CN101986888A - 真空调理食品包及其制造方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种真空调理食品包及其制造方法，其制造步骤可包括：将所需未经烹煮的食材以预设比例与包含惧氧化的营养添加剂或调味料等添加物置入真空袋内真空封装。通过超高温及常压或高压烹煮真空袋内的食材，并于烹煮后急速冷冻此已经煮熟的食材，以完整保留食材原有风味与有效营养成分于真空袋内，使消费者品尝到的真空调理食品包能够更加美味，并提供未被氧化破坏的营养元素以供吸收。

Description

真空调理食品包及其制造方法

技术领域

本发明有关于一种调理食品包及其制造方法，特别是有关一种于真空环境下、经超高温密闭烹煮、再急速冷冻之真空调理食品包及其制造方法。

背景技术

一般市面上所贩卖的调理食品包，例如连锁便利商店贩卖之微波加热后即可食用之牛肉面或麻婆豆腐等各式调理包料理，其制造方法事先将所需之食材与调味添加物予以烹煮料理完毕，再将此经烹煮后之食材分装于真空袋内，经真空封装杀菌后，再冷藏保存。然而，此传统方法之食材烹煮过程与空气接触，因此烹煮过程也同时造成食材发生氧化，而使食材原有风味流失，特别是针对鱼肉、海鲜等食材易因发生氧化反应而使其腥味更明显，再者，此方法制得之调理食品包经过二次高温处理：高温烹煮与高温杀菌，易造成食材过烂口感差，进而大大降低消费者购买意愿。

此外，各医疗院提供病人食用之调理食品包，其制备方式也与上述方法大致相同，对于因身体虚弱而食欲低的病人，其对食物的味道相当敏感，即使对于仅有轻微腥味之料理也容易发生反胃呕吐等现象。因此，如何制造出仍保有食材原有营养及美味并能够避免食材氧化后产生腥味之真空调理食品包为目前尚待解决之课题。

发明内容

有鉴于此，本发明的其中一目的就是提供一种真空调理食品包的制造方法，其所制得之真空调理食品包仍能保留食材本身原有之营养与美味且不具腥味。

根据本发明的另一目的，提出一种真空调理食品包的制造方法，可包括下列步骤：首先，依预设比例将所需的食材及添加物密封于真空袋内真空封装，再于超高温环境下烹煮真空袋内的食材，接着急速冷冻经烹煮过的食材，以将食材的风味与营养完全保留于真空袋内，避免流失，维系食材的原有效能。

此外，本发明的再一目的是提供一种真空调理食品包，其通过上述方法所制得。

承上所述，依本发明的真空调理食品包及其制造方法，具有下述优点：

(1)本发明将所需食材装填于真空袋的过程，全程于低温无污染的环境下，可有效确保食材的新鲜度。

(2)本发明于真空且超高温的条件下烹煮食材，因此所制得之调理食品包仅经过一次高温处理，即同时完成将食材煮熟且杀菌的效果，可使消费者品尝到更美味的食材。

(3)本发明于真空调理食品包烹煮完成后，即马上将其急速冷冻，可将食材原有的风味及营养成分完全封存在真空袋内，让消费者再度加热食用时，也不至产生二次或多次氧化之破坏，食材之原有营养得以保存。

(4)本发明由于是以真空调理，鱼肉、海鲜烹煮过程不会有氧化反应产生，因此品尝到的料理相当浓郁，且不会有传统例如鱼汤的鱼腥味，可提高消费者食欲。

(5)通过本发明之制造方法制作所选用食材包含鱼骨之真空调理食品包，其最终所得之料理之鱼骨残留率可相当低，甚至剩余之鱼骨也入口即化掉，可更方便消费者、尤其是常需喝鱼汤补充体力之病人食用。

(6)本发明可根据不同消费者(例如：术后病患、居家照顾病人、产后妇女等)需求，添加不同的营养添加剂于真空调理食品包内，使每一消费者均能摄取到真正所需的营养。此外，许多营养添加剂如奥米加三(omega 3)、初乳蛋白(colostrums protein)、鲨烯(squalene)、叶黄素(lutein)、茄黄素(lycopene)、鱼油、海豹油等均属易受氧化之惧氧化材料，通过本发明之制造方法，可有效避免其发生氧化反应而失去原有效用。

附图说明

图1为本发明的真空调理食品包的制造方法流程图；

图2为本发明的真空调理食品包的制造方法之一实施例的流程图。

【主要组件符号说明】

S11-S13：流程步骤；

S21-S23：流程步骤。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

请参阅图1，其为本发明之真空调理食品包的制造方法之流程图。其步骤可包括：步骤S11，依预设比例将所需未烹煮过的食材及添加物置入真空袋内真空封装。步骤S12，于超高温环境下烹煮真空袋内的食材，以及步骤S13，急速冷冻经烹煮过的食材，以保留食材原始风味与鲜度于真空袋内。其中，可于室温约0℃～25℃，较佳可为12℃～18℃下，将食材装入真空袋中，以维持食材最佳新鲜度。烹煮食材之超高温环境之温度可约为80℃～125℃，压力可约为1～10个大气压。此外，可约花费5～15分钟，较佳为10分钟，即将经烹煮过之食材的温度急速冷却至约0℃～-10℃，较佳为-5℃。选用的食材可包括鱼肉、海鲜、蔬菜、杂粮等各种材料，而添加物可包括盐、糖、味精、酱油、醋、油或营养添加剂等各种可增加食物风味、强化营养成分之材料，而烹煮出各式料理。其中，营养添加剂可包括各种惧氧化材料，例如：奥米加三(omega 3)、初乳蛋白(colostrums protein)、鲨烯(squalene)、叶黄素(lutein)、茄黄素(lycopene)、鱼油、海豹油等易氧化而失去活性之材料。食材的烹煮时间可约为30-90分钟，对于含有鱼骨的食材，可有效降低其鱼骨残留率，甚至鱼骨可入口轻轻咀嚼即化掉。通过上述方法，即可制作出一风味绝佳无腥味的真空调理食品包(图未示)。

请参阅图2，其为本发明的真空调理食品包的制造方法之一实施例的流程图。图中，其为利用本发明制作含有虱目鱼料理的真空调理食品包的制造方法，其步骤包括：步骤S21，将已经处理去鳞去内脏但仍含有鱼骨的虱目鱼，加入水及以软胶囊封装的额外营养添加剂材料置入真空袋内，并将其真空封装。其中，软胶囊封装的目的可防止易受氧化的营养添加剂于真空封装前即发生氧化反应。接着，步骤S22，将此真空袋置于温度约80～125℃、压力约1～10大气压力的环境下烹煮约40分钟。步骤S23，待时间到后，于约10分钟内将其冷却至约-5℃，即制备得鱼骨残留率低且无腥味的虱目鱼料理的真空调理食品包。其中，食材与添加物的选择与预设比例，以及食材烹煮之温度、压力与时间不以此为限，可根据所欲烹煮之料理种类或依消费者对食物、味觉喜好而有所改变。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (11)

1.一种真空调理食品包的制造方法，其特征在于包括如下步骤：

(1)依预设比例将所需的食材及添加物置入一真空袋内真空封装；

(2)于超高温环境下烹煮该真空袋内的该食材；

(3)急速冷冻经烹煮过的该食材，以将该食材的风味与鲜度保留于该真空袋内。

2.如权利要求1所述的真空调理食品包的制造方法，其特征在于：于室温0℃～25℃范围内，将该食材置入该真空袋中。

3.如权利要求2所述的真空调理食品包的制造方法，其特征在于：于室温12℃～18℃范围内，将该食材置入该真空袋中。

4.如权利要求1所述的真空调理食品包的制造方法，其特征在于：该超高温环境的温度为80℃～125℃。

5.如权利要求4所述的真空调理食品包的制造方法，其特征在于：该超高温环境之压力为1～10个大气压。

6.如权利要求1所述的真空调理食品包的制造方法，其特征在于：该急速冷冻的步骤花费5～15分钟将经烹煮过的该食材的温度冷却至-10℃。

7.如权利要求6所述的真空调理食品包的制造方法，其特征在于：该急速冷冻步骤花费10分钟将经烹煮过的该食材温度冷却至-5℃。

8.如权利要求1所述的真空调理食品包的制造方法，其特征在于：该食材包括鱼肉。

9.如权利要求8所述的真空调理食品包的制造方法，其特征在于：该食材烹煮时间为30-90分钟。

10.如权利要求1所述的真空调理食品包的制造方法，其特征在于：该添加物包括盐、糖、味精、酱油、醋、胡椒、油或营养添加剂。

11.一种真空调理食品包，其特征在于：该真空调理食品包由权利要求1～10任一项所述的真空调理食品包的制造方法所制得。

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