JPH0133149B2 - - Google Patents
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- JPH0133149B2 JPH0133149B2 JP60009283A JP928385A JPH0133149B2 JP H0133149 B2 JPH0133149 B2 JP H0133149B2 JP 60009283 A JP60009283 A JP 60009283A JP 928385 A JP928385 A JP 928385A JP H0133149 B2 JPH0133149 B2 JP H0133149B2
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- Japan
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- rice
- egg
- food
- molded body
- cooked rice
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- Expired
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Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
発明の詳細な説明
この発明は、米飯加工食品の製造方法に関する
ものである。
ものである。
従来の米飯加工食品としては、例えば実公昭53
−8077号公報に開示されているものがある。
−8077号公報に開示されているものがある。
この食品は、ハンバーグステーキ等のおかずを
米飯でくるみ、その米飯の外面に小麦粉、パン、
トウモロコシ粉等をまぶして、その外面から小量
の油で炒め処理をしたものである。
米飯でくるみ、その米飯の外面に小麦粉、パン、
トウモロコシ粉等をまぶして、その外面から小量
の油で炒め処理をしたものである。
しかし、上記従来の米飯加工食品は、上述のよ
うに、米飯の外面に小麦粉、パン粉をまぶして炒
め処理をしたものであるため、小麦粉、パン粉等
が、その性質上、飯つぶのバインダー（結合材）
として機能しない。
うに、米飯の外面に小麦粉、パン粉をまぶして炒
め処理をしたものであるため、小麦粉、パン粉等
が、その性質上、飯つぶのバインダー（結合材）
として機能しない。
このため、食する時や携帯時等にくずれ易いと
いう問題があつた。
いう問題があつた。
この発明は、このような従来の問題点を解決す
るためになされたもので、保形性がよくてくずれ
難く、かつ色艶がよくて食欲をそそるような米飯
加工食品の製造方法を提供することを目的とす
る。
るためになされたもので、保形性がよくてくずれ
難く、かつ色艶がよくて食欲をそそるような米飯
加工食品の製造方法を提供することを目的とす
る。
この発明に係る米飯加工食品の製造方法は、お
かずを米飯でくるんで成形した成形体を焼型に入
れて焼き上げるに際し、前記成形体をあらかじめ
蜂蜜を入れた溶き卵に浸漬する方法である。
かずを米飯でくるんで成形した成形体を焼型に入
れて焼き上げるに際し、前記成形体をあらかじめ
蜂蜜を入れた溶き卵に浸漬する方法である。
上記成形体を蜂蜜を入れた溶き卵に浸漬する
と、その溶き卵が米飯の飯つぶの間に浸透する。
したがつて、この状態の成形体を焼き上げると、
浸透した卵が固化して米飯を構成する飯つぶを結
合する。つまり、卵が成形体の表面部分の飯つぶ
の結合材として機能する。
と、その溶き卵が米飯の飯つぶの間に浸透する。
したがつて、この状態の成形体を焼き上げると、
浸透した卵が固化して米飯を構成する飯つぶを結
合する。つまり、卵が成形体の表面部分の飯つぶ
の結合材として機能する。
また、溶き卵には蜂蜜が入つているので、焼き
上がつた食品の表面の色艶がよくなる。
上がつた食品の表面の色艶がよくなる。
以下、この発明の実施例を説明する。
説明に先立つて、実施例によつて得られる米飯
加工食品を、第１図によつて説明する。
加工食品を、第１図によつて説明する。
図において、Ａは米飯加工食品で、上下両面を
凸状にした直方体状の形態をなしている。２は外
皮をなす鶏卵薄層、３は具としてのおかず、４は
米飯である。１はおかず３を米飯４でくるんで成
形した成形体である。この成形体１はその表面部
に焼き付けた前記鶏卵薄層２によつて包まれてい
る。
凸状にした直方体状の形態をなしている。２は外
皮をなす鶏卵薄層、３は具としてのおかず、４は
米飯である。１はおかず３を米飯４でくるんで成
形した成形体である。この成形体１はその表面部
に焼き付けた前記鶏卵薄層２によつて包まれてい
る。
鶏卵薄層２は、蜂蜜を入れた溶き卵の中に成形
体１を浸漬し、しかるのち、焼成して形成たもの
である。この層２は、従来の茶きんずしの外皮の
ように米飯から容易に分離しない。
体１を浸漬し、しかるのち、焼成して形成たもの
である。この層２は、従来の茶きんずしの外皮の
ように米飯から容易に分離しない。
おかず３は、この実施例ではハンバーグステー
キ、すき焼風味鮪ステーキ等を用いている。いづ
れも濃い目の味付けが米飯との取り合せでおいし
く感じられる。おかず３は、上述のほか、中華料
理等好みに応じて選択することができる。
キ、すき焼風味鮪ステーキ等を用いている。いづ
れも濃い目の味付けが米飯との取り合せでおいし
く感じられる。おかず３は、上述のほか、中華料
理等好みに応じて選択することができる。
米飯４は、うるち米８、餅米２の割合で塩、食
酢各少々を加えて、炊飯したものである。塩、食
酢等は食味の向上と保存性の見地から加える。
酢各少々を加えて、炊飯したものである。塩、食
酢等は食味の向上と保存性の見地から加える。
このような米飯加工食品は、そのまま食するこ
ともできるし、冷凍保存してその都度オーブン等
で加熱して食することもできる。
ともできるし、冷凍保存してその都度オーブン等
で加熱して食することもできる。
次に、第２図によつて上述の実施例に係る米飯
加工食品の製造方法を説明する。この製造方法は
次の手順から構成されている。すなわち (イ) うるち米８、餅米２の割合いで混合しこれ
に、塩、食酢を適量加えて炊飯し米飯４を得る
工程 (ロ) 成形型５に米飯４を入れ真ん中におかず３を
入れて成形、成形体１を得る工程 (ハ) 蜂蜜を入れた溶き卵７を注いだ焼型６に成形
体１を入れると同時に、その一方の面側を前記
溶き卵７の中に浸漬する。そして、焼型６を閉
じて、溶き卵７を成形体１の一方の面側に焼き
付ける。同様に、成形体１の他方の面側にも溶
き卵を焼き付ける。
加工食品の製造方法を説明する。この製造方法は
次の手順から構成されている。すなわち (イ) うるち米８、餅米２の割合いで混合しこれ
に、塩、食酢を適量加えて炊飯し米飯４を得る
工程 (ロ) 成形型５に米飯４を入れ真ん中におかず３を
入れて成形、成形体１を得る工程 (ハ) 蜂蜜を入れた溶き卵７を注いだ焼型６に成形
体１を入れると同時に、その一方の面側を前記
溶き卵７の中に浸漬する。そして、焼型６を閉
じて、溶き卵７を成形体１の一方の面側に焼き
付ける。同様に、成形体１の他方の面側にも溶
き卵を焼き付ける。
なお、成形体１の溶き卵への浸漬は、どぶ漬け
によつて行つてもよい。
によつて行つてもよい。
以上説明したように、この発明によれば、米飯
とおかずの成形体を焼型で焼き上げるに際し、そ
の成形体をあらかじめ蜂蜜を入れた溶き卵に浸漬
するようにしたので、焼き上つた卵が、成形体表
面の飯つぶの結合材として機能するとともに、成
形体の表面に卵色の艶を付与する。
とおかずの成形体を焼型で焼き上げるに際し、そ
の成形体をあらかじめ蜂蜜を入れた溶き卵に浸漬
するようにしたので、焼き上つた卵が、成形体表
面の飯つぶの結合材として機能するとともに、成
形体の表面に卵色の艶を付与する。
したがつて、この発明によれば、保形性がよく
てくずれ難く、かつ色艶がよくて食欲をそそるよ
うな米飯加工食品を得ることができる。
てくずれ難く、かつ色艶がよくて食欲をそそるよ
うな米飯加工食品を得ることができる。
第１図は、この発明の実施例によつて得られる
米飯加工食品の説明図で、同図ａは全体図、同図
ｂは縦断面図、第２図は米飯加工食品の製造工程
の概略を示す図で、同図ａは成形体の成形工程、
同図ｂは鶏卵薄層の焼付形成工程を示す図であ
る。 １……成形体、２……鶏卵薄層、３……おか
ず、４……米飯。
米飯加工食品の説明図で、同図ａは全体図、同図
ｂは縦断面図、第２図は米飯加工食品の製造工程
の概略を示す図で、同図ａは成形体の成形工程、
同図ｂは鶏卵薄層の焼付形成工程を示す図であ
る。 １……成形体、２……鶏卵薄層、３……おか
ず、４……米飯。
Claims (1)
- １ おかずを米飯でくるんで成形した成形体を焼
型に入れて焼き上げるに際し、前記成形体をあら
かじめ蜂蜜を入れた溶き卵に浸漬することを特徴
とする米飯加工食品の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60009283A JPS61170354A (ja) | 1985-01-23 | 1985-01-23 | 米飯加工食品の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60009283A JPS61170354A (ja) | 1985-01-23 | 1985-01-23 | 米飯加工食品の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS61170354A JPS61170354A (ja) | 1986-08-01 |
| JPH0133149B2 true JPH0133149B2 (ja) | 1989-07-12 |
Family
ID=11716144
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60009283A Granted JPS61170354A (ja) | 1985-01-23 | 1985-01-23 | 米飯加工食品の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS61170354A (ja) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0524303Y2 (ja) * | 1987-07-29 | 1993-06-21 | ||
| JPH01181753A (ja) * | 1988-01-14 | 1989-07-19 | Yasuaki Itoi | 米飯加工品およびその製造方法 |
| CN102669238A (zh) * | 2012-05-19 | 2012-09-19 | 马胜清 | 一种油炸糯团包蛋 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS55118357A (en) * | 1979-03-01 | 1980-09-11 | Seisuke Aoki | Rice ball with hamburger |
| JPS597297A (ja) * | 1982-07-06 | 1984-01-14 | 株式会社東芝 | 破損燃料位置検出装置 |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS538077Y2 (ja) * | 1973-09-03 | 1978-03-01 | ||
| JPS5453578U (ja) * | 1977-09-23 | 1979-04-13 | ||
| JPS5987283U (ja) * | 1982-12-01 | 1984-06-13 | 田中 武司 | 副食物を内包したおにぎり |
-
1985
- 1985-01-23 JP JP60009283A patent/JPS61170354A/ja active Granted
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS55118357A (en) * | 1979-03-01 | 1980-09-11 | Seisuke Aoki | Rice ball with hamburger |
| JPS597297A (ja) * | 1982-07-06 | 1984-01-14 | 株式会社東芝 | 破損燃料位置検出装置 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS61170354A (ja) | 1986-08-01 |
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