CN106797992A - 一种用桑椹百合膏下脚料百合渣制作的百合月饼馅 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品加工领域，尤其是一种用桑椹百合膏下脚料百合渣制作的百合月饼馅，通过绞碎擦沙、配料搅拌、炒蓉和冷却制得，其特征在于，所述百合月饼馅的原料是制作桑椹百合膏的下脚料百合渣；所述百合渣是在制作桑椹百合膏时将百合单独熬煮，提取百合汁后分离所得的纯净的百合渣。用本发明的方法制作的百合月饼馅及用该百合月饼馅制作广式百合月饼，能提高百合渣的利用价值，增加百合渣的附加值，同时丰富月饼品种，满足消费者对广式百合月饼的需求。

Description

一种用桑椹百合膏下脚料百合渣制作的百合月饼馅

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其是一种用桑椹百合膏下脚料百合渣制作的百合月饼馅。

背景技术

月饼是久负盛名的汉族传统小吃，是深受中国人民喜爱的传统节日特色美食。月饼的形状团圆，合家分吃，象征着家庭团圆和睦，是华人在中秋节必食之品。月饼品种繁多，风味因地各异。广式、京式、滇式、苏式、潮式等月饼各具特色，其中广式月饼以其皮薄、松软、香甜、馅足，深受广大华人喜爱。广式月饼分为咸、甜两大类。月饼馅料的选材十分广博，除用莲子、杏仁、榄仁、桃仁、芝麻等果实料外，还选用咸蛋黄、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、桶饼、陈皮、柠檬叶等多达二三十种原料，近年又发展到用凤梨、榴莲、香蕉等水果，甚至还使用鲍鱼、鱼翅、鳄鱼肉、瑶柱等较名贵的原料。但目前市场上还没有使用百合制作月饼馅的广式百合月饼。

百合亦食亦药，中医认为百合性微寒，具有清火、润肺、安神。现代分析表明，百合主要含秋水碱等多种生物碱和蛋白质、脂肪、淀粉、钙、磷、铁及维生素B1、维生素B2、维生素C、β―胡萝卜素等营养物质，有良好的营养滋补之功，特别是对病后体弱、神经衰弱等症大有裨益。《本草经疏》：百合得土金之气，而兼天之清和，故味甘平，亦应微寒无毒。入手太阳、阳明，亦入手少阴。故主邪气腹胀，所谓邪气者即邪热也，邪热在腹故腹胀，清其邪热则胀消矣。解利心家之邪热，则心痛自瘳。肾主二便，肾与大肠二经有热邪，则不通利，清二经之邪热，则大小便自利。甘能补中，热清则气生，故补中益气。清热利小便，故除浮肿胪胀，痞满寒热，通身疼痛，乳难，足阳明热也。喉痹者，手少阳三焦，手少阴心家热也。涕泪，肺肝热也。清阳明、三焦、心部之热，则上来诸病自除。

生产桑椹百合膏会产生大量百合渣，目前大都用作饲料加工原料，综合效益较低。利用百合渣进行深度开发，提高百合渣的利用价值，增加百合渣的附加值，提高经济效益，是桑椹百合膏加工企业寻求急待解决的重要技术问题。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种用桑椹百合膏下脚料百合渣制作的百合月饼馅及用该百合月饼馅制作的广式百合月饼，以提高百合渣的利用价值，增加百合渣的附加值，同时丰富月饼品种，满足消费者对广式百合月饼的需求。

本发明是这样实现的：

一种用桑椹百合膏下脚料百合渣制作的百合月饼馅，通过绞碎擦沙、配料搅拌、炒蓉和冷却制得，其特征在于，所述百合月饼馅的原料是制作桑椹百合膏的下脚料百合渣；所述百合渣是在制作桑椹百合膏时将百合单独熬煮，提取百合汁后分离所得的纯净的百合渣。

本发明的用桑椹百合膏下脚料百合渣制作的百合月饼馅，所述配料的重量比配方为：百合渣100，蔗糖15-20，蜂蜜5-10，精炼食用油10-20；优选的配方为：百合渣100，蔗糖20，蜂蜜5，精炼食用油12。使用上述配方制作的百合月饼馅香甜松软，制作的广式百合月饼具有典型的百合风味。

本发明的用桑椹百合膏下脚料百合渣制作的百合月饼馅，所述蔗糖为糖粉。用糖粉代替蔗糖，不用事先加水化糖，拌料时水份少，缩短炒蓉时间，提高炒蓉效率。

本发明的用桑椹百合膏下脚料百合渣制作的百合月饼馅，所述精炼食用油为精炼花生油。用精炼花生油制作月饼馅，最能体现广式月饼的香味。

使用本发明的用桑椹百合膏下脚料百合渣制作的百合月饼馅制作的广式百合月饼，皮薄、松软、香甜、馅足，具有典型的百合香味和广式月饼特色，深受人们喜爱。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明进行说明。

实施例1：

取新鲜的制作桑椹百合膏的下脚料百合渣1000Kg，先加入螺旋绞肉机绞碎，再加入搅拌机高速搅拌30分钟后，加入糖粉20Kg、蜂蜜5Kg和精炼花生油15Kg，先低速搅拌10分钟，然后中速搅拌45分钟，得百合泥；再将百合泥加入夹层锅，在100-110℃条件下，边蒸煮边搅拌，经过25分钟，使得花生油完全被百合泥吸收；出锅、冷却；制得软硬适度的广式百合月饼馅。

实施例2：

取冷藏的制作桑椹百合膏的下脚料百合渣1000Kg，先加入螺旋绞肉机绞碎，再加入搅拌机高速搅拌45分钟后，加入糖粉15Kg、蜂蜜10Kg和色拉油15Kg，先低速搅拌10分钟，然后中速搅拌45分钟，得百合泥；再将百合泥加入夹层锅，在100-110℃条件下，边蒸煮边搅拌，经过30分钟，使得色拉油完全被百合泥吸收；出锅、冷却；制得软硬适度的广式百合月饼馅。

实施例3：制作广式百合月饼：

（1）制百合馅：取新鲜的制作桑椹百合膏的下脚料百合渣1000Kg，先加入螺旋绞肉机绞碎，再加入搅拌机高速搅拌30分钟后，加入糖粉20Kg、蜂蜜5Kg和精炼花生油15Kg，先低速搅拌10分钟，然后中速搅拌45分钟，得百合泥；再将百合泥加入夹层锅，在100-110℃条件下，边蒸煮边搅拌，经过25分钟；出锅、冷却；制得软硬适度的广式百合月饼馅；

（2）制皮：取低筋面粉100Kg，糖浆61Kg，饴糖12.5Kg，花生油14Kg，枧水1.75Kg，制成月饼皮料；

（3）包馅成型：将皮料和馅料分别揪成15g和85g剂子，用皮料均匀包裹好馅料，扑上干粉，放入模具压成月饼坯；

（4）烘烤：第一次烘烤炉温170-180℃，烘烤8-10分钟，至饼皮开始变色时出炉；刷蛋液；第二次烘烤炉温180-200℃，烘烤10-15分钟至表面金黄色出炉。

Claims (6)

1.一种用桑椹百合膏下脚料百合渣制作的百合月饼馅，通过绞碎擦沙、配料搅拌、炒蓉和冷却制得，其特征在于，所述百合月饼馅的原料是制作桑椹百合膏的下脚料百合渣；所述百合渣是在制作桑椹百合膏时将百合单独熬煮，提取百合汁后分离所得的纯净的百合渣。

2.如权利要求1所述的用桑椹百合膏下脚料百合渣制作的百合月饼馅，其特征在于，所述配料的重量比配方为：百合渣100，蔗糖15-20，蜂蜜5-10，精炼食用油10-20。

3.如权利要求1所述的用桑椹百合膏下脚料百合渣制作的百合月饼馅，其特征在于，所述配料的重量比配方为：百合渣100，蔗糖20，蜂蜜5，精炼食用油12。

4.如权利要求1所述的用桑椹百合膏下脚料百合渣制作的百合月饼馅，其特征在于，所述蔗糖为糖粉。

5.如权利要求1所述的用桑椹百合膏下脚料百合渣制作的百合月饼馅，其特征在于，所述精炼食用油为精炼花生油。

6.一种广式百合月饼，其特征在于，所述广式百合月饼所用的月饼馅是权利要求1所述的用桑椹百合膏下脚料百合渣制作的百合月饼馅。