JPH0432075Y2 - - Google Patents

Description

【考案の詳細な説明】 （産業上の利用分野） この考案は、餅とハンバーグとを組合わせた従
来にない全く新しい構造で、且つ独特の食感、風
味を有し、更に腐敗を防止して長期保存が可能な
即席餅ハンバーグに関するものである。

（従来の技術） ハンバーグとは、肉に、牛乳に浸したパンまた
はパン粉をつなぎとして加え、更に鶏卵、微塵切
りしたタマネギ等の野菜と、塩、胡椒等の調味
料、香辛料とを混練してハンバーグの生地を作
り、これを円形や小判形にまとめて少量の油で焼
き上げた料理であり、比較的安価で、柔らかな独
特の風味を持つことから一般に広く親しまれてい
る。

そして、この一般的なハンバーグの風味を生か
しながら更に旨味に工夫を施すことが望まれてお
り、例えば、おにぎりの中にハンバーグを入れた
おにぎりハンバーグ（特開昭55−118357号公報）
や、御飯の中に、調理されたハンバーグステーキ
を有するおかずを入れた軽便食品（実公昭53−
8077号公報）等が提供されている。

（考案が解決しようとする課題） しかしながら、おにぎりや御飯の中に実際に調
理されたハンバーグを入れると、ハンバーグ自信
の肉汁や油あるいはソース等がおにぎりや御飯に
染み込んで、飯粒がバラバラに崩れてしまう欠点
があり、おにぎりや御飯とハンバーグとの組合わ
せは不適切なものであつた。

また、ハンバーグをパンにて被覆する等パンと
組み合わせたものも提供されているが、同様にハ
ンバーグ自身の肉汁、油、ソース等がパンに浸透
して崩れてしまい、食感も悪くなるという欠点が
あり、しかも、特に、これがために良好な状態で
長期に保存することは不可能であつた。

そこで、この考案は、従来存した叙上の課題に
鑑み案出されたものであり、ハンバーグの風味を
生かした従来にない全く新しい食感を有し、特に
保存性に優れた即席ハンバーグを提供することを
目的とする。

（課題を解決するための手段） この考案は、所定形状の餅をハンバーグにて被
覆するか、或いは所定形状のハンバーグを餅にて
被覆するか、更には略板状に成形された餅を上下
からハンバーグにて挾むかして、餅とハンバーグ
とを組合わせ、これらのハンバーグ及び餅の露出
した全表面を固形脂肪の被膜にて被覆して形成し
たものである。

（作用） しかして、叙上のような考案にあつては、任意
形状に成形された餅がハンバーグにて被覆され、
ハンバーグを油で焼き上げるなどの調理を経て
も、ハンバーグ自身の肉汁、油、ソースは餅の中
に浸透せずに、ハンバーグと餅とが夫々の旨味を
互いに生かしながら調和される。

すなわち、餅がハンバーグに包まれて型崩れせ
ず、最初にハンバーグ、次に餅の味が口の中に広
がり、ハンバーグのサクツとした歯触りと、餅の
粘質性の歯触りとが相俟つてきわめて良好な食感
となる。

そして、これを加熱調理するに際して、ハンバ
ーグを被覆する固形脂肪の被膜が熔融し、フライ
パン等に対する油脂の塗布が不必要となり、更に
固形脂肪の被膜で外気が遮断されて腐敗すること
なく良好に保存される。

また、任意形状に成形されたハンバーグを餅で
被覆し、餅の表面を固形脂肪の被膜にて被覆する
と、同様に、ハンバーグと餅との夫々の旨味が調
和されると共に、固形脂肪の被膜で外気が遮断さ
れて腐敗することがない。しかも、ハンバーグ及
びハンバーグの肉汁、油、ソース等が餅で被覆さ
れて、旨味、香り等を逃がさず良好な状態で保存
される。

更に、略板状に成形された餅を、上下からハン
バーグで挾むと共に、ハンバーグ及び餅の露出し
た全表面を固形脂肪の被膜にて被覆すると、サン
ドイツチ状の簡易な構成でハンバーグと餅の夫々
の旨味が調和されると共に、全表面を覆う固形脂
肪の被膜で外気が遮断されて腐敗することがな
い。

（実施例） 以下、図面を参照してこの考案の実施例を説明
する。

図において示される符号１は略円盤状に成形さ
れた餅であり、この餅１は表面はハンバーグ２に
て覆われるよう形成されている。

すなわち、牛肉、豚肉等の挽き肉と微塵切りし
たタマネギ等の野菜に、パン粉、牛乳と食塩、砂
糖等の調味料と、胡椒等の香辛料とを混ぜ合わせ
て成形したハンバーグ生地で餅１を被覆し、これ
を低温油中に適当時間浸漬して調理と共に加熱殺
菌処理を行ない、餅１を被覆したハンバーグ２を
形成するものである。

そして、ハンバーグ２の表面には固形脂肪の被
膜３が被覆されており、この被膜３は、熔融状態
の固形脂肪中にハンバーグ２を瞬間的に浸漬する
ことにより、ハンバーグ２の全表面に熔融状態の
固形脂肪を付着せしめ、それを固化せしめること
で形成することができる。

ところで、このハンバーグ２は、好みに応じて
挽き肉、野菜、パン粉、牛乳、各種調味料及び香
辛料等の量または種類の選択、或いはその形状を
適宜自由にできることは勿論である。

また、餅１を適宜大きさに複数形成し、ハンバ
ーグ２にこれらの餅１が全て被覆されるように、
ハンバーグ２の中に餅１を夫々充填するものであ
つてもよい。こうすることで粘質性を有する餅１
が食べ易くなり、口の中でハンバーグ２と一層調
和するものとなる。しかも、第３図に示す如く、
餅１を一口大の球形に成形し、ハンバーグ２内に
ほぼ均一の間隔で配置されるよう充填しておけ
ば、ハンバーグ２の球面状の滑らかな表面によ
り、口当たり、歯触りが頗る良好になると共に、
常時餅１とハンバーグ２とがほぼ均一の量で口の
中に広がり、夫々の旨味が程良く調和して独特の
風味を引き出すものとなる。

そして、図示は省略したが、餅１の全てをハン
バーグで被覆するものでなくてもよく、例えば、
丸棒状に成型した餅１をハンバーグ２にて簀巻状
に被覆して餅１の両端面が露出するものであつて
もよい。

また、第４図に示す如く、ハンバーグ２を餅１
で被覆することもできる。しかして、上述した如
く挽き肉、野菜、パン粉、牛乳、各種調味料及び
香辛料を混練して成形したハンバーグ生地を適宜
加熱調理して形成されたハンバーグ２表面に、餅
１を被覆して成形するものである。そして、餅１
の表面は固形脂肪の被膜３にて被覆されており、
この被膜３は、熔融状態の固形脂肪中にハンバー
グ２が被覆された餅１を瞬間的に浸漬すること
で、餅１の全表面に熔融状態の固形脂肪を付着せ
しめ、これを固化せしめることで形成するもので
ある。

尚、図示は省略したが、この場合も、ハンバー
グ２の全てを餅１で被覆するものでなくてもよ
く、例えば、丸棒状に成型したハンバーグ２を餅
１にて簀巻状に被覆してハンバーグ２の両端面が
露出するものであつてもよい。

更に第５図に示す如く、餅１を略板状に成形
し、この餅１の上下から、同様に略板状に成形さ
れたハンバーグ２にて挾んで形成することもでき
る。この場合、餅１とハンバーグ２との厚みを薄
く成形しておくと夫々が重ね易くなり、その形成
が一層容易なものとなる。そして、ハンバーグ２
及び餅１の露出した全表面には、同様に、固形脂
肪の被膜３が被覆され、この被膜３は、餅１を間
に挾んだハンバーグ２を熔融状態の固形脂肪中に
瞬間的に浸漬することにより、全表面に熔融状態
の固形脂肪を付着せしめ、それを固化せしめるこ
とで形成するものである。

（考案の効果） 従つて、この考案によれば、所定形状の餅１を
ハンバーグ２にて被覆したから、一口でハンバー
グ２と餅１との旨味を同時に楽しむこのができ
る。すなわち、最初にハンバーグ２、次に餅１の
味が口の中に広がり、ハンバーグ２の芳醇な味わ
いとサクツとした歯触り、餅１のねつとりした粘
質性の歯触りとが相俟つて従来にない独特の風味
の良好な食感となる。しかも、餅１はハンバーグ
２に包まれており、熱を加えても型崩れせず、更
には、ハンバーグ２自身の肉汁、油、ソース等は
餅１の中には浸透しないから、餅１とハンバーグ
２とは夫々の旨味を損なうことなく適度にその味
が調和される。

そして、このハンバーグ２の表面は、固形脂肪
の被膜３にて被覆して形成したから、これを加熱
調理するに際して、ハンバーグ２を被覆する固形
脂肪の被膜３が熔融するため、フライパン等に対
する油脂の塗布が全く不必要となると共に、この
固形脂肪の被膜３で外気が遮断されるから、酸化
が防止されて腐敗することなく良好に保存でき
る。

また、所定形状のハンバーグ２を餅１にて被覆
したことで、同様に餅１とハンバーグ２とが調和
した独特の良好な食感となると共に、ハンバーグ
２及びハンバーグ２の肉汁、油、ソース等が餅１
に包まれて、その芳醇な旨味、香り等を逃がすこ
となく、良好な状態を保ち、一層の旨味を引き出
すことができる。しかも、このハンバーグ２を被
覆した餅１の表面は、固形脂肪の被膜３にて被覆
して形成したから、加熱調理に際して、同様にフ
ライパン等に対する油脂の塗布が全く不必要であ
ると共に、外気が遮断され、腐敗することなく良
好に保存できる。

そして、略板状に成形された餅１を、上下から
ハンバーグ２にて挾んだことにより、その製造が
極めて容易となり、同様の餅１とハンバーグ２と
の調和した旨味を一層手軽に味わうことができ
る。すなわち、加工が容易であるから大量生産で
き、その調理も素早くできるので、いわゆるフア
ーストフードとしても最適なものとなる。この場
合も同様に、ハンバーグ２及び餅１の露出した全
表面を固形脂肪の被膜３にて被覆して形成したか
ら、加熱調理に際して、フライパン等に対する油
脂の塗布が全く不必要であると共に、外気が遮断
され、腐敗することなく良好に保存できる。

ところで、このように餅１とハンバーグ２とを
組合わせることで、栄養価、ボリユームの点も優
れたものとなり、主食としても充分供することが
できると共に、良好な状態で長期に保存すること
ができ、短時間の加熱調理にて食することができ
る即席用の食品として供することができる。

【図面の簡単な説明】

図面はこの考案の実施例を示すもので、第１図
は一部切欠斜視図、第２図は側断面図、第３図乃
至第５図は夫々他の実施例を示し、第３図は球形
状の複数の餅をハンバーグにて被覆した状態での
断面図、第４図はハンバーグを餅で被覆した状態
での断面図、第５図は餅を上下のハンバーグにて
挾んだ状態での断面図である。 １……餅、２……ハンバーグ、３……被膜。

Claims (1)

【実用新案登録請求の範囲】
1. 所定形状の餅をハンバーグにて被覆するか、或
   いは所定形状のハンバーグを餅にて被覆するか、
   更には略板状に成形された餅を上下からハンバー
   グにて挾むかして、餅とハンバーグとを組合わ
   せ、これらのハンバーグ及び餅の露出した全表面
   を固形脂肪の被膜にて被覆して形成したことを特
   徴とする即席餅ハンバーグ。