CN104886651A

CN104886651A - 一种海参米粉及其制备方法

Info

Publication number: CN104886651A
Application number: CN201510262534.6A
Authority: CN
Inventors: 刘正念
Original assignee: Zunyi Poplar Eldest Child Rice Noodle Mill
Current assignee: Zunyi Poplar Eldest Child Rice Noodle Mill
Priority date: 2015-05-21
Filing date: 2015-05-21
Publication date: 2015-09-09

Abstract

本发明公开一种海参米粉及其制备方法，由以下重量份数的原料配制而成：海参粉5～25份，大米粉75～95份；优选地，由以下重量份数的原料配制而成：海参粉15份，大米粉85份。该米粉是在传统的米粉制备方法中加入海参粉，营养价值高、口感极佳，具有保健功效、且不使用任何添加剂。

Description

一种海参米粉及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体地说，是一种海参米粉及其制备方法。

背景技术

大米粉，是一种以大米为原料制成的粉状物，一般是将大米炒熟再磨细成粉，大米粉是一种易溶于水的奶油状白粉，具有牛奶的色泽，味醇可口，略含甜味，食用时只需冲入沸水调制成糊状即可，是中国传统的一种方便食品。大米粉中含碳水化合物75％左右，蛋白质7％-8％，脂肪1.3％-1.8％，并含有丰富的B族维生素等。大米粉中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8％-83.1％，也是谷类蛋白质中较高的一种，因此，大米粉有较高的营养价值。

海参距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中，我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。目前市场上的海参不能直接食用，食用时需要长时间泡发和脱盐，在制作和使用过程中大量海产品营养物质生物活性散失，人体仅吸收很小一本分活性营养，造成资源浪费严重。

目前市场上的大米粉产品以单纯无添加的大米粉产品为主，存在着营养不全面、保健功效单一、适口性差和无特殊风味等缺陷，不能满足不同市场和人群的需求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是在提供一种海参米粉及其制备方法，该米粉是在传统的米粉制备方法中加入海参粉，营养价值高、口感极佳，具有保健功效、且不使用任何添加剂。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种海参米粉，其特征在于：由以下重量份数的原料配制而成：海参粉5～25份，大米粉75～95份。优选以下重量份数的原料配制而成：海参粉15份，大米粉85份。

进一步地，所述海参粉的制备方法为：

步骤1，将海参去除内脏并洗净，加入纯净水后将海产品绞碎磨成匀浆，利用超声波对所述匀浆进行破碎；离心分离经破碎的匀浆获得第一上清液和第一滤渣；浓缩第一上清液制得浓缩液1；

步骤2，向第一滤渣中加入第一滤渣重量2倍的水，然后在40℃温度下保持3h，获得含有第一滤渣的混合液，离心分离含有第一滤渣的混合液，获得第二上清液和第二滤渣；浓缩第二上清液制得浓缩液2；

步骤3，向第二滤渣中加入第二滤渣重量3倍的水，获得含有第二滤渣的混合液，然后复合酶解处理含有第二滤渣的混合液；

步骤4，对复合酶处理后的含有第二滤渣的混合液进行灭菌，然后向其中加入木糖醇，使木糖醇的质量浓度为8～12％；随后将反应容器压力调节至500～800Mpa，pH值至8.5，在25℃的温度条件下反应90min得到复合物液体，离心分离所述复合物液体获得第三上清液和第三滤渣；第三上清液pH值调节至7.0后浓缩制得浓缩液3。

步骤5，将浓缩液1、浓缩液2和浓缩液3混合获得混合浓缩液，所述混合浓缩液灭菌，然后在-30℃进行冷冻干燥处理，制得海参粉。

进一步地，所述具体酶解过程为：调节含有第二滤渣的混合液的pH至7.8，温度调节至15℃；向含有第二滤渣的混合液中加入第二滤渣重量0.5％的胰蛋白酶，酶解2～6h；然后调节pH至1，再加入第二滤渣重量0.9％的胃蛋白酶，酶解2～6h。

进一步地，所述步骤4中灭菌条件为：将反应容器压力调节至800～1000MPa，温度调节至15～20℃，保持20～40min。

进一步地，所述步骤5中灭菌条件为：将反应容器压力调节至800～1000MPa，温度调节至15～20℃，保持20～40min。

进一步地，所述海参粉的制备方法为：取鲜海参，去除内脏，洗净后，沥净水分，焙干，用粉碎机粉碎、过筛，制成粉。

本发明的另一目的为提供一种海参米粉的制备方法，包括如下工艺步骤：将原料大米，经去杂精碾、清洗浸泡后，脱水、粉碎，得到大米粉，再添加海参粉，混合，搅拌均匀，然后，经过榨粉成型、一次时效处理、蒸粉、二次时效处理、梳条、烘干、冷却、切割、计量包装工序后，制得海参米粉。

进一步地，包括如下工艺步骤：将原料大米，经去杂精碾、清洗浸泡后，脱水、粉碎至60目，得到大米粉，再按重量份数添加海参粉，其中海参粉5～25份，大米粉75～95份，混合，搅拌均匀，然后，经过榨粉成型、一次时效处理、蒸粉、二次时效处理、梳条、烘干、冷却、切割、计量包装工序后，制得海参米粉。

以上所述的海参，海参含有蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等活性物质外，海参体内其它活性成分有海参素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等组成刺参酸性粘多糖，另含18种氨基酸且不含胆固醇。因为海参性温，具有补肾益精、滋阴健阳，补血润燥、调经祛劳、养胎利产等阴阳双补功效。能提高男性内分泌能力，提高女性的新陈代谢，促进性激素分泌能力，提高性功能。从中医角度讲，肾是人体之本，只要肾脏出现问题，则不仅仅是性生活质量降低的问题，而且其他器官会相应枯竭。而宫品海参对人体的作用主要补肾固本，也就是俗话说的培元固本。只要人体肾脏强健，各器官经络都会相应强健，最终人体会更加健康，抵抗疾病的能力大大增强。从西医角度讲，海参能有众多功能是因为修复和增强人体免疫力。将海参的各项成分进行分析发现，这主要是因为海参中含有的活性物质酸性多糖、多肽等能大大提高人体免疫力，人体只要免疫力强，就能抵抗各种疾病的侵袭。大量含有的硒能有效防癌抗癌，硫酸软骨素能延缓衰老，精氨酸、锌能滋阴壮阳等。海参的修复再生功能，是一个重大特点。如快速使伤口愈合、修复多年受损的胃肠、修复免疫系统、修复胰岛、恢复造血功能等等，无不体现海参的强大修复再生特征。

与现有技术相比，本发明的有益效果：

(1)本发明的米粉，是在传统的米粉制备方法中加入海参粉，既能满足消费者对传统米粉的饮食需求，又提高了米粉的营养价值，外观质量好、色泽均匀、光泽度好、营养价值高、口感极佳，具有保健功效、且不使用任何添加剂。

(2)本发明的制备方法简单，适合工业化生产，且丰富了现有米粉的产品种类，具有广阔的市场前景。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

实施例1：

海参粉的制备：

步骤1，将10kg海产品去除内脏并洗净，加入3倍重量的纯净水后将海产品绞碎磨成匀浆，利用超声波(超声波功率为60w，超声波破碎时间为30min)对所述匀浆进行破碎；离心分离经破碎的匀浆获得第一上清液和第一滤渣；浓缩第一上清液制得浓缩液1。

步骤3，向第二滤渣中加入第二滤渣重量3倍的水，获得含有第二滤渣的混合液，然后复合酶解处理含有第二滤渣的混合液；具体酶解过程为：调节含有第二滤渣的混合液的pH至7.8，温度调节至15℃；向含有第二滤渣的混合液中加入第二滤渣重量0.5％的胰蛋白酶，酶解2～6h；然后调节pH至1，再加入第二滤渣重量0.9％的胃蛋白酶，酶解2～6h。

步骤4，对复合酶处理后的含有第二滤渣的混合液进行灭菌，灭菌条件为：将反应容器压力调节至800～1000MPa，温度调节至15～20℃，保持20～40min。然后向其中加入木糖醇，使木糖醇的质量浓度为8～12％；随后将反应容器压力调节至500～800Mpa，pH值至8.5，在25℃的温度条件下反应90min得到复合物液体(含有海参粘多糖、海参素、海参分子肽、木糖醇利用木糖醇不易被消化液消化的原理，使大部分活性物质顺利被携带至小肠吸收进入血液，使活性营养物质吸收效率大大提高。)，离心分离所述复合物液体获得第三上清液和第三滤渣；第三上清液pH值调节至7.0后浓缩制得浓缩液3。

步骤5，将浓缩液1、浓缩液2和浓缩液3混合获得混合浓缩液，所述混合浓缩液灭菌，灭菌条件为：将反应容器压力调节至800～1000MPa，温度调节至15～20℃，保持20～40min。然后在-30℃进行冷冻干燥处理，制得海产品活性营养冻干粉。

将原料大米，经去杂精碾、清洗浸泡后，脱水、粉碎至60目，得到大米粉，再按重量份数添加海参粉，其中海参粉5份、大米粉95份，混合，搅拌均匀，然后，经过榨粉成型、一次时效处理、蒸粉、二次时效处理、梳条、烘干、冷却、切割、计量包装工序后，制得海参米粉。

实施例2：

海参粉的制备：见实施例1。也可采用常规方法，取鲜海参，去除内脏，洗净后，沥净水分，焙干，用粉碎机粉碎、过筛，制成粉。

将原料大米，经去杂精碾、清洗浸泡后，脱水、粉碎至60目，得到大米粉，再按重量份数添加海参粉，其中海参粉25份、大米粉75份，混合，搅拌均匀，然后，经过榨粉成型、一次时效处理、蒸粉、二次时效处理、梳条、烘干、冷却、切割、计量包装工序后，制得海参米粉。

实施例3：

将原料大米，经去杂精碾、清洗浸泡后，脱水、粉碎至60目，得到大米粉，再按重量份数添加海参粉，其中海参粉15份、大米粉85份，混合，搅拌均匀，然后，经过榨粉成型、一次时效处理、蒸粉、二次时效处理、梳条、烘干、冷却、切割、计量包装工序后，制得海参米粉。

试验例：

试验例1米粉调配检验

1.1米粉主要成分调配试验

表1米粉主要成分调配正交试验因素水平表

水平	海参粉(g)	大米粉(g)
				A	B
1	5	75
			2	15	85

3

25

95

1.2米粉主要成分调配试验设计

表2米粉主要成分调配正交试验设计表

试验号	A	B
			1	1	1
2	1	2
			3	1	3
4	2	2
			5	2	3
6	2	1
			7	3	1
8	3	2
			9	3	3

1.3感官检验

分别从色泽、气味和滋味、组织状态、口感来评定米粉的品质，由5位人士对其进行感官评分，评分前用温开水漱口，样品置于干净的白瓷盘中，凭眼观、鼻嗅、手摸、口尝等方法进行判定，评分标准如下表3所示，综合感官评价分值＝20％色泽评分+30％气味评分+20组织状态评分+30％口感评分。评分结果详见表4。

表3米粉感官评定标准

1.4理化指标

按DB52/T 449-2013贵州省地方标准执行，水分按GB 5009.3规定的方法进行；酸度按GB/T 5517规定的方法进行；总砷按GB/T 5009.11规定的方法进行；铅按GB 5009.12规定的方法进行；黄曲霉素B1按GB/T 5009.22规定的方法进行。

1.5微生物指标

按DB52/T 449-2013贵州省地方标准执行，致病菌的检验(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10规定的方法进行。

1.6主要成分调配试验结果

表4主要成分调配试验结果

由上表可知，按总量为100份计，各原料用量重量份范围为蜂蜜粉5～25份，大米粉75～95份时，米粉中各项指标酸度≤2.0mol NaOH碱液毫升数/10g，总砷≤0.5mg/kg，铅≤0.2mg/kg，黄曲霉毒素B1≤5.0μg/kg以及微生物指标均非常理想，其中最佳配方为蜂蜜粉15份，大米粉85份；本发明制得的试验号4的样品在感官评价上均优于其他样品，说明采用本发明配方及方法制得的蜂蜜米粉在理化、微生物指标及感官上均取得了非常好的效果，尤其是试验号4的样品，采用更加适当的组分配比，感官更好，其他由于组分配比不同，感官指标略差。

在此有必要指出的是：本发明的实施例和试验例仅仅为本发明的优佳实施例或试验例，仅限于对本发明的最佳效果进行解释，而不能理解为对本发明的保护范围进行限制，因此，本领域的技术人员，在本发明的基础上作出的显而易见的改进，均为本发明的保护范围。

Claims

1.一种海参米粉，其特征在于：由以下重量份数的原料配制而成：海参粉5～25份，大米粉75～95份。

2.根据权利要求1所述的一种海参米粉，其特征在于：由以下重量份数的原料配制而成：海参粉15份，大米粉85份。

3.根据权利要求1或2所述的一种海参米粉，其特征在于：所述海参粉的制备方法为：

4.根据权利要求3所述的一种海参米粉，其特征在于：所述具体酶解过程为：调节含有第二滤渣的混合液的pH至7.8，温度调节至15℃；向含有第二滤渣的混合液中加入第二滤渣重量0.5％的胰蛋白酶，酶解2～6h；然后调节pH至1，再加入第二滤渣重量0.9％的胃蛋白酶，酶解2～6h。

5.根据权利要求3所述的一种海参米粉，其特征在于：所述步骤4中灭菌条件为：将反应容器压力调节至800～1000MPa，温度调节至15～20℃，保持20～40min。

6.根据权利要求3所述的一种海参米粉，其特征在于：所述步骤5中灭菌条件为：将反应容器压力调节至800～1000MPa，温度调节至15～20℃，保持20～40min。

7.根据权利要求1或2所述的一种海参米粉，其特征在于：所述海参粉的制备方法为：取鲜海参，去除内脏，洗净后，沥净水分，焙干，用粉碎机粉碎、过筛，制成粉。

8.一种海参米粉的制备方法，其特征在于：包括如下工艺步骤：将原料大米，经去杂精碾、清洗浸泡后，脱水、粉碎，得到大米粉，再添加海参粉，混合，搅拌均匀，然后，经过榨粉成型、一次时效处理、蒸粉、二次时效处理、梳条、烘干、冷却、切割、计量包装工序后，制得海参米粉。

9.根据权利要求5所述的一种海参米粉的制备方法，其特征在于：包括如下工艺步骤：将原料大米，经去杂精碾、清洗浸泡后，脱水、粉碎至60目，得到大米粉，再按重量份数添加海参粉，其中海参粉10～20份，大米粉80～90份，混合，搅拌均匀，然后，经过榨粉成型、一次时效处理、蒸粉、二次时效处理、梳条、烘干、冷却、切割、计量包装工序后，制得海参米粉。