用5g/L的过氧化氢溶液浸泡3分钟，用饮用水漂洗干净，沥干水分，装盘，冻结至-35℃；然后将冻结后的木菠萝放入冷冻真空干燥机的干燥仓中进行干燥处理后即得到冻干木菠萝，冷冻真空干燥机内的参数控制见表2。
表2、冷冻真空干燥机内的参数控制
实施例4：
本实施例除了采用12g/L的过氧化氢溶液浸泡木菠萝5分钟，其余工序步骤与工艺参数均与实施例3相同。
实施例5：
选取无病害、无腐烂变质、有七成熟的木菠萝100kg，将木菠萝剖开，挖取果苞，然后剖开果苞去核留肉；用流动饮用水清洗木菠萝肉两次，洗净碎屑，切分成块状；用8mg/L臭氧水浸泡9分钟，沥干水分，装盘，冻结至-40℃，然后将冻结后的木菠萝放入冷冻真空干燥机的干燥仓中进行干燥处理后即得到冻干木菠萝，冷冻真空干燥机内的参数控制见表3。
表3、冷冻真空干燥机内的参数控制
实施例6：
本实施例除了采用18mg/L臭氧水浸泡木菠萝9分钟，其余工序步骤与工艺参数均与实施例5相同。
Claims (2)
1.一种冻干木菠萝的制备方法，其特征在于，按以下步骤进行操作：选取无病害、无腐烂变质、有八成熟以上的木菠萝，剖开，挖取果苞，然后剖开果苞去核留肉；果肉用流动饮用水清洗，去掉杂质；切分成块状；再将木菠萝果肉用果蔬消毒剂消毒，后用饮用水漂洗干净，沥干水分；将木菠萝果肉冻结至-28℃～-45℃；最后将冻结后的木菠萝果肉放入冷冻真空干燥机内，控制真空度为26～72Pa，冷肼温度-40℃～-60℃，加热板温度50～95℃，干燥时间8～16小时，即得到冻干木菠萝。
2.根据权利要求1所述冻干木菠萝的制备方法，其特征在于，所述果蔬消毒剂是0.1g/L～0.5g/L的次氯酸钠溶液或5g/L～15g/L的过氧化氢溶液或8mg/L～20mg/L臭氧水；消毒的方式为浸泡，浸泡时间为3～16分钟。
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