CN104770652A

CN104770652A - 一种马铃薯油茶及其制备方法

Info

Publication number: CN104770652A
Application number: CN201510177996.8A
Authority: CN
Inventors: 黄峰; 张泓; 戴小枫; 张春江; 胡宏海; 刘倩楠; 张雪; 陈文波; 张�荣; 黄艳杰; 徐芬
Original assignee: Institute of Food Science and Technology of CAAS
Current assignee: Institute of Food Science and Technology of CAAS
Priority date: 2015-04-15
Filing date: 2015-04-15
Publication date: 2015-07-15

Abstract

本发明公开了一种马铃薯油茶及其制备方法，包括以下质量份数的组分：混合粉3000份、花生仁1000～2000份、芝麻800～1000份、核桃仁300～500份、盐300～500份和食用油脂300～400份；混合粉包括马铃薯全粉和小麦精粉；加入到第一翻转式炒锅中，在150～200℃温度下炒制；花生仁、芝麻和核桃仁加入到第二翻转式炒锅中，在150～200℃温度下炒制；步骤3、将食用油脂、混合粉、花生仁、芝麻、核桃仁和盐加入第三翻转式炒锅中，在150～180℃温度下炒制。本发明公开的马铃薯油茶不仅富含多种氨基酸、维生素、矿物质和蛋白质等，特别是富含大量淀粉，而且口感香醇，适合各种年龄层人群食用；本发明公开的制备方法，工艺简单，容易实现，最大限度保留每种成分的风味和营养物质。

Description

一种马铃薯油茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种马铃薯油茶及其制备方法。

背景技术

油茶是我国一种传统风味小吃，它名为茶，实际是粥。传统油茶做法多采用的为小麦精粉。本专利在传统做法的基础上，改变传统只用小麦精粉的习惯，把马铃薯全粉与小麦精粉按一定的比例混合，使产品味道浓郁、浓而不腻，且提高产品的营养成分。

马铃薯全粉具有很高的营养价值，是全球公认的全营养食品，引起了广泛的关注与研究。一般来说，新鲜马铃薯中约含9～20％淀粉、1.5～2.3％蛋白质、0.1～1.1％脂肪、0.6～0.8％粗纤维。马铃薯蛋白质营养价值高，可消化成分高，易被人体吸收，其品质与动物蛋白相近，可与鸡蛋媲美。马铃薯蛋白质中含有18种氨基酸，包括精氨酸、组氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、酪氨酸、缬氨酸等人体不能自身合成的必需氨基酸。此外，马铃薯中还含有丰富的维生素(胡萝卜素、维生素C、硫胺素、核黄素、尼克酸等)及矿物质(如钙、磷、铁等)等营养成分。其中，胡萝卜素和维生素C是禾谷类粮食中所没有的。从营养角度来看，马铃薯比大米、面粉具有更多的优点，可称为“十全十美的食物”。

发明内容

本发明提供了一种马铃薯油茶及其制备方法。本发明公开的马铃薯油茶不仅营养丰富，而且口味醇香；同时本发明公开的制备方法不仅工艺简单，而且能最大限度保存每种组份的风味和营养成分。

本发明提供的技术方案为：

一种马铃薯油茶，所述马铃薯油茶包括以下质量份数的组分：

混合粉3000份、花生仁1000～2000份、芝麻800～1000份、核桃仁300～500份、盐300～500份和食用油脂300～400份；

其中，所述混合粉包括马铃薯全粉和小麦精粉，且所述马铃薯全粉与所述小麦精粉的质量比为3/2～2/3∶1。

优选的是，所述的马铃薯油茶中，所食用油脂为麻油。

一种马铃薯油茶的制备方法，包括：

步骤1、将马铃薯全粉和小麦精粉按照质量为3/2～2/3∶1混合，搅拌均匀，得到混合粉；进入步骤2，

步骤2、按质量份数计，将步骤1制备的混合粉3000份加入到第一翻转式炒锅中，在150～200℃温度下炒制5～15min；

将花生仁1000～2000份、芝麻800～1000份和核桃仁300～500份加入到第二翻转式炒锅中，在150～200℃温度下炒制3～10min；进入步骤3，

步骤3、将300～400份食用油脂加入第三翻转式炒锅中，加热至150～200℃，向第三翻转式炒锅中加入混合粉、花生仁、芝麻、核桃仁和盐300～500份，在150～180℃温度下炒制6～12min。

优选的是，所述的马铃薯油茶的制备方法中，所述食用油脂为麻油。

优选的是，所述的马铃薯油茶的制备方法中，所述步骤2中，先将所述花生仁切成0.2～0.6cm×0.2～0.6cm×0.2～0.6cm的小块后，再进行炒制。

优选的是，所述的马铃薯油茶的制备方法中，所述步骤2中，先将所述核桃仁切成0.2～0.6cm×0.2～0.6cm×0.2～0.6cm的小块后，再进行炒制。

本发明公开了一种马铃薯油茶及其制备方法。第一、本发明公开的马铃薯油茶不仅富含多种氨基酸、维生素、矿物质和蛋白质等，特别是富含大量淀粉，而且本发明公开的马铃薯油茶口感香醇，适合各种年龄层人群食用，同时，本发明公开的马铃薯油茶不含任何防腐剂、色素和添加剂，安全健康绿色；第二、本发明公开的制备方法，不仅工艺简单，容易实现，而且能最大限度保留每种成分的风味和营养物质。

附图说明

图1为本发明的流程图。

具体实施方式

下面结合附图对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。

实施例1、

如图1所示，一种马铃薯油茶的制备方法，包括：

步骤1、将马铃薯全粉和小麦精粉混合，搅拌均匀，得到混合粉；进入步骤2，

步骤2、将步骤1制备的混合粉加入到第一翻转式炒锅中，在150～200℃温度下炒制5～15min；

花生仁和核桃仁切成0.2～0.6cm×0.2～0.6cm×0.2～0.6cm的小块后，将切成小块的花生仁、芝麻和切成小块的核桃仁加入到第二翻转式炒锅中，在150～200℃温度下炒制3～10min；进入步骤3，

步骤3、将食用油脂加入第三翻转式炒锅中，加热至150～200℃，向第三翻转式炒锅中加入混合粉、花生仁、芝麻、核桃仁和盐，在150～180℃温度下炒制6～12min，其中，食用油脂为麻油。

实施例2、

一种马铃薯油茶，包括：

混合粉3000g、花生仁1500g、芝麻900g、核桃仁400g、盐400g和麻油350g；其中，混合粉包括马铃薯全粉和小麦精粉，马铃薯全粉与小麦精粉的质量比为2/3∶1。

将上述原料按照实施例1公开的方法制作马铃薯油茶。

食用该马铃薯油茶方法：先将温度为30～50℃与马铃薯油茶按照质量比为8∶1混合，搅拌均匀后，煮沸，即可食用。

实施例3、

一种马铃薯油茶，包括：

混合粉3000g、花生仁1000g、芝麻800g、核桃仁300g、盐300g和麻油300g；其中，混合粉包括马铃薯全粉和小麦精粉，马铃薯全粉与小麦精粉的质量比为3/2∶1。

将上述原料按照实施例1公开的方法制作马铃薯油茶。

实施例4、

一种马铃薯油茶，包括：

混合粉3000g、花生仁2000g、芝麻1000g、核桃仁500g、盐500g和麻油400g；其中，混合粉包括马铃薯全粉和小麦精粉，马铃薯全粉与小麦精粉的质量比为1.1∶1。

将上述原料按照实施例1公开的方法制作马铃薯油茶。

尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的图例。

Claims

1.一种马铃薯油茶，其特征在于，所述马铃薯油茶包括以下质量份数的组分：

2.如权利要求1所述的马铃薯油茶，其特征在于，所食用油脂为麻油。

3.一种马铃薯油茶的制备方法，其特征在于，包括：

步骤3、将300400份食用油脂加入第三翻转式炒锅中，加热至150～200℃，向第三翻转式炒锅中加入混合粉、花生仁、芝麻、核桃仁和盐300～500份，在150～180℃温度下炒制6～12min。

4.如权利要求3所述的马铃薯油茶的制备方法，其特征在于，所述食用油脂为麻油。

5.如权利要求3所述的马铃薯油茶的制备方法，其特征在于，所述步骤2中，先将所述花生仁切成0.2～0.6cm×0.2～0.6cm×0.2～0.6cm的小块后，再进行炒制。

6.如权利要求3所述的马铃薯油茶的制备方法，其特征在于，所述步骤2中，先将所述核桃仁切成0.2～0.6cm×0.2～0.6cm×0.2～0.6cm的小块后，再进行炒制。