JPS62220171A - 半熟状卵フライの製法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 Ｃ発明の目的］ この発明は、半熟状を維持した卵フライの製法に間する
。

即ち本発明者は、卵が栄養価の点からも消化率からいっ
ても半熟状で食することが最良であることに１みて、半
熟状のままのフライ化を着想したが、これには以下述べ
るような幾多の障害にぶつかった。

まず卵が半熟茹でであるため殻の剥ぎ取りが難しく、ま
たその際に中身が形崩れしやすい、また当然のことなが
ら殻を剥ぎ取った後は中身の形が定まらず卵型を維持で
きない、さらにこれに直接ころもを付着さぜ且っパン粉
をまぶすと、あたかも雪だるまのように膨れた各様の不
様な形を呈し、到底食膳に供せる代物ではない、商品適
正にも程遠いことは言うまでもない。

本発明は、半熟卵による場合の上記のような工程上並び
に製品上の諸難点を克服した、半熟卵フライを完成した
ものである。

［発明の構成および作用］ 以下実施例によって説明する。

まず卵を常法により半熟状に茹でる（「半熟卵」を作る
）。

そしてこれを殻付きのまま冷凍庫に入れて、−３００Ｃ
前後で凍結させる（「フリーズ半熟卵」を作る）。

次いでこれを冷凍庫より取出して常温の水の中に浸漬す
る。そしてその浸漬状態のまま殻を剥ぐ。

殻は凍結による中身の緊縮作用と水中浸漬による温度差
から惹起される表層剥離現象が相イ覧って極めて容易に
剥取りできる。裸になった中身は未だ氷解されていない
で、形崩れもなく手に持つなど扱いは自由である。

次いで一般のフライの作り方に準じて、前記中身の表面
全体にころも２（水で混練した小麦粉を塩、こしよう等
で調味したもの）を付着させ、さらにその表面にパン粉
３をまぶす。

そしてこれを油揚げしてフライ化する（第２図）。油揚
げは表面がキツネ色を呈するまで行なうが、本発明者の
実験では、１８０’Ｃ前後で３〜４分が適当である。

この油揚げにより、表層部（パン粉、ころも）は完全に
解氷した上さらにキツネ色に焦げ、中身ｌの白身１ａと
黄身１ｂは解氷して夫々半熟状態に還元される。

蝕 即ちこれによって半鴎卵のフライの出来上りである。

なおこの出来上がりを以て商品とすることもできるが、
前記ころも及びパン粉をまぶした状態（第１図）で冷凍
保存が可能であるから、この段階でバック詰めして商品
とし、各家庭で随時油揚げするようにすると便利である
。

［発明の効果］ 以上のように本発明法は、これまでに全く存在しなかっ
た半熟卵フライを提供するものであり、その製品として
の形態は卵型そのものを維持し、また最終段階の油揚げ
による解氷作用により中身の半熟状態が復元保持される
から美味且つ栄養価の高いフライ食品として、食生活に
新たな趣向をもたらすことができるものである。

【図面の簡単な説明】

図面は本発明法の実施過程における半熟卵フライを示す
もので、第１図が中身表面にころも及びパン粉をまぶし
た状態の側面図、第２図は油揚げ工程における縦断１１
ＷＩ！！。 １−−一中身、１ａ−ｍ−白身、１　ｂ−−一黄身、２
−一一ころも、３−ｍ−パン粉。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 常法により半熟状に茹でた卵を、殻付きのまま凍結させ
   た後、水中に浸漬状態で殻を剥ぎ、次いでその表面全体
   にころもを付着させた上、パン粉をまぶし、最後に油揚
   げして得ることを特徴とする半熟状卵フライの製法。