CN106722649A - 一种狗响铃风味江珧速食汤 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
本发明公开了一种狗响铃风味江珧速食汤，其以狗响铃、江珧为原料，同时添加光肺筋草、扁豆花，制作出一种狗响铃风味江珧速食汤。其充分利用狗响铃、江珧的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有养肝滋肾、和胃调中的功效。发明中，对江珧进行甜酒曲初发酵，为产品增添了甘甜味，成品风味甘甜，营养丰富，口感鲜美，易保存，且保健功能突出，长期食用可改善长期处于潮湿环境导致肾虚人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。
Description
技术领域
[0001] 本发明涉及食品加工领域，特别涉及以狗响铃、江珧为原料，加入具有保健功效的 中药材，制得的一种狗响铃风味江珧速食汤。
背景技术
[0002] 狗响铃，学名假地蓝。又名响铃草、荷猪草、黄花野百合、马铃草、假花生。是豆科狗 屎豆属植物。以全草或根入药。草本，基部常木质，高60-120厘米;茎直立或铺地蔓延，具多 分枝，被棕黄色伸展的长柔毛。托叶披针形或三角状披针形，长5-8毫米;单叶，叶片椭圆形， 长2-6厘米，宽1-3厘米，两面被毛，尤以叶下面叶脉上的毛更密，先端钝或渐尖，基部略楔 形，侧脉隐见。狗响铃味甘，性平。具有养肝滋肾、止咳平喘、调经的功效，常用于肝肾不足所 致头晕目眩，耳鸣耳聋，遗精，肾炎，支气管炎，哮喘，月经不调，白带。
[0003]江珧，属于双壳贝，它的贝壳大而薄，前尖后广，呈楔形。表面具有放射肋，肋上有 三角形略斜向后方的小棘。颜色淡褐到黑褐，幼时略透明。足丝发状，很发达。它以壳的尖端 直立插入泥沙中生活，以足丝固着海底，成群聚集一起时，仿佛是海底的一片石林。它们一 经定居以后，就终生不再移动了。江珧以一些单细胞藻类和有机碎肩为主食，它的后闭壳肌 很发达，约占体长I/3以上，又大又圆，肉嫩味美，营养丰富。江珧味咸、甘，性平。具有滋阴补 肾、和冑调中的功效，主治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱。
[0004] 光肺筋草，即无毛粉条儿菜，百合科粉条儿菜属植物。多年生草本。根茎短，丛生纤 维状须根。叶多数，基生，线形，先端尖，长15-20厘米，宽3-4毫米，质软，淡绿色。花茎长35-60厘米，上部具粉质短柔毛及棱角，花茎上的叶小形，呈苞片状。光肺筋草味甘，性平，具有 润肺止咳、调经、杀虫的功效，主治咳嗽咯血、月经不调、小儿蛔虫、风火牙痛、流行性腮腺 炎。
[0005] 扁豆花，干燥花呈扁平不规则三角形。下部有绿褐色钟状的花萼，萼齿5，外面被白 色短毛。花瓣5片，皱缩，黄白色或黄棕色，有脉纹，未开放的花外为旗瓣所包，开放后即向外 反折，翼瓣位于两侧，龙骨瓣镰钩状;雄蕊10，其中9枚基部联合;里面有一黄绿色柱状的雌 蕊，弯曲，先端可见白色细毛绒。质软，体轻。气微香，味淡。以朵大、色白、干燥者为佳。扁豆 花味甘，性平。具有健脾和胃、消暑化湿的功效，主治痢疾、泄泻、赤白带下。
[0006] 速食汤，是大量的水和各种煮熟蔬菜、肉类以及一些其他的佐料经长时间的文火 慢炖，从而味道外泄，和水混合在一起，煮熟并进行真空灌装保存，需要食用时只需加热煮 熟即可，方便了时间。大量水分和长时间的烹调使汤混合了很多滋味和香味成分。由调味不 同，汤可以有开胃、正菜、补充水分、解腻等功效。本身味道很淡的食品如豆腐、米粉、鱼翅多 配鲜汤一起食用。以狗响铃、江珧为主要原料，光肺筋草、扁豆花为保健原料，生产出一种营 养保健型速食汤，目前还未见报道和产品上市。
发明内容
[0007] 本发明以江挑为原料，同时添加光肺筋草、扁S•花开发出一种狗响铃风味江珧速 食汤，填补了国内使用这类原料制作速食汤的一项空白。
[0008] —种狗响铃风味江珧速食汤，其特征在于，采用以下步骤制作： A. 江珧预处理:取新鲜的江珧，去壳取出江珧肉，清洗干净，切成0.5-〇_8厘米大小的块 状，将江珧肉块放入蓄水池中，用循环水将江珧肉块浸泡20-40分钟； B. 腌渍:将浸泡好的江珧放入瓷锅中，加入江珧重量5-8%的食盐，盐浸3-5天，捞出浸渍 好的江珧，放置冷水中漂洗，沥干，后放置太阳下晾晒3-5天，制得江珧千； C. 狗响铃预处理:取鲜嫩的狗响铃草，清洗干净，放入腌制缸内，加入狗响铃草重3-5倍 的水，10-30%的盐，腌制1-3天，取出并放在太阳下暴晒2-3天，制得狗响铃草千； D. 中药材预处理:按一定比例取中药材光肺筋草、扁豆花，清洗千净，加入原料中药材 重10-20倍的水，煎煮30-60分钟，再装有60-80目网筛的打浆机进行打浆，制得中药浆； E. 酱汁预处理:取适量的辣椒酱、辣椒酱重20-40%的黄豆酱、10-30%的甜面酱、5-1 〇%的 中药汁、1-3倍的水，放入容器中，搅拌均匀，调成酱汁 F. 酱包制作：向不锈钢锅内加入植物油5-15重量份，加热至100 °C_16(TC，放入姜末5-6 重量份、蒜末10-13重量份，爆炒2-5秒，倒入腌制好的狗响铃草干100-200重量份，翻炒2-5 分钟，再加入酱汁50-100重量份、醋1-3重量份，继续翻炒3-6分钟，搅拌均匀，小火熬煮30-60分钟，最后可加入10-20重量份白芝麻，翻炒至汁水收干即可，制得狗响铃风味酱； G. 装袋:将狗响铃风味酱、江珧千按比例分别装入食品级包装袋中，迅速封口，再装入 总包装袋中，封口，制得狗响铃风味江珧速食汤； H •杀菌、冷却:将装袋好的狗响铃风味江珧速食汤通过微波杀菌机进行杀菌，后置于冷 却室冷却至常温。
[0009] I •检验、冷藏:将检验合格的狗响铃风味江珧速食汤置于阴凉的冷藏室中存放。
[0010] 本发明步骤D中一定比例中药材为以下原料重量比：光肺筋草40-60%、扁豆花40-60%。
[0011] 本发明的作用机理： 狗响铃，养肝滋肾、止咳平喘;江珧，滋阴补肾、和胃调中；光肺筋草，润肺止咳、调经;扁 豆花，健脾和胃、消暑化湿。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，胃 的健运，促进肾的封藏，固达养肝滋肾、和胃调中的功效。
[0012] 本发明公开了一种狗响铃风味江珧速食汤的制作方法，其以狗响铃、江珧为原料， 同时添加光肺筋草、扁豆花，制作出一种狗响铃风味江珧速食汤。其充分利用狗响铃、江珧 的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有养肝滋肾、和胃调中的功效。发明中，对江珧 进行甜酒曲初发酵，为产品增添了甘甜味，成品风味甘甜，营养丰富，口感鲜美，易保存，且 保健功能突出，长期食用可改善长期处于潮湿环境导致肾虚人群的不适。其制作工艺简单， 易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。
[0013]以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
[00M] 实施例1，一种狗响铃风味江珧速食汤，采用以下步骤制作： A•江珧预处理:取新鲜的江珧，去壳取出江珧肉，清洗千净，切成〇 • 5厘米大小的块状， 将江珧肉块放入蓄水池中，用循环水将江珧肉块浸泡2〇分钟； B. 腌渍:将浸泡好的江珧放入瓷锅中，加入江珧重量5%的食盐，盐浸3天，捞出浸渍好的 江珧，放置冷水中漂洗，沥干，后放置太阳下晾晒3天，制得江珧干； C. 狗响铃预处理:取鲜嫩的狗响铃草，清洗干净，放入腌制缸内，加入狗响铃草重3倍的 水，10%的盐，腌制1天，取出并放在太阳下暴晒2天，制得狗响铃草干； D •中药材预处理:按重量比例取中药材光肺筋草43%、扁豆花57%，清洗干净，加入原料 中药材重10倍的水，煎煮30分钟，再装有60目网筛的打浆机进行打浆，制得中药浆； E. 酱汁预处理:取适量的辣椒酱、辣椒酱重20%的黄豆酱、10%的甜面酱、5%的中药汁、1-3倍的水，放入容器中，搅拌均匀，调成酱汁 F. 酱包制作：向不镑钢锅内加入植物油5kg，加热至l〇〇°C，放入姜末5kg、蒜末10kg，爆 炒2秒，倒入腌制好的狗响铃草干100kg，翻炒2分钟，再加入酱汁50kg、醋lkg，继续翻炒3分 钟，搅拌均匀，小火熬煮30分钟，最后可加入10kg白芝麻，翻炒至汁水收干即可，制得狗响铃 风味酱； G. 装袋:将狗响铃风味酱、江珧干按比例分别装入食品级包装袋中，迅速封口，再装入 总包装袋中，封口，制得狗响铃风味江珧速食汤； H. 杀菌、冷却:将装袋好的狗响铃风味江珧速食汤通过微波杀菌机进行杀菌，后置于冷 却室冷却至常温。
[0015] I.检验、冷藏:将检验合格的狗响铃风味江珧速食汤置于阴凉的冷藏室中存放。
[0016] 本发明实施例1经41位长期处于潮湿环境导致肾虚的人群，连续食用9天，每曰7〇 克，症状明显缓解人数为27人，有效率为65.85%;连续食用18天，每日70克以上，症状明显缓 解人数为3〇人，有效率为了3 • I7%。
[0017] 实施例2，一种狗响铃风味江珧速食汤，采用以下步骤制作： A. 江珧预处理:取新鲜的江珧，去壳取出江珧肉，清洗干净，切成〇.7厘米大小的块状， 将江珧肉块放入蓄水池中，用循环水将江珧肉块浸泡3〇分钟； B. 腌渍:将浸泡好的江珧放入瓷锅中，加入江珧重量挪的食盐，盐浸4天，捞出浸渍好的 江珧，放置冷水中漂洗，沥干，后放置太阳下晾晒4天，制得江珧干； C. 狗响铃预处理:取鲜嫩的狗响铃草，清洗干净，放入腌制缸内，加入狗响铃草重4倍的 水，15%的盐，腌制2天，取出并放在太阳下暴晒3天，制得狗响铃草干； D. 中药材预处理:按重量比例取中药材光肺筋草19%、扁豆花21%、绿萼梅19%、蚌花I7%、 冬青子24%，清洗干净，加入原料中药材重15倍的水，煎煮4f5分钟，再装有70目网筛的打浆机 进行打浆，制得中药浆； E. 酱汁预处理:取适量的辣椒酱、辣椒酱重30%的黄豆酱、25%的甜面酱、7%的中药汁、2 倍的水，放入容器中，搅拌均匀，调成酱汁 F. 酱包制作：向不锈钢锅内加入植物油5-15kg，加热至l3〇°C，放入姜末5kg、蒜末l2kg， 爆炒5秒，倒入腌制好的狗响铃草干15〇kg，翻炒3分钟，再加入酱汁70kg、醋2kg，继续翻炒4 分钟，搅拌均匀，小火熬煮45分钟，最后可加入15kg白芝麻，翻炒至汁水收干即可，制得狗响 铃风味酱； 、 G. 装袋:将狗响铃风味酱、江珧干按比例分别装入食品级包装袋中，迅速封口，再装入 总包装袋中，封口，制得狗响铃风味江珧速食汤； H. 杀菌、冷却:将装袋好的狗响铃风味江珧速食汤通过微波杀菌机进行杀菌，后置于冷 却室冷却至常温。
[0018] I •检验、冷藏:将检验合格的狗响铃风味江珧速食汤置于阴凉的冷藏室中存放。
[0019]绿萼梅，又名梅、春梅、干枝梅、酸梅、乌梅。蔷薇科、杏属梅花的一种，为乔木植物。 稀灌木，高4-10米;树皮浅灰色或带绿色，平滑;小枝绿色，光滑无毛。叶片卵形或椭圆形，长 4-8厘米，宽2 • 5_5厘米，先端尾尖，基部宽楔形至圆形，叶边常具小锐锯齿，灰绿色，幼嫩时 两面被短柔毛，成长时逐渐脱落，或仅下面脉腋间具短柔毛;叶柄长1-2厘米，幼时具毛，老 时脱落，常有腺体。绿萼梅味甘，性平。具有疏肝解郁、开胃升津的功效，常用于胸闷不舒、胃 纳不佳及梅核气。
[0020]蚌花，又名紫锦兰、紫苴、紫兰、红面将军、血见愁、是鸭跖草科紫背万年青属的一 种常绿宿根草本植物。叶宽披针形，成环状着生在短茎上叶面光滑深绿，是室内常见栽培的 观叶植物。喜温暖湿润的气候，多用分株法繁殖，也可有扦插、播种法。蚌花味辛、淡，性凉， 具有清热化痰、凉血止痢的作用，常用于肺燥咳嗽、咯血、百日咳、淋巴结结核、痢疾、便血。 [0021]冬青子，为木犀科植物女贞的果实。常绿大灌木或小乔木，高达1〇余米。树皮灰色 至浅灰褐色，枝条光滑，具皮孔。浆果状核果，长椭圆形，长6-12毫米，幼时绿色，熟时蓝黑 色。种子卜2枚，长椭圆形。花期-7月。果期8-12月。冬青子味甘、苦，性凉，归肝、肾经，具有补 益肝肾、清虚热、明目的功效，主治头昏目眩、腰膝酸软、遗精、耳鸣、须发早白、骨蒸潮热、目 暗不明。
[0022] 本发明实施例2的作用机理： 狗响铃，养肝滋肾、止咳平喘;江珧，滋阴补肾、和胃调中;光肺筋草，润肺止咳、调经;扁 豆花，健脾和胃、消暑化湿;绿萼梅，疏肝解郁、开胃升津;蚌花，清热化痰、凉血止痢；冬青 子，补益肝肾、清虚热。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，胃的健 运，促进肾的封藏，固达养肝滋肾、和冑调中的功效。
[0023] 本发明实施例2经37位长期处于潮湿环境导致肾虚的人群，连续食用10天，每日70 克，症状明显缓解人数为29人，有效率为78.37%;连续食用20天，每日70克以上，症状明显缓 解人数为30人，有效率为81.08%。
[0024] 实施例3，一种狗响铃风味江珧速食汤，采用以下步骤制作： A•江珧预处理:取新鲜的江珧，去壳取出江珧肉，清洗干净，切成0.8厘米大小的块状， 将江珧肉块放入蓄水池中，用循环水将江珧肉块浸泡40分钟； B•腌渍:将浸泡好的江珧放入瓷锅中，加入江珧重量8%的食盐，盐浸5天，捞出浸溃好的 江珧，放置冷水中漂洗，沥干，后放置太阳下晾晒5天，制得江珧干； C.狗响铃预处理:取鲜嫩的狗响铃草，清洗干净，放入腌制缸内，加入狗响铃草重5倍的 水，30%的盐，腌制3天，取出并放在太阳下暴晒3天，制得狗响铃草干； D•中药材预处理:按重量比例取中药材光肺筋草15%、扁豆花13%、绿萼梅15%、蚌花10%、 冬青子15%、石斛15%、红门兰17%，清洗干净，加入原料中药材重20倍的水，煎煮60分钟，再装 有80目网筛的打浆机进行打浆，制得中药浆； E. 酱汁预处理:取适量的辣椒酱、辣椒酱重40%的黄豆酱、30%的甜面酱、10%的中药汁、3 倍的水，放入容器中，搅拌均匀，调成酱汁 F. 酱包制作：向不锈钢锅内加入植物油15kg，加热至160°C，放入姜末6kg、蒜末13kg，爆 炒5秒，倒入腌制好的狗响铃草干200kg，翻炒5分钟，再加入酱汁100kg、醋3kg，继续翻炒6分 钟，搅拌均匀，小火熬煮6〇分钟，最后可加入20kg白芝麻，翻炒至汁水收十叫」，制付判 风味酱； 、、、 _. G. 装袋:将狗响铃风味酱、江珧干按比例分别装入食品级包装袋中，迅速封口，再装入 总包装袋中，封口，制得狗响铃风味江珧速食汤； __ 、 H. 杀菌、冷却:将装袋好的狗响铃风味江珧速食汤通过微波杀菌机进行杀菌，后置于冷 却室冷却至常温。
[0025] I.检验、冷藏:将检验合格的狗响铃风味江珧速食汤置于阴凉的冷藏室中存放。
[0026] 石斛，又名仙斛兰韵、不死草、还魂草、紫萦仙株、吊兰、林兰、禁生、金钗花等。莖直 立肩质状肥厚，稍扁的圆柱形，长10-60厘米，粗达1 • 3厘米。药用植物，性味甘淡微咸，寒， 归胃、肾，肺经。益胃生津，滋阴清热。用于阴伤津亏，口干烦渴，食少干呕，病后虚热，目暗不 明。石斛花姿优雅，玲珑可爱，花色鲜艳，气味芳香，被喻为“四大观赏洋花”之一。石斛味甘， 性微寒，归胃、肾二经。具有益胃生津、滋阴清热的功效，常用于阴伤津亏、口干烦渴、食少千 呕、病后虚热、目暗不明。
[0027] 红门兰，多年生草本，高15-40厘米。叶互生，长圆状披针形;基部有鞘。穗状花序顶 生，紧密，多花，成为紧密粗大的穗;花淡紫红色，唇瓣顶端3-4裂或微裂如波状牙齿形，距圆 锥状或长的囊状，比子房短或近等长。红门兰味甘，性平，归心、肾、胃三经。具有补肾养阴， 健脾益胃的功效，主治阴虚痨热、烦躁口渴、不思饮食、月经不调。
[0028] 本发明实施例3的作用机理： 狗响铃，养肝滋肾、止咳平喘;江珧，滋阴补肾、和胃调中;光肺筋草，润肺止咳、调经;扁 豆花，健脾和胃、消暑化湿;绿萼梅，疏肝解郁、开胃升津;蚌花，清热化痰、凉血止痢；冬青 子，补益肝肾、清虚热;石斛，益胃生津、滋阴清热;红门兰，补肾养阴，健脾益胃。利用以上九 味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，胃的健运，促进肾的封藏，固达养肝滋肾、 和胃调中的功效。
[G029] 本发明实施例3经45位长期处于潮湿环境导致肾虚的人群，连续食用9天，每曰70 克，症状明显缓解人数为39人，有效率为86_66%;连续食用18天，每日70克以上，症状明显缓 解人数为42人，有效率为93.33%。
[0030] 以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进 行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方 案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
[0031] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (2)
1. 一种狗响铃风味江珧速食汤，其特征在于，采用以下步骤制作： A•江珧预处理:取新鲜的江珧，去壳取出江珧肉，清洗干净，切成0.5-0.8厘米大小的块 状，将江珧肉块放入蓄水池中，用循环水将江珧肉块浸泡20-40分钟左右； B•腌渍:将浸泡好的江珧放入瓷锅中，加入江珧重量5-8%的食盐，盐浸3_5天，捞出浸渍 好的江珧，放置冷水中漂洗，沥干，后放置太阳下晾晒3-5天，制得江珧干； C. 狗响铃预处理:取鲜嫩的狗响铃草，清洗干净，放入腌制缸内，加入狗响铃草重3-5倍 的水，10-30%的盐，腌制1 -3天，取出并放在太阳下暴晒2-3天，制得狗响铃草干； D. 中药材预处理:按一定比例取中药材光肺筋草、扁豆花，清洗干净，加入原料中药材 重10-20倍的水，煎煮30-60分钟，再装有60-80目网筛的打浆机进行打浆，制得中药浆； E. 酱汁预处理:取适量的辣椒酱、辣椒酱重20-40%的黄豆酱、10-30%的甜面酱、5-10%的 中药汁、1 -3倍的水，放入容器中，搅拌均匀，调成酱汁 F. 酱包制作：向不锈钢锅内加入植物油5-15重量份，加热至1〇〇 °C_l6〇°C，放入姜末5-6 重量份、蒜末10-13重量份，爆炒2_5秒，倒入腌制好的狗响铃草干100-200重量份，翻炒2-5 分钟，再加入酱汁50-100重量份、醋1-3重量份，继续翻炒3-6分钟，搅拌均匀，小火熬煮30-60分钟，最后可加入10-20重量份白芝麻，翻炒至汁水收干即可，制得狗响铃风味酱； G. 装袋:将狗响铃风味酱、江珧干按比例分别装入食品级包装袋中，迅速封口，再装入 总包装袋中，封口，制得狗响铃风味江珧速食汤； 一 H. 杀菌、冷却:将装袋好的狗响铃风味江珧速食汤通过微波杀菌机进行杀菌，后置于冷 却室冷却至常温。 I. 检验、冷藏:将检验合格的狗响铃风味江珧速食汤置于阴凉的冷藏室中存放。
2.根据权利要求1所述的一种狗响铃风味江珧速食汤，其特征在于:所述步骤0中一定 比例中药材为以下原料重量比:光肺筋草40-6〇%、扁豆花40-60%。
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