KR950002635A - 즉석취식용 미역국밥 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 소비자가 공산품화된 제품을 구입하여 물만 부으면 즉석취식할 수 있는 즉석취식용 미역국밥에 관한 것으로, 본래의 미역국밥으로의 재현과 소비자들이 편리하게 구입할 수 있는 편의 도모를 목적으로 개발된 즉석취식용 미역국밥 및 그 제조 방법에 관한 것이다.

종래의 경우, 미역국밥에 대해서는 즉석에서 부으면 취식할 수 있도록한 즉석취식용 미역국밥이 개발되지 않고 있었다.

따라서, 본 발명에서는 전래되고 있는 일반조리형태의 열탕조리된 미역국밥과 같이 즉석에서 소비자가 물만 가하게 되면 동원되는 재료로 부터 영양소유지, 풍미유지, 체적유지, 색상유지, 맛의 유지를 위해 본 발명의 주재료인 정백미, 미역, 쇠고기를 준비하고, 각종 첨가물을 소정의 배합비로 첨가하여 볶음조리하고 일정크기로 성형한 후, 급속동결과 진공건조 공정을 거쳐 제조한 즉석취식용 미역국밥을 제공하게 되는 것이다.

Description

즉석취식용 미역국밥 및 그 제조방법

본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (2)

1. 선별된 정백미(찹쌀, 맵쌀)를 수세하여 0.3% 복합인산염과 0.005~0.015% 알파-아밀라아제(a-amylase)가 첨가되고 30℃±10를 유지하는 침지용액에 30분~120분 동안 침지 후 자연탈수를 거쳐 0.1~0.5% 알파-토코페롤리 첨가된 밥물에서 증자 취반하여 증자미의 준비를 완료하고, 미역을 일정크기(약 2~3cm)로 절단하여 3%Nacl 용액에 20~30분 정도 침지하고, 세척을 거쳐 1%Nacl 용액에서 블랜칭한 후 냉침하여 미역에 대한 준비를 완료하며, 쇠고기를 식용하기 용이한 두께와 크기(1×1×0.5cm 정도)로 절단하여 쇠고기중량대비 0.5% 정도의 참기름을 넣고 3분정도 볶아 쇠고기에 대한 준비를 완료하여, 상기 준비된 쇠고기에 증자미, 미역 및 각종 첨가물을 첨가하여 볶음조리하여 주는 제 1 공정과, 상기 볶음조리된 조리식품을 상온에서 자연냉각하여 일정용기(Mold)(포장하고자 하는 형태)에 담아 블록상태를 성형하는 제 2 공정과, 성형완료된 제품을 -25~-30℃가 되도록 급속동결하는 공정과 진공건조하여 제품의 함수율이 2~4% 정도를 유지토록 건조하여 포장하여주는 제3, 4공정을 거쳐 제조완료하게 됨을 특징으로 하는 즉석취식용 미역국밥의 제조방법.
2. 증자미 55~65%, 미역 30~40%, 쇠고기 1~2%, 참기름 0.1~0.5%, 마늘 0.2~1%, 간장 0.5~1.5%, Nacl 1~2%, IMP 0.1~0.4%, GMP 0.1~0.4%, 탈지분유 0.4~1.5%의 배합비로 하여 제조된 즉석취식용 미역국밥.

   ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.