JPH03247254A - ドーナツ状果実油よう食品ならびにその製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明はドーナツ状果実油煤食品ならひにその製造法に
係り、詳しくは、例えば、リンゴやパイナツプル等の如
き酸性果実の円盤状食品素材に衣等を被覆し′ａ煤した
外観、食感ならびに風味等に優れたドーナツ状果寅′Ｉ
ａ燦食品ならひにその製造法に係る。

従　　来　　の　　技　　術 従来から、リンゴやパイナツプルの如き鹸性宋実類は、
そのまま食用に供したり、果汁として飲用に供したり、
また、空揚げとして前菜に供したりしている。ところが
、これらの果実を食用油によって空揚げすると果実本来
の食感や風味が損なわれ、惣菜やデザート等に供するこ
とはできない。これら果実の外観、ｆ７ｉ感ならびに風
味を保持する方法として果実に衣等をつけ、天ぷらやフ
ライとすることが考えられるが、酸性を有する食品素材
は一般的に惣菜等に向かないものとされ、しかも、その
形状は大きく、かつ中心部に食べられない芯部弁が上部
から下部にわたって存在しているため、そのままでは天
ぷらやフライとすることはむづがしい。そこで、これら
果実を例えば上部から縦方向に４つの部分に切断して芯
部弁を除去した後、適当な形状とし、これを天ぷらやフ
ライ等の；［Ｉｌ煤食品としても外観、食感ならびに風
味等が侵れたものは得られないという問題があった。

発明が解決しようとする課題 本発明は上記問題の解決を目的とし、具体的には、芯部
弁を円筒状に打抜いた円盤状の果実に天ぷら用若しくは
フライ用の食品材料を被覆・油煤し外観、食感ならびに
風味の良好なドーナツ状果寅油ｉｔ品ならびにその製造
法を提案することを目的とする。

課題を解決するための 手段ならびにその作用 すなわち、本発明は、芯部弁を円筒状に打抜いた円盤状
果実に天ぷら用若しくはフライ用の食品素材を被覆し油
煤してなることを特徴とし、また、少なくともリンゴ若
しくはパイナツプル等の果実から′ａｉｍ品を製造する
際に、果実の中心軸方向に沿って芯部弁を円筒状に打抜
いた後、この円筒の局部に対して直角に東夷側部をスラ
イスして円盤状果実素材とし、次いで、この円盤状果実
素材に天ぷら用若しくはフライ用の食品素材を被覆し油
煤することをＶＩｒ！ｉとする。

以下、本発明の手段たる構成ならひにその作用について
詳しく説明すると、次の通りである。

本発明者らはリンゴやパイナツプル等の如き酸性果実を
惣菜やデザートに適した食品とする方法について検問を
行なったとごろ、従来例では酸性果実が酸味を有するた
め、食用油と合わないものとされていたが、本発明者等
の研究によればエキス分等の水分が衣等により保持され
、油煤してもエキス分等の水分の逸散が少ないこと、ま
た、適当な形状のものとするとこれら果実と衣等と食用
油との相互作用により外観、食感ならびに風味等に優れ
た果実油煤食品が得られるという知見を得た。

史に進んで研究開発を行ない、この研究に基づいて本発
明は成立したものである。

以下、本発明を図面に基づいて詳しく説明する。

なお、第１図は本発明の一つの実施例を小す果実素材の
［断面図であり、第２図は第１図の中υ軸方向に治って
円筒状に打抜いた状態を小す縦断面図であり、第３図は
第２図の果実素材のスラーイス状態を示すＳｌｉ断面図
であり、第４図は第３図の円盤状果実素材の斜視図であ
り、第５図は他の実施例の一例の芯部弁の打抜状態を示
す縦断面図であり、第６図は第５図の果実部分のスライ
ス状態を示す斜視図である。

まず、第１図の符号１は本発明の一つの実施例のリンゴ
からなる果実素材を示し、この果実素材１の中心部を第
２図に示すように中心軸方向に沿って上部から下部に向
って芯部弁を打抜いて円筒状空間部２を形成し、次いで
、第３図に小すように第２図に示した円筒状空間部２の
円筒部の周面に対して直角方向にスライスして円盤状果
実素材３を形成させる。

次いで、この円盤状果実素材３に天ぷら用若しくはフラ
イ用の食品素材を被覆し、油煤すれば所望の油煤食品が
得られる。天７ヌら用食品素材は例えば小麦粉あるいは
ドーナツ用粉等食品素材と水および、または卵等の含水
林料とを通常使用される割合で混合したいわゆるバッタ
と称するものである。

フライ用食品素材は上記の天ぷら用食品素材の他に、例
えば揚げ玉若しくは荒びきパン粉等の比較的粒度の大き
い可食性食品とから成るものである。

以上のように所定形状とした果実素材に天ぷら用若しく
はフライ用食品票材で被覆されているため、油煤しても
エキス分等の水分がそのまま果実中に存在し逸散するこ
とが少なく、外観、食感ならびに風味に優れたドーナツ
状果実油煤食品が得られる。

次に、リンゴ果実素材１を用いて所望の油煤食品を製造
する方法について説明する。

まず、リンゴ宋寅素材１の中心軸に沿ってリンゴの芯部
分を上部から下部に向って円筒型の切削具により打抜き
中心部に円筒状空間部２を形成する。次いで、この円筒
状空間部２の円筒部の周面に対して直角方向に果実の側
部をスライスして円盤状果実素材３を形成する。円盤状
果実素材３に天ぷらの場合はバッタ、フライの場合はバ
ッタを被覆した上に、更に比較的粒度の大きい各種フラ
イ用食品材料を被覆し油煤すればよい。また、天・Ｓら
の場合は小麦粉等の打粉を円盤状果実素材３につけた後
、バッタを被覆してもよい。

また、本発明品は長期保存するためには密封性袋中に収
納し冷凍すればよいが、冷凍するには例えば天ぷらの場
合は半油煤又は完全油煤後、フライの場合はフライ用食
品材料を被覆後油煤前に冷凍することが好ましい。

以上本発明の一つの実施例のリンゴについて説明したが
、その他実施例としては例えば第５図ならひに第６図に
示すようにパイナツプルがあげられ、リンゴの場合と同
様の油煤食品が得られ、また、その効果も同様である。

また、その製造法ならびにその効果においてもリンゴの
場合と同様である。

以上詳しく説明したように本発明は上記の実施例に記載
された果実に限られるものではなく、果実の中心部に芯
部分が存在するものであればいずれの果実にも適用は可
能である。

実施例１゜ リンゴの窓部分を第２〜第４図に示すように中央部で円
筒型で打抜き、その筒部に直角方向に輪切りにしたのち
、打粉をよ、Ｔ　Ｌで小麦粉を水にとかして作ったバッ
タをつけて油煤したところ、中央に穴のあいたドーナツ
状すンゴ天ぷらを得た。小麦粉に代えドーナツ粉でバッ
タを作り、これに適当な調味を厖して油煤したところ、
ドーナツのような風味のリンゴ天、３′：らを得ること
ができた。

実施例２゜ 実施例１と同様にして得た中心部の穴のあきリンゴにバ
ッタをつけたのち、更に、揚げ玉で作った衣をつけて油
煤したところ、クリスビな食感を伴ったリンゴバイに慎
たリング状のリンゴフライを得た。

実施例３ パイナツプルの中心を第５〜第６図に示すように円筒型
に抜き、果肉のみを円筒状に切り取った上で、輪切りに
したのら、打粉を施して、実施例１と同様にバッタをつ
けた後、油煤したところ、中央に穴のあいたドーナツ状
バ、イン天・ｙらを得た。これは惣菜としても、また、
食後のデザートとしても好評であった。

実施例４゜ 実施例３と同様な方法で得た。中心部に穴のある輪切状
のパイナツプルにバッタをつけたのら、荒びきパン粉（
粒子が大きい１をつけて油煤したとごろ、食後のデザー
トとして好適な食品が得られた。

なお、上記各実施例に示す本発明品は油煤前、油煤後悔
れも冷凍することができ、天ぷらの場合は半油煤又は完
全油煤後、フライの場合はフライ粉等をつけたのち、油
煤前に冷凍した。冷凍後′／ａ燦したところ何箸の劣化
も認められなかった。

、：、発明の効果〉 以上詳しく説明したように、本発明は、芯部分を円筒状
に打抜いた円盤状果実に天ぷら用若しくはフライ用の食
品素材を被覆し油煤してなる口とを特徴とし、また、少
なくともリンゴ若しくはパイナツプル等の果実から油煤
食品を製造する際に、果実の中心軸方向に治って芯部分
を円筒状に打抜いた後、この円筒の筒部に対して直角に
果実側部をスライスして円盤状果実素材とし、次いで、
この円盤状果実素材に天・Ｓら用若しくはフライ用の食
品素材を被覆し油煤することを特徴とする。

従って、中心部に円筒状の空間部を具え、かつ円盤状に
果実を形成し、これに天ぷら用若しくはフライ用の食品
材料を被覆し′ａ煤するようにしたため、従来、惣村や
デザート用として用いることが困難とされていた果実が
外観、食感、風味等のいずれもが良好な油煤食品として
得られ、また、冷凍すると長期にわたって品質の低下す
る恐れは全（ない優れたものである。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の一つの実施例を示す果実素材の縦断面
図、第２図は第１図の中心軸方向Ｌ：治って円筒状に打
抜いた状態を示す縦断面図、第３図は第２図の果実素材
のスライス状態を示す縦断面図、第４図は第３図の円盤
状果実素材の斜視図、第５図は他の実施例の一例の芯部
分の打抜状態を示す縦断面図、第６図は第５図の果実部
分のスライス状態を示す斜視図である。 符号１・・・・・・果実素材　　　２・・・・・・円筒
状空間部３・・・・・・円盤状果実素材

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １）芯部分を円筒状に打抜いた円盤状果実に天ぷら用若
   しくはフライ用の食品素材を被覆し油煤してなることを
   特徴とするドーナツ状果実油煤食品。 ２）前記果実がリンゴ若しくはパイナップル等の酸性果
   実である請求項１記載のドーナツ状果実油煤食品。 ３）前記天ぷら用食品素材が小麦粉若しくはドーナツ用
   粉と水および／または卵との混練物から成るバッタであ
   る請求項１又は２記載のドーナツ状果実油煤食品。 ４）前記フライ用食品素材が小麦粉若しくはドーナツ用
   粉と水および／または卵との混練物からなるバッタと揚
   げ玉若しくはパン粉等である請求項１、２又は３記載の
   ドーナツ状果実油煤食品。 ５）少なくともリンゴ若しくはパイナップル等の果実か
   ら油煤食品を製造する際に、前記果実の中心軸方向に沿
   つて芯部分を円筒状に打抜いた後、この円筒の筒部に対
   して直角に前記果実側部をスライスして円盤状果実素材
   とし、次いで、この円盤状果実素材に天ぷら用若しくは
   フライ用の食品素材を被覆し油煤することを特徴とする
   ドーナツ状果実油煤食品の製造法。