CN104886447A - 一种沙棘米粉及其制备方法 - Google Patents
一种沙棘米粉及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104886447A CN104886447A CN201510262605.2A CN201510262605A CN104886447A CN 104886447 A CN104886447 A CN 104886447A CN 201510262605 A CN201510262605 A CN 201510262605A CN 104886447 A CN104886447 A CN 104886447A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- buckthorn
- sea
- seabuckthorn fruit
- fruit powder
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
本发明公开一种沙棘米粉及其制备方法，由以下重量份数的原料配制而成：沙棘粉5～25份，大米粉75～95份；优选地，由以下重量份数的原料配制而成：沙棘粉15份，大米粉85份。该米粉是在传统的米粉制备方法中加入沙棘粉，营养价值高、口感极佳，具有保健功效、且不使用任何添加剂。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体地说，是一种沙棘米粉及其制备方法。
背景技术
大米粉，是一种以大米为原料制成的粉状物，一般是将大米炒熟再磨细成粉，大米粉是一种易溶于水的奶油状白粉，具有牛奶的色泽，味醇可口，略含甜味，食用时只需冲入沸水调制成糊状即可，是中国传统的一种方便食品。大米粉中含碳水化合物75％左右，蛋白质7％-8％，脂肪1.3％-1.8％，并含有丰富的B族维生素等。大米粉中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8％-83.1％，也是谷类蛋白质中较高的一种，因此，大米粉有较高的营养价值。
目前市场上的大米粉产品以单纯无添加的大米粉产品为主，存在着营养不全面、保健功效单一、适口性差和无特殊风味等缺陷，不能满足不同市场和人群的需求。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是在提供一种沙棘米粉及其制备方法，该米粉是在传统的米粉制备方法中加入沙棘粉，营养价值高、口感极佳，具有保健功效、且不使用任何添加剂。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种沙棘米粉，由以下重量份数的原料配制而成：沙棘粉5～25份，大米粉75～95份。优选地，由以下重量份数的原料配制而成：沙棘粉15份，大米粉85份。
所述棘粉由以下重量份数的原料配制而成：
沙棘果粉 80～90份
菊粉 10～20份
所述沙棘粉的制备方法为：将沙棘除去杂质清洗后榨汁，得到沙棘果汁，进行喷雾干燥或者冷冻干燥而得到的沙棘果粉，按配方将沙棘果粉中混合菊粉并搅拌均匀即得沙棘粉。
本发明的另一目的为提供一种沙棘米粉的制备方法，包括如下工艺步骤：将原料大米，经去杂精碾、清洗浸泡后，脱水、粉碎，得到大米粉，再添加沙棘粉，混合，搅拌均匀，然后，经过榨粉成型、一次时效处理、蒸粉、二次时效处理、梳条、烘干、冷却、切割、计量包装工序后，制得沙棘米粉。
进一步，包括如下工艺步骤：将原料大米，经去杂精碾、清洗浸泡后，脱水、粉碎至60目，得到大米粉，再按重量份数添加沙棘粉，其中沙棘粉10～20份，大米粉80～90份，混合，搅拌均匀，然后，经过榨粉成型、一次时效处理、蒸粉、二次时效处理、梳条、烘干、冷却、切割、计量包装工序后，制得沙棘米粉。
以上所述的沙棘，沙棘属于被子植物门和双子叶植物纲，是一种落叶性灌木，其特性包括耐旱、抗风沙，可以在盐碱化土地上生存，因此被广泛应用于水土保持，沙棘果实中富含大量的Vc、VE、β胡萝卜素、黄酮、SOD等生物活性物质和人体所需的各种氨基酸和微量元素，其Vc含量是猕猴桃的2～5倍，被称为“水果之王”，因此沙棘具有提高免疫力、健脑益智、降血压、降血脂等作用。
以上所述的菊粉，又名菊糖，是一类天然果聚糖的混合物，已经被世界上许多国家批准作为食品营养补充剂。作为一种天然的可溶性膳食纤维，进入人体后不被胃和小肠吸收而直接进入大肠内，促进肠道蠕动的同时优先被双歧杆菌、乳酸菌等益生菌利用，有利于益生菌的增值；益生菌生长使肠道pH值降低，抑制有害菌的生长，从而有利于肠道健康。
与现有技术相比，本发明的有益效果：
(1)本发明的米粉，是在传统的米粉制备方法中加入沙棘粉，既能满足消费者对传统米粉的饮食需求，又提高了米粉的营养价值，外观质量好、色泽均匀、光泽度好、营养价值高、口感极佳，具有保健功效、且不使用任何添加剂。
(2)本发明将菊粉和沙棘果粉混合使用，一方面可以将沙棘大规模应用，另一方面将菊粉的营养成分和沙棘的营养成分有机的结合起来，相较于单一产物，两者之间相互协同配合，营养全面，同时口感更好。
(3)本发明的制备方法简单，适合工业化生产，且丰富了现有米粉的产品种类，具有广阔的市场前景。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例1：
沙棘粉的制备：沙棘沙棘果粉：80份，菊粉：20份
将沙棘除去杂质清洗后榨汁，得到沙棘果汁，进行喷雾干燥或者冷冻干燥而得到的沙棘果粉，按配方将沙棘果粉中混合菊粉并搅拌均匀即得沙棘粉。
将原料大米，经去杂精碾、清洗浸泡后，脱水、粉碎至60目，得到大米粉，再按重量份数添加沙棘粉，其中沙棘粉5份、大米粉95份，混合，搅拌均匀，然后，经过榨粉成型、一次时效处理、蒸粉、二次时效处理、梳条、烘干、冷却、切割、计量包装工序后，制得沙棘米粉。
实施例2：
沙棘粉的制备：沙棘沙棘果粉：90份，菊粉：10份
将沙棘除去杂质清洗后榨汁，得到沙棘果汁，进行喷雾干燥或者冷冻干燥而得到的沙棘果粉，按配方将沙棘果粉中混合菊粉并搅拌均匀即得沙棘粉。
将原料大米，经去杂精碾、清洗浸泡后，脱水、粉碎至60目，得到大米粉，再按重量份数添加沙棘粉，其中沙棘粉25份、大米粉75份，混合，搅拌均匀，然后，经过榨粉成型、一次时效处理、蒸粉、二次时效处理、梳条、烘干、冷却、切割、计量包装工序后，制得沙棘米粉。
实施例3：
沙棘粉的制备：沙棘沙棘果粉：85份，菊粉：15份
将沙棘除去杂质清洗后榨汁，得到沙棘果汁，进行喷雾干燥或者冷冻干燥而得到的沙棘果粉，按配方将沙棘果粉中混合菊粉并搅拌均匀即得沙棘粉。
将原料大米，经去杂精碾、清洗浸泡后，脱水、粉碎至60目，得到大米粉，再按重量份数添加沙棘粉，其中沙棘粉15份、大米粉85份，混合，搅拌均匀，然后，经过榨粉成型、一次时效处理、蒸粉、二次时效处理、梳条、烘干、冷却、切割、计量包装工序后，制得沙棘米粉。
试验例：
试验例1米粉调配检验
1.1米粉主要成分调配试验
表1米粉主要成分调配正交试验因素水平表
| 水平 | 沙棘粉(g) | 大米粉(g) |
| A | B |
| 1 | 5 | 75 |
| 2 | 15 | 85 |
| 3 | 25 | 95 |
1.2米粉主要成分调配试验设计
表2米粉主要成分调配正交试验设计表
| 试验号 | A | B |
| 1 | 1 | 1 |
| 2 | 1 | 2 |
| 3 | 1 | 3 |
| 4 | 2 | 2 |
| 5 | 2 | 3 |
| 6 | 2 | 1 |
| 7 | 3 | 1 |
| 8 | 3 | 2 |
| 9 | 3 | 3 |
1.3感官检验
分别从色泽、气味和滋味、组织状态、口感来评定米粉的品质，由5位人士对其进行感官评分，评分前用温开水漱口，样品置于干净的白瓷盘中，凭眼观、鼻嗅、手摸、口尝等方法进行判定，评分标准如下表3所示，综合感官评价分值＝20％色泽评分+30％气味评分+20组织状态评分+30％口感评分。评分结果详见表4。
表3米粉感官评定标准
1.4理化指标
按DB52/T 449-2013贵州省地方标准执行，水分按GB 5009.3规定的方法进行；酸度按GB/T 5517规定的方法进行；总砷按GB/T 5009.11规定的方法进行；铅按GB 5009.12规定的方法进行；黄曲霉素B1按GB/T 5009.22规定的方法进行。
1.5微生物指标
按DB52/T 449-2013贵州省地方标准执行，致病菌的检验(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10规定的方法进行。
1.6主要成分调配试验结果
表4主要成分调配试验结果
由上表可知，按总量为100份计，各原料用量重量份范围为沙棘粉5～25份，大米粉75～95份时，米粉中酸度≤2.0mol NaOH碱液毫升数/10g，总砷≤0.5mg/kg，铅≤0.2mg/kg，黄曲霉毒素B1≤5.0μg/kg以及微生物指标均非常理想，其中最佳配方为沙棘粉15份，大米粉85份；本发明制得的试验号4的样品在感官评价上均优于其他样品，说明采用本发明配方及方法制得的沙棘米粉在理化、微生物指标及感官上均取得了非常好的效果，尤其是试验号4的样品，采用更加适当的组分配比，感官更好，其他由于组分配比不同，感官指标略差。
在此有必要指出的是：本发明的实施例和试验例仅仅为本发明的优佳实施例或试验例，仅限于对本发明的最佳效果进行解释，而不能理解为对本发明的保护范围进行限制，因此，本领域的技术人员，在本发明的基础上作出的显而易见的改进，均为本发明的保护范围。
Claims (6)
1.一种沙棘米粉，其特征在于：由以下重量份数的原料配制而成：沙棘粉5～25份，大米粉75～95份。
2.根据权利要求1所述的一种沙棘米粉，其特征在于：由以下重量份数的原料配制而成：沙棘粉15份，大米粉85份。
3.根据权利要求1或2所述的一种沙棘米粉，其特征在于：所述沙棘粉由以下重量份数的原料配制而成：
沙棘果粉 80～90份
菊粉 10～20份。
4.根据权利要求3所述的一种沙棘米粉，其特征在于：所述沙棘粉的制备方法为：将沙棘除去杂质清洗后榨汁，得到沙棘果汁，进行喷雾干燥或者冷冻干燥而得到的沙棘果粉，按配方将沙棘果粉中混合菊粉并搅拌均匀即得沙棘粉。
5.一种沙棘米粉的制备方法，其特征在于：包括如下工艺步骤：将原料大米，经去杂精碾、清洗浸泡后，脱水、粉碎，得到大米粉，再添加沙棘粉，混合，搅拌均匀，然后，经过榨粉成型、一次时效处理、蒸粉、二次时效处理、梳条、烘干、冷却、切割、计量包装工序后，制得沙棘米粉。
6.根据权利要求5所述的一种沙棘米粉的制备方法，其特征在于：包括如下工艺步骤：将原料大米，经去杂精碾、清洗浸泡后，脱水、粉碎至60目，得到大米粉，再按重量份数添加沙棘粉，其中沙棘粉10～20份，大米粉80～90份，混合，搅拌均匀，然后，经过榨粉成型、一次时效处理、蒸粉、二次时效处理、梳条、烘干、冷却、切割、计量包装工序后，制得沙棘米粉。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510262605.2A CN104886447A (zh) | 2015-05-21 | 2015-05-21 | 一种沙棘米粉及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510262605.2A CN104886447A (zh) | 2015-05-21 | 2015-05-21 | 一种沙棘米粉及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104886447A true CN104886447A (zh) | 2015-09-09 |
Family
ID=54019756
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510262605.2A Pending CN104886447A (zh) | 2015-05-21 | 2015-05-21 | 一种沙棘米粉及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104886447A (zh) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1843171A (zh) * | 2006-05-17 | 2006-10-11 | 高绪飞 | 一种绿色蔬菜水果米粉的制作方法 |
| CN101543272A (zh) * | 2009-04-29 | 2009-09-30 | 浙江晨云实业有限公司 | 方便水果米线 |
| CN102499339A (zh) * | 2011-11-04 | 2012-06-20 | 曹珊 | 玫瑰花黑米营养粉 |
| CN104431723A (zh) * | 2014-12-05 | 2015-03-25 | 马玉梅 | 一种果蔬水磨年糕的制作方法 |
-
2015
- 2015-05-21 CN CN201510262605.2A patent/CN104886447A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1843171A (zh) * | 2006-05-17 | 2006-10-11 | 高绪飞 | 一种绿色蔬菜水果米粉的制作方法 |
| CN101543272A (zh) * | 2009-04-29 | 2009-09-30 | 浙江晨云实业有限公司 | 方便水果米线 |
| CN102499339A (zh) * | 2011-11-04 | 2012-06-20 | 曹珊 | 玫瑰花黑米营养粉 |
| CN104431723A (zh) * | 2014-12-05 | 2015-03-25 | 马玉梅 | 一种果蔬水磨年糕的制作方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104839551A (zh) | 一种营养米粉及其制备方法 | |
| CN104920953A (zh) | 一种羊肉营养米粉及其制备方法 | |
| CN103519063B (zh) | 一种红稗复合营养面条及其加工方法 | |
| CN103783391B (zh) | 一种莲藕面条及其加工方法 | |
| CN103583778B (zh) | 一种有芯料的荔枝蜜饯及其制备方法 | |
| CN103783392B (zh) | 一种荷叶面条及其加工方法 | |
| CN106165826A (zh) | 莲藕筋道面条及其加工方法 | |
| CN103947814A (zh) | 一种辣椒山楂果脯的制备方法 | |
| CN104886592A (zh) | 一种蓝莓米粉及其制备方法 | |
| CN104543740A (zh) | 一种养胃发糕的制备方法 | |
| Sasikumar | Preparation of therapeutic RTS beverage from aloe vera gel and aonla fruit juice and evaluation of storage stability | |
| CN103284073A (zh) | 甜粘青玉米方便食品 | |
| CN105995138A (zh) | 改善高原肉鸡肉质的肉大鸡配合饲料 | |
| CN105325852A (zh) | 一种山药复合面粉的制备方法 | |
| CN103271115A (zh) | 一种野菜杂粮煎饼 | |
| CN104886447A (zh) | 一种沙棘米粉及其制备方法 | |
| CN103876126B (zh) | 食用菌玉米健康素食及其生产方法 | |
| CN105380089A (zh) | 一种无花果复合面粉及其制备方法 | |
| CN105410606A (zh) | 一种水果味儿童面粉及其制作方法 | |
| Asouzu et al. | Rheology and acceptance of pap (Zea mays) enriched with Jatropha carcus Leaves to improve iron status in children | |
| CN103598530A (zh) | 一种橄榄挂面及其制备方法 | |
| CN104886651A (zh) | 一种海参米粉及其制备方法 | |
| CN103098837A (zh) | 白扁豆在面粉中的应用 | |
| CN104839552A (zh) | 一种荔枝米粉及其制备方法 | |
| CN104855798A (zh) | 一种美容米粉及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20150909 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |