CN108813337A - 一种马铃薯面条制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种马铃薯面条制作工艺，（1）对马铃薯洗净、蒸熟、冷水浸泡、剥皮，剥皮后的马铃薯通过饸烙机进行反复挤压3‑5次或通过绞肉机绞烂生成马铃薯泥；（2）将马铃薯泥、小麦粉、食盐按质量比为1:1‑3:0.003‑0.02进行称取，在和面机中进行充分混匀，和制成马铃薯面团；（3）将和好的马铃薯面团静置、反复压面、压制成马铃薯面条，并将马铃薯面条在自然环境下风干或通过干燥机脱水后，对马铃薯面条进行包装，以便存储、食用或销售。本发明具有原料经济充足、营养成分较高、易于工业化生产、口感优秀的优点。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体的说是一种马铃薯面条制作工艺。
背景技术
马铃薯营养价值和可消化成分高，易被人体吸收，从营养角度来看，马铃薯比大米、小麦粉具有更多的优点，目前马铃薯食品多达90余种，加工产品主要有冷冻马铃薯产品、马铃薯条（片）、马铃薯泥、薯泥复合制品、淀粉以及马铃薯全粉等，但作为主食的加工还很少，这与目前将马铃薯作为第四大主粮极不相称，应该像小麦等主粮一样开发出更多的主粮食品。
如果以马铃薯全粉做原料存在以下问题：不容易进行机械化加工，集中体现在粘机器，成型难、整型难，容易开裂并且色泽暗、口感差；以马铃薯粉价格来算，生产成本过高，如果采用全马铃薯粉加工面条，成本及价格对于企业和消费者来说都难以接受。
发明内容
针对现有技术中存在的上述不足之处，本发明目的是提供一种原料经济充足、营养成分较高、易于工业化生产、口感优秀的马铃薯面条制作工艺。
本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：一种马铃薯面条制作工艺，具有如下步骤：
（1）马铃薯泥的制作
首先，通过电子秤称取一定质量的马铃薯并对马铃薯进行洗净，放置在蒸锅中进行蒸熟，其次，将蒸熟的马铃薯放置在冷水中浸泡45-75s，所述冷水的温度设置在0-4℃，然后，从冷水中取出马铃薯并对其剥皮，最后，将剥皮后的马铃薯通过绞烂或挤压的形式生成马铃薯泥，剥皮后的马铃薯通过饸烙机进行反复挤压3-5次生成马铃薯泥，或者将剥皮后的马铃薯在绞肉机中绞烂成马铃薯泥；
（2）马铃薯面团的制作
通过电子秤按比例分别称取一定质量的马铃薯泥、小麦粉、食盐，所述马铃薯泥、小麦粉、食盐的质量比为1:1-3:0.003-0.02，将按比例称取的马铃薯泥、小麦粉、食盐放入和面机中，启动面机将马铃薯泥、小麦粉、食盐在不加水的情况下进行充分混合，制作成马铃薯面团；
（3）马铃薯面条的制作
首先，将和好的马铃薯面团静置5-30min，通过压面机压成面片后进行1-2次对折后，再次放入压面机中压片，完成3-8次循环后压成马铃薯面片，其次，将最终压成的马铃薯面片通过压面机压成马铃薯面条，然后，将马铃薯面条在自然环境下风干，或在干燥箱中进行脱水，最后，将脱水后的马铃薯面条进行包装处理，以进行储存、食用或销售。
所述步骤（1）中去皮方式可采用对特定量的马铃薯进行冷冻后，对冷冻的马铃薯进行解冻并对其进行去皮。
所述步骤（1）中将马铃薯放置在蒸锅中进行蒸熟，马铃薯均匀放在蒸锅内蒸20-40min，马铃薯蒸熟的检测方法是通过筷子能够把马铃薯穿透即说明马铃薯已经蒸熟。
所述步骤（1）中对马铃薯进行剥皮时，将蒸熟的马铃薯放入滚筒去皮机中，对蒸熟的马铃薯进行去皮。
所述步骤（1）中所述饸烙机根据马铃薯的用量选用手动饸烙机或电动饸烙机，当马铃薯用量较少时采用手动饸烙机或电动饸烙机，当马铃薯用量较多时选用电动饸烙机。
所述步骤（2）中马铃薯泥、小麦粉、食盐在和面机中混合和制时间设置在20-60min，根据马铃薯、小麦粉、食盐的称取总量确定和面机和制时间。
所述步骤（3）中静置后马铃薯面团在量多的情况下切制成小面块，通过压面机逐个进行压片。
所述步骤（3）中将马铃薯面条放入干燥箱中进行干燥时，干燥温度设置在30-60℃,干燥时间设置在20-45min，优选设置温度为40℃，优选设置时间为35min。
本发明的有益效果：
1.马铃薯作为制作面条的原料在市场上相比小麦粉价格较低并且市场储量较多，保证马铃薯原料的易获取性；
2.马铃薯中含有较多种类和含量的营养物质，与小麦粉混合搭配制作的面条中营养成分搭配合理，能够提升食用者的营养健康；
3.马铃薯泥与小麦粉能够充分混合，可操作性强，具有不粘手、不粘机器、易于工业化生产等优点；
4.马铃薯面条在制作过程中不易出现断条、粘条等现象，并且口感极佳，比纯小麦粉面条更糯更绵。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
一种马铃薯面条制作工艺，具有如下步骤：
（1）马铃薯泥的制作
首先，通过电子秤称取一定质量的马铃薯并对马铃薯进行洗净，放置在蒸锅中进行蒸熟，其次，将蒸熟的马铃薯放置在冷水中浸泡45-75s，冷水的温度设置在0-4℃，然后，从冷水中取出马铃薯并对其剥皮，最后，将剥皮后的马铃薯通过绞烂或挤压的形式生成马铃薯泥，剥皮后的马铃薯通过饸烙机进行反复挤压3-5次生成马铃薯泥，或者将剥皮后的马铃薯在绞肉机中绞烂成马铃薯泥；
（2）马铃薯面团的制作
通过电子秤按比例分别称取一定质量的马铃薯泥、小麦粉、食盐，所述马铃薯泥、小麦粉、食盐的质量比为1:1-3:0.003-0.02，将按比例称取的马铃薯泥、小麦粉、食盐放入和面机中，启动面机将马铃薯泥、小麦粉、食盐在不加水的情况下进行充分混合，制作成马铃薯面团；
（3）马铃薯面条的制作
首先，将和好的马铃薯面团静置5-30min，通过压面机压成面片后进行1-2次对折后，再次放入压面机中压片，完成3-8次循环后压成马铃薯面片，其次，将最终压成的马铃薯面片通过压面机压成马铃薯面条，然后，将马铃薯面条在自然环境下风干，或在干燥箱中进行脱水，最后，将脱水后的马铃薯面条进行包装处理，以进行储存、食用或销售。
本发明步骤（1）中，去皮方式可采用对特定量的马铃薯进行冷冻后，对冷冻的马铃薯进行解冻并对其进行去皮；将马铃薯放置在蒸锅中进行蒸熟时，马铃薯均匀放在蒸锅内蒸20-40min，马铃薯蒸熟的检测方法是通过筷子能够把马铃薯穿透即说明马铃薯已经蒸熟；对马铃薯进行剥皮时，将蒸熟的马铃薯放入滚筒去皮机中，对蒸熟的马铃薯进行去皮；饸烙机根据马铃薯的用量选用手动饸烙机或电动饸烙机，当马铃薯用量较少时采用手动饸烙机或电动饸烙机，当马铃薯用量较多时选用电动饸烙机。本发明步骤（2）中，马铃薯泥、小麦粉、食盐在和面机中混合和制时间设置在20-60min，根据马铃薯、小麦粉、食盐的称取总量确定和面机和制时间。本发明步骤（3）中静置后马铃薯面团在量多的情况下切制成小面块，通过压面机逐个进行压片；将马铃薯面条放入干燥箱中进行干燥时，干燥温度设置在30-60℃,干燥时间设置在20-45min，优选设置温度为40℃，优选设置时间为35min。
实施例1，
一种马铃薯面条制作工艺，具有如下步骤：
（1）马铃薯泥的制作
首先，通过电子秤称取12kg马铃薯并对马铃薯进行洗净，放置在蒸锅中蒸40min将马铃薯完全蒸熟，其次，将蒸熟的马铃薯放置在冷水中浸泡70s，冷水的温度设置在4℃，然后，从冷水中取出马铃薯放入滚筒去皮机中，对蒸熟的马铃薯进行去皮，最后，将剥皮后的马铃薯通过绞烂或挤压的形式生成马铃薯泥，剥皮后的马铃薯通过饸烙机进行反复挤压5次生成马铃薯泥，或者将剥皮后的马铃薯在绞肉机中绞烂成马铃薯泥；
（2）马铃薯面团的制作
通过电子秤按比例分别称取一定质量的马铃薯泥、小麦粉、食盐，其中马铃薯泥质量为10kg、小麦粉质量为10kg、食盐的质量为0.03kg，将按比例称取的马铃薯泥、小麦粉、食盐放入和面机中，启动面机将马铃薯泥、小麦粉、食盐在不加水的情况下进行充分混合，和制30±5min后制作成马铃薯面团；
（3）马铃薯面条的制作
首先，将和好的马铃薯面团静置10min后将其切制成小面块，通过压面机将面块压成面片后进行2次对折后，再次放入压面机中压片，完成4次循环后压成马铃薯面片，其次，将最终压成的马铃薯面片通过压面机压成马铃薯面条，然后，在干燥箱中进行脱水处理，将干燥箱干燥温度设置在40℃进行35min干燥后，将脱水后的马铃薯面条进行包装处理，以进行储存、食用或销售。
实施例2，
一种马铃薯面条制作工艺，具有如下步骤：
（1）马铃薯泥的制作
首先，通过电子秤称取12kg马铃薯并对马铃薯进行洗净，放置在蒸锅中蒸40min将马铃薯完全蒸熟，其次，将蒸熟的马铃薯放置在冷水中浸泡70s，冷水的温度设置在4℃，然后，从冷水中取出马铃薯放入滚筒去皮机中，对蒸熟的马铃薯进行去皮，最后，将剥皮后的马铃薯通过绞烂或挤压的形式生成马铃薯泥，剥皮后的马铃薯通过饸烙机进行反复挤压5次生成马铃薯泥，或者将剥皮后的马铃薯在绞肉机中绞烂成马铃薯泥；
（2）马铃薯面团的制作
通过电子秤按比例分别称取一定质量的马铃薯泥、小麦粉、食盐，其中马铃薯泥质量为10kg、小麦粉质量为30kg、食盐的质量为0.2kg，将按比例称取的马铃薯泥、小麦粉、食盐放入和面机中，启动面机将马铃薯泥、小麦粉、食盐在不加水的情况下进行充分混合，和制45±5min后制作成马铃薯面团；
（3）马铃薯面条的制作
首先，将和好的马铃薯面团静置20min后将其切制成小面块，通过压面机将面块压成面片后进行2次对折后，再次放入压面机中压片，完成8次循环后压成马铃薯面片，其次，将最终压成的马铃薯面片通过压面机压成马铃薯面条，然后，在干燥箱中进行脱水处理，将干燥箱干燥温度设置在40℃进行25min干燥后，将脱水后的马铃薯面条进行包装处理，以进行储存、食用或销售。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (8)
1.一种马铃薯面条制作工艺，其特征在于，具有如下步骤：
马铃薯泥的制作
首先，通过电子秤称取一定质量的马铃薯并对马铃薯进行洗净，放置在蒸锅中进行蒸熟，其次，将蒸熟的马铃薯放置在冷水中浸泡45-75s，所述冷水的温度设置在0-4℃，然后，从冷水中取出马铃薯并对其剥皮，最后，将剥皮后的马铃薯通过绞烂或挤压的形式生成马铃薯泥，剥皮后的马铃薯通过饸烙机进行反复挤压3-5次生成马铃薯泥，或者将剥皮后的马铃薯在绞肉机中绞烂成马铃薯泥；
马铃薯面团的制作
通过电子秤按比例分别称取一定质量的马铃薯泥、小麦粉、食盐，所述马铃薯泥、小麦粉、食盐的质量比为1:1-3:0.003-0.02，将按比例称取的马铃薯泥、小麦粉、食盐放入和面机中，启动面机将马铃薯泥、小麦粉、食盐在不加水的情况下进行充分混合，制作成马铃薯面团；
马铃薯面条的制作
首先，将和好的马铃薯面团静置5-30min，通过压面机压成面片后进行1-2次对折后，再次放入压面机中压片，完成3-8次循环后压成马铃薯面片，其次，将最终压成的马铃薯面片通过压面机压成马铃薯面条，然后，将马铃薯面条在自然环境下风干，或在干燥箱中进行脱水，最后，将脱水后的马铃薯面条进行包装处理，以进行储存、食用或销售。
2.根据权利要求1所述的一种马铃薯面条制作工艺，其特征在于：所述步骤（1）中去皮方式可采用对特定量的马铃薯进行冷冻后，对冷冻的马铃薯进行解冻并对其进行去皮。
3.根据权利要求1所述的一种马铃薯面条制作工艺，其特征在于：所述步骤（1）中将马铃薯放置在蒸锅中进行蒸熟，马铃薯均匀放在蒸锅内蒸20-40min，马铃薯蒸熟的检测方法是通过筷子能够把马铃薯穿透即说明马铃薯已经蒸熟。
4.根据权利要求1所述的一种马铃薯面条制作工艺，其特征在于：所述步骤（1）中对马铃薯进行剥皮时，将蒸熟的马铃薯放入滚筒去皮机中，对蒸熟的马铃薯进行去皮。
5.根据权利要求1所述的一种马铃薯面条制作工艺，其特征在于：所述步骤（1）中所述饸烙机根据马铃薯的用量选用手动饸烙机或电动饸烙机，当马铃薯用量较少时采用手动饸烙机或电动饸烙机，当马铃薯用量较多时选用电动饸烙机。
6.根据权利要求1所述的一种马铃薯面条制作工艺，其特征在于：所述步骤（2）中马铃薯泥、小麦粉、食盐在和面机中混合和制时间设置在20-60min，根据马铃薯、小麦粉、食盐的称取总量确定和面机和制时间。
7.根据权利要求1所述的一种马铃薯面条制作工艺，其特征在于：所述步骤（3）中静置后马铃薯面团在量多的情况下切制成小面块，通过压面机逐个进行压片。
8.根据权利要求1所述的一种马铃薯面条制作工艺，其特征在于：所述步骤（3）中将马铃薯面条放入干燥箱中进行干燥时，干燥温度设置在30-60℃,干燥时间设置在20-45min，优选设置温度为40℃，优选设置时间为35min。
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Cited By (1)
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| CN114081132A (zh) * | 2021-11-30 | 2022-02-25 | 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司 | 马铃薯发酵面条的制备方法及其产品 |
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|---|---|---|---|---|
| CN114081132A (zh) * | 2021-11-30 | 2022-02-25 | 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司 | 马铃薯发酵面条的制备方法及其产品 |
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Legal Events
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|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20181116 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |