JPS58101664A - 鰻の生骨を利用した食品の製造方法 - Google Patents
鰻の生骨を利用した食品の製造方法Info
- Publication number
- JPS58101664A JPS58101664A JP56202068A JP20206881A JPS58101664A JP S58101664 A JPS58101664 A JP S58101664A JP 56202068 A JP56202068 A JP 56202068A JP 20206881 A JP20206881 A JP 20206881A JP S58101664 A JPS58101664 A JP S58101664A
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- JP
- Japan
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- bones
- raw
- eel
- vegetable oil
- bone
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- Granted
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- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
ｔこ関する。
従来鰻の生骨を利用した食品として、鰻の骨を空揚げし
たものが存したが、この種の骨の空揚げ方法は、長尺の
鰻の生骨を水洗いして之れを脱水してから、所定寸法ｅ
こ切断し、更ｔここの短尺としだ生骨を醤油等の調味液
へ浸けて所望ｅこ味付けした後、この味付けした骨を金
網へのせて乾燥機＜ｇＯ℃の温度で約６時間）により乾
燥し、更に乾燥後植物油にて揚げてから、遠心分離機に
かけて充分脱油し、更ｔこ表面へ唐辛子をまぶして製品
とする方法か、或は前記と同様、水洗い及び脱水した鰻
の生骨を短尺１こ切断し、更にこの短尺の生骨に塩をま
ぶし、又魚臭ヲ消す為、ワインをかけてから、コンスタ
ーチをまぶした後、植物油にて揚げてから脱油して表面
ｅこ塩をまぶして製品とした製造方法であるから、生骨
への味付け（こ於いては生骨へ調味液などを充分に浸透
させることが出来なく、然も一回の油揚げ１こよる為、
仕上がった製品の骨は硬く、老人とか子供が食した場合
、消化は悪いので食品として好ましいものではなく、又
、子供等が好むカレー味とか、チーズ味とすることも出
来ないばかりか、製造された食品は鰻の骨の外形がその
まま現われて商品としての測置も低いし、更に又、商品
としての日持ちも良いものではなかった。
たものが存したが、この種の骨の空揚げ方法は、長尺の
鰻の生骨を水洗いして之れを脱水してから、所定寸法ｅ
こ切断し、更ｔここの短尺としだ生骨を醤油等の調味液
へ浸けて所望ｅこ味付けした後、この味付けした骨を金
網へのせて乾燥機＜ｇＯ℃の温度で約６時間）により乾
燥し、更に乾燥後植物油にて揚げてから、遠心分離機に
かけて充分脱油し、更ｔこ表面へ唐辛子をまぶして製品
とする方法か、或は前記と同様、水洗い及び脱水した鰻
の生骨を短尺１こ切断し、更にこの短尺の生骨に塩をま
ぶし、又魚臭ヲ消す為、ワインをかけてから、コンスタ
ーチをまぶした後、植物油にて揚げてから脱油して表面
ｅこ塩をまぶして製品とした製造方法であるから、生骨
への味付け（こ於いては生骨へ調味液などを充分に浸透
させることが出来なく、然も一回の油揚げ１こよる為、
仕上がった製品の骨は硬く、老人とか子供が食した場合
、消化は悪いので食品として好ましいものではなく、又
、子供等が好むカレー味とか、チーズ味とすることも出
来ないばかりか、製造された食品は鰻の骨の外形がその
まま現われて商品としての測置も低いし、更に又、商品
としての日持ちも良いものではなかった。
然る（こ本発明ｔこ係る鰻の生骨を利用した食品の製造
方法は、前記従来の諸欠点を解消することを目的とした
ものである。即ち、水洗いし脱水した長尺の鰻の生骨を
短尺（こ切断して、之れを乾燥させてから、この乾燥生
骨を植物油ｅこて揚げ、更ｔこ脱油した後、圧力釜へ（
レトルト）入れて生骨を充分軟らかくすることやこより
、老人とか子供ｅこ於いても何等支障なく食することの
出来る様にし、従来硬くて消化の悪かった鰻ノ骨を食べ
易くシて、カルシウム・ビタミン等の摂取を容易化し、
併わせて利用度の少なかった栄養価の高い鰻の生骨を有
効に活用すること。
方法は、前記従来の諸欠点を解消することを目的とした
ものである。即ち、水洗いし脱水した長尺の鰻の生骨を
短尺（こ切断して、之れを乾燥させてから、この乾燥生
骨を植物油ｅこて揚げ、更ｔこ脱油した後、圧力釜へ（
レトルト）入れて生骨を充分軟らかくすることやこより
、老人とか子供ｅこ於いても何等支障なく食することの
出来る様にし、従来硬くて消化の悪かった鰻ノ骨を食べ
易くシて、カルシウム・ビタミン等の摂取を容易化し、
併わせて利用度の少なかった栄養価の高い鰻の生骨を有
効に活用すること。
軟らかくした骨を、下味の味付けと衣の付着を良好とす
る衣の接着剤とを兼ねる衣粘着剤へ浸けてから、カレー
味とかチーズ味ｔこ味付けした粉末を表面全体へまぶし
て衣付けし、更にこの衣付けの骨を植物油ｔこて揚げる
ことにより、見栄の良くない鰻の骨を衣により隠して商
品価値を高め、又前記衣付けにより従来の製法では得ら
れない現代嗜好シこ合った味付けを可能とし、生骨特有
の生臭さも消えて、全く新しい食品としての確立を得る
こと。
る衣の接着剤とを兼ねる衣粘着剤へ浸けてから、カレー
味とかチーズ味ｔこ味付けした粉末を表面全体へまぶし
て衣付けし、更にこの衣付けの骨を植物油ｔこて揚げる
ことにより、見栄の良くない鰻の骨を衣により隠して商
品価値を高め、又前記衣付けにより従来の製法では得ら
れない現代嗜好シこ合った味付けを可能とし、生骨特有
の生臭さも消えて、全く新しい食品としての確立を得る
こと。
製造工程中に於いて、前後二回ｔこ亘り植物油による油
揚げを行い、又、途中圧力釜（レトルト）ｔこ入れて骨
を軟らかくし、日持ちを良くして長期の保存にも充分耐
え得る様ｅこすること。
揚げを行い、又、途中圧力釜（レトルト）ｔこ入れて骨
を軟らかくし、日持ちを良くして長期の保存にも充分耐
え得る様ｅこすること。
味付けした衣粘着剤を使用することｅこより、一度油揚
げした骨へ衣をむらなく耐着させることが出来て、際立
った味付けを行うことが出来ること。
げした骨へ衣をむらなく耐着させることが出来て、際立
った味付けを行うことが出来ること。
等ｔこある。
次に本発明ｅこ係る鰻の生骨を利用した食品の製造方法
に於ける実施例を説明すれば下記の通りである。
に於ける実施例を説明すれば下記の通りである。
（実施例／）
先ず鰻の生骨を水洗いして、骨に付着する開袋（面線）
を各骨一本毎手で取り、更ｅこ開袋を取った生骨をゆす
ぐ程度ｅこ水洗いしてから、之れを遠心分離機へ約３分
間かけて脱水し、更ｔこ又、この脱水した長尺の生骨３
−夕α程度の長さｅこ細かく切断した後、短尺としだ生
骨を金網にのせて、ガス乾燥ＣｇＯ℃の温度で約を時間
）してから、この乾燥骨を高温ｅこ耐えられ、且酸化の
遅延を目的として植物油（パーム油）を入れた油温の異
なる二種揚鍋に入れて、第１回目の油揚げを行う。最初
の一槽目は１１０℃で約７分間、二槽目は／り０℃で約
７分間、夫々油揚げしてから、遠心分離機ｅこかけて（
約３０秒）脱油した後、網かごへ入れて之を圧力／、２
３０分間入れ脱油を行いながら、骨を軟らかくしてから
、網かごへ入れたまま約３０分間冷風乾燥する。史ｔこ
冷風乾燥後、この時点の骨／Ｋｇに苅し、水／ｌ・天然
多糖類からｔ（る粘着剤１０ｇ・小麦粉ｔｔｏｑ・カレ
ー粉／夕ｇ・塩３０ｇ・天然の酸化時１１−剤１５ｇか
らなる攪拌水溶穴した衣粘着剤へ約７０分間浸けた後、
前記同様、骨／ Ｋｑに対しコンスターチ／ Ｋｑ・カ
レーソースシーズニング３０ｇ・山扼子の粉末３ ｇ・
グルタミン酸ソーダ７ｇを混合させた粉末を粘着剤を何
けた骨へ各一本復まぶして、表面全体へまんべんなく耐
着させ、衣付げをイテっだ後、余分にイ」いた前記粉末
を取り除いてから、衣付きの骨を第１四Ｈの油揚げと同
様ｔこ、二種揚鍋を用いて油温の異なる植物油ｔこて第
２回目の油揚げを行う。このとき一槽目は１１０℃の油
温で約４１５秒間、二槽目は／９０’Ｃて約ゲタ秒間の
間隔で揚げた後、再度遠心分離機にかけて脱油し、更ｔ
こカレー粉を表面に軽くまぶして製品とする。尚、当初
の７にりの生骨（こ対し製品の段階で５ｏｏＣＺとなっ
た。
を各骨一本毎手で取り、更ｅこ開袋を取った生骨をゆす
ぐ程度ｅこ水洗いしてから、之れを遠心分離機へ約３分
間かけて脱水し、更ｔこ又、この脱水した長尺の生骨３
−夕α程度の長さｅこ細かく切断した後、短尺としだ生
骨を金網にのせて、ガス乾燥ＣｇＯ℃の温度で約を時間
）してから、この乾燥骨を高温ｅこ耐えられ、且酸化の
遅延を目的として植物油（パーム油）を入れた油温の異
なる二種揚鍋に入れて、第１回目の油揚げを行う。最初
の一槽目は１１０℃で約７分間、二槽目は／り０℃で約
７分間、夫々油揚げしてから、遠心分離機ｅこかけて（
約３０秒）脱油した後、網かごへ入れて之を圧力／、２
３０分間入れ脱油を行いながら、骨を軟らかくしてから
、網かごへ入れたまま約３０分間冷風乾燥する。史ｔこ
冷風乾燥後、この時点の骨／Ｋｇに苅し、水／ｌ・天然
多糖類からｔ（る粘着剤１０ｇ・小麦粉ｔｔｏｑ・カレ
ー粉／夕ｇ・塩３０ｇ・天然の酸化時１１−剤１５ｇか
らなる攪拌水溶穴した衣粘着剤へ約７０分間浸けた後、
前記同様、骨／ Ｋｑに対しコンスターチ／ Ｋｑ・カ
レーソースシーズニング３０ｇ・山扼子の粉末３ ｇ・
グルタミン酸ソーダ７ｇを混合させた粉末を粘着剤を何
けた骨へ各一本復まぶして、表面全体へまんべんなく耐
着させ、衣付げをイテっだ後、余分にイ」いた前記粉末
を取り除いてから、衣付きの骨を第１四Ｈの油揚げと同
様ｔこ、二種揚鍋を用いて油温の異なる植物油ｔこて第
２回目の油揚げを行う。このとき一槽目は１１０℃の油
温で約４１５秒間、二槽目は／９０’Ｃて約ゲタ秒間の
間隔で揚げた後、再度遠心分離機にかけて脱油し、更ｔ
こカレー粉を表面に軽くまぶして製品とする。尚、当初
の７にりの生骨（こ対し製品の段階で５ｏｏＣＺとなっ
た。
（実施例、２）
鰻の生骨を水洗いして骨ｅこ付いている直装を各一本復
取ってから、ゆすぐ程度に水洗いした後、之れを遠心分
離機により脱水し、更にこの脱水した長尺の生骨を約３
〜３ｔｙｎの長さＰこ順次切断してから、この短尺とし
た生骨を金網ｔこのせてガス乾燥（温度ｇθ℃で約７時
間）して、この乾燥骨を高温に酎えられ、又酸化の遅延
を目的として植物油（パーム油）を入れた油温の異なる
ニ槽揚鍋【こ入れて第１四目の油揚げを行う。最初の一
槽目は１１０℃で約７分間、二槽目は／り０℃で約７分
間揚げ（この時点なこ於いる）てから、遠心分離機へ約
３０秒程かけて脱油した後、骨を網かごへ入れて之れを
圧力Ｘ２３０分間入れ、脱油を行いながら骨を軟らかく
してから、網かごへ入れた＋ま約３０分間冷風乾燥する
。更ｔここの冷風乾燥後、骨／ Ｋｑに対し水／ｌ・天
然多糖類からなる粘着剤１０ｇ・小麦粉グ０（２・塩３
０ｇ・天然の酸化防止剤／５ｇ７５１らなる水溶きした
衣粘着剤へ約７０分間浸けた後、前記同様骨／ Ｋｑに
対し、コンスターチ／ Ｋ、・チーズシーズニングゲＯ
ｇ・グルタミン酸ソーダ／ｇを良く混ぜ合わせた粉末を
、衣粘着剤を付けた骨にふりかけて、骨一本復満遍なく
付けて衣付けを行い、余分ｔこ付いた前記粉末を取り除
いてから、この衣付きの骨を第１回目と同様ｅこ二種揚
鍋を用いて、油温の異なる植物油にて第２回目の油揚げ
を行う。このときの一槽目の油温は１１０℃で約１１３
秒間、二槽目の油温は／り０℃で約ｌ／−Ｓ秒の間隔で
揚げた後、再度遠心分離機にかけて脱油し、更ｔこ塩を
ふりかけて製品とするものである。
取ってから、ゆすぐ程度に水洗いした後、之れを遠心分
離機により脱水し、更にこの脱水した長尺の生骨を約３
〜３ｔｙｎの長さＰこ順次切断してから、この短尺とし
た生骨を金網ｔこのせてガス乾燥（温度ｇθ℃で約７時
間）して、この乾燥骨を高温に酎えられ、又酸化の遅延
を目的として植物油（パーム油）を入れた油温の異なる
ニ槽揚鍋【こ入れて第１四目の油揚げを行う。最初の一
槽目は１１０℃で約７分間、二槽目は／り０℃で約７分
間揚げ（この時点なこ於いる）てから、遠心分離機へ約
３０秒程かけて脱油した後、骨を網かごへ入れて之れを
圧力Ｘ２３０分間入れ、脱油を行いながら骨を軟らかく
してから、網かごへ入れた＋ま約３０分間冷風乾燥する
。更ｔここの冷風乾燥後、骨／ Ｋｑに対し水／ｌ・天
然多糖類からなる粘着剤１０ｇ・小麦粉グ０（２・塩３
０ｇ・天然の酸化防止剤／５ｇ７５１らなる水溶きした
衣粘着剤へ約７０分間浸けた後、前記同様骨／ Ｋｑに
対し、コンスターチ／ Ｋ、・チーズシーズニングゲＯ
ｇ・グルタミン酸ソーダ／ｇを良く混ぜ合わせた粉末を
、衣粘着剤を付けた骨にふりかけて、骨一本復満遍なく
付けて衣付けを行い、余分ｔこ付いた前記粉末を取り除
いてから、この衣付きの骨を第１回目と同様ｅこ二種揚
鍋を用いて、油温の異なる植物油にて第２回目の油揚げ
を行う。このときの一槽目の油温は１１０℃で約１１３
秒間、二槽目の油温は／り０℃で約ｌ／−Ｓ秒の間隔で
揚げた後、再度遠心分離機にかけて脱油し、更ｔこ塩を
ふりかけて製品とするものである。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 長尺の鰻の生骨を水洗いして、之れを脱水してから短か
く切断し、更ｅこ短かくしだ生骨を所望１こ乾燥させて
、この乾燥生骨を植物油にて第１回の油揚げを行った後
、脱油してから圧力釜に入れて生骨を軟らかくし、之れ
を冷風乾燥させて天然多糖類からなる粘着剤・小麦粉・
塩を攪拌水溶きした衣粘着剤へ約７０分間浸けた後、表
面ニコンスターチとカレーソースシーズニングかチーズ
シーズニングとグルタミン酸ソーダとを混合させた粉末
を耐着させて表面全体ｔこ衣を付けてから、この衣付き
の骨を植物油にて第生 ２回の油揚げを行い、脱油して鰻へ骨を、味付けを兼ね
た衣により隠蔽させたことを特徴とする鰻の生骨を利用
した食品の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56202068A JPS5850716B2 (ja) | 1981-12-14 | 1981-12-14 | 鰻の生骨を利用した食品の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56202068A JPS5850716B2 (ja) | 1981-12-14 | 1981-12-14 | 鰻の生骨を利用した食品の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS58101664A true JPS58101664A (ja) | 1983-06-16 |
| JPS5850716B2 JPS5850716B2 (ja) | 1983-11-11 |
Family
ID=16451410
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP56202068A Expired JPS5850716B2 (ja) | 1981-12-14 | 1981-12-14 | 鰻の生骨を利用した食品の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5850716B2 (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2005107497A1 (en) * | 2004-04-28 | 2005-11-17 | Societa' Per Azioni Abele Bertozzi | Condiment composition based on grated cheese |
| JP2007195501A (ja) * | 2006-01-30 | 2007-08-09 | Kyomaru:Kk | 鰻の骨入り焼菓子、鰻の骨入り焼菓子の製造方法及び鰻の骨の擂り身の製造方法 |
| CN105011221A (zh) * | 2015-04-30 | 2015-11-04 | 渤海大学 | 一种糖醋香酥鱼骨罐头及其制作方法 |
| JP2021052643A (ja) * | 2019-09-30 | 2021-04-08 | 京丸うなぎ株式会社 | 金平糖状菓子、金平糖状菓子の製造方法及び魚の背骨の分離方法 |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5741397U (ja) * | 1980-08-20 | 1982-03-05 | ||
| JPS6011516U (ja) * | 1983-07-04 | 1985-01-26 | ヤマハ株式会社 | 増幅回路 |
-
1981
- 1981-12-14 JP JP56202068A patent/JPS5850716B2/ja not_active Expired
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2005107497A1 (en) * | 2004-04-28 | 2005-11-17 | Societa' Per Azioni Abele Bertozzi | Condiment composition based on grated cheese |
| JP2007195501A (ja) * | 2006-01-30 | 2007-08-09 | Kyomaru:Kk | 鰻の骨入り焼菓子、鰻の骨入り焼菓子の製造方法及び鰻の骨の擂り身の製造方法 |
| CN105011221A (zh) * | 2015-04-30 | 2015-11-04 | 渤海大学 | 一种糖醋香酥鱼骨罐头及其制作方法 |
| CN105011221B (zh) * | 2015-04-30 | 2018-10-12 | 渤海大学 | 一种糖醋香酥鱼骨罐头及其制作方法 |
| JP2021052643A (ja) * | 2019-09-30 | 2021-04-08 | 京丸うなぎ株式会社 | 金平糖状菓子、金平糖状菓子の製造方法及び魚の背骨の分離方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS5850716B2 (ja) | 1983-11-11 |
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