CN1108488A - 沙枣系列食品 - Google Patents

Abstract

沙枣系列食品是将新疆营养丰富的沙枣，采用新 的科技手段对它进行深加工，保存它能品食、养身、保 健、医疗的特有功效，排除它有口砂、易虫蛀等缺点， 结合人体的需要，辅以其它天然食品，制成品种多样、 营养丰富、方便易食、便于储运、老少皆宜的食品。沙 枣系列食品包括：焦沙枣、糖沙枣、多味沙枣、巧克力 沙枣、多维粉、多维饮料、多维酒、多维茶、沙枣罐头、 沙枣果酱以及多维面包、多维饼干等。

Description

沙枣是沙枣系列食品的主要原料，欲了解沙枣系列食品，应先从了解沙枣开始。

沙枣是新疆大宗土特产之一。从很久直到改革开放前，沙枣都是新疆人民喜爱的果品之一，尤其南疆沙枣人民更喜爱它。它是人们走亲、串友、招待客人的礼品。据新疆风土记一书记载，清朝康熙至乾隆时代，南疆沙枣曾是维吾尔族向皇帝进贡的珍贵贡品之一。

可是，自改革开放以来，由于交通运输的便利和其它食品的大量丰富，而沙枣却每下愈况。近些年来在新疆大、中城市中已很少出现。

鉴于这种情况，我们对沙枣作了多方面的调研。人们的普遍反映：“沙枣味道甘甜清香，好吃。新疆人民对它有深厚的感情”。“过去，每到沙枣成熟季节，人们的衣袋里都装着沙枣时时品食，并互相赠尝”。“每逢粮食不足时，便把沙枣打粉，掺在面粉里代替主食大量吃”。“那时候，沙枣吃得较多，但患各种疾病的人却很少。相反，身体都比较健康，长寿者多”。“沙枣还可医治许多常见疾病。例如肠胃炎与腹泻，多吃一些沙枣（约220～250克）也就好了”。“中医治疗急、慢性肾炎、黄胆型肝炎、肠胃炎等都离不开沙枣树的果、枝、皮、根等”。

沙枣具有如此理想的功能，为什么还会有今天的冷遇？人们的普遍回答是：

（一）过去穷，吃不饱，常用沙枣充饥。现在生活好啦，当然吃得少了。言谈中把沙枣与“穷”联系在一起。这可能是沙枣不被重视的思想根源。

（二）沙枣极易发生虫蛀与虫害。在今天食品大量丰富的情况下，再不能把虫蛀的（或不卫生的）沙枣作为礼物。

（三）部分沙枣还有口砂（涩）的感觉，这也是其原因之一。

我们通过调研，认为沙枣不被重视还有下面一些原因：

（一）沙枣在新疆极为普遍，想吃沙枣信手可得。“忽近贵远”再加“熟视无睹”很能说明问题。

（二）科技在进步，食品也不断向前发展，而沙枣仍是千百年来的原始面貌。在社会发展的今天，必然要遭到冷遇。

（三）沙枣很少有人研究它。对它缺乏全面的认识。

因此，我们开始了对沙枣食用的研究。

一、沙枣简介

沙枣果皮颜色有肉黄、棕黄与黄褐等，厚小于0.1毫米；果肉颜色灰白～乳白，细砂粒状结构，纤维状构造，以枣核为中心呈放射状向四周散开，厚（单侧）0.3～0.75厘米，中心部位是枣核，为两头尖的锥柱状，长1～2.4厘米，直径0.3～0.5厘米。沙枣呈浑园形短柱状，靠尾部一端相对较粗，长2～3.3厘米，直径0.8～2.2厘米。

新疆沙枣按果实大小、形态、口感及人们的习惯，可分为南疆沙枣与东疆沙枣（包括北疆沙枣～下同）两种。

南疆沙枣个体大，浑园形短柱状，或尾部一端相对稍粗，长2～3.3厘米，短柱直径1.2～2.2厘米，可以生吃与熟食，味道甘甜清香，食后有淡淡的清香留口，使人回味无穷；东疆沙枣个体较小，浑园形短柱状，尾部一端显著粗于顶端，长1.5～2.5厘米，短柱直径0.8～1.8厘米，味道甘甜清香，干沙枣食时常有口砂（涩）的感受（沙枣水分含量少，一些组成果肉的细粒，在口中散开，便产生了口砂的感觉）。两种沙枣过去都是新疆人民喜吃的果品之一。很久以来沙枣还是穷苦人们在困难时期耐以生存的食品之一。

为了深入研究沙枣，我们对沙枣的主要营养组份进行了分析（两种沙枣营养组份基本相同）。结果参看表1。从表中可以看出，沙枣的营养既丰富又比较全面。它富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素C、钾、钠、磷、钙、镁、氯、硫、铁、锌、锰、铜、硒、镍、钴、铬、钒、碘……等人体需要的无机盐类与微量元素。这种特征是其它瓜果、蔬菜等无可比拟的。

在综合整理中发现，新疆沙枣与我国北方的大红枣在形态、味道与保健医疗等方面颇有相似之外。我们将两者作了对比，参看表2。

沙枣除水分与钙的含量低于大红枣外，在碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素C、磷、铁等含量方面显著的优于大红枣。大红枣富含维生素C、能补气养血、滋养身体，可保健人体的心血管系统与消化系统的脏腑器官；沙枣也富含维生素C，能强身健体，保健人体的心血管系统与消化系统的脏腑器官。大红枣可保健人体的肝脏、肾脏，与其它药物为伍还可医治肝炎与营

表1：沙枣主要组份一览表（每百克含量）

主要组份		常量元素		微量元素
						名称	含量及单位	名称	含量及单位	名称	含量及单位
碳水化合物	78.7 克	钙  (Ca)	46 毫克	铁 (Fe)	3.3  毫克
						蛋白质	6.41 克	磷  (P)	67 毫克	铜  (Cu)	0.43 毫克
脂肪	0.76  克	钠  (Na)	41.2 毫克	锌  (Zn)	0.35 毫克
						还原糖	60.5 克	钾  (K)	914 毫克	锰 (Mn)	0.56 毫克
维生素C	25.46 毫克	镁  (Mg)	41.3 毫克	镍 (Ni)	〈0.1 毫克
								氯  (Cl)	58 毫克	铬 (Cr)	〈0.1 毫克
		硫  (S)	30 毫克	钴 (Co)	〈0.1 毫克
										钼 (Mo)	〈0.1 毫克
				钒 (V)	〈0.1 毫克
										锡 (Sn)
				碘 (I)	〈0.5 毫克
										硅 (Si)
				硒 (Se)	7.5 微克
										氟 （F)

分析单位：主要组份与常量元素钙、磷，微量元素铁由北京大学地质系分析；其它常量元素与微量元素由新疆有色地质研究所分析；

表2 干大红枣与干沙枣物质组份对比表（每百克含量）

各称	碳水化合物（克）	蛋白质（克）	脂肪（克）	维生素C（毫克）	钙（毫克）	磷（毫克）	铁（毫克）	水分（克）
									大线枣＊1	72.8	3.3	0.4	12	61	55	1.6	19
沙枣＊2	78.7	6.41	0.76	25.46	46	67	3.3	11.9

＊1摘自现代家庭食品营养与健康指南，周国泰主编科学普及出版社，1992年5月版

＊2摘自表1。

养性水肿；沙枣也可有同样的功效。沙枣树的果、枝、皮、根也是医治肝炎与急慢性肾炎的主要药物。仅沙枣一味，即可医治肠胃炎，腹泻与便秘等。

在调研中发现，沙枣不仅能医治腹泻，对便秘也有快速的疗效。过去用沙枣治愈腹泻，大家认为沙枣能涩肠止泻。同一沙枣，同一服法既能治愈腹泻又可治愈便秘，这种情况用“涩肠止泻”解释是值得商榷的。原来是沙枣中的无机盐类与微量元素促进（调节）了人体自身的生理调节作用，使沙枣丰富的营养得以较多的吸收，加快（强）了人体的新陈代谢，用扶正去邪治愈了腹泻与便秘。沙枣能保健与治病的主要原因就在这里。

沙枣还有其它功效：如美容、健美、减肥与防癌等，现在还不能肯定。这仅是在常食沙枣地区见到的普遍现象，还需作进一步的研究。我们相信，随着沙枣系列食品的开发，沙枣众多的保健医疗功效会陆续地被提示出来。

我们不仅掌握了沙枣具有品食、养身、保健、治病等多种功效，也找到了它暂时遭受冷遇的原因。为了赶上时代对沙枣的要求；为了能使沙枣为广大人民的健康服务；为了开发新疆这一土特产。对沙枣进行了深加工，制成了系列食品以满足人民的需要。

沙枣树为落叶小乔木与灌木，胡颓子科胡颓子属。具棘刺，小幼枝银灰色。叶互生，正面绿色，背面银色，有短柄。花萼钟状，4片、黄色。两性花、体小，呈密集串状沿枝分布，清香气味浓郁。每年五月下旬前后开花，九月果熟。

沙枣树根系发达生命力顽强。耐干旱、耐盐碱、耐风寒，抗风砂与抗砂埋，生长在海拨300～1500米间的戈壁、荒漠、丘凌、低山地区、河流两岸、有条件灌概地区及地下水位较高部位。分野生与人工种植两种。沙枣树由于花香与果实可食，人们常在自家庭院，房前屋后、田边地头，河渠两岸种上一些沙枣树。沙枣树又是防风砂护林带的主要树种。因此，沙枣树在新疆分布很广。此外，在我国甘肃、内蒙、宁夏、陕西、山西、河北、辽宁等省局部地区也有少量沙枣树的分布。在亚洲哈萨克斯坦、阿富汗等国，也有沙枣树的分布。

沙枣树以其自身固有的特性，又产于戈壁荒漠、干旱地区，土地含矿物质极其丰富，受日照时间相对最长，昼夜温差又最大，这种环境使它对多种营养组份的积累得天独厚。沙枣树通身皆是宝。它的枝叶是家畜的优良饲料；花香溢八方，飘撒数里，既是蜜源又可作香调；木柴既硬又韧，可作高档家俱；沙枣营养全面而又丰富，还富含人体需要的矿物元素；果、枝、皮、根均可入药，能健脾胃、强肾平肝、疏经活络、清热解毒，还可医治慢性肾炎、肠胃炎、腹泻与便秘等。

附记：

注意对鲜沙枣的采购：沙枣一般九月果熟。但它并不是果熟蒂落。而是果熟蒂干叶落仍挂在树上。九月，正是新疆农忙季节。所以过去农民对沙枣的采摘都推迟到10月份农忙以后。那时采摘的是干与半干的沙枣，这种沙枣又易于保存。因此，鲜沙枣很少，市场上从未有过销售。沙枣系列食品开发后，应提出并鼓励人们在九月份对鲜沙枣的采摘。

二、沙枣深加工与系列食品

沙枣的深加工就是对营养丰富的沙枣，采用新的科技手段对它进行加工处理，保存其丰富营养组份与保健医疗功效，排除它口感有砂与易被虫蛀的缺点，再辅以其它天然食品，制成品种多样、营养丰富、美味可口、便于储运，人人喜爱的食品。

沙枣为什么会有前述的保健医疗功效？通过研究认为，沙枣富含人体需要的多种营养组份。更主要的它富含人体需要的无机盐类与微量元素，它们间的含量比例又适宜（或有益）于人体的需要（发现人们对沙枣无论怎样常吃与多食，从不会产生厌恶感）。因此，在研制沙枣系列食品时，重点放在保存沙枣的原有组份不被破坏，并使它的营养组份更加全面等。

沙枣系列食品的加工制做过程综述如下。

（一）、选料

新疆沙枣按品质可分为：南疆沙枣与东疆沙枣两种。南疆沙枣与东疆沙枣，根据制做系列食品加工的需要，又应将鲜沙枣与干沙枣区分开来。

为了充分利用沙枣资源，并确保系列食品的质量，对采集和收购来的沙枣应该按地区（南疆与东疆），分鲜、干，分开堆放。并分开进行加工处理。

对采集与收购的沙枣在过称与分开堆放前，均应先过一下0.6厘米孔径的筛子，并进行手选。去掉混杂于沙枣内的土、泥、砂、石、树枝、残叶、直径小于0.6厘米的小沙枣和各种混杂物。

筛分与手选

1、南疆鲜沙枣：用孔径1.5与1厘米二道筛子将沙枣进行筛分，并仔细进行手选。选去各种混杂物及不合格的沙枣。将鲜沙枣根据大小分为三级。

①、南鲜一级：直径大于1.5厘米的南疆新鲜沙枣；

②、南鲜二级：直径小于1.5厘米而大于1厘米的南疆新鲜沙枣；

③、南鲜三级：直径小于1厘米而大于0.6厘米的南疆新鲜沙枣；

南鲜一级与南鲜二级沙枣是备做沙枣罐头的原料。南鲜三级与南鲜二级沙枣是备做沙枣果酱与多维茶的原料。

2、东疆鲜沙枣：用孔径1.5与1厘米二道筛子将沙枣进行筛分并仔细进行手选。选去各种混杂物及不合格的沙枣。将鲜沙枣根据大小分为三级。

①东鲜一级：直径大于1.5厘米的东疆新鲜沙枣；

②东鲜二级：直径小于1.5厘米而大于1厘米的东疆新鲜沙枣。

③东鲜三级：直径小于1厘米而大于0.6厘米的东疆新鲜沙枣。

东鲜一级与东鲜二级沙枣是备做沙枣罐头的原料。东鲜三级与东鲜二级沙枣是备做沙枣果酱与多维茶的原料。

3、南疆干沙枣：将沙枣用孔径1.5与1厘米二道筛子进行筛分，并仔细进行手选，选去各种混杂物及破损、腐烂与虫蛀的沙枣。将沙枣分为三级。

①南干一级：直径大于1.5厘米的南疆干沙枣；

②南干二级：直径大于1厘米而小于1.5厘米的南疆干沙枣；

③南干三级：直径大于0.6厘米而小于1厘米的南疆干沙枣；

南干一级与南干二级沙枣是备做焦沙枣、糖沙枣、多味沙枣与巧克力沙枣的原料。南干三级是备做多维面包、多维饼干的原料。

4、东疆干沙枣：用孔径1厘米的筛子进行筛分并仔细进行手选。选去其中的各种混杂物及不能进行深加工的沙枣。将沙枣分为二级。即：

①东干二级：直径大于1厘米的东疆干沙枣。

②东干三级：直径小于1厘米而大于0.6厘米的东疆干沙枣，东干二级沙枣是备作焦沙枣的原料，东干三级是备作多维粉、多维酒与纯沙枣粉的原料。

（二）清洗与消毒

清洗和消毒应按已分的品级分别进行。

将沙枣置于流水槽中冲洗，水温10～20℃洗掉沙枣表面的各种污物、农药等。干沙枣由于有吸水的特性，清洗应加快速度，缩短时间。但应达到经抽查认定已达到清洁程度后才可沥出进行下一道工序。

对鲜沙枣从清洗槽中沥出后，应即转置于0.05%的高锰酸钾溶液中浸泡五分钟进行清毒。接着转入清水漂洗，清漂2-3次直至漂水无色为止。

对干沙枣还应进行烘干消毒（消虫灭菌）。将沙枣置于85℃～100℃旋转式烘烤箱内进行消虫灭菌。时间25～30分钟为宜。

将经清洗消毒与烘干消毒后的沙枣分别转入下道工序继续进行加工，制做成各种食品。

（二）制做过程

1、焦沙枣

主要选料：沙枣（南干一、二级、东干二级）。

制做方法：1、将选好的沙枣进行清洗消毒。2、继之进行烘干消毒。3、经上述两次消毒的沙枣即是焦沙枣，待凉后即可装袋（进行真空装袋）。4、再用盒装。

沙枣通过二次消毒变得清洁卫生；免除了易受虫蛀之害；延长了储运期；并保存了原沙枣的形状、结构、构造、营养组份与保健医疗功效等。焦沙枣肉黄～棕色，大颗粒状，味道甘甜清香，经烘烤后又增添了浓郁的枣香味，口感酥脆、方便易食。焦沙枣的营养组份与医疗保健功效与沙枣相同。请参看沙枣的营养组份与医疗保健功效。

2、糖沙枣

主要配料 沙枣（南干一、二级、东干二级）、白砂糖。

制做方法 1、先将砂糖置于锅内熔化制成糖浆。2、将沙枣放在糖浆中拌动，使全面粘上糖浆后沥出。3、转置撒在砂糖的盘内滚动，并使沙枣粒分开，冷却即成糖沙枣。4、装袋：采用真空装袋。

糖沙枣：大颗粒状，表面颜色白，或白中透棕，内部颜色棕黄。味道甘甜清香，舒适爽口。糖沙枣的主要营养组份与对人体的保健医疗功效与沙枣相同，请参看沙枣的营养组份与保健医疗功效。

3、多味沙枣

主要配料：沙枣（南干一、二级）、鸡蛋、精粉、砂糖、孜然等。

制做方法：1、先将鸡蛋、精粉、砂糖、孜然及调味品等制做成多味糊。2、将沙枣置多味糊中拌动，使各部都粘上多味糊。3、取出置撒有多味粉的盘内滚动（使所粘糊面光滑、互不粘连为止。4、置油锅中（温度为沸点的70%）炸熟多味衣。5、待凉、装袋（采用真空袋装）。

多味沙枣、浑园形，大颗粒状，表面颜色金黄，内部颜色浅棕。味道香甜、脆、软、富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、多种维生素（C、B1、B2、）及钾、磷、钙、钠、硫、氯、镁、铁、锰、锌、铜、硒等人体需要的无机盐类与微量元素。常食本品可保健人体的脏腑器官，可促进（调节）人体自身的生理调节作用。可防止营养偏废，是一种强身健体的有益食品。

4、巧克力沙枣

主要配料：沙枣（南干一/二级）、可可粉、可可脂、脱脂奶粉、植物油脂等。

制做方法：1、取可可粉、可可脂、脱脂奶粉、植物油脂等加温制做成巧克力糊。2、将沙枣置于巧克力糊内并进行拌动，使各部有粘有巧克力糊。3、取出另置光滑的盘中滚动，边滚动边冷却，最后便成巧克力沙枣。4、装袋（采用真空装袋）。

巧克力沙枣：浑园形大颗粒状，表面巧克力色，内部浅棕色。它集中了巧克力的浓郁香甜与沙枣的甘甜清香，使食品香甜浓郁，可口芳香。巧克力沙枣营养组份丰富也比较全面。含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素C、B1、B2及人体需要的无机盐类和维量元素，能促进（调节）人体自身的生理调节作用、防止营养偏废、增进儿童智力、保健人体的脏腑器官，能强身健体、医治肠胃炎、腹泻与便秘。

5、多维粉

主要配料 沙枣粉（东干二、三级）[1]、精粉[2]、黄豆粉[0.2]、芝麻[0.1]、杏仁[0.1]、核桃[0.1]、白砂糖[0.4]、精煤油植物油[适量]等。

制做方法 1、将沙枣粉碎去核后再研磨≤100纲目。

2、精粉、黄豆粉、芝麻、杏仁、核桃等均为熟制品，并加工至所需粒度。

3、取沙枣粉、精粉、黄豆粉、芝麻、杏仁、核桃、白砂糖、精炼植物油等，按主要配料比例配制而成。4、装袋：采用真空装袋。

食法 将所需多维粉倒入碗内，用鲜开水边冲边搅拌直至达到所需浓度，稍凉即可进食。

多维粉，粉砂状，颜色灰白，开水冲拌后变为黄褐～浅棕色。味道不仅甘甜而且清香气味浓郁，并含有多果的韵味，清香爽口。营养组份主要有：碳水化合物、脂肪、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、维生素B1与B2、钾、磷、钙、钠、硫、镁、氯、铁、锰、锌、铜、硒等。能养血补肾、保健人体的脏腑器官。同时对肠胃炎、腹泻与便秘也有理想的疗效。多维粉可以常食与多食，是食疗与强身健体的理想食品。

6、多维饮料

主要配料 沙枣（东干三级）[2]、乌梅[1]、砂糖[1]、桂花或沙枣花[0.2]、水[35-40]。

制做方法1、取沙枣稍加粉碎。2、取乌梅清洗干净也稍加粉碎。3、将沙枣、乌梅、砂糖、水等按主要配料比取齐并入锅共同煎煮（煎煮时开始先用文火，在煎煮结束前应用一段时间的猛火。4、过滤去其渣块，待稍冷加入桂花或沙枣花即成多维饮料。

多维饮料 水溶液状，颜色淡黄并清彻晶莹透亮，能益气生津、消署解渴、补脾和胃，其中沙枣富含维生素C和人体所需要的无机盐类与微量元素，常饮本饮料对于保健心血管系统与消化系统的脏腑器官有重要的作用，还有医治腹泻与便秘的作用。制做多维饮料改用新疆优质矿泉水，它的保健医疗功效将更好。

7、多维酒

主要配料 干沙枣碎块[1]小米[2]（或大米与等量糯米[2]）、酒曲。黄酒与涝糟酒是我国民间传统的美味佳酿。味道甘甜香醇。有促进消化液分泌、改进身体吸收功能和增进食欲的作用。在制做黄酒与涝糟酒时，在做酒原料小米（或大米与等量糯米）中加入二分之一量的干沙枣碎块制成多维酒。黄酒（或涝糟酒）再浸取了沙枣的营养组份就成了多维酒。

制做过程：1、按配料比例取干沙枣碎块与小米（或大米与等量糯米）。2、加入适量水拌匀并进行蒸煮使其熟软。3、待凉温时加入酒曲，使其发酵成熟后，榨取其汁即为多维酒。

多维酒颜色淡黄并清彻透亮，味道甘甜香醇，饮后并有淡淡的清香留口，使人回味无穷。多维酒营养丰富，可促进（调节）人体自身的生理调节作用，增进食欲，能强身健体，保健人体的脏腑器官。对肠胃炎、腹泻与便秘都有很好的疗效。制做多维酒能利用新疆的优质矿泉水，其质量还可进一步提高。

8、多维茶 主要配料：鲜沙枣汁[1]、黄萝卜汁[1]、砂糖、蜂蜜等。

制作过程：1、将鲜沙枣蒸熟—→粉碎去核—→打浆—→滤去残果核和粗纤维，必要时再过细筛滤去果皮与残在的纤维小片使获鲜沙枣汁。2、将黄萝卜蒸熟榨取其汁获黄萝卜汁。3、取鲜沙枣汁与黄萝卜汁按1∶1的比例配料、拌匀并调和到规定浓度，再加入适量砂糖、蜂蜜即成多维茶。4、装瓶在装瓶前要严格作好瓶体清洗、消毒。消毒采用蒸气消毒、无菌操作，消毒后用软水冲洗。5、封口装瓶后用真空封口机封口。封口前的必要辅助工序包括瓶盖、橡皮圈和瓶口缺损都应注意检查。6、杀菌封口后尽快投入杀菌，采用回转式连续杀菌机杀菌。7、贮藏 杀菌完成后，投入常规冷水冷却，待至39℃时转干凉地方贴签装箱。

多维茶颜色酱红，味道甘甜清香，绵软爽口，饮料果肉汁含量≥40%，富含维生素C，胡萝卜素与人体需要的无机盐与维量元素等钾、磷、硫、钙、钠、氯、镁、铁、锰、铜、锌、硒等，能生津止喝滋胃润肺、补气养血，能调节人体自身的生理调节作用。能保健人体的脏腑器官，是人们营养与强身健体的理想饮料。

9、沙枣罐头

主要配料 沙枣（南鲜一、二级与东鲜一、二级）、砂糖

制做过程：1、将鲜沙枣按地区分等级分开经清洗消毒后即可装罐。2、注糖浆（南鲜沙枣注白利度测定值21～23；东鲜沙枣注白利度测定值24～26）。3、装罐后进行排气。4、封口。5、热杀菌。6、冷水热却及贴签、装箱、入库贮藏等。

沙枣罐头颜色黄绿，味道甘甜清香，内含大量的维生素C（维生素C的含量常是干砂枣的数倍以上）。它的营养组份与保健医疗功效参看对沙枣的介绍。

10、沙枣果酱

主要配料：沙枣（南鲜二、三级与东鲜二、三级）、蜂蜜。

制做过程：1、将选来的沙枣粉碎去核后送入打浆机打浆。

2、通过粗筛筛出残留果核（必要时再增加细滤）。3、加入适量的蜂蜜（必要时亦可加入需量的水）进行熬煮，便成为沙枣果酱。4、稍凉便可装瓶或入罐。5、排气。6、打号封口。7、杀菌、冷却。8、贴签、包装和贮藏。

沙枣果酱颜色酱红，味道甘甜清香，能生津止渴，滋润肺腑，提神解毒。它的主要营养组份与保健医疗功效（基本与沙枣相同，请参看沙枣）略。

11、多维面包与多维饼干

面粉及其制品一般富含碳水化合物、蛋白质、磷、钙等而缺少维生素和人体需要的一些无机盐类与微量元素等。在面粉内加入适量（1/5量）的沙枣粉再制成多维面包与多维饼干，即等于在面包与饼干内增加了果、菜的组份。使食品的营养变得丰富，齐全。

多维面色与多维食品的主要配料与制做方法（略）。

多维面包与多维饼干颜色较正常面包与饼干的颜色稍红。不仅为食品增添了沙枣的清香味，还使食品的营养变得比较丰富、齐全。常食本品，可以防止营养偏废，对保健儿童身体的正常发育，增强体质、减少疾患都有很大的脾益。

上面，介绍了各沙枣系列食品的主要配料、制做过程、食品特征以及医疗保健功效等。综合沙枣系列食品，它们的主要特征可归纳为：

（一）可品食 沙枣系列食品品种多样、美观大方，方便易食，味美可口。可供人们品尝、常食与多食。

（二）可养身 沙枣系列食品营养既丰富又全面。它含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫、铁、锰、锌、铜、硒、镍、铬、钴、钼、钒、碘、硒等人体需要的无机盐类与微量元素等。能防止营养偏废，使人正常发育、成长。

（三）能保健 沙枣系列食品可促进（调节）人体自身的生理调节作用；可保健人体的消化系统、心血管系统、肺、脾、肝、肾等脏腑器官。使人少生疾患，减少病痛。

（四）能治病 沙枣系列食品对肠胃炎，腹泻与便秘等都有很好的疗效。对这方面我们了解的还很少，随着沙枣系列食品的开发，它们更多的医疗功效，会陆续的被揭示出来。

根据沙枣系列食品的上述特征，可以说：“《沙枣系列食品是溶品食、养身、防病、治病为一体的多功效食品》。

结束语

（一）在对沙枣进行深加工的过程中，我们研制出了品种多样、营养丰富、味美可口、便于储运的沙枣系列食品：焦沙枣、糖沙枣、多味沙枣、巧克力沙枣、多维粉、多维饮料、多维酒、多维茶、沙枣罐头、沙枣果酱、多维面包与多维饼干等。初步掌握了沙枣系列食品的制做方法与食品的基本特征。事实证明，对沙枣进行深加工的方案是可行的。

（二）在研究过程中，由于受诸多条件的限制，获得的研究成果，相当于实验室试验研究的程度。对获得各种食品的制做方案，在进行生产利用时，由于制做规模与机械化程度的不同，应不同的对待。

1、焦沙枣、糖沙枣、多味沙枣、巧克力沙枣、多维粉、沙枣罐头、多维面包与多维饼干可直接运用原方案进行生产。在制做过程中，应注意提高与改进工作方法，以提高食品的外形。

2、多维饮料、多维茶、多维果酱与多维酒等，在进行生产时还应进行半工业试验（或工业试验）。通过试验获得生产时所需的各种参数。

（三）沙枣的营养组份甚为丰富，我们在研究过程中，由于诸多原因，仅分析了它的常见的几种主要营养组份。例如，沙枣含有多种维生素，而仅分析了维生素C。对沙枣营养组份的全面分析，将留作以后继续进行。

（四）沙枣系列食品是溶品食、养身、保健、治病为一体的多功效食品、是人们进行食疗的理想食品。

（五）沙枣系列食品的开发对新疆边远地区人民解决温饱与脱贫致富，将有很大的脾益。

主要参考文献：

1、中国沙漠植物志 中科院兰州沙漠研究所编（卷二）

科学出版社1987年

2、新疆中草药 新疆人民出版社 1976年

3、现代家庭食品营养与健康指南 周国泰主编 科学普及出版社

1992年5月

4、家庭自制饮料冷食大全 段金云主编，天津科技翻译

出版公司1991年9月

Claims (3)

1. 集品食、养身、保健、治病等多种功效为一体的沙枣系食品是人们长期以来探寻的、比较理想的食品。对它我们要求的权利如下：

   1、承认沙枣系列食品的专利权归其研制者丁乾峻、窦宏、王殿英所有，并受法律保护。
2. 2、如新疆维吾尔自治区需要此专利并与扶贫计划结合起来时，我们将把此专利权无偿的全部奉献给自治区。
3. 3、专利权的拥有者丁乾峻、窦宏、王殿英有权向所需单位、集体或个人出售沙枣系列食品全部或其几项生产权。出售时三人（至少二人）必须意见一致。任何一人都无权出售或转让。

   沙枣系列食品包括：焦沙枣、糖沙枣、多味沙枣、巧克力沙枣、多维粉、多维饮料、多维酒、多维茶、沙枣罐头、沙枣果酱以及多维面包、多维饼干等。