CN108576690A - 一种芋头花风味鲮鱼鱼糕 - Google Patents

一种芋头花风味鲮鱼鱼糕 Download PDF

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杨茂霞
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    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种芋头花风味鲮鱼鱼糕,以芋头花、鲮鱼为原料,同时添加水紫菀、满树星、春不见开发出一种芋头花风味鲮鱼鱼糕。其充分利用芋头花、鲮鱼的营养价值,与中药相互配伍,协同增效,具有止咳化痰的功效,成品入口鲜香嫩滑,清香可口,营养丰富,老少皆宜,保健功能突出,长期食用可明显改善感冒引起咳嗽痰多人群的不适。其制作工艺简单,易于实现,可以批量进行生产。

Description

一种芋头花风味鲮鱼鱼糕
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工领域,具体涉及以芋头花、鲮鱼为原料,加入具有保健功效的 中药材,制得的一种芋头花风味鲮鱼鱼糕。
背景技术
[0002]芋头花,为天南星科芋属植物芋的花序,是湿生草本植物,根茎卵形,常生多数小 球茎,褐色,具纤毛。芋头花味辛,性平,具有理气止痛、散瘀止血的功效,常用于气滞胃痛、 噎膈、吐血、子宫脱垂、小儿脱肛、内外痔、鹤膝风等症状。
[0003]鲮鱼,俗称“土鲮鱼”、“鲮公”、“雪鈀”等。淡水鱼。是生活在热带、亚热带的鱼类。鲮 鱼吻圆钝,口向下,体形侧扁而长,体色青白,有光泽,腹部银白,颜色较淡,鳍青灰色,但末 端呈赫红色,成鱼体重1 一4公斤,味甘、性平、无毒,入肝、肾、脾、胃四经,具有有益气血,健 筋骨,通小便的功效。治小便不利、热淋、膀胱结热、脾胃虚弱。
[0004]水紫菀,为菊科植物高莴苣的根,别称山苦菜,6月采挖,晒千备用。花果期夏、秋 季。味辛、性平,有止咳化痰、祛风的功效,主治风寒咳嗽、肺结核等症状。
[0005]满树星,为冬青科植物满树星的根皮或叶,别称鼠李冬青、秤星木、天星木、岗梅、 养牛仔、梅叶冬青、毕解、补借、天星根、满天星、烫膏仔木,冬季挖取,洗去泥土,剥取根皮, 晒干。夏、秋季采叶,晒干。果实球形,直径7毫米,有网状条纹和槽,内果皮骨质,花期6月,果 期7月。味微苦、性凉,有疏风化痰、清热解毒的功效,主治感冒咳嗽、牙痛、烫伤、湿疹等症 状。
[0006]春不见,为阴地蕨科植物蕨蔡的带根全草,别称一朵云、蕨綦,春、冬采挖,晒干或 鲜用,根茎短、直立,簇生多数肉质状根,干后呈褐色或暗褐色。味苦、性凉,有清热解毒、平 肝散结的功效,主治结膜炎、劳伤、蛇咬伤、瘰疬等症状。
[0007]鱼糕,属于鱼糜类产品,是以各种海水鱼鱼糜或淡水鱼鱼糜为原料,经过一系列加 工制成的一种高蛋白、低脂肪、营养结构合理、安全健康的一类深加工食品,其食品类型有 鱼糕、蟹棒、炸花、鱼糜面包、鱼肉火腿、鱼香肠和虾饼等模拟食品。这种产品可以直接吃,也 可以作拼盘、寿司、火锅的原料,深受国内外消费者的喜爱。以芋头花、鲮鱼为主要原料,水 紫菀、满树星、春不见为保健原料,生产出一种营养保健型鱼糕,目前还未见报道和产品上 市。
发明内容
[0008]本发明以芋头花、駿鱼为原料,同时添加水紫毙、满树星、春不见开发出一种芋头 花风味鲮鱼鱼糕,填补了国内使用这类原料制作鱼糕的一项空白。
[0009] 一种芋头花风味鲮鱼鱼糕,采用以下步骤制作: A.芋头花预处理:取成熟的芋头花,去除外壳,清洗干净,加入适量80-95 °C的热水中, 预煮2-3分钟,后加入芋头花重1-2%的果酒酵母,密封静置发酵,待酒精度达到0 • 5_1%体积 比,结束发酵,再放入装有80-100目网筛的打浆机中并加入适量水进行打浆,制得芋头花 浆; B •取适量鲮鱼,去头、去内脏、切块,清洗干净,将洗净的鲮鱼块,放入鱼肉分离机中去 除鱼皮和鱼骨,后切成鲮鱼小块,放入调味机,加入鲮鱼小块重30-40%的淀粉、3-5%的食用 盐和5-7%黄酒,搅拌均匀,调味腌制15-25分钟; c.中药材预处理:按一定比例取中药材水紫菀、满树星、春不见,加入原料中药材重12一 16倍的水,浸泡30-40分钟,再煎煮30-50分钟,部分药材用80-120目的网筛除去中药渣,制 得中药汁,部分药材连同煎煮液一起,用打浆机制成中药泥; D •蒸鲮鱼:将腌制好的鲮鱼放入蒸锅夹层中,在蒸锅下放入鲮鱼块重5_10倍的中药汁、 1 -2%的枸杞、1-2%黄芪,用大火烧开,后转小火蒸至鲮鱼7_8成熟,放入装有8〇—100目网筛的 打浆机中打浆,制成鲮鱼泥; E •混合:取水70-S0重量份,大火烧开,加入发酵好的芋头花浆2〇-30重量份、鲮鱼泥4〇一 5〇重量份、葛根淀粉40-60重量份、中药泥7-S重量份、食盐2_4重量份、鸡精1_2重量份、花椒 粉1_2重量份、姜末2-4重量份、八角粉2_3重量份,小火继续煮8-10分钟,制得芋头花鲮鱼 糊,煮制过程中适当搅拌; F •蒸煮:将蒸屉铺上豆腐皮,倒入厚度为4-5厘米芋头花鲮鱼糊,放入蒸饭车,先蒸40 -50分钟,再在表层抹上搅打好的生鸡蛋黄,继续蒸5-8分钟,后剞成十字花刀,再蒸30—4〇分 钟,待冷却,切成长5-10厘米、宽2.5-5厘米的条状,制得芋头花风味鲮鱼鱼糕成品; G •包装、杀菌:对切好的芋头花风味鲮鱼鱼糕进行真空包装、杀菌; H •检验、贮藏:对包装好的芋头花风味鲮鱼鱼糕进行检验,检验合格后入通风干燥的库 房中贮存。
[0010]本发明所述步骤C一定比例的中药材为以下原料重量比:水紫菀35-40%、满树星 35-40%、春不见20-30%;部分药材是将药材连同煎煮液一起按重量平均分成2部分。
[0011]本发明所述步骤F中也可将鱼糕成品切成正方形、圆形进行包装。
[0012]本发明的作用机理: 芋头花,祛风除湿、化痰止咳;水紫菀,止咳化痰、祜风;满树星,疏风化痰、清热解毒;春 不见,清热解毒、平肝散结,利用以上四味中药相互配伍,协同生效,通过调节肝的升发,促 进肺的肃降,以达止咳化痰的功效。
[0013]本发明以芋头花、鲮鱼为原料,同时添加水紫菀、满树星、春不见开发出一种芋头 花风味鲮鱼鱼糕。其充分利用芋头花、鲮鱼的营养价值,与中药相互配伍,协同增效,具有止 咳化痰的功效,成品入口鲜香嫩滑,清香可口,营养丰富,老少皆宜,保健功能突出,长期食 用可明显改善感冒引起咳嗽痰多人群的不适。其制作工艺简单,易于实现,可以批量进行生 产。
[00M]以下结合实施例,对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
[0015]实施例1,一种芋头花风味鲮鱼鱼糕,采用以下步骤制作: A•芋头花预处理:取成熟的芋头花,去除外壳,清洗干净,加入适量80°C的热水中,预煮 2分钟,后加入芋头花重1%的果酒酵母,密封静置发酵,待酒精度达到0.5%体积比,结束发 酵,再放入装有80目网筛的打浆机中并加入适量水进行打浆,制得芋头花浆; B. 取适量鲮鱼,去头、去内脏、切块,清洗干净,将洗净的鲮鱼块,放入鱼肉分离机中去 除鱼皮和鱼骨,后切成鲮鱼小块,放入调味机,加入鲮鱼小块重30%的淀粉、3%的食用盐和5% 黄酒,搅拌均匀,调味腌制15分钟; C. 中药材预处理:按重量比例取中药材水紫菀35%、满树星38%、春不见27%,加入原料中 药材重12倍的水,浸泡30分钟,再煎煮30分钟,部分药材用80目的网筛除去中药渣,制得中 药汁,部分药材连同煎煮液一起,用打浆机制成中药泥; D. 蒸鲮鱼:将腌制好的鲮鱼放入蒸锅夹层中,在蒸锅下放入鲮鱼块重5倍的中药汁、1% 的枸杞、1 %黄芪,用大火烧开,后转小火蒸至鲮鱼7成熟,放入装有80目网筛的打浆机中打 楽,制成鲮鱼泥; E •混合:取水70千克,大火烧开,加入发酵好的芋头花浆20千克、鲮鱼泥40千克、葛根淀 粉40千克、中药泥7千克、食盐2千克、鸡精1千克、花椒粉1千克、姜末2千克、八角粉2千克,小 火继续煮8分钟,制得芋头花鲮鱼糊,煮制过程中适当搅拌; F.蒸煮:将蒸屉铺上豆腐皮,倒入厚度为4厘米芋头花鲮鱼糊,放入蒸饭车,先蒸40分 钟,再在表层抹上搅打好的生鸡蛋黄,继续蒸5分钟,后剞成十字花刀,再蒸30分钟,待冷却, 切成长5厘米、宽2.5厘米的条状,制得芋头花风味鲮鱼鱼糕成品; G•包装、杀菌:对切好的芋头花风味鲮鱼鱼糕进行真空包装、杀菌; H•检验、贮藏:对包装好的芋头花风味鲮鱼鱼糕进行检验,检验合格后入通风干燥的库 房中贮存。
[°016] 本发明实施例1经19位感冒引起咳嗽痰多的人群,连续食用10天,每日20克,症状 明显缓解人数为13人,有效率为68.42%;连续食用20天,每日30克,症状明显缓解人数为15 人,有效率为78.95%。
[0017]实施例2,一种芋头花风味鲮鱼鱼糕,采用以下步骤制作: A•芋头花预处理:取成熟的芋头花,去除外壳,清洗干净,加入适量9〇°C的热水中,预煮 2分钟,后加入芋头花重1%的果酒酵母,密封静置发酵,待酒精度达到0 • 8%体积比,结束发 酵,再放入装有80目网筛的打浆机中并加入适量水进行打浆,制得芋头花浆; B •取适量鲮鱼,去头、去内脏、切块,清洗干净,将洗净的鲮鱼块,放入鱼肉分离机中去 除鱼皮和鱼骨,后切成鲮鱼小块,放入调味机,加入鲮鱼小块重35%的淀粉、4%的食用盐和6% 黄酒,搅拌均匀,调味腌制20分钟; C. 中药材预处理:按重量比例取中药材水紫菀25%、满树星25%、春不见2〇%、千年艾20%、 熟地黄10%,加入原料中药材重14倍的水,浸泡35分钟,再煎煮40分钟,部分药材用100目的 网筛除去中药渣,制得中药汁,部分药材连同煎煮液一起,用打衆机制成中药泥; D. 蒸鲮鱼:将腌制好的鲮鱼放入蒸锅夹层中,在蒸锅下放入鲮鱼块重8倍的中药汁、1% 的枸杞、2%黄芪,用大火烧开,后转小火蒸至鲮鱼7成熟,放入装有80目网筛的打浆机中打 浆,制成鲮鱼泥; E •混合:取水"75千克,大火烧开,加入发酵好的芋头花浆25千克、鲮鱼泥45千克、葛根淀 粉50千克、中药泥7.5千克、食盐3千克、鸡精1.5千克、花椒粉1.5千克、姜末3千克、八角粉 2.5千克,小火继续煮9分钟,制得芋头花鲮鱼糊,煮制过程中适当搅拌; F.蒸煮:将蒸屉铺上豆腐皮,倒入厚度为4厘米芋头花鲮鱼糊,放入蒸饭车,先蒸45分 钟,再在表层抹上搅打好的生鸡蛋黄,继续蒸7分钟,后剞成十字花刀,再蒸35分钟,待冷却, 切成长8厘米、宽3厘米的条状,制得芋头花风味鲮鱼鱼糕成品; G. 包装、杀菌:对切好的芋头花风味鲮鱼鱼糕进行真空包装、杀菌; H. 检验、贮藏:对包装好的芋头花风味鲮鱼鱼糕进行检验,检验合格后入通风干燥的库 房中贮存。
[0018]千年艾,为菊科植物芙蓉菊的叶,别称蕲艾、玉芙蓉、香菊、白艾、白香菊、蜂草、白 芙蓉、海芙蓉、岩头白,全年均可采,洗净,鲜用或晒千。枝、叶具密生的白色细绒毛而呈灰绿 色。味辛、苦,性微温,有散风寒、化痰利湿、解毒消肿的功效,主治风寒感冒、咳嗽痰多、百日 咳等症状。
[0019]熟地黄,为玄参科植物地黄或怀庆地黄的根茎,经加工蒸晒而成,别名熟地,味甘、 性微温,有滋阴补血、益精填髓的功效,用于肝肾阴虚、腰膝酸软、骨蒸潮热、盗汗遗精、内热 消渴、血虚萎黄、心悸怔忡等症状。
[0020]本发明实施例2的作用机理: 芋头花,祛风除湿、化痰止咳;水紫菀,止咳化痰、祜风;满树星,疏风化痰、清热解毒;春 不见,清热解毒、平肝散结;千年艾,散风寒、化痰利湿、解毒消肿;熟地黄,滋阴补血、益精填 髓,利用以上六味中药相互配伍,协同生效,通过调节肝的升发,肾的封藏,促进肺的肃降, 以达止咳化痰的功效。
[0021]本发明实施例2经23位感冒引起咳嗽痰多的人群,连续食用10天,每日20克,症状 明显缓解人数为17人,有效率为73.91%;连续食用20天,每日30克,症状明显缓解人数为19 人,有效率为82.61%。
[0022]实施例3,一种芋头花风味鲮鱼鱼糕,采用以下步骤制作: A•芋头花预处理:取成熟的芋头花,去除外壳,清洗干净,加入适量95t的热水中,预煮 3分钟,后加入芋头花重2%的果酒酵母,密封静置发酵,待酒精度达到1%体积比,结束发酵, 再放入装有100目网筛的打浆机中并加入适量水进行打浆,制得芋头花浆; B •取适量鲮鱼,去头、去内脏、切块,清洗干净,将洗净的鲮鱼块,放入鱼肉分离机中去 除鱼皮和鱼骨,后切成鲮鱼小块,放入调味机,加入鲮鱼小块重40%的淀粉、5%的食用盐和7% 黄酒,搅拌均匀,调味腌制25分钟; C•中药材预处理:按重量比例取中药材水紫菀20%、满树星22%、春不见18%、千年艾13%、 熟地黄7%、黑香柴I2%、地灵根8%,加入原料中药材重16倍的水,浸泡40分钟,再煎煮50分钟, 部分药材用120目的网筛除去中药渣,制得中药汁,部分药材连同煎煮液一起,用打浆机制 成中药泥; D •蒸鲮鱼:将腌制好的鲮鱼放入蒸锅夹层中,在蒸锅下放入鲮鱼块重1〇倍的中药汁、2% 的枸杞、2%黄芪,用大火烧开,后转小火蒸至鲮鱼8成熟,放入装有100目网筛的打浆机中打 浆,制成鲮鱼泥; E •混合:取水80千克,大火烧开,加入发酵好的芋头花浆30千克、鲮鱼泥50千克、葛根淀 粉60千克、中药泥8千克、食盐4千克、鸡精2千克、花椒粉2千克、姜末4千克、八角粉3千克,小 火继续煮10分钟,制得芋头花鲮鱼糊,煮制过程中适当搅拌; F •蒸煮:将蒸屉铺上豆腐皮,倒入厚度为5厘米芋头花鲮鱼糊,放入蒸饭车,先蒸50分 钟,再在表层抹上搅打好的生鸡蛋黄,继续蒸8分钟,后剞成十字花刀,再蒸40分钟,待冷却, 切成长10厘米、宽5厘米的条状,制得芋头花风味鲮鱼鱼糕成品; G •包装、杀菌:对切好的芋头花风味鲮鱼鱼糕进行真空包装、杀菌; H •检验、贮藏:对包装好的芋头花风味鲮鱼鱼糕进行检验,检验合格后入通风干燥的库 房中贮存。
[0023]黑香柴,为杜鹃花科植物千里香杜鹃的枝叶及花,夏、秋季采收枝叶,鲜用或晒干, 盛花期采摘花,阴干或烘干。枝条纤细,灰棕色,幼枝密被鳞片,老枝纵棱明显,茎黑褐色,芽 鳞早落。味苦、性温,有止咳化痰、暖胃祛寒的功效,多用于治疗咳喘痰多、胃寒疼痛等症状。 [0024]地灵根,为木犀科植物紫药女贞的根,别称地柏灵根,全年或秋季采挖,洗净泥土, 切片,鲜用或暇干,花期5-"7月,果期7_12月。味古、性寒,有清热利尿、消食健胃的功效,主治 湿热尿淋、肝炎、消化不良等症状。
[0025]本发明实施例3的作用机理: 芋头花,祛风除湿、化痰止咳;水紫菀,止咳化痰、祛风;满树星,疏风化痰、清热解毒;春 不见,清热解毒、平肝散结;千年艾,散风寒、化痰利湿、解毒消肿;熟地黄,滋阴补血、益精填 髓;黑香柴,止咳化痰、暖胃祛寒;地灵根,清热利尿、消食健胃,利用以上八味中药相互配 伍,协同生效,通过调节肝的升发,肾的封藏,脾的健运,促进肺的肃降,以达止咳化痰的功 效。
[0026]本发明实施例3经29位感冒引起咳嗽痰多的人群,连续食用10天,每日20克,症状 明显缓解人数为25人,有效率为86 • 21%;连续食用20天,每日30克,症状明显缓解人数为27 人,有效率为93.1%。
[0027]以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述,并非对本发明的范围进 行限定,在不脱离本发明设计精神的前提下,本领域普通工程技术人员对本发明的技术方 案做出的各种变形和改进,均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
[0028]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (3)

1.一种芋头花风味鲮鱼鱼糕,其特征在于,采用以下步骤制作: A•芋头花预处理:取成熟的芋头花,去除外壳,清洗干净,加入适量8〇_95°C的热水中, 预煮2-3分钟左右,后加入芋头花重1-2%的果酒酵母,密封静置发酵,待酒精度达到〇.5_1% 体积比,结束发酵,再放入装有80-100目网筛的打浆机中并加入适量水进行打浆,制得芋头 花浆; B •取适量鲮鱼,去头、去内脏、切块,清洗干净,将洗净的鲮鱼块,放入鱼肉分离机中去 除鱼皮和鱼骨,后切成鲮鱼小块,放入调味机,加入鲮鱼小块重30-40%的淀粉、3-5%的食用 盐和5-7%黄酒,搅拌均匀,调味腌制15-25分钟; C. 中药材预处理:按一定比例取中药材水紫菀、满树星、春不见,加入原料中药材重12-16倍的水,浸泡30-40分钟,再煎煮30-50分钟左右,部分药材用80-120目的网筛除去中药 渣,制得中药汁,部分药材连同煎煮液一起,用打浆机制成中药泥; D. 蒸鲮鱼:将腌制好的鲮鱼放入蒸锅夹层中,在蒸锅下放入鲮鱼块重5-10倍的中药汁、 1_2%的枸杞、1-2%黄芪,用大火烧开,后转小火蒸至鲮鱼7-8成熟,放入装有80-100目网筛的 打浆机中打浆,制成鲮鱼泥; E •混合:取水70-80重量份,大火烧开,加入发酵好的芋头花浆20-30重量份、鲮鱼泥40-5〇重量份、葛根淀粉40-60重量份、中药泥7-8重量份、食盐2-4重量份、鸡精1-2重量份、花椒 粉1_2重量份、姜末2-4重量份、八角粉2-3重量份,小火继续煮8-10分钟左右,制得芋头花鲮 鱼糊,煮制过程中适当搅拌; F •蒸煮:将蒸屉铺上豆腐皮,倒入厚度为4-5厘米芋头花鲮鱼糊,放入蒸饭车,先蒸40-50分钟,再在表层抹上揽打好的生鸡蛋黄,继续蒸5-8分钟,后剞成十字花刀,再蒸30-40分 钟,待冷却,切成长5-10厘米、宽2.5-5厘米的条状,制得芋头花风味鲮鱼鱼糕成品; G •包装、杀菌:对切好的芋头花风味鲮鱼鱼糕进行真空包装、杀菌; H •检验、贮藏:对包装好的芋头花风味鲮鱼鱼糕进行检验,检验合格后入通风干燥的库 房中贮存。
2.根据权利要求1所述的一种芋头花风味鲮鱼鱼糕,其特征在于:所述步骤(:一定比例 的中药材为以下原料重量比:水紫菀35-40%、满树星35-40%、春不见20-30%;部分药材是将 药材连同煎煮液一起按重量平均分成2部分。
3.根据权利要求1所述的一种芋头花风味鲮鱼鱼糕,其特征在于:所述步骤?中也可将 鱼糕成品切成正方形、圆形进行包装。
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