JP2016140329A - すり身揚げ物食品 - Google Patents
すり身揚げ物食品 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2016140329A JP2016140329A JP2015020237A JP2015020237A JP2016140329A JP 2016140329 A JP2016140329 A JP 2016140329A JP 2015020237 A JP2015020237 A JP 2015020237A JP 2015020237 A JP2015020237 A JP 2015020237A JP 2016140329 A JP2016140329 A JP 2016140329A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- surimi
- soft
- boiled egg
- egg
- fried
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 36
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title abstract description 14
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000019465 surimi Nutrition 0.000 claims description 99
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims description 12
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 9
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 3
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 abstract description 63
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 abstract 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 abstract 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 21
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 11
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 9
- 239000000463 material Substances 0.000 description 8
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 6
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 6
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 4
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 description 4
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 4
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 3
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 3
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 3
- 241000208843 Arctium Species 0.000 description 2
- 235000003130 Arctium lappa Nutrition 0.000 description 2
- 235000008078 Arctium minus Nutrition 0.000 description 2
- 241000972773 Aulopiformes Species 0.000 description 2
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 description 2
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 2
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 description 2
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 2
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 235000019515 salmon Nutrition 0.000 description 2
- 239000004575 stone Substances 0.000 description 2
- 235000019583 umami taste Nutrition 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000512259 Ascophyllum nodosum Species 0.000 description 1
- 101100279436 Caenorhabditis elegans egg-2 gene Proteins 0.000 description 1
- 241000238366 Cephalopoda Species 0.000 description 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 241000442132 Lactarius lactarius Species 0.000 description 1
- 240000002853 Nelumbo nucifera Species 0.000 description 1
- 235000006508 Nelumbo nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 241000286209 Phasianidae Species 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 210000000991 chicken egg Anatomy 0.000 description 1
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000001112 coagulating effect Effects 0.000 description 1
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 1
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 239000004088 foaming agent Substances 0.000 description 1
- 238000009940 knitting Methods 0.000 description 1
- 239000004570 mortar (masonry) Substances 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 description 1
- 235000015170 shellfish Nutrition 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 239000010902 straw Substances 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Fish Paste Products (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
また、前記すり身の外側周囲に、さらに薄片状の具材が巻回されていることも好ましい。
また、前記すり身は、魚のすり身であることが好ましい。
本発明のすり身揚げ物食品のすり身は、基本的に従来公知の方法で作製される。すなわち例えば原料として魚を用いる場合、魚種としては鱧、すけそうたら、いとより、鯛等の主に白身の魚から、季節や目的に応じて適宜選択することができる。また魚以外に、鶏肉、豚肉、牛肉などの肉類を用いてもよい。
また任意に、細断した野菜類、魚介類、肉類などの具材を加えてもよい。
1.常法に従い、魚のすり身を準備した。すなわち、魚のすり身を石臼で擂り、順次、塩、砂糖、タピオカ粉、うまみ材料、具材等を投入し、味及び質感を確認しながら混練した。すり身は、指でつまんで角が立つ状態程度まで練った。
2.別途、半熟卵を準備した。
3.半熟卵の尖端(細い方)を上に、卵の尖端から2cm下からすり身を付け、半熟卵の下方全体をすり身で覆った。卵が自立するよう、下方のすり身を厚く付けた。([図2]参照。)
4.3.のすり身の周囲をさらに湯葉で覆った。([図3]参照。)
5.90℃以上のスチームで、10〜15分蒸し工程を行った。
6.蒸し工程の後、一旦冷まし、次いで、170〜180℃の揚げ油に3〜5分で揚げた。揚げ工程においては、すり身を付けた半熟卵を編かごに座らせた状態で油に浸し、すり身の付いていない部分は油に浸らないように保持しながら揚げた。
7.揚げ工程の後、油切りをして、すり身揚げ物食品を得た。([図4]参照。)
Claims (8)
- 半熟卵の白身表面にすり身が付けられ、少なくとも前記すり身が油で揚げられているすり身揚げ物食品であって、前記半熟卵の白身表面の少なくとも一部は、すり身が付けられず露出している、すり身揚げ物食品。
- 前記すり身が付けられていない半熟卵の白身表面は油で揚げられていない、請求項1に記載のすり身揚げ物食品。
- 前記半熟卵の尖端にはすり身が付けられていない、請求項1又は2に記載のすり身揚げ物食品。
- 前記すり身の外側周囲に、さらに薄片状の具材が巻回されている、請求項1〜3のいずれか1項に記載のすり身揚げ物食品。
- 前記すり身は、魚のすり身である、請求項1〜4のいずれか1項に記載のすり身揚げ物食品。
- 半熟卵の白身表面の一部に調味したすり身を付ける工程と、
前記半熟卵の前記すり身が付けられた部分のみを揚げ油に浸し、すり身が付けられていない部分は揚げ油に浸らないようにしながら揚げる工程と、
を含む、すり身揚げ物食品の製造方法。 - 前記半熟卵の尖端には、すり身が付けられていない、請求項6に記載のすり身揚げ物食品の製造方法。
- 前記すり身を揚げる工程において、前記半熟卵のすり身が付けられていない部分が揚げ油に浸らないように保持できる網かごを用いて、揚げ工程を行う、請求項6又は7に記載のすり身揚げ物食品の製造方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2015020237A JP6541981B2 (ja) | 2015-02-04 | 2015-02-04 | すり身揚げ物食品 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2015020237A JP6541981B2 (ja) | 2015-02-04 | 2015-02-04 | すり身揚げ物食品 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2016140329A true JP2016140329A (ja) | 2016-08-08 |
JP6541981B2 JP6541981B2 (ja) | 2019-07-10 |
Family
ID=56568010
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2015020237A Active JP6541981B2 (ja) | 2015-02-04 | 2015-02-04 | すり身揚げ物食品 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP6541981B2 (ja) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN114468246A (zh) * | 2022-02-21 | 2022-05-13 | 东东蛋业(广东)有限公司 | 一种蛋腐加工系统 |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS62220171A (ja) * | 1986-03-20 | 1987-09-28 | Tochigi Hokuyou Shoji Kk | 半熟状卵フライの製法 |
JPH09248157A (ja) * | 1996-03-13 | 1997-09-22 | Kibun Foods Inc | はんぺん玉子巻及びその製造法 |
-
2015
- 2015-02-04 JP JP2015020237A patent/JP6541981B2/ja active Active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS62220171A (ja) * | 1986-03-20 | 1987-09-28 | Tochigi Hokuyou Shoji Kk | 半熟状卵フライの製法 |
JPH09248157A (ja) * | 1996-03-13 | 1997-09-22 | Kibun Foods Inc | はんぺん玉子巻及びその製造法 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
*パパッと簡単おでん*レシピ・作り方, JPN6018046219, 12 January 2013 (2013-01-12) * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN114468246A (zh) * | 2022-02-21 | 2022-05-13 | 东东蛋业(广东)有限公司 | 一种蛋腐加工系统 |
CN114468246B (zh) * | 2022-02-21 | 2024-04-16 | 东东蛋业(广东)有限公司 | 一种蛋腐加工系统 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP6541981B2 (ja) | 2019-07-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR101633591B1 (ko) | 오트밀 치킨 조리방법 | |
US3718481A (en) | Fish fillet product and method for making | |
KR100884828B1 (ko) | 아귀 양념프라이 및 아귀 프라이의 제조방법 | |
JP6541981B2 (ja) | すり身揚げ物食品 | |
KR20170005586A (ko) | 명태 순대 제조방법 | |
JP2008228607A (ja) | 油ちょう済み冷凍揚げ物及びその製造方法 | |
JP2011223972A (ja) | エビフライ用のエビ | |
JP2012161286A (ja) | 加工食品製造方法および焼魚用のマイクロ波調理用加工食品 | |
JPS5930068B2 (ja) | 肉類を主体とする高蛋白スナツク風発泡食品の製造法 | |
JPH10229840A (ja) | パンフライ仕立ての魚介類・畜肉 | |
JP6405510B2 (ja) | 魚介加工食品の製造方法 | |
JP2006288349A (ja) | 揚げ凝固卵及びその製造方法 | |
JP2015029476A (ja) | 揚げ物 | |
JP7337309B1 (ja) | 油脂加工澱粉及びこれを含有する食肉改質剤 | |
JP4796608B2 (ja) | 鮪のテールステーキの製法 | |
JP2977874B2 (ja) | イカ加工食品の製造法 | |
JP3197756U (ja) | すり身加工食品 | |
KR20180119815A (ko) | 새우 자장면 | |
KR20140079899A (ko) | 메추리알이 내재된 미트볼 가공방법 | |
JPH0244495B2 (ja) | ||
JPH08294364A (ja) | 冷凍フリッター類の製造方法 | |
CN104256731A (zh) | 一种海参、鲍鱼、虾的调理食品的制作方法 | |
KR20220114412A (ko) | 돼지껍데기 훈연조리 방법 및 가공식품공정 | |
KR20220006171A (ko) | 퐁듀에 찍어먹는 순살 양념 치킨 | |
JP3098805U (ja) | 具材入りスリ身ボール |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20171220 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20181031 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20181128 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20190117 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20190508 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20190516 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20190529 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20190612 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 6541981 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |