JPS5846309B2 - 椎茸加工食品及びその製造方法 - Google Patents
椎茸加工食品及びその製造方法Info
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- JPS5846309B2 JPS5846309B2 JP56039145A JP3914581A JPS5846309B2 JP S5846309 B2 JPS5846309 B2 JP S5846309B2 JP 56039145 A JP56039145 A JP 56039145A JP 3914581 A JP3914581 A JP 3914581A JP S5846309 B2 JPS5846309 B2 JP S5846309B2
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- JP
- Japan
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- shiitake mushrooms
- shiitake
- mushrooms
- shiitake mushroom
- dried
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- Expired
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L31/00—Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof
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- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
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- Chemical & Material Sciences (AREA)
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- Polymers & Plastics (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は椎茸加工食品に関する。
椎茸は担子菌類の食用茸の一つで、椎、樫、栗、楢、櫟
等の潤葉樹の枯木中に繁殖した菌糸から生じ、傘の外面
は紫褐色又は黒褐色で、裏面と柄とは白い。
等の潤葉樹の枯木中に繁殖した菌糸から生じ、傘の外面
は紫褐色又は黒褐色で、裏面と柄とは白い。
生のものは淡味、乾燥したものは香気高く美味である。
そして第１表に示す如き取分を含有することが知られて
いる。
いる。
又ここに記載しないが数１０種類もの豊富な酵素を含有
することが知られている。
することが知られている。
一般に生椎茸は１枚当り１０〜３０ｆであるが、乾燥椎
茸は２〜３１の重量である。
茸は２〜３１の重量である。
乾燥椎茸はその性質上、水に浸漬すると膨張、軟化して
しまい、通常の方法でどのように加熱処理しても煎餅の
ような程よい硬さ、即ち歯触りに班な（原形を保持して
焼土げることは困難であった。
しまい、通常の方法でどのように加熱処理しても煎餅の
ような程よい硬さ、即ち歯触りに班な（原形を保持して
焼土げることは困難であった。
本発明者は、これを可能ならしめると共に焼土げに至る
工程中で味付けを施し、製品の適度な歯ざわりと椎茸特
有の風味を長時間にわたって持続できる椎茸加工食品が
得られることを確かめ本発明を達成した。
工程中で味付けを施し、製品の適度な歯ざわりと椎茸特
有の風味を長時間にわたって持続できる椎茸加工食品が
得られることを確かめ本発明を達成した。
本発明の目的は、乾燥椎茸を原料として原形のまま適度
の味付けを施し、煎餅のように歯ざわりよく焼土げ且つ
椎茸特有の風味を保たせた滋養豊富な椎茸加工食品及び
その製造方法を提供するにある。
の味付けを施し、煎餅のように歯ざわりよく焼土げ且つ
椎茸特有の風味を保たせた滋養豊富な椎茸加工食品及び
その製造方法を提供するにある。
本発明は、乾燥椎茸に食用油及び混合調味料を付着せし
めて煎餅風の歯ざわりに焼土げてなることを特徴とする
椎茸加工食品である。
めて煎餅風の歯ざわりに焼土げてなることを特徴とする
椎茸加工食品である。
更に本発明は、乾燥椎茸を食用油に浸漬して直ちに取出
し放置して余分の油を落した後遠心力により脱油し、水
に浸漬して攪拌水洗し付着した異物を除去した後遠心力
により脱水し、湿った椎茸の表面に固形粉末状の混合調
味料を付着させて放置し、次いで味付げした椎茸を表面
が淡褐色を呈するまで緩慢に焼土げることを特徴とする
椎茸加工食品である。
し放置して余分の油を落した後遠心力により脱油し、水
に浸漬して攪拌水洗し付着した異物を除去した後遠心力
により脱水し、湿った椎茸の表面に固形粉末状の混合調
味料を付着させて放置し、次いで味付げした椎茸を表面
が淡褐色を呈するまで緩慢に焼土げることを特徴とする
椎茸加工食品である。
本発明の好適例は、焼土げ温度が８０〜１２０℃である
ことを特徴とする椎茸加工食品でアル。
ことを特徴とする椎茸加工食品でアル。
本発明においては大小各種の乾燥椎茸を使用することが
できるが、その中薄葉である「香信」は最適の材料であ
る。
できるが、その中薄葉である「香信」は最適の材料であ
る。
実施例
１個当り１．５〜２．０２程度の乾燥椎茸１００グ、食
用油としてサラダ油３５０２、及び第２表に示した固形
粉末状の混合調味料３４ｙを準備した。
用油としてサラダ油３５０２、及び第２表に示した固形
粉末状の混合調味料３４ｙを準備した。
更に篩（網目８ｍｍ）、Ｘ（網目８ ｍｍ ）及び攪拌
用ゴム箆を夫々１個、容器としてステンレス製ボール３
個、及び第１図に示した遠心脱水機、第２図に示した輪
転式焼機を準備した。
用ゴム箆を夫々１個、容器としてステンレス製ボール３
個、及び第１図に示した遠心脱水機、第２図に示した輪
転式焼機を準備した。
先ず１００２の乾燥椎茸を原形のまま篩にかげて表面の
付着物をよく篩い落した。
付着物をよく篩い落した。
篩い終った乾燥椎茸を容器中の食用油に浸漬し、直ちに
取出して爪に移し１０分間放置した。
取出して爪に移し１０分間放置した。
更に第１図の遠心脱水機にかげて３３００ ｒｐｍ で
１分間脱油して椎茸に付着した過剰の油を除去すると共
に班なく浸透せしめ次の水洗工程おける油の流失をでき
るだけ少くした。
１分間脱油して椎茸に付着した過剰の油を除去すると共
に班なく浸透せしめ次の水洗工程おける油の流失をでき
るだけ少くした。
油膜のかかった椎茸を真水を入れた容器に浸漬し、攪拌
してごみ、砂等の付着物が取除かれるまで３〜４回水を
換えて速やかに洗浄した。
してごみ、砂等の付着物が取除かれるまで３〜４回水を
換えて速やかに洗浄した。
水洗した椎茸を第１図の遠心脱水機１にかげて２分間上
記の回転数で脱水した。
記の回転数で脱水した。
脱水した椎茸（乾燥椎茸１００Ｐ）に対して上記の混合
調味料３４２０割合でふりかげ、ゴム箆でよく攪拌し乍
ら湿った椎茸の表面にむらなく混合調味料を付着させ約
２０分間放置した。
調味料３４２０割合でふりかげ、ゴム箆でよく攪拌し乍
ら湿った椎茸の表面にむらなく混合調味料を付着させ約
２０分間放置した。
味付げした椎茸を第２図の輪転式焼機２にかげて運転中
のドラム３内の温度１０５℃（ガスバーナノズルの直上
４．８ｃｒｎで２７０℃、ドラム３の上部の温度８４℃
で１２０分間焼き続けた。
のドラム３内の温度１０５℃（ガスバーナノズルの直上
４．８ｃｒｎで２７０℃、ドラム３の上部の温度８４℃
で１２０分間焼き続けた。
ドラム３０回転数は３ｒｐｍ とした。
上記工程の後表面が淡褐色を呈した香味住良な製品１７
０ｆを得た。
０ｆを得た。
防湿のため製品は蓋付容器又はポリ袋に密封して貯蔵し
長時間にわたり煎餅風の歯ざわりと香味を保持した。
長時間にわたり煎餅風の歯ざわりと香味を保持した。
椎茸加工食品の焼土げに適した温度はドラム３内におけ
る温度が８０〜１２０℃であることを確かめた。
る温度が８０〜１２０℃であることを確かめた。
８０℃以下の温度では焼土げ時間が著しく長くなり且つ
製品の香味が減少し、一方１２０℃の焼土げ温度では椎
茸加工食品の焼土げ時間は短縮され香味も良いが製品に
焼土げのむらを生じ易くなることを確かめた。
製品の香味が減少し、一方１２０℃の焼土げ温度では椎
茸加工食品の焼土げ時間は短縮され香味も良いが製品に
焼土げのむらを生じ易くなることを確かめた。
本発明の椎茸加工食品の製造方法において、乾燥椎茸を
食用油に浸漬した後遠心力により脱油する理由は、乾燥
椎茸はその組織が多孔質であるため過剰の食用油が含浸
するのを防止して適量を組織内に斑なく浸透せしめるた
めである。
食用油に浸漬した後遠心力により脱油する理由は、乾燥
椎茸はその組織が多孔質であるため過剰の食用油が含浸
するのを防止して適量を組織内に斑なく浸透せしめるた
めである。
又、ごみ、砂等の異物を完全に除去するための水洗脱水
工程において油分の流出を少（することができ且つ残存
する水分の助けにより固形粉末状の混合調味料を椎茸表
面にほどよく付着せしめる。
工程において油分の流出を少（することができ且つ残存
する水分の助けにより固形粉末状の混合調味料を椎茸表
面にほどよく付着せしめる。
椎茸加工食品は元来の淡泊な風味を保持すると共に食用
油を適量含有するので煎餅風の歯ざわりを有し乍ら格段
の風味を有する。
油を適量含有するので煎餅風の歯ざわりを有し乍ら格段
の風味を有する。
本発明によれば、椎茸加工食品が新たな珍味として椎茸
の用途を増大し、且つおやつ、お茶うけ、酒の肴、御飯
のお菜に適する等広い用途を有する利点がある。
の用途を増大し、且つおやつ、お茶うけ、酒の肴、御飯
のお菜に適する等広い用途を有する利点がある。
第１図は本発明の椎茸加工食品の製造に使用する遠心脱
水機の一部切欠き斜視図、第２図は輪転式焼機の蓋を除
き一部切欠いて示す斜視図である。 １・・・・・・遠心脱水機、２−・・・・・輪転式焼機
、３・・・・・・回転ドラム。
水機の一部切欠き斜視図、第２図は輪転式焼機の蓋を除
き一部切欠いて示す斜視図である。 １・・・・・・遠心脱水機、２−・・・・・輪転式焼機
、３・・・・・・回転ドラム。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ 乾燥椎茸に食用油及び混合調味料を付着せしめて煎
餅風の歯ざわりに焼土げてなることを特徴とす☆☆る椎
茸加工食品。 ２ 乾燥椎茸を食用油に浸漬して直ちに取出し放置して
余分の油を落した後遠心力により脱油し、水に浸漬して
攪拌水洗し付着し異物を除去した後遠心力により脱水し
、湿った椎茸の表面に固形粉末状の混合調味料を付着さ
せて放置し、次いで味付けした椎茸を表面が淡褐色を呈
するまで８０〜１２０℃の温度で緩慢に焼土げることを
特徴とする椎茸加工食品の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56039145A JPS5846309B2 (ja) | 1981-03-18 | 1981-03-18 | 椎茸加工食品及びその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56039145A JPS5846309B2 (ja) | 1981-03-18 | 1981-03-18 | 椎茸加工食品及びその製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS57152861A JPS57152861A (en) | 1982-09-21 |
| JPS5846309B2 true JPS5846309B2 (ja) | 1983-10-15 |
Family
ID=12544934
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP56039145A Expired JPS5846309B2 (ja) | 1981-03-18 | 1981-03-18 | 椎茸加工食品及びその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5846309B2 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107897880A (zh) * | 2017-11-22 | 2018-04-13 | 廊坊师范学院 | 杏鲍菇干脆片及其制作方法 |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2613234B2 (ja) * | 1988-01-26 | 1997-05-21 | 義秀 萩原 | 嗜好性、消化性に優れた食用茸加工食品の製造法 |
| US8007852B2 (en) | 2002-11-18 | 2011-08-30 | Olam West Coast, Inc. | Method for production of frozen vegetables or fruits |
| US7438943B2 (en) | 2003-11-25 | 2008-10-21 | Conagra Foods Food Ingredients Company | Method for dehydro-roasting |
-
1981
- 1981-03-18 JP JP56039145A patent/JPS5846309B2/ja not_active Expired
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107897880A (zh) * | 2017-11-22 | 2018-04-13 | 廊坊师范学院 | 杏鲍菇干脆片及其制作方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS57152861A (en) | 1982-09-21 |
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