CN104489586A - 一种淡口咖喱块及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种淡口咖喱块，属于食品加工技术领域，包括植物油10-35份，牛油1-10份，小麦粉20-40份，咖喱粉1-15份，盐5-15份，白砂糖5-15份，味精1-10份，洋葱粉1-10份，玉米淀粉1-10份，I+G0.1-2份，月桂叶0.001-1份，红椒粉0.001-1份，孜然粉0.001-1份，黑胡椒0.001-1份，桂皮0.001-1份，百里香0.001-1份，莳萝0.001-1份，丁香0.001-1份，本发明还公开了这种咖喱块的制备方法。本发明的优点是：本发明的制备方法简单，产品便于食用，口感醇香清淡，且富含人体所需的多种营养物质，符合现代人的饮食需求。
Description
技术领域
本发明涉及调味食品技术领域，特别是一种淡口咖喱块及其制备方法。
背景技术
随着经济的不断发展，人们的生活节奏也在不断地加快着，咖喱及其独特的风味占据着食品市场的一席之地。市面上常见的咖喱产品种类非常多，但大都存在着加工困难，不可即食的缺点；而超市贩售的速食咖喱酱风味一般，制备工艺复杂，大多还含有化学添加剂，如长期食用会对人体健康造成不良影响。
发明内容
为了解决上述问题，本发明采用的技术方案是：一种淡口咖喱块，其特征在于，由下述重量份数的原料组成：
本发明还公开了上述淡口咖喱块的制备方法，包括如下步骤：
(1)将植物油、牛油混合加热至80℃，使植物油和牛油完全融化；
(2)然后加入小麦粉并搅拌均匀，呈现均匀的白色乳浊状，升温到125℃；
(3)再加入咖喱粉及香辛料炒出香味；
(4)再加入洋葱粉，停止加热逐渐降温搅拌至85℃；
(5)再加入玉米淀粉、白砂糖、盐、I+G、味精，继续搅拌；
(6)然后过均质机使其成均匀浆状；
(7)回凉至90℃灌装；
(8)冷却至凝固。
月桂叶，红椒粉，孜然粉，黑胡椒，桂皮，百里香，莳萝，丁香为常用香辛料，在步骤(3)中加入。
I+G，是二种调味剂结合取开头英文字母的简称。即5′肌苷酸钠—IMP(DISODIUMINOSINE5’—MONOPHOSPHATE)和5′鸟核酸钠—GMP(DISODIUMGUANOSINE5’—MONOPHOSPHATE)各50％结合的。早在150年前，科学家在肉汁中发现IMP的存在，但当时还不知道它具有呈味作用，直到50年前，日本人才发现IMP和GMP的呈味作用。
莳萝伞形科草本植物(Anethum graveolens),羽状复叶,花黄色,叶和种子具香味,用于泡菜和其它食物的调味。
本发明的优点是：本发明的制备方法简单，产品便于食用，口感醇香清淡，且富含人体所需的多种营养物质，符合现代人的饮食需求。
具体实施方式
实施例1 1份100g计
实施例一：一种淡口咖喱块，由下述重量份数的原料组成：
一种方便型淡口咖喱块的加工工艺，其特征在于包括以下步骤：
(1)将植物油、牛油混合加热至60度，使油完全融化；
(2)然后加入小麦粉并搅拌均匀，呈现均匀的白色乳浊状，升温到130度；
(3)再加入咖喱粉及香辛料炒出香味；
(4)再加入洋葱粉，停止加热逐渐降温搅拌至95度；
(5)再加入玉米淀粉、白砂糖、盐、I+G、味精，继续搅拌；
(6)然后过均质机使其成均匀浆状；
(7)回凉至90度热灌装；
(8)冷却至凝固。
实施例二：1份100g计
一种淡口咖喱块的配方，由下述重量份数的原料组成：
一种方便型淡口咖喱块的加工工艺，其特征在于包括以下步骤：
(1)将植物油、牛油混合加热至70度，使油完全融化；
(2)加入小麦粉并搅拌均匀，呈现均匀的白色乳浊状，升温到110度；
(3)加入咖喱粉及香辛料炒出香味；
(4)加入洋葱粉后停止加热逐渐降温搅拌至100度；
(5)加入玉米淀粉、白砂糖、盐、I+G、味精后继续搅拌；
(6)过均质机使其成均匀浆状；
(7)回凉至95度热灌装；
(8)冷却至凝固。
实施例二：1份100g计
一种淡口咖喱块的配方，由下述重量份数的原料组成：
一种方便型淡口咖喱块的加工工艺，其特征在于包括以下步骤：
(1)将植物油、牛油混合加热至80度，使油完全融化；
(2)加入小麦粉并搅拌均匀，呈现均匀的白色乳浊状，升温到125度；
(3)加入咖喱粉及香辛料炒出香味；
(4)加入洋葱粉后停止加热逐渐降温搅拌至85度；
(5)加入玉米淀粉、白砂糖、盐、I+G、味精后继续搅拌；
(6)过均质机使其成均匀浆状；
(7)回凉至90度热灌装；
(8)冷却至凝固。
Claims (3)
1.一种淡口咖喱块，其特征在于，由下述重量份数的原料组成：
2.根据权利要求1所述的一种淡口咖喱块，其特征在于，由下述重量份数的原料组成：
3.一种制备权利要求1-2任一权利要求所述的一种淡口咖喱块的制备方法，包括如下步骤：
(1)将植物油、牛油混合加热至80℃，使植物油和牛油完全融化；
(2)然后加入小麦粉并搅拌均匀，呈现均匀的白色乳浊状，升温到125℃；
(3)再加入咖喱粉及香辛料炒出香味；
(4)再加入洋葱粉，停止加热逐渐降温搅拌至85℃；
(5)再加入玉米淀粉、白砂糖、盐、I+G、味精，继续搅拌；
(6)然后过均质机使其成均匀浆状；
(7)回凉至90℃灌装；
(8)冷却至凝固。
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