CN105341686A - 方便食品及其制造方法 - Google Patents

Abstract

本发明实施例公开了一种制造方便食品的方法，包括：将基于淀粉的条状制品以及辅料，在添加有调味品的汤水中烹煮；立即将烹煮后的条状制品、辅料以及汤水所形成的混合物置入低于-20℃的环境中进行急速冷冻，获得固体冷冻食品。还提供了根据上述方法获得的方便食品。本发明实施例提供的方法和方便食品，能够保持食物的营养和口感，同时方便快捷，便于食用。

Description

方便食品及其制造方法

技术领域

本发明涉及食品加工制造领域，更具体地，涉及一种方便食品及其制造方法。

背景技术

随着人们生活节奏的加快，方便食品越来越受到人们的欢迎。已经存在多种速食的方便食品，常见的例如方便面，罐头食品等。方便面为了长期储存的方便，将面条通过油炸的方式做成干的面饼。在油炸的过程中，往往在油中添加抗氧化剂BHT(二丁基羟基甲苯)，来防止食物酸化。BHT本身是一种致癌物质，会引起肝肿大、染色体异常等问题。另外，方便面还包含不同口味的调味包。不管是何种口味，肉类调味包、油包、盐与味素包都含有抗氧化剂和防腐剂，来防止调味包变质。由于添加有上述各种添加剂，方便面虽然方便，但是远远不够营养和健康。类似地，罐头食品出于储存的需要，也会添加有多种稳定剂和防腐剂，来防止食品腐败变质。因此，现有的多数方便食品都存在不够营养，不够健康的问题。而要获得营养健康，同时口感较好的食品，往往要经过现场烹调，这又难以满足当代人们快节奏的生活需要。因此，希望能够提供既健康又便捷的方便食品。

发明内容

考虑到现有技术中的不足，提出本发明，旨在提供一种营养健康的方便食品及其制备方法。

根据本发明一个方面，提供一种制造方便食品的方法，包括：将基于淀粉的条状制品以及辅料，在添加有调味品的汤水中烹煮；立即将烹煮后的条状制品、辅料以及汤水所形成的混合物置入低于-20℃的环境中进行急速冷冻，获得固体冷冻食品。

在一个实施例中，基于淀粉的条状制品包括以下中的一种或多种：米线、粉条、粉丝、面条。在一个实施例中，辅料包括以下中的一种或多种：蔬菜辅料、豆制品辅料、海鲜辅料和肉类辅料。

在一个实施例中，急速冷冻的步骤包括，将所述混合物置入低于-50℃的环境中冷冻1小时以上。在另一实施例中，急速冷冻的步骤包括，将所述混合物置入液氮中进行冷冻。

根据本发明另一方面，提供根据上述方法制造得到的方便食品。

根据本发明又一方面，提供一种方便食品，包括经冷冻后的混合物，所述混合物包括经过烹煮的基于淀粉的条状制品，经烹煮的辅料，以及烹煮上述条状制品以及辅料的、添加有调味品的汤水。

在一个实施例中，上述方便食品被封装在适于微波加热的容器中。

利用本发明的方法制造出的食品，最大程度地保留了食物的营养和口感，同时满足现代人对方便快捷的要求，弥补了现有技术中方便食品的不足。

附图说明

图1示出根据本发明一个实施例的制造方便食品的方法的流程图。

具体实施方式

下面通过附图和实施例，对本发明实施例的技术方案做进一步的详细描述。

图1示出根据本发明一个实施例的制造方便食品的方法的流程图。如图1所示，在步骤11，将基于淀粉的条状制品以及辅料，在添加有调味品的汤水中烹煮；在步骤12，立即将烹煮后的条状制品、辅料以及汤水所形成的混合物置入低于-20℃的环境中进行急速冷冻，获得固体冷冻食品。

在一个实施例中，在上述步骤11之前，可以首先执行步骤10，制备基于淀粉的条状制品。其中，上述基于淀粉的条状制品可以包括以下中的一种或多种：米线、粉条、粉丝、面条。在一个实施例中，上述条状制品是米线。相应地，在步骤10，通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序对大米进行处理，使其形成米线。在一个例子中，上述条状制品是粉条或粉丝。相应地，在步骤10，以红薯、马铃薯等为原料，经磨浆、沉淀、成丝等工序，加工制成粉条或粉丝。在一个例子中，上述条状制品是面条。相应地，在步骤10，以面粉为主要原料，经和面、切条等工序制成面条。可以理解，现有技术中已经存在多种制备基于淀粉的条状食品的方法。在步骤10中，可以根据需要，利用各种现有工艺，加工制成条状食品。优选地，在加工条状食品时，通过增加粉浆粘度、添加辅剂等方式，提高获得的条状食品的韧度，使其不易煮烂。

可以理解，在一个实施例中，步骤10作为预备步骤，可以在实施本发明的步骤之前预先执行，从而为本发明步骤的执行做好准备。而在另一实施例中，也可以现场执行步骤10，作为本发明的方法的一部分。

在获得了基于淀粉的条状食品的基础上，在步骤11，将上述基于淀粉的条状制品以及辅料，在添加有调味品的汤水中烹煮。

如前所述，上述基于淀粉的条状制品可以包括：米线、粉条、粉丝、面条。在一个实施例中，选择以上中的一种进行烹煮。在另一实施例中，选择以上中的多种，例如粉条和粉丝的组合，米线和粉丝的组合等等，作为条状制品进行烹煮。

在步骤11对条状制品进行烹煮的过程中，还需要添加辅料，来提高最终食品的口感和营养。辅料可以包括蔬菜辅料、豆制品辅料、海鲜辅料和肉类辅料中的一种或多种。更具体而言，蔬菜辅料可以包括各种绿色蔬菜，例如豆角、青菜、西兰花等等；豆制品辅料可以包括豆腐、豆芽、豆皮、腐竹等多种豆制食品；海鲜辅料可以包括鲜虾、鱼块、鱼丸等多种海鲜食品；肉类辅料可以包括牛肉、鸡肉等各种肉类。可以理解，可以根据所需的口味来添加多种辅料，辅料的种类也不局限于以上所举的具体例子。

除了辅料之外，在进行烹煮的汤水中还添加有调味品。调味品可以包括多种口味的调料，例如，酸汤调料、酸辣调料、咖喱调料、五香调料等等。类似地，调味品可以根据所需的口味来调配和添加。

如此，在步骤11，将上述基于淀粉的条状制品以及辅料，在添加有调味品的汤水中烹煮，就可得到营养健康的食品。

例如，在一个例子中，条状制品选择米线，辅料选择蔬菜辅料和海鲜辅料，将米线和所选的辅料在添加咖喱调料的汤水中烹煮10分钟，就可以得到咖喱味的米线制品。

在另一例子中，条状制品选择粉丝，辅料选择豆制品辅料和肉类辅料，将粉丝和所选辅料在添加有酸辣调料的汤水中烹煮5分钟，就可以得到酸辣味的粉丝食品。当然，可以根据口味需要对条状制品、辅料、调味品进行多种搭配，得到更多种不同风味的食品。

可以理解，在步骤11进行烹煮之后，条状制品、辅料以及汤水形成热的混合物。为了避免条状制品久置造成吸收汤水，影响口感，紧接着，在步骤12，立即将烹煮后的条状制品、辅料以及汤水所形成的混合物置入低于-20°C的环境中进行急速冷冻，获得固体冷冻食品。

在一个实施例中，上述急速冷冻的步骤包括，将条状制品、辅料和汤水形成的混合物置入低于-50℃的环境中冷冻1小时以上。之后，就可以转入-15℃或-18℃的常规冷冻环境进行储存。

在另一实施例中，在步骤12，将条状制品、辅料和汤水形成的混合物置入低于-70℃的环境中冷冻30分钟以上。之后，将其转入常规冷冻环境进行储存。

在又一实施例中，在步骤12，将上述条状制品、辅料和汤水的混合物置入液氮中进行冷冻。这样的急速冷冻通常只需要几分钟，例如2分钟，即可。之后，可以将急速冷冻后的固体冷冻食品转入常规冷冻环境进行储存。

在其他实施例中，也可以采用其他的急速冷冻环境。在一些实施例中，还可以采用其他冷冻方式，例如超级冷冻液的喷淋、浸入等等。不管采取何种方式，旨在使得条状制品、辅料和汤水所形成的混合物得到快速冷冻，最大程度地保留其口感和营养。

在一个实施例中，在步骤11之后，步骤12之前，将上述混合物封装。如此，在对混合物进行急速冷冻之后，就可以直接得到适于储存乃至销售的方便食品。

在另一实施例中，在步骤12对混合物进行急速冷冻之后，将得到的固体冷冻食品封装。在进一步的一个实施例中，上述封装步骤包括，将固体冷冻食品的包装内抽真空。如此，可以避免食品与空气的作用，进一步保留食物的口感和营养。

在一个实施例中，可以用适于微波加热的容器对食品混合物进行封装。这样的封装适合于冷冻前的封装和冷冻后的封装。进一步地，还可以在上述适于微波加热的容器的顶盖上设置至少一个小孔。这样的小孔可以用于在微波加热时，排出热气之用。这样，在进行微波加热时，不必打开顶盖，就可以进行加热，而不会引起热空气膨胀顶开顶盖的风险。在一个实施例中，可以在上述小孔上面设置易于打开的孔盖，在常规状态下，孔盖可以覆盖住小孔，从而更好地密封制成的方便食品。在进行微波加热时，可以容易地打开孔盖，便于排出加热时产生的热空气。

通过以上的步骤11-12，制备出健康又营养的方便食品。

另一方面，本发明的实施例还提供一种方便食品，包括经冷冻后的混合物，所述混合物包括经过烹煮的基于淀粉的条状制品，经烹煮的辅料，以及烹煮上述条状制品以及辅料的、添加有调味品的汤水。

在一个实施例中，上述基于淀粉的条状制品包括以下中的一种或多种：米线、粉条、粉丝、面条。这样的条状制品可以通过传统加工工艺制得。优选地，采用韧度较高的条状制品，以更好地保持筋道，提高口感。

在一个实施例中，上述辅料包括以下中的一种或多种：蔬菜辅料、豆制品辅料、海鲜辅料和肉类辅料。更具体而言，蔬菜辅料可以包括各种绿色蔬菜，例如豆角、青菜、西兰花等等；豆制品辅料可以包括豆腐、豆芽、豆皮、腐竹等多种豆制食品；海鲜辅料可以包括鲜虾、鱼块、鱼丸等多种海鲜食品；肉类辅料可以包括牛肉、鸡肉等各种肉类。可以理解，可以根据所需的口味来添加多种辅料，辅料的种类也不局限于以上所举的具体例子。

在一个实施例中，用于烹煮的汤水中添加有调味品。调味品可以包括多种口味的调料，例如，酸汤调料、酸辣调料、咖喱调料、五香调料等等。类似地，调味品可以根据所需口味来添加。

在一个实施例中，上述方便食品封装在真空包装中，从而更好地隔绝空气，保持新鲜。

在另一实施例中，上述方便食品被封装在适于微波加热的容器中。进一步地，还可以在容器的顶盖上设置至少一个小孔。这样的小孔可以用于在微波加热时，排出热气之用，使得微波加热更加方便。

由此提供的方便食品具有健康营养，同时方便快捷的优势。由于在烹煮之后进行急速冷冻，食品最大程度地保留了其营养和口感。另一方面，冷冻储存并不需要添加防腐剂等各种添加剂，这使得食品更加健康安全。并且，该方便食品中已经包含经过烹煮的辅料和汤水，因此，在需要食用时，仅需要对其进行加热就可以直接食用，既不需要添加额外的食材或佐料，也不需要进行进一步的烹饪。特别是，在用微波容器封装的情况下，可以简单地将食品连同包装一并放入微波炉中进行加热，就可以立即获得营养丰富、口感极佳的食品。因此，根据本发明获得的方便食品在最大程度地保留了食物的营养和口感的基础上，同时满足了现代人对方便快捷的要求，弥补了现有技术中方便食品的不足。

以上描述的具体实施方式，对本发明的目的、技术方案和有益效果进行了进一步详细说明。所应理解的是，以上所述仅为本发明的具体执行方式，并不用于限定本发明的保护范围；所属技术领域的技术人员在阅读本说明书的情况下，有可能对所公开的实施方式进行修改、替换或改进。凡在本发明的精神和原则之内，上述的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (15)

1.一种制造方便食品的方法，包括：将基于淀粉的条状制品以及辅料，在添加有调味品的汤水中烹煮；立即将烹煮后的条状制品、辅料以及汤水所形成的混合物置入低于-20℃的环境中进行急速冷冻，获得固体冷冻食品。

2.根据权利要求1所述的方法，其中，所述基于淀粉的条状制品包括以下中的一种或多种：米线、粉条、粉丝、面条。

3.根据权利要求1所述的方法，其中，所述辅料包括以下中的一种或多种：蔬菜辅料、豆制品辅料、海鲜辅料和肉类辅料。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的方法，其中所述急速冷冻的步骤包括，将所述混合物置入低于-50℃的环境中冷冻1小时以上。

5.根据权利要求1-3中任一项所述的方法，其中所述急速冷冻的步骤包括，将所述混合物置入液氮中进行冷冻。

6.根据权利要求1-3中任一项所述的方法，还包括，在急速冷冻之前，将所述混合物封装。

7.根据权利要求1-3中任一项所述的方法，还包括，在急速冷冻之后，将所述固体冷冻食品封装。

8.根据权利要求7所述的方法，其中所述封装包括，将所述固体冷冻食品的包装内抽真空。

9.根据权利要求6或7所述的方法，其中所述封装包括，用适于微波加热的容器进行封装。

10.根据权利要求9所述的方法，其中所述容器在顶盖上设置有至少一个小孔。

11.根据权利要求1-10中任一方法得到的方便食品。

12.一种方便食品，包括经冷冻后的混合物，所述混合物包括经过烹煮的基于淀粉的条状制品，经烹煮的辅料，以及烹煮上述条状制品以及辅料的、添加有调味品的汤水。

13.根据权利要求12所述的方便食品，其中，所述基于淀粉的条状制品包括以下中的一种或多种：米线、粉条、粉丝、面条。

14.根据权利要求12所述的方便食品，其中，所述辅料包括以下中的一种或多种：蔬菜辅料、海鲜辅料和肉类辅料。

15.根据权利要求12所述的方便食品，其中所述方便食品被封装在适于微波加热的容器中。