CN103054001A - 鱼味沙茶酱及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种鱼味沙茶酱及其制作方法，它由以下原料制成：扁鱼，虾米，红葱头，蒜头，红椒粉，洋香菜粉，花生粉，五香粉，月桂叶，植物油；制备方法：1）将扁鱼烤至颜色变深；2）将红葱头、蒜头去膜，切除头尾；3）将红葱头、蒜头捣烂成泥；4）将烤好的扁鱼碾磨成扁鱼粉；5）将虾米、月桂叶分别碾磨成粉末；6）将备好的红葱头泥、蒜头泥分别油炸好；7）将扁鱼粉放入油锅中搅拌；加入虾米粉继续搅拌，再放入红葱头泥、蒜头泥、红椒粉、洋香菜粉、花生粉、以及月桂叶粉，继续搅拌至浓稠泥状即可；按本发明制作的鱼味沙茶酱具有制作简单、营养丰富、风味独特的优点。

Description

鱼味沙茶酱及其制作方法

技术领域

 本发明涉及食品调味品，具体说是一种鱼味沙茶酱及其制作方法。

背景技术

目前市场上的调味品种类很多，各具特色，沙茶酱是广受欢迎的一种调味品，随着人们生活水平的提高，不断追求新鲜可口的味道，但目前市场上的沙茶酱口味单一，制备过程也相当繁琐。

发明内容

本发明所要解决的第一个技术问题是，克服以上现有技术的缺点：提供一种风味独特营养丰富的鱼味沙茶酱。

本发明的第一个技术解决方案如下：

一种鱼味沙茶酱，它由以下重量份数的原料制成：扁鱼35-40份，虾米15-20份，红葱头15-20份，蒜头15-20份，红椒粉4-5份，洋香菜粉4-5份，花生粉4-5份，五香粉2-3份，月桂叶0.5-1份，植物油50-80份；

它由下述顺序的步骤制备得到：

1）将扁鱼放入230℃-250℃的烤箱中，烤4-5分钟至表面颜色变深，备用；

2）将红葱头去掉外层膜，切除头尾，蒜头去掉外层膜，切除头尾，备用；

3）将红葱头、蒜头分别捣烂成泥，备用；

4）将步骤1）烤好的扁鱼碾磨成扁鱼粉，备用；

5）将虾米、月桂叶分别碾磨成粉末，备用；

6）将植物油放入锅中烧至150℃-180℃，再将步骤2）中备好的红葱头泥、蒜头泥分别放油锅中，油炸1-3分钟，捞出备用；

7）完成步骤6）以后，将步骤4）中备好的扁鱼粉放入油锅中，控制油温为150℃-180℃下搅拌2-3分钟后；加入步骤5）中备好的虾米粉继续搅拌2-3分钟，再放入步骤6）中油炸好的红葱头泥和蒜头泥，撒下红椒粉、洋香菜粉、花生粉、以及步骤5）中备好的月桂叶粉，继续搅拌3-5分钟至浓稠泥状即可。

所述植物油是大豆油或菜籽油或花生油或葵花籽油。

本发明所要解决的第二个技术问题是，克服以上现有技术的缺点：提供一种制作简单简单又能保持鱼味沙茶酱独特风味的制作方法。

本发明的第二个技术解决方案如下：

一种鱼味沙茶酱的制作方法：它由下述顺序的步骤组成：

1）将扁鱼放入230℃-250℃的烤箱中，烤4-5分钟至表面颜色变深，备用；

2）将红葱头去掉外层膜，切除头尾，蒜头去掉外层膜，切除头尾，备用；

3）将红葱头、蒜头分别捣烂成泥备用，如采用料理机打碎成泥；

4）将步骤1）烤好的扁鱼碾磨成扁鱼粉备用，采用料理打碎或者市售的碾磨机器加工成粉；

5）将虾米、月桂叶分别碾磨成粉末备用，采用料理打碎或者市售的碾磨机器加工成粉；

6）将植物油放入锅中烧至150℃-180℃，再将步骤2）中备好的红葱头泥、蒜头泥分别放油锅中，油炸1-3分钟，捞出备用；

7）完成步骤6）以后，将步骤4）中备好的扁鱼粉放入油锅中，控制油温为150℃-180℃下搅拌2-3分钟后；加入步骤5）中备好的虾米粉继续搅拌2-3分钟，再放入步骤6）中油炸好的红葱头泥和蒜头泥，撒下红椒粉、洋香菜粉、花生粉、以及步骤5）中备好的月桂叶粉，继续搅拌3-5分钟至浓稠泥状即可。

本发明的有益效果是：按照本发明的配方制作出来的鱼味沙茶酱保持了扁鱼的独特风味与营养成分，为市场新增了一种口味独特的调味品，同时本发明的制作方法简单高效，大大提高了生产效率。

具体实施方式

下面用具体实施例对本发明做进一步详细说明，但本发明不仅局限于以下具体实施例。

实施例一

称取以下重量的原料：扁鱼38千克，虾米16千克，红葱头16千克，蒜头16千克，红椒粉4，洋香菜粉5千克，花生粉5千克，五香粉2千克，月桂叶0.5千克，植物油75千克。

按照下述步骤制备：

1）将扁鱼放入250℃的烤箱中，烤5分钟至表面颜色变深，备用；

2）将红葱头去掉外层膜，切除头尾，蒜头去掉外层膜，切除头尾，备用；

3）将红葱头、蒜头分别用料理机打碎成泥备用；

4）将步骤1）烤好的扁鱼用市售的碾磨机器加工成粉备用；

5）将虾米、月桂叶分别用料理打碎成粉末备用；

6）将植物油放入锅中烧至180℃，再将步骤2）中备好的红葱头泥、蒜头泥分别放油锅中，油炸1分钟，捞出备用；

7）完成步骤6）以后，将步骤4）中备好的扁鱼粉放入油锅中，控制油温为180℃下搅拌3分钟后；加入步骤5）中备好的虾米粉继续搅拌3分钟，再放入步骤6）中油炸好的红葱头泥和蒜头泥，撒下红椒粉、洋香菜粉、花生粉、以及步骤5）中备好的月桂叶粉，继续搅拌5分钟至浓稠泥状即可。

实施例二

扁鱼35千克，虾米15千克，红葱头15千克，蒜头15千克，红椒粉4，洋香菜粉5千克，花生粉4千克，五香粉2千克，月桂叶0.5千克，植物油60千克。

制作方法同实施例一。

实施例三

扁鱼36千克，虾米20千克，红葱头18千克，蒜头18千克，红椒粉4千克，洋香菜粉4千克，花生粉4千克，五香粉3千克，月桂叶0.5千克，植物油70。

制作方法同实施例一。

Claims (3)

1.一种鱼味沙茶酱，其特征在于：它由以下重量份数的原料制成：扁鱼35-40份，虾米15-20份，红葱头15-20份，蒜头15-20份，红椒粉4-5份，洋香菜粉4-5份，花生粉4-5份，五香粉2-3份，月桂叶0.5-1份，植物油50-80份；

它由下述顺序的步骤制备得到：

1）将扁鱼放入230℃-250℃的烤箱中，烤4-5分钟至表面颜色变深，备用；

2）将红葱头去掉外层膜，切除头尾，蒜头去掉外层膜，切除头尾，备用；

3）将红葱头、蒜头分别捣烂成泥，备用；

4）将步骤1）烤好的扁鱼碾磨成扁鱼粉，备用；

5）将虾米、月桂叶分别碾磨成粉末，备用；

6）将植物油放入锅中烧至150℃-180℃，再将步骤2）中备好的红葱头泥、蒜头泥分别放油锅中，油炸1-3分钟，捞出备用；

7）完成步骤6）以后，将步骤4）中备好的扁鱼粉放入油锅中，控制油温为150℃-180℃下搅拌2-3分钟后；加入步骤5）中备好的虾米粉继续搅拌2-3分钟，再放入步骤6）中油炸好的红葱头泥和蒜头泥，撒下红椒粉、洋香菜粉、花生粉、以及步骤5）中备好的月桂叶粉，继续搅拌3-5分钟至浓稠泥状即可。

2.根据权利要求1所述的鱼味沙茶酱，其特征在于：所述植物油是大豆油或菜籽油或花生油或葵花籽油。

3.一种鱼味沙茶酱的制作方法：其特征在于：

它由下述顺序的步骤组成：

1）将扁鱼放入230℃-250℃的烤箱中，烤4-5分钟至表面颜色变深，备用；

2）将红葱头去掉外层膜，切除头尾，蒜头去掉外层膜，切除头尾，备用；

3）将红葱头、蒜头分别捣烂成泥，备用；

4）将步骤1）烤好的扁鱼碾磨成扁鱼粉，备用；

5）将虾米、月桂叶分别碾磨成粉末，备用；

6）将植物油放入锅中烧至150℃-180℃，再将步骤2）中备好的红葱头泥、蒜头泥分别放油锅中，油炸1-3分钟，捞出备用；

7）完成步骤6）以后，将步骤4）中备好的扁鱼粉放入油锅中，控制油温为150℃-180℃下搅拌2-3分钟后；加入步骤5）中备好的虾米粉继续搅拌2-3分钟，再放入步骤6）中油炸好的红葱头泥和蒜头泥，撒下红椒粉、洋香菜粉、花生粉、以及步骤5）中备好的月桂叶粉，继续搅拌3-5分钟至浓稠泥状即可。