CN1473494A - 即冲即食过桥米线及其制作方法 - Google Patents

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宋述孝
王官德
刘芳
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Abstract

本发明涉及一种即冲即食过桥米线及其制作方法，由本发明实现的过桥米线(带汤)具有只需热水冲泡即可食用且口味、营养均无改变、重量轻、保质时间长(常温下可达3年)等特点，其主要加工步骤包括为：1.过桥米线的熟制；2.冷却摆盘；3.速冻；4.真空脱水；5.防潮包装。

Description

即冲即食过桥米线及其制作方法
本发明涉及一种过桥米线，具体是一种熟制的成固体状的可以即冲即食的过桥米线及其制作方法。
过桥米线是江南一代的名小吃，其汤烫味美，肉片鲜嫩，口味清香，别具一番风味，但由于其具有地方特色，从而使它的消费领域受到限制，很多地方对其是只知其名未尝其味，品尝不到正宗的过桥米线。
本发明的目的是提供一种固体状的可以即冲即食的过桥米线及其制作方法，以解决过桥米线食用领域狭窄的问题。
本发明通过以下方案来完成：一种即冲即食过桥米线及其制作方法，其制作过程主要包括以下步骤：
1.过桥米线的制作：取已熟制的米线备用，将用鸡、鸭熬煮成的滚汤倒入较大容器内，依次加入盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油、肉片、鱼片、韭菜、葱花等，最后将备用米线放入汤中。
2、冷却摆盘：将做好的过桥米线(带汤)冷却后盛入一定形状的容器内。
3、速冻：将摆好盘的过桥米线(带汤)放入速冻库内速冻成固体状，并使每个实体的中心温度低于-18℃。
4、真空脱水：将速冻好的过桥米线块放入真空度低于100Pa的真空仓内进行脱水干燥，干燥过程按照以时间和温度为参数设定的工艺曲线进行，以使每个实体的含水量不大于3％，并保持固体形状。
5、防潮包装：将干燥好的过桥米线装入防潮包装即成成品。
由本发明而实现的即冲即食过桥米线只需热水冲泡即可食用，且颜色纯正、口味营养均无改变，重量轻，保质时间长(常温下可达3年)。
本发明实施例如下：
1.过桥米线的熟制：将稻米经浸泡，磨成细粉、蒸熟过程后，压成粉丝，用沸水烫两、三分钟成形，最后用冷水漂洗米线，备用；将用鸡、鸭熬煮成的滚汤倒入较大容器内，依次加入盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油等，使容器内保持较高的温度，接着将生肉片、生鱼片放入容器内搅动烫熟，再放入韭菜、葱花等，最后将备用米线放入汤中。
2、冷却摆盘：将熟制的过桥米线(带汤)快速冷却后舀入一定形状的容器内。
3、速冻：将摆好盘的过桥米线(带汤)放入速冻库内速冻成固体状，并使每个实体的中心温度达到-20℃。
4、真空脱水：将速冻好的过桥米线块放入真空度达60Pa的真空仓内进行脱水干燥，干燥过程按
Figure A0312274800041
的工艺曲线进行，以使每个实体的含水量达到3％，并保持固体形状。
5、防潮包装：将干燥好的过桥米线装入防潮包装即成成品。

Claims (2)

1、一种即冲即食过桥米线，其特征在于该过桥米线是固体形状，且可以直接用热水冲泡食用。
2、一种即冲即食过桥米线的制作方法，其主要包括以下加工步骤：
(1)过桥米线的熟制：取已熟制的米线备用，将用鸡、鸭熬煮成的滚汤倒入较大容器内，依次加入盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油、肉片、鱼片、韭菜、葱花等，最后将备用米线放入汤中。
(2)、冷却摆盘：将熟制的过桥米线(带汤)冷却后盛入一定形状的容器内。
(3)、速冻：将摆好盘的过桥米线(带汤)放入速冻库内速冻成固体状，并使每个实体的中心温度低于-18℃。
(4)、真空脱水：将速冻好的过桥米线块放入真空度低于100Pa的真空仓内进行脱水干燥，干燥过程按照以时间和温度为参数设定的工艺曲线进行，以使每个实体的含水量不大于3％，并保持固体形状。
(5)、防潮包装：将干燥好的过桥米线装入防潮包装即成成品
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104012842A (zh) * 2013-12-12 2014-09-03 安徽恋尚你食品有限公司 一种冻干麻辣米线及其制作方法
CN105341686A (zh) * 2015-11-09 2016-02-24 李方 方便食品及其制造方法
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