JPH0552182B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 ［発明の目的］ この発明は、半熟状を維持した卵フライの製法
に関する。

即ち本発明者は、卵が栄養価の点からも消化率
からいつても半熟状で食することが最良であるこ
とに鑑みて、半熟状のままのフライ化を着想した
が、これには以下述べるような幾多の障害にぶつ
かつた。

まず卵が半熟茹でであるため殻の剥ぎ取りが難
しく、またその際に中身が形崩れしやすい。また
当然のことながら殻を剥ぎ取つた後は中身の形が
定まらず卵型を維持できない。さらにこれに直接
ころもを付着させ且つパン粉をまぶすと、あたか
も雪だるまのように膨れた各様の不様な形を呈
し、到底食膳に供せる代物ではない。商品適正に
も程遠いことは言うまでもない。

本発明は、半熟卵による場合の上記のような工
程上並びに製品上の諸難点を克服した、半熟卵フ
ライを完成したものである。

［発明の構成および作用］ 以下実施例によつて説明する。

まず卵を常法により半熟状に茹でる（「半熟卵」
を作る）。

そしてこれを殻付きのまま冷凍庫に入れて、−
30℃前後で凍結させる（「フリーズ半熟卵」を作
る）。

次いでこれを冷凍庫より取出して常温の水の中
に浸漬する。そしてその浸漬状態のまま殻を剥
ぐ。殻は凍結による中身の緊縮作用と水中浸漬に
よる温度差から惹起される表層剥離現象が相俟つ
て極めて容易に剥取りできる。裸になつた中身は
未だ氷解されていないで、形崩れもなく手に持つ
など扱いは自由である。

次いで一般のフライの作り方に準じて、前記中
身の表面全体にころも２（水で混練した小麦粉を
塩、こしよう等で調味したもの）を付着させ、さ
らにその表面にパン粉３をまぶす。

そしてこれを油揚げしてフライ化する（第２
図）。油揚げは表面がキツネ色を呈するまで行な
うが、本発明者の実験では、180℃前後で３〜４
分が適当である。

この油揚げにより、表層部（パン粉、ころも）
は完全に解氷した上さらにキツネ色に焦げ、中身
１の白身１ａと黄身１ｂは解氷して夫々半熟状態
に還元される。

即ちこれによつて半熟卵のフライの出来上りで
ある。

なおこの出来上がりを以て商品とすることもで
きるが、前記ころも及びパン粉をまぶした状態
（第１図）で冷凍保存が可能であるから、この段
階でパツク詰めして商品とし、各家庭で随時油揚
げするようにすると便利である。

［発明の効果］ 以上のように本発明法は、これまでに全く存在
しなかつた半熟卵フライを提供するものであり、
その製品としての形態は卵型そのものを維持し、
また最終段階の油揚げによる解氷作用により中身
の半熟状態が復元保持されるから美味且つ栄養価
の高いフライ食品として、食生活に新たな趣向を
もたらすことができるものである。

【図面の簡単な説明】

図面は本発明法の実施過程における半熟卵フラ
イを示すもので、第１図が中身表面にころも及び
パン粉をまぶした状態の側面図、第２図は油揚げ
工程における縦断側面図。 １……中身、１ａ……白身、１ｂ……黄身、２
……ころも、３……パン粉。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 常法により半熟状に茹でた卵を、殻付きのま
   ま凍結させた後、水中に浸漬状態で殻を剥ぎ、次
   いでその表面全体にころもを付着させた上、パン
   粉をまぶし、最後に油揚げして得ることを特徴と
   する半熟状卵フライの製法。