CN106722649A - 一种狗响铃风味江珧速食汤 - Google Patents

一种狗响铃风味江珧速食汤 Download PDF

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    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种狗响铃风味江珧速食汤,其以狗响铃、江珧为原料,同时添加光肺筋草、扁豆花,制作出一种狗响铃风味江珧速食汤。其充分利用狗响铃、江珧的营养价值,与中药相互配伍,协同增效,具有养肝滋肾、和胃调中的功效。发明中,对江珧进行甜酒曲初发酵,为产品增添了甘甜味,成品风味甘甜,营养丰富,口感鲜美,易保存,且保健功能突出,长期食用可改善长期处于潮湿环境导致肾虚人群的不适。其制作工艺简单,易于实现,符合市场发展需要,可以进行规模化生产。

Description

一种狗响铃风味江珧速食汤
技术领域
[0001] 本发明涉及食品加工领域,特别涉及以狗响铃、江珧为原料,加入具有保健功效的 中药材,制得的一种狗响铃风味江珧速食汤。
背景技术
[0002] 狗响铃,学名假地蓝。又名响铃草、荷猪草、黄花野百合、马铃草、假花生。是豆科狗 屎豆属植物。以全草或根入药。草本,基部常木质,高60-120厘米;茎直立或铺地蔓延,具多 分枝,被棕黄色伸展的长柔毛。托叶披针形或三角状披针形,长5-8毫米;单叶,叶片椭圆形, 长2-6厘米,宽1-3厘米,两面被毛,尤以叶下面叶脉上的毛更密,先端钝或渐尖,基部略楔 形,侧脉隐见。狗响铃味甘,性平。具有养肝滋肾、止咳平喘、调经的功效,常用于肝肾不足所 致头晕目眩,耳鸣耳聋,遗精,肾炎,支气管炎,哮喘,月经不调,白带。
[0003]江珧,属于双壳贝,它的贝壳大而薄,前尖后广,呈楔形。表面具有放射肋,肋上有 三角形略斜向后方的小棘。颜色淡褐到黑褐,幼时略透明。足丝发状,很发达。它以壳的尖端 直立插入泥沙中生活,以足丝固着海底,成群聚集一起时,仿佛是海底的一片石林。它们一 经定居以后,就终生不再移动了。江珧以一些单细胞藻类和有机碎肩为主食,它的后闭壳肌 很发达,约占体长I/3以上,又大又圆,肉嫩味美,营养丰富。江珧味咸、甘,性平。具有滋阴补 肾、和冑调中的功效,主治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱。
[0004] 光肺筋草,即无毛粉条儿菜,百合科粉条儿菜属植物。多年生草本。根茎短,丛生纤 维状须根。叶多数,基生,线形,先端尖,长15-20厘米,宽3-4毫米,质软,淡绿色。花茎长35-60厘米,上部具粉质短柔毛及棱角,花茎上的叶小形,呈苞片状。光肺筋草味甘,性平,具有 润肺止咳、调经、杀虫的功效,主治咳嗽咯血、月经不调、小儿蛔虫、风火牙痛、流行性腮腺 炎。
[0005] 扁豆花,干燥花呈扁平不规则三角形。下部有绿褐色钟状的花萼,萼齿5,外面被白 色短毛。花瓣5片,皱缩,黄白色或黄棕色,有脉纹,未开放的花外为旗瓣所包,开放后即向外 反折,翼瓣位于两侧,龙骨瓣镰钩状;雄蕊10,其中9枚基部联合;里面有一黄绿色柱状的雌 蕊,弯曲,先端可见白色细毛绒。质软,体轻。气微香,味淡。以朵大、色白、干燥者为佳。扁豆 花味甘,性平。具有健脾和胃、消暑化湿的功效,主治痢疾、泄泻、赤白带下。
[0006] 速食汤,是大量的水和各种煮熟蔬菜、肉类以及一些其他的佐料经长时间的文火 慢炖,从而味道外泄,和水混合在一起,煮熟并进行真空灌装保存,需要食用时只需加热煮 熟即可,方便了时间。大量水分和长时间的烹调使汤混合了很多滋味和香味成分。由调味不 同,汤可以有开胃、正菜、补充水分、解腻等功效。本身味道很淡的食品如豆腐、米粉、鱼翅多 配鲜汤一起食用。以狗响铃、江珧为主要原料,光肺筋草、扁豆花为保健原料,生产出一种营 养保健型速食汤,目前还未见报道和产品上市。
发明内容
[0007] 本发明以江挑为原料,同时添加光肺筋草、扁S•花开发出一种狗响铃风味江珧速 食汤,填补了国内使用这类原料制作速食汤的一项空白。
[0008] —种狗响铃风味江珧速食汤,其特征在于,采用以下步骤制作: A. 江珧预处理:取新鲜的江珧,去壳取出江珧肉,清洗干净,切成0.5-〇_8厘米大小的块 状,将江珧肉块放入蓄水池中,用循环水将江珧肉块浸泡20-40分钟; B. 腌渍:将浸泡好的江珧放入瓷锅中,加入江珧重量5-8%的食盐,盐浸3-5天,捞出浸渍 好的江珧,放置冷水中漂洗,沥干,后放置太阳下晾晒3-5天,制得江珧千; C. 狗响铃预处理:取鲜嫩的狗响铃草,清洗干净,放入腌制缸内,加入狗响铃草重3-5倍 的水,10-30%的盐,腌制1-3天,取出并放在太阳下暴晒2-3天,制得狗响铃草千; D. 中药材预处理:按一定比例取中药材光肺筋草、扁豆花,清洗千净,加入原料中药材 重10-20倍的水,煎煮30-60分钟,再装有60-80目网筛的打浆机进行打浆,制得中药浆; E. 酱汁预处理:取适量的辣椒酱、辣椒酱重20-40%的黄豆酱、10-30%的甜面酱、5-1 〇%的 中药汁、1-3倍的水,放入容器中,搅拌均匀,调成酱汁 F. 酱包制作:向不锈钢锅内加入植物油5-15重量份,加热至100 °C_16(TC,放入姜末5-6 重量份、蒜末10-13重量份,爆炒2-5秒,倒入腌制好的狗响铃草干100-200重量份,翻炒2-5 分钟,再加入酱汁50-100重量份、醋1-3重量份,继续翻炒3-6分钟,搅拌均匀,小火熬煮30-60分钟,最后可加入10-20重量份白芝麻,翻炒至汁水收干即可,制得狗响铃风味酱; G. 装袋:将狗响铃风味酱、江珧千按比例分别装入食品级包装袋中,迅速封口,再装入 总包装袋中,封口,制得狗响铃风味江珧速食汤; H •杀菌、冷却:将装袋好的狗响铃风味江珧速食汤通过微波杀菌机进行杀菌,后置于冷 却室冷却至常温。
[0009] I •检验、冷藏:将检验合格的狗响铃风味江珧速食汤置于阴凉的冷藏室中存放。
[0010] 本发明步骤D中一定比例中药材为以下原料重量比:光肺筋草40-60%、扁豆花40-60%。
[0011] 本发明的作用机理: 狗响铃,养肝滋肾、止咳平喘;江珧,滋阴补肾、和胃调中;光肺筋草,润肺止咳、调经;扁 豆花,健脾和胃、消暑化湿。利用以上四味中药相互配伍,协同生效,通过调节肺的肃降,胃 的健运,促进肾的封藏,固达养肝滋肾、和胃调中的功效。
[0012] 本发明公开了一种狗响铃风味江珧速食汤的制作方法,其以狗响铃、江珧为原料, 同时添加光肺筋草、扁豆花,制作出一种狗响铃风味江珧速食汤。其充分利用狗响铃、江珧 的营养价值,与中药相互配伍,协同增效,具有养肝滋肾、和胃调中的功效。发明中,对江珧 进行甜酒曲初发酵,为产品增添了甘甜味,成品风味甘甜,营养丰富,口感鲜美,易保存,且 保健功能突出,长期食用可改善长期处于潮湿环境导致肾虚人群的不适。其制作工艺简单, 易于实现,符合市场发展需要,可以进行规模化生产。
[0013]以下结合实施例,对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
[00M] 实施例1,一种狗响铃风味江珧速食汤,采用以下步骤制作: A•江珧预处理:取新鲜的江珧,去壳取出江珧肉,清洗千净,切成〇 • 5厘米大小的块状, 将江珧肉块放入蓄水池中,用循环水将江珧肉块浸泡2〇分钟; B. 腌渍:将浸泡好的江珧放入瓷锅中,加入江珧重量5%的食盐,盐浸3天,捞出浸渍好的 江珧,放置冷水中漂洗,沥干,后放置太阳下晾晒3天,制得江珧干; C. 狗响铃预处理:取鲜嫩的狗响铃草,清洗干净,放入腌制缸内,加入狗响铃草重3倍的 水,10%的盐,腌制1天,取出并放在太阳下暴晒2天,制得狗响铃草干; D •中药材预处理:按重量比例取中药材光肺筋草43%、扁豆花57%,清洗干净,加入原料 中药材重10倍的水,煎煮30分钟,再装有60目网筛的打浆机进行打浆,制得中药浆; E. 酱汁预处理:取适量的辣椒酱、辣椒酱重20%的黄豆酱、10%的甜面酱、5%的中药汁、1-3倍的水,放入容器中,搅拌均匀,调成酱汁 F. 酱包制作:向不镑钢锅内加入植物油5kg,加热至l〇〇°C,放入姜末5kg、蒜末10kg,爆 炒2秒,倒入腌制好的狗响铃草干100kg,翻炒2分钟,再加入酱汁50kg、醋lkg,继续翻炒3分 钟,搅拌均匀,小火熬煮30分钟,最后可加入10kg白芝麻,翻炒至汁水收干即可,制得狗响铃 风味酱; G. 装袋:将狗响铃风味酱、江珧干按比例分别装入食品级包装袋中,迅速封口,再装入 总包装袋中,封口,制得狗响铃风味江珧速食汤; H. 杀菌、冷却:将装袋好的狗响铃风味江珧速食汤通过微波杀菌机进行杀菌,后置于冷 却室冷却至常温。
[0015] I.检验、冷藏:将检验合格的狗响铃风味江珧速食汤置于阴凉的冷藏室中存放。
[0016] 本发明实施例1经41位长期处于潮湿环境导致肾虚的人群,连续食用9天,每曰7〇 克,症状明显缓解人数为27人,有效率为65.85%;连续食用18天,每日70克以上,症状明显缓 解人数为3〇人,有效率为了3 • I7%。
[0017] 实施例2,一种狗响铃风味江珧速食汤,采用以下步骤制作: A. 江珧预处理:取新鲜的江珧,去壳取出江珧肉,清洗干净,切成〇.7厘米大小的块状, 将江珧肉块放入蓄水池中,用循环水将江珧肉块浸泡3〇分钟; B. 腌渍:将浸泡好的江珧放入瓷锅中,加入江珧重量挪的食盐,盐浸4天,捞出浸渍好的 江珧,放置冷水中漂洗,沥干,后放置太阳下晾晒4天,制得江珧干; C. 狗响铃预处理:取鲜嫩的狗响铃草,清洗干净,放入腌制缸内,加入狗响铃草重4倍的 水,15%的盐,腌制2天,取出并放在太阳下暴晒3天,制得狗响铃草干; D. 中药材预处理:按重量比例取中药材光肺筋草19%、扁豆花21%、绿萼梅19%、蚌花I7%、 冬青子24%,清洗干净,加入原料中药材重15倍的水,煎煮4f5分钟,再装有70目网筛的打浆机 进行打浆,制得中药浆; E. 酱汁预处理:取适量的辣椒酱、辣椒酱重30%的黄豆酱、25%的甜面酱、7%的中药汁、2 倍的水,放入容器中,搅拌均匀,调成酱汁 F. 酱包制作:向不锈钢锅内加入植物油5-15kg,加热至l3〇°C,放入姜末5kg、蒜末l2kg, 爆炒5秒,倒入腌制好的狗响铃草干15〇kg,翻炒3分钟,再加入酱汁70kg、醋2kg,继续翻炒4 分钟,搅拌均匀,小火熬煮45分钟,最后可加入15kg白芝麻,翻炒至汁水收干即可,制得狗响 铃风味酱; 、 G. 装袋:将狗响铃风味酱、江珧干按比例分别装入食品级包装袋中,迅速封口,再装入 总包装袋中,封口,制得狗响铃风味江珧速食汤; H. 杀菌、冷却:将装袋好的狗响铃风味江珧速食汤通过微波杀菌机进行杀菌,后置于冷 却室冷却至常温。
[0018] I •检验、冷藏:将检验合格的狗响铃风味江珧速食汤置于阴凉的冷藏室中存放。
[0019]绿萼梅,又名梅、春梅、干枝梅、酸梅、乌梅。蔷薇科、杏属梅花的一种,为乔木植物。 稀灌木,高4-10米;树皮浅灰色或带绿色,平滑;小枝绿色,光滑无毛。叶片卵形或椭圆形,长 4-8厘米,宽2 • 5_5厘米,先端尾尖,基部宽楔形至圆形,叶边常具小锐锯齿,灰绿色,幼嫩时 两面被短柔毛,成长时逐渐脱落,或仅下面脉腋间具短柔毛;叶柄长1-2厘米,幼时具毛,老 时脱落,常有腺体。绿萼梅味甘,性平。具有疏肝解郁、开胃升津的功效,常用于胸闷不舒、胃 纳不佳及梅核气。
[0020]蚌花,又名紫锦兰、紫苴、紫兰、红面将军、血见愁、是鸭跖草科紫背万年青属的一 种常绿宿根草本植物。叶宽披针形,成环状着生在短茎上叶面光滑深绿,是室内常见栽培的 观叶植物。喜温暖湿润的气候,多用分株法繁殖,也可有扦插、播种法。蚌花味辛、淡,性凉, 具有清热化痰、凉血止痢的作用,常用于肺燥咳嗽、咯血、百日咳、淋巴结结核、痢疾、便血。 [0021]冬青子,为木犀科植物女贞的果实。常绿大灌木或小乔木,高达1〇余米。树皮灰色 至浅灰褐色,枝条光滑,具皮孔。浆果状核果,长椭圆形,长6-12毫米,幼时绿色,熟时蓝黑 色。种子卜2枚,长椭圆形。花期-7月。果期8-12月。冬青子味甘、苦,性凉,归肝、肾经,具有补 益肝肾、清虚热、明目的功效,主治头昏目眩、腰膝酸软、遗精、耳鸣、须发早白、骨蒸潮热、目 暗不明。
[0022] 本发明实施例2的作用机理: 狗响铃,养肝滋肾、止咳平喘;江珧,滋阴补肾、和胃调中;光肺筋草,润肺止咳、调经;扁 豆花,健脾和胃、消暑化湿;绿萼梅,疏肝解郁、开胃升津;蚌花,清热化痰、凉血止痢;冬青 子,补益肝肾、清虚热。利用以上七味中药相互配伍,协同生效,通过调节肺的肃降,胃的健 运,促进肾的封藏,固达养肝滋肾、和冑调中的功效。
[0023] 本发明实施例2经37位长期处于潮湿环境导致肾虚的人群,连续食用10天,每日70 克,症状明显缓解人数为29人,有效率为78.37%;连续食用20天,每日70克以上,症状明显缓 解人数为30人,有效率为81.08%。
[0024] 实施例3,一种狗响铃风味江珧速食汤,采用以下步骤制作: A•江珧预处理:取新鲜的江珧,去壳取出江珧肉,清洗干净,切成0.8厘米大小的块状, 将江珧肉块放入蓄水池中,用循环水将江珧肉块浸泡40分钟; B•腌渍:将浸泡好的江珧放入瓷锅中,加入江珧重量8%的食盐,盐浸5天,捞出浸溃好的 江珧,放置冷水中漂洗,沥干,后放置太阳下晾晒5天,制得江珧干; C.狗响铃预处理:取鲜嫩的狗响铃草,清洗干净,放入腌制缸内,加入狗响铃草重5倍的 水,30%的盐,腌制3天,取出并放在太阳下暴晒3天,制得狗响铃草干; D•中药材预处理:按重量比例取中药材光肺筋草15%、扁豆花13%、绿萼梅15%、蚌花10%、 冬青子15%、石斛15%、红门兰17%,清洗干净,加入原料中药材重20倍的水,煎煮60分钟,再装 有80目网筛的打浆机进行打浆,制得中药浆; E. 酱汁预处理:取适量的辣椒酱、辣椒酱重40%的黄豆酱、30%的甜面酱、10%的中药汁、3 倍的水,放入容器中,搅拌均匀,调成酱汁 F. 酱包制作:向不锈钢锅内加入植物油15kg,加热至160°C,放入姜末6kg、蒜末13kg,爆 炒5秒,倒入腌制好的狗响铃草干200kg,翻炒5分钟,再加入酱汁100kg、醋3kg,继续翻炒6分 钟,搅拌均匀,小火熬煮6〇分钟,最后可加入20kg白芝麻,翻炒至汁水收十叫」,制付判 风味酱; 、、、 _. G. 装袋:将狗响铃风味酱、江珧干按比例分别装入食品级包装袋中,迅速封口,再装入 总包装袋中,封口,制得狗响铃风味江珧速食汤; __ 、 H. 杀菌、冷却:将装袋好的狗响铃风味江珧速食汤通过微波杀菌机进行杀菌,后置于冷 却室冷却至常温。
[0025] I.检验、冷藏:将检验合格的狗响铃风味江珧速食汤置于阴凉的冷藏室中存放。
[0026] 石斛,又名仙斛兰韵、不死草、还魂草、紫萦仙株、吊兰、林兰、禁生、金钗花等。莖直 立肩质状肥厚,稍扁的圆柱形,长10-60厘米,粗达1 • 3厘米。药用植物,性味甘淡微咸,寒, 归胃、肾,肺经。益胃生津,滋阴清热。用于阴伤津亏,口干烦渴,食少干呕,病后虚热,目暗不 明。石斛花姿优雅,玲珑可爱,花色鲜艳,气味芳香,被喻为“四大观赏洋花”之一。石斛味甘, 性微寒,归胃、肾二经。具有益胃生津、滋阴清热的功效,常用于阴伤津亏、口干烦渴、食少千 呕、病后虚热、目暗不明。
[0027] 红门兰,多年生草本,高15-40厘米。叶互生,长圆状披针形;基部有鞘。穗状花序顶 生,紧密,多花,成为紧密粗大的穗;花淡紫红色,唇瓣顶端3-4裂或微裂如波状牙齿形,距圆 锥状或长的囊状,比子房短或近等长。红门兰味甘,性平,归心、肾、胃三经。具有补肾养阴, 健脾益胃的功效,主治阴虚痨热、烦躁口渴、不思饮食、月经不调。
[0028] 本发明实施例3的作用机理: 狗响铃,养肝滋肾、止咳平喘;江珧,滋阴补肾、和胃调中;光肺筋草,润肺止咳、调经;扁 豆花,健脾和胃、消暑化湿;绿萼梅,疏肝解郁、开胃升津;蚌花,清热化痰、凉血止痢;冬青 子,补益肝肾、清虚热;石斛,益胃生津、滋阴清热;红门兰,补肾养阴,健脾益胃。利用以上九 味中药相互配伍,协同生效,通过调节肺的肃降,胃的健运,促进肾的封藏,固达养肝滋肾、 和胃调中的功效。
[G029] 本发明实施例3经45位长期处于潮湿环境导致肾虚的人群,连续食用9天,每曰70 克,症状明显缓解人数为39人,有效率为86_66%;连续食用18天,每日70克以上,症状明显缓 解人数为42人,有效率为93.33%。
[0030] 以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述,并非对本发明的范围进 行限定,在不脱离本发明设计精神的前提下,本领域普通工程技术人员对本发明的技术方 案做出的各种变形和改进,均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
[0031] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (2)

1. 一种狗响铃风味江珧速食汤,其特征在于,采用以下步骤制作: A•江珧预处理:取新鲜的江珧,去壳取出江珧肉,清洗干净,切成0.5-0.8厘米大小的块 状,将江珧肉块放入蓄水池中,用循环水将江珧肉块浸泡20-40分钟左右; B•腌渍:将浸泡好的江珧放入瓷锅中,加入江珧重量5-8%的食盐,盐浸3_5天,捞出浸渍 好的江珧,放置冷水中漂洗,沥干,后放置太阳下晾晒3-5天,制得江珧干; C. 狗响铃预处理:取鲜嫩的狗响铃草,清洗干净,放入腌制缸内,加入狗响铃草重3-5倍 的水,10-30%的盐,腌制1 -3天,取出并放在太阳下暴晒2-3天,制得狗响铃草干; D. 中药材预处理:按一定比例取中药材光肺筋草、扁豆花,清洗干净,加入原料中药材 重10-20倍的水,煎煮30-60分钟,再装有60-80目网筛的打浆机进行打浆,制得中药浆; E. 酱汁预处理:取适量的辣椒酱、辣椒酱重20-40%的黄豆酱、10-30%的甜面酱、5-10%的 中药汁、1 -3倍的水,放入容器中,搅拌均匀,调成酱汁 F. 酱包制作:向不锈钢锅内加入植物油5-15重量份,加热至1〇〇 °C_l6〇°C,放入姜末5-6 重量份、蒜末10-13重量份,爆炒2_5秒,倒入腌制好的狗响铃草干100-200重量份,翻炒2-5 分钟,再加入酱汁50-100重量份、醋1-3重量份,继续翻炒3-6分钟,搅拌均匀,小火熬煮30-60分钟,最后可加入10-20重量份白芝麻,翻炒至汁水收干即可,制得狗响铃风味酱; G. 装袋:将狗响铃风味酱、江珧干按比例分别装入食品级包装袋中,迅速封口,再装入 总包装袋中,封口,制得狗响铃风味江珧速食汤; 一 H. 杀菌、冷却:将装袋好的狗响铃风味江珧速食汤通过微波杀菌机进行杀菌,后置于冷 却室冷却至常温。 I. 检验、冷藏:将检验合格的狗响铃风味江珧速食汤置于阴凉的冷藏室中存放。
2.根据权利要求1所述的一种狗响铃风味江珧速食汤,其特征在于:所述步骤0中一定 比例中药材为以下原料重量比:光肺筋草40-6〇%、扁豆花40-60%。
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