CN103948006B - 一种米香牛肉酱及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种米香牛肉酱及其制备方法,其特征在于由下列重量份的原料制成:牛肉50-55、麦冬2-2.4、木贼1-1.2、西洋参0.8-1、地黄叶1-1.2、大丁草0.9-1、鸭舌草1.1-1.4、蜂胶3-4、青稞粉7-8、荠菜3-4、金针菇4-5、蒜苗4-4.5、葵花籽仁22-25、糯米30-35、蟹肉10-11、复合风味蛋白酶0.1-0.2、甜面酱350-370、营养添加剂4-5。本发明的牛肉酱融入了糯米的香甜与蟹肉的鲜味,使得本发明别具风味,同时本发明营养丰富,其中青稞粉中含有丰富的膳食纤维,可清除体内毒素,而蒜苗中含有辣素,可杀菌、预防流感,此外,本发明还含有多种中草药成分,经常食用可达到润肺清心、明目退翳、补气养阴的功效。

Description

一种米香牛肉酱及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工技术领域,尤其涉及一种米香牛肉酱及其制备方法。
背景技术
[0002] 酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类等物为主要原料加工而成的糊状调味品,多用于烹调菜肴。目前,市场上销售的酱的种类繁多,但其只具有单一的调味功能,而不具有保健功能,已不能满足消费者日益增长的需求。
发明内容
[0003] 本发明的目的是提供一种米香牛肉酱及其制备方法,本发明具有香郁可口,营养健康的特点。
[0004] 本发明所采用的技术方案是:
[0005] 一种米香牛肉酱,其特征在于由以下重量份的原料制成:
[0006]牛肉 50-55、麦冬 2-2.4、木贼 1-1.2、西洋参 0.8-1、地黄叶 1-1.2、大丁草 0.9-1、鸭舌草1.1-1.4、蜂胶3-4、青稞粉7-8、荠菜3-4、金针菇4_5、蒜苗4-4.5、葵花籽仁22-25、糯米30-35、蟹肉10-11、复合风味蛋白酶0.1-0.2、甜面酱350-370、营养添加剂4_5 ;
[0007] 所述营养添加剂由下列重量份原料制成:大枣1-1.5、莲子芯0.8-1、白术
1.1-1.3、冬虫夏草 0.8-0.9、牛奶 11-12、番茄 4-5、土豆 50-55 ;
[0008]制备方法为:(I)将大枣、莲子芯、白术、冬虫夏草加牛奶大火煮沸,过滤除渣,收集滤液;
[0009] (2)取番茄果肉,加步骤(I)所得物料打浆,过滤除渣,得番茄奶;
[0010] (3)将土豆去皮、切块,送入蒸锅大火蒸熟后取出捣成泥,加入番茄奶,在60_70°C下焖制15-18分钟后出料,烘干后研成粉末,即得。
[0011] 所述的米香牛肉酱的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
[0012] (I)将麦冬、木贼、西洋参、地黄叶、大丁草、鸭舌草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,得药液;
[0013] (2)将荠菜、金针菇、蒜苗加一倍的水打浆,过滤除渣,得蔬菜汁;将蜂胶加蔬菜汁密封浸泡8-9小时,过滤除渣,收集滤液;
[0014] (3)将葵花籽仁送入油锅,大火炸香后捞出、沥干,加步骤(1)、(2)所得物料研磨匀质,小火熬膏;
[0015] (4)将蟹肉加4-4.5倍的水打浆,在50_55°C下加入复合风味蛋白酶,水解3_4小时,得蟹肉液;将糯米投入锅中,加3-3.5倍的水、蟹肉液,大火煮沸后出料,打成浆液,小火加热搅拌,熬至浓稠;
[0016] (5)将牛肉投入开水锅中,大火煮熟后捞出、沥干,切成丁,然后与步骤(3)、(4)所得物料及剩余物料混合拌匀,即得。
[0017] 本发明中的大丁草为菊科植物大丁草的全草,鸭舌草为雨久花科植物鸭舌草的全草。
[0018] 本发明的有益效果为:
[0019] 本发明的牛肉酱融入了糯米的香甜与蟹肉的鲜味,使得本发明别具风味,同时本发明营养丰富,其中青稞粉中含有丰富的膳食纤维,可清除体内毒素,而蒜苗中含有辣素,可杀菌,起到预防流感的作用,此外,本发明还含有多种中草药成分,经常食用可达到润肺清心、明目退翳、补气养阴的功效。
具体实施方式
[0020] 一种米香牛肉酱,其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
[0021] 牛肉50、麦冬2.4、木贼1.2、西洋参0.8、地黄叶1.2、大丁草0.9、鸭舌草1.4、蜂胶4、青稞粉7、荠菜3、金针菇5、蒜苗4.5、葵花籽仁25、糯米35、蟹肉10、复合风味蛋白酶0.2、甜面酱370、营养添加剂5 ;
[0022] 所述营养添加剂由下列重量份(公斤)原料制成:大枣1.5、莲子芯0.8、白术1.3、冬虫夏草0.9、牛奶12、番茄4、土豆55 ;
[0023]制备方法为:(I)将大枣、莲子芯、白术、冬虫夏草加牛奶大火煮沸,过滤除渣,收集滤液;
[0024] (2)取番茄果肉,加步骤(I)所得物料打浆,过滤除渣,得番茄奶;
[0025] (3)将土豆去皮、切块,送入蒸锅大火蒸熟后取出捣成泥,加入番茄奶,在60_70°C下焖制15-18分钟后出料,烘干后研成粉末,即得。
[0026] 所述的米香牛肉酱的制备方法,包括以下步骤:
[0027] (I)将麦冬、木贼、西洋参、地黄叶、大丁草、鸭舌草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,得药液;
[0028] (2)将荠菜、金针菇、蒜苗加一倍的水打浆,过滤除渣,得蔬菜汁;将蜂胶加蔬菜汁密封浸泡8-9小时,过滤除渣,收集滤液;
[0029] (3)将葵花籽仁送入油锅,大火炸香后捞出、沥干,加步骤(1)、(2)所得物料研磨匀质,小火熬膏;
[0030] (4)将蟹肉加4-4.5倍的水打浆,在50_55°C下加入复合风味蛋白酶,水解3_4小时,得蟹肉液;将糯米投入锅中,加3-3.5倍的水、蟹肉液,大火煮沸后出料,打成浆液,小火加热搅拌,熬至浓稠;
[0031] (5)将牛肉投入开水锅中,大火煮熟后捞出、沥干,切成丁,然后与步骤(3)、(4)所得物料及剩余物料混合拌匀,即得。

Claims (2)

1.一种米香牛肉酱,其特征在于由以下重量份的原料制成: 牛肉50-55、麦冬2-2.4、木贼1-1.2、西洋参0.8_1、地黄叶1-1.2、大丁草0.9_1、鸭舌草1.1-1.4、蜂胶3-4、青稞粉7-8、荠菜3-4、金针菇4_5、蒜苗4-4.5、葵花籽仁22-25、糯米30-35、蟹肉10-11、复合风味蛋白酶0.1-0.2、甜面酱350-370、营养添加剂4_5 ; 所述营养添加剂由下列重量份原料制成:大枣1-1.5、莲子芯0.8-1、白术1.1-1.3、冬虫夏草 0.8-0.9、牛奶 11-12、番茄 4-5、土豆 50-55 ; 制备方法为:(I)将大枣、莲子芯、白术、冬虫夏草加牛奶大火煮沸,过滤除渣,收集滤液; (2)取番茄果肉,加步骤(I)所得物料打浆,过滤除渣,得番茄奶; (3)将土豆去皮、切块,送入蒸锅大火蒸熟后取出捣成泥,加入番茄奶,在60-70°C下焖制15-18分钟后出料,烘干后研成粉末,即得。
2.根据权利要求1所述的米香牛肉酱的制备方法,其特征在于包括以下步骤: (1)将麦冬、木贼、西洋参、地黄叶、大丁草、鸭舌草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,得药液; (2)将荠菜、金针菇、蒜苗加一倍的水打浆,过滤除渣,得蔬菜汁;将蜂胶加蔬菜汁密封浸泡8-9小时,过滤除渣,收集滤液; (3)将葵花籽仁送入油锅,大火炸香后捞出、沥干,加步骤(1)、(2)所得物料研磨匀质,小火熬膏; (4)将蟹肉加4-4.5倍的水打浆,在50-55°C下加入复合风味蛋白酶,水解3_4小时,得蟹肉液;将糯米投入锅中,加3-3.5倍的水、蟹肉液,大火煮沸后出料,打成浆液,小火加热搅拌,熬至浓稠; (5)将牛肉投入开水锅中,大火煮熟后捞出、沥干,切成丁,然后与步骤(3)、(4)所得物料及剩余物料混合拌匀,即得。
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