CN106135794A - 一种中小学生的杂粮配方营养食品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种中小学生的杂粮配方营养食品，属于营养保健食品领域，也属于小杂粮精深加工领域。本发明针对中小学生特别是西部中小学生早餐品种单一，营养缺乏或不均衡，在“五谷为养”的传统膳食理论指导下，以莜麦、大麦、良谷米、亚麻籽、脱脂大豆粉为主要原料，科学配方，添加碳酸钙、乳酸亚铁、乳酸锌、复合维生素等营养强化剂，将莜麦、大麦经微波膨化技术加工，良谷米、亚麻籽经焙炒后粉碎，然后与其他原料按一定比例混合，分装即成，食用时用适量开水冲调即可。本发明产品营养成份高且均衡，能够补充中小学生每天所需的碳水化合物，蛋白质，膳食纤维和钙、铁、锌以及维生素等营养成分。

Description

一种中小学生的杂粮配方营养食品及其制备方法

技术领域

本发明属于食品领域，同时也是小杂粮精深加工领域，涉及一种杂粮配方营养食品，具体涉及一种以莜麦、大麦、良谷米、亚麻籽、脱脂大豆粉为主要原料，具有补充中小学生每天所需的碳水化合物，蛋白质，膳食纤维和钙、铁、锌以及维生素等营养成分的杂粮配方营养食品；本发明同时还涉及该杂粮配方营养食品的制备方法。

背景技术

中小学生正处于长身体的关键时期，孩子们一日三餐的营养与其身体素质的提高有着必然的联系，孩子们是祖国的未来，孩子们的身体素质影响着中华民族未来全民族的身体素质，所以，中小学学生的营养餐问题不仅是每个孩子、每个家庭自己的问题，也是我们国家和民族未来与希望的问题。正因为如此，多年以来，中小学学生营养餐的话题不仅让学生家长揪心，也引起了我们的党和国家高度关注与担心，为贯彻落实《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010—2020年）》，2011年10月26日国务院常务会议决定从2011年秋季学期起启动实施“农村义务教育学生营养改善计划” ，提高农村学生尤其是贫困地区和家庭经济困难学生健康水平。

但是，目前中小学学生的营养早餐并不营养，“每天一杯牛奶，一个鸡蛋”，品种单一，口味单一，再加之管理上的问题，现在的中小学食堂的学生伙食早就已经不是什么有营养吃什么，而是什么便宜吃什么，这样的营养餐学生不喜欢，或难以下咽，避之不及。种种现状，让旨在加强中小学生的营养，促进孩子的生长发育的初衷化为泡影。市场呼唤多品种多成分多口味的营养食品！

中国人以粮食谷物为主体的饮食习惯已经沿袭了数千年，早在两千年前的《黄帝内经》一书中，就提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”， 通常人们认为稻米和小麦是细粮，杂粮就是指除此以外的其他粮食。在过去是中国人的主食，温饱年代它因口感粗糙而成为“淘汰食品”，但是现在它已蜕变成一种时代的营养新宠。

现代营养学研究表明，杂粮有营养成分含量高、膳食纤维多、中和人体酸碱度等优势，能够增进食欲，促进消化，缓解疲劳，增加体能，增强抗病能力，有降糖、降脂、减肥、通便、解毒防癌等功效。

发明内容

本发明的目的是提供一种中小学生的杂粮配方营养食品。

本发明的另一目的是提供该中小学生的杂粮配方营养食品的制备方法。

本发明的中小学生的杂粮配方营养食品，是由莜麦、大麦、良谷米、亚麻籽、脱脂大豆粉和碳酸钙、乳酸亚铁、乳酸锌、复合维生素等混合而成。

本发明的配方中，莜麦营养丰富，耐饥抗寒，在西部被誉为一宝。 莜麦富含磷、铁、钙、维生素、碳水化合物、粗纤维、脂肪酸等人体所需的营养成分，蛋白质含量在谷类产品中最高，脂肪含量极低，且含有人体必需的8种氨基酸。其中脂肪酸的含量丰富，亚油酸占脂肪酸的三分之一以上，维生素和矿物质也很丰富，维生素B1的含量居谷物之首。莜麦性寒，有着降低血液中胆固醇含量的奇特功效，对于动脉粥样硬化、冠心病都有预防作用；含糖分少，含蛋白质多，是糖尿病患者较好的食品，也是老年人常用的保健食品；莜麦还对贫血、脱发有一定的防治作用。

大麦是世界上第五大耕作谷物，在我国是个古老的作物，据考证，早在新石器时代中期，古羌族(居住在青海)就已在黄河上游开始栽培，距今已有5000年的历史。我国大麦的分布在栽培作物中最广泛，大麦是藏族人民的主要粮食，“大麦茶”是朝鲜族人民喜欢的饮料。大麦是可溶性纤维极佳的来源，钠、钾、铁、铜、锌、硒等矿物质含量丰富，富含水分、蛋白质、脂肪、淀粉、不饱和脂肪酸、维生素等。具有很高的营养价值和食疗保健功效。

良谷米亦称粟米。良谷米春种秋收，得天地之气最全，得土气最厚，为脾之果，最养脾胃。良谷米乃五谷之首，既养先天之本——脾胃，又养后天之本——肾脏，诚为养生保健之佳品。其味甘、咸，性凉，味甘色黄入脾胃经，味咸入肾经。其功效：①健脾和中，治消化不良、泄泻、肢体乏力等症。②滋胃阴清虚热，治胃阴虚有热之口渴能饮、善饥，以及消渴病。③益肾安眠，治肾湿热导致的小便淋漓不尽等症。

亚麻籽在人类历史中已存在五千多年，在许多欧洲国家，在几乎所有的食品中，面包师都经常使用这种谷物，如饼干、蛋糕、面包等。亚麻籽含有大量的奥米茄三脂肪酸，奥米茄三(Omega-3)脂肪酸属多元非饱和脂肪酸，是人体细胞结构中最重要的成份之一，也是细胞膜运作正常必需物质，因此又称必需脂肪酸。科学家认为增加吸收奥米茄三脂肪酸可以减少患上心血管病、癌病、糖尿病这些退化性疾病。一汤匙亚麻籽含有3800毫克的奥米茄三脂肪酸，相当于深海鱼油的10倍，但没有腥味、高胆固醇和饱和脂肪酸的弊处。亚麻籽不含胆固醇，富含纤维和N 3脂肪酸，N 3脂肪酸含有有助于预防心脏病和其他慢性病的营养成分。

脱脂大豆粉又称大豆蛋白粉，是选用优质大豆为原料，经精选、去皮、脱脂、筛选、粉碎等工序加工而成的。它含有50%以上营养价值较高的蛋白质，而这种蛋白质含有人体所需要的多种氨基酸。因此，脱脂大豆粉是食品工业最为理想的蛋白添加剂。

脱脂大豆粉的功能特性与作用：色泽浅黄或浅白，有着很好的吸水吸油性，产品溶解性好，且有良好的乳化性和凝胶型，可直接供食用，或应用于食品加工。可广泛应用于面包、点心等面制品，或添加于各种肉制品，乳制品，糖制品，油炸食品以及保健食品中，可以增进营养价值，改善产品风味，还可以降低生产成本。

碳酸钙主要用于内服作钙补充剂，补充食物中钙离子不足，预防和治疗钙缺乏症，如佝偻病、软骨症、手足抽搐；亦可为特殊生理时期补钙，预防小儿、孕妇、哺乳期妇女、发育期青少年、老年人的缺钙，并可预防老年人的骨质疏松症。

铁为机体不可缺少的元素，是构成血红蛋白、肌红蛋白及多种组织酶重要成分。机体缺乏铁，可引起缺铁性贫血或其他各种缺铁性疾病。乳酸亚铁吸收率较高，可作为铁元素的补充剂。

乳酸锌是一种性能优良，效果理想的锌质食品强化剂，对婴儿及青少年的智力和身体发育有重要的作用，吸收效果比无机锌好。可添加于牛奶、奶粉、粮谷类食品等多种产品中。我国规定(均以锌计)：在乳制品的用量为30～60mg/kg；婴幼儿食品中使用量为25～70mg/kg；谷类及其制品中使用量为5～10mg/kg；饮液中使用量5～10mg/kg；儿童口服液中用量为0.6～1.0g/kg(以乳酸锌计)。

维生素是维护人体健康、促进生长发育和调节生理功能所必需的一类有机化合物。这些化合物都存在于天然食物中，一般在体内不能合成或合成量较少，不能满足需要。由于饮食习惯和缺乏营养知识，以及现代人生活方式改变，难以达到理想的平衡膳食模式，据权威部门调查，我国多数人日常饮食不能均衡提供某些维生素和矿物质，缺钙、铁、维生素A、B2比较普遍，缺锌、硒、维生素B1、维生素C也很常见。因此维生素缺乏的患者、少年儿童、60岁以上老人和孕妇，普通饮食满足不了营养需要或处于亚健康状态的人就需要保健性地补充维生素补充剂。

本发明以莜麦、大麦、良谷米、亚麻籽、脱脂大豆粉为主体营养成分，以碳酸钙、乳酸亚铁、乳酸锌、复合维生素为营养补充物质，在加强上述五类主体杂粮营养成分的同时，增加钙、铁、锌和维生素，从而达到增进食欲，促进消化，缓解疲劳，增加体能，增强抗病能力，同时添加中小学生成长过程中所必须的钙、铁、锌和维生素的功效，成为一种中小学生的杂粮配方营养食品。

经过大量的试验和经验总结，我们发现，当莜麦、大麦、良谷米、亚麻籽、脱脂大豆粉和碳酸钙、乳酸亚铁、乳酸锌、复合维生素在下述配方量的范围内，都具有很好的营养价值和补充钙、铁、锌和维生素的功能，口感良好：

莜麦25～80份，大麦10～60份，良谷米10～60份，亚麻籽5～30份，脱脂大豆粉10～50份，碳酸钙0.5～5份、乳酸亚铁0.5～5份、乳酸锌0.5～5份、复合维生素1～5份。

优选配比为：莜麦30～40份，大麦15～25份，良谷米15～25份，亚麻籽8～15份，脱脂大豆粉10～20份，碳酸钙1～3份、乳酸亚铁1～3份、乳酸锌0.5～1份、复合维生素1～4份。

最佳配比为：莜麦30份，大麦20份，良谷米20份，亚麻籽10份，脱脂大豆粉15份，碳酸钙2份、乳酸亚铁1份、乳酸锌0.8份、复合维生素1.2份。

本发明一种中小学生的杂粮配方营养食品的制备方法是：

将莜麦和大麦分别净选，除去秸秆、稃壳、砂砾、土块等杂质和麦粒上的绒毛，然后蒸煮，烘干，均湿，微波膨化，粉碎过筛，分别制成莜麦粉和大麦粉；

将良谷米和亚麻籽分别净选，除去秸秆、稃壳、砂砾、土块等杂质，焙炒，然后将二者按上述最佳配比混匀，共同粉碎过筛，制成良谷米粉和亚麻籽粉混合物；

从合法渠道购买食品级脱脂大豆粉和药品级碳酸钙、乳酸亚铁、乳酸锌、复合维生素原料，以保证食品质量安全。

将莜麦粉、大麦粉、良谷米粉和亚麻籽粉混合物、脱脂大豆粉、碳酸钙、乳酸亚铁、乳酸锌、复合维生素按所述重量比份充分混匀，灭菌后分装，40g/袋。

食用方法：用一定量开水冲泡，搅拌均匀后即可直接食用。

本发明相对于现有技术具有以下优点：

（1）本发明将莜麦、大麦、良谷米、亚麻籽、大豆等5种杂粮经过各自不同的一定工艺加工后，按一定比例调配并添加碳酸钙、乳酸亚铁、乳酸锌、复合维生素等元素，首次制成一种杂粮配方营养食品，营养全面，食用方便，口感良好。

（2）本发明对莜麦和大麦经过蒸煮、微波膨化后粉碎，将良谷米和亚麻籽焙炒后混匀，共同粉碎，选用脱脂大豆粉，降低了实物的寒性，最大程度地保存了营养成份，更加适合机体吸收利用，同时使产品的复水性和冲调性非常好。

（3）本发明针对西部山区中小学生食品结构单一，水果蔬菜补充不足的状况，对各种营养不良或不均衡实现了食补，摄取成长过程身体必须的各种营养素。

具体实施方式

下面通过具体实例对本发明一种中小学生杂粮配方营养食品的配比及其制备做进一步的说明。

实施例1

原料配比：莜麦30公斤，大麦20公斤，良谷米20公斤，亚麻籽10公斤，脱脂大豆粉15公斤，碳酸钙2公斤、乳酸亚铁1公斤、乳酸锌0.8公斤、复合维生素1.2公斤。

制备工艺：

（1）将莜麦30公斤净选，除去秸秆、稃壳、砂砾、土块等杂质和麦粒上的绒毛，然后100℃蒸煮25分钟，80℃烘干，均湿处理，在功率750W,频率2450Hz微波膨化约60秒，粉碎过80目筛，制成莜麦粉；

将大麦20公斤净选，除去秸秆、稃壳、砂砾、土块等杂质和麦粒上的绒毛，然后100℃蒸煮25分钟，80℃烘干，均湿处理，在功率750W,频率2450Hz微波膨化约60秒，粉碎过80目筛，制成大麦粉；

（2）将良谷米20公斤和亚麻籽10公斤分别净选，除去秸秆、稃壳、砂砾、土块等杂质，180℃焙炒至香，然后将二者按混匀，共同粉碎90目过筛，制成良谷米粉和亚麻籽粉混合物；

（3）将制成的莜麦粉、大麦粉、良谷米粉和亚麻籽粉混合物与购买的脱脂大豆粉15公斤，碳酸钙2公斤、乳酸亚铁1公斤、乳酸锌0.8公斤、复合维生素1.2公斤充分搅拌均匀后，按40克/袋包装，制成产品——中小学生杂粮配方营养食品。

实施例2

原料配比：莜麦25公斤，大麦25公斤，良谷米25公斤，亚麻籽10公斤，脱脂大豆粉15公斤，碳酸钙2公斤、乳酸亚铁1公斤、乳酸锌0.8公斤、复合维生素1.2公斤。。

制备工艺：同实施例1。

实施例3

原料配比：莜麦40公斤，大麦20公斤，良谷米15公斤，亚麻籽10公斤，脱脂大豆粉10公斤，碳酸钙2公斤、乳酸亚铁1公斤、乳酸锌0.8公斤、复合维生素1.2公斤。。

制备工艺：同实施例1。

实施例4

原料配比：莜麦45公斤，大麦15公斤，良谷米15公斤，亚麻籽10公斤，脱脂大豆粉10公斤，碳酸钙2公斤、乳酸亚铁1公斤、乳酸锌0.8公斤、复合维生素1.2公斤。。

制备工艺：同实施例1。

实施例5

原料配比：莜麦50公斤，大麦10公斤，良谷米10公斤，亚麻籽10公斤，脱脂大豆粉15公斤，碳酸钙2公斤、乳酸亚铁1公斤、乳酸锌0.8公斤、复合维生素1.2公斤。。

制备工艺：同实施例1。

上述实施例中的原料来源：

莜麦、大麦、良谷米、亚麻籽选用甘肃干旱山区种植的产量小，却品质高的小杂粮。

Claims (5)

1.一种中小学生的杂粮配方营养食品，其以莜麦、大麦、良谷米、亚麻籽、脱脂大豆粉和碳酸钙、乳酸亚铁、乳酸锌、复合维生素等混合而成。

2.如权利要求1所述的中小学生的杂粮配方营养食品，其特征在于：所述各原料按以下重量份配比：

莜麦25～80份，大麦10～60份，良谷米10～60份，亚麻籽5～30份，脱脂大豆粉10～50份，碳酸钙0.5～5份、乳酸亚铁0.5～5份、乳酸锌0.5～5份、复合维生素1～5份。

3.如权利要求1所述的中小学生的杂粮配方营养食品，其特征在于：所述各原料按以下重量份配比：

莜麦30～40份，大麦15～25份，良谷米15～25份，亚麻籽8～15份，脱脂大豆粉10～20份，碳酸钙1～3份、乳酸亚铁1～3份、乳酸锌0.5～1份、复合维生素1～4份。

4.如权利要求1所述的中小学生的杂粮配方营养食品，其特征在于：碳酸钙、乳酸亚铁、乳酸锌、复合维生素均为药品级原料，以保证食品质量安全。

5.如权利要求1所述的中小学生的杂粮配方营养食品的制备方法，是将莜麦、大麦分别净选、蒸煮、均湿、微波膨化、磨粉过筛，制得莜麦粉和大麦粉；将良谷米和亚麻籽净选、焙炒、按上述比例混匀后共同磨粉过筛，制得良谷米粉和亚麻籽粉混合物；将莜麦粉、大麦粉、良谷米粉与亚麻籽粉、脱脂大豆粉和碳酸钙、乳酸亚铁、乳酸锌、复合维生素按所述重量比例混合，充分混匀后分装。