CN104799170A - 一种黑鱼饺子及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工技术领域,具体涉及一种黑鱼饺子及其制作方法,本发明由黑鱼、浮萍、酸姜、山药、韭菜、木瓜、扁豆、菊花苗、食盐、红糖、鱼腥草、海蜇皮、黑木耳、黄酒通过粉碎搅拌制成,本发明制作方法简单,加工时只对原材料作简单处理,只添加盐和红糖调味,最大程度保留食材原有口感,经过各馅料混合调配,制作出的饺子味道鲜美,口感丰富,营养价值较高,及其适合患有风湿病的人群食用。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,具体涉及一种黑鱼饺子及其制作方法。
背景技术
饺子是受中国汉族人民喜爱的传统特色食品,是每年春节必吃的年节食品。相传是中国东汉河南南阳医圣张仲景首先发明的,在中国许多省市也有冬至吃饺子的习惯。中国南方地区也普遍有饺子这一食品,黑鱼蛋白质含量较高,达19.5克,脂肪含量较少,含钙量高于其他鱼的含量,还含有多种维生素和无机盐,黑鱼还含有瓜氨酸、丝氨酸、蛋氨酸等10多种游离氨基酸,黑鱼肉蛋白质组织结构紧实,适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,目前黑鱼主要以清炖或红烧为主,并没有利用其制作饺馅,来满足消费者对食品多元化的需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种黑鱼饺子及其制作方法。
本发明采用的技术方案为:一种黑鱼饺子及其制作方法,其由以下原料按以下步骤制成:
1)选取黑鱼30-35份、浮萍2-3份、酸姜4-6份、山药10-12份、韭菜2-3份、木瓜15-20份、扁豆3-5份、菊花苗2-4份、食盐1-2份、红糖0.5-0.8份、鱼腥草.2-3份、海蜇皮6-8份、黑木耳5-7份、黄酒2-3份;
2)将黑鱼去刺,切成粒径为0.3-0.5cm的颗粒状;
3)将木瓜去皮、去籽后,研磨成浆糊状,将黑鱼放入其中在5-8℃下腌制10-12小时,得到腌制料;
4)将浮萍和菊花苗、鱼腥草洗净,摘取浮萍、菊花苗、鱼腥草的叶片,将韭菜切成长度为0.8-1cm的长条状,将浮萍、菊花苗、鱼腥草的叶片、韭菜混合均匀,得到绿蔬料;
5)将酸姜、扁豆、山药、海蜇皮、黑木耳绞碎成颗粒状,得到粘合料;
6)将腌制料、绿蔬料、粘合料混合均匀,撒入食盐、红糖、黄酒朝一个方向搅拌10-15分钟,制成饺馅;
7)取定量饺馅放入规格均一的饺皮中,加工成型,在-8~-10℃下冷藏定型后,进行巴氏杀菌,按规格装袋、称重、密封,送至温度为-5℃--7℃的冷库中保存。
浮萍配合酸姜能够发汗解表、清热利水,祛除体内的寒邪和湿气;
山药配合韭菜具有益肾填精,助阳、补肾的功效;
扁豆配合黑鱼能够补脾益气、祛除体内湿气;
木瓜配合菊花苗能够清肝胆热,益肝气;
鱼腥草配合海蜇皮能够清热解毒、清气化痰;
黑木耳配合黄酒、红糖能够活血祛寒、通经活络,刺激机体的造血功能,扩充血容量,促进新陈代谢;
本发明从人体内外调理,外驱六淫之邪,内驱痰浊淤血,同时通过滋补肝肾脾脏,达到治疗风湿的目的。浮萍配合酸姜祛除体内湿气和寒气,疏通经络,山药配合韭菜补肾生髓,达到强筋健骨的目的,木瓜配合菊花苗补肝益气,强化筋膜,扁豆配合黑鱼健脾祛湿,补充体内气血,强健四肢肌肉,避免其受外邪侵入,鱼腥草配合海蜇清热解毒、清气化痰,帮助人体排出代谢废物,使体内气运通畅,祛除体内热风,黑木耳配合黄酒、红糖可祛除体内淤血,促进脏腑功能趋于正常,祛除外邪,防止其长期侵害人体。
本发明将各种馅料混合后,沿一个方向搅拌,能使馅料充分拌匀,在后续包制过程中不会出现露馅、散陷现象,经过杀菌后成品饺子保质期有所提升,且能够降低保存温度,极大程度保留馅料的营养价值。
本发明制作方法简单,加工时只对原材料作简单处理,只添加盐和红糖调味,最大程度保留食材原有口感,经过各馅料混合调配,制作出的饺子味道鲜美,口感丰富,营养价值较高,及其适合患有风湿病的人群食用。
具体实施方式
1)选取黑鱼30-35份、浮萍2-3份、酸姜4-6份、山药10-12份、韭菜2-3份、木瓜15-20份、扁豆3-5份、菊花苗2-4份、食盐1-2份、红糖0.5-0.8份、鱼腥草.2-3份、海蜇皮6-8份、黑木耳5-7份、黄酒2-3份;
2)将黑鱼去刺,切成粒径为0.3-0.5cm的颗粒状;
3)将木瓜去皮、去籽后,研磨成浆糊状,将黑鱼放入其中在5-8℃下腌制10-12小时,得到腌制料;
4)将浮萍和菊花苗、鱼腥草洗净,摘取浮萍、菊花苗、鱼腥草的叶片,将韭菜切成长度为0.8-1cm的长条状,将浮萍、菊花苗、鱼腥草的叶片、韭菜混合均匀,得到绿蔬料;
5)将酸姜、扁豆、山药、海蜇皮、黑木耳绞碎成颗粒状,得到粘合料;
6)将腌制料、绿蔬料、粘合料混合均匀,撒入食盐、红糖、黄酒朝一个方向搅拌10-15分钟,制成饺馅;
7)取定量饺馅放入规格均一的饺皮中,加工成型,在-8~-10℃下冷藏定型后,进行巴氏杀菌,按规格装袋、称重、密封,送至温度为-5℃--7℃的冷库中保存。
Claims (1)
1.一种黑鱼饺子及其制作方法,其特征在于,其由以下原料按以下步骤制成:
1)选取黑鱼30-35份、浮萍2-3份、酸姜4-6份、山药10-12份、韭菜2-3份、木瓜15-20份、扁豆3-5份、菊花苗2-4份、食盐1-2份、红糖0.5-0.8份、鱼腥草.2-3份、海蜇皮6-8份、黑木耳5-7份、黄酒2-3份;
2)将黑鱼去刺,切成粒径为0.3-0.5cm的颗粒状;
3)将木瓜去皮、去籽后,研磨成浆糊状,将黑鱼放入其中在5-8℃下腌制10-12小时,得到腌制料;
4)将浮萍和菊花苗、鱼腥草洗净,摘取浮萍、菊花苗、鱼腥草的叶片,将韭菜切成长度为0.8-1cm的长条状,将浮萍、菊花苗、鱼腥草的叶片、韭菜混合均匀,得到绿蔬料;
5)将酸姜、扁豆、山药、海蜇皮、黑木耳绞碎成颗粒状,得到粘合料;
6)将腌制料、绿蔬料、粘合料混合均匀,撒入食盐、红糖、黄酒朝一个方向搅拌10-15分钟,制成饺馅;
7)取定量饺馅放入规格均一的饺皮中,加工成型,在-8~-10℃下冷藏定型后,进行巴氏杀菌,按规格装袋、称重、密封,送至温度为-5℃--7℃的冷库中保存。
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Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105475806A (zh) * | 2015-12-24 | 2016-04-13 | 南陵县玉竹协会 | 一种紫苏龙利鱼肉水饺的制作方法 |
CN109170540A (zh) * | 2018-09-29 | 2019-01-11 | 宁国玉 | 一种饺子产品及其制作方法 |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1788620A (zh) * | 2005-12-10 | 2006-06-21 | 逄金标 | 一种长寿菜水饺 |
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- 2015-05-06 CN CN201510225469.XA patent/CN104799170A/zh active Pending
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CN1788620A (zh) * | 2005-12-10 | 2006-06-21 | 逄金标 | 一种长寿菜水饺 |
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