JPS5917941A - 味付鰹節およびその製造方法 - Google Patents
味付鰹節およびその製造方法Info
- Publication number
- JPS5917941A JPS5917941A JP57126213A JP12621382A JPS5917941A JP S5917941 A JPS5917941 A JP S5917941A JP 57126213 A JP57126213 A JP 57126213A JP 12621382 A JP12621382 A JP 12621382A JP S5917941 A JPS5917941 A JP S5917941A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- seasoned
- seasoning
- namaribushi
- katsuobushi
- roasted
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は味付鰹節およびその製造方法に関するものであ
る。
る。
従来の鰹節は周知のように惣菜たとえばおひたしに対し
ての添えものとして使用される他は専ら昆布などと共に
良い出し汁を取るために用いられているのみで、その利
用範囲は比較的限られたものである。
ての添えものとして使用される他は専ら昆布などと共に
良い出し汁を取るために用いられているのみで、その利
用範囲は比較的限られたものである。
本発明は上記あような従来の鰹節の利用範囲を！
拡大しようとしてなされたものであって、従来の鰹節の
利用方法とは全く異ったもので、惣菜、酒肴、ふりかけ
、でんぶ、茶漬けなどとして、鰹節自体を賞味できるよ
うにした味付鰹節およびその製造方法を提供することを
目的とするものである。
利用方法とは全く異ったもので、惣菜、酒肴、ふりかけ
、でんぶ、茶漬けなどとして、鰹節自体を賞味できるよ
うにした味付鰹節およびその製造方法を提供することを
目的とするものである。
本発明は調味料が均一に包摂されて焙乾されてなる味付
鰹節と、その製造方法、すなわち調理工程、煮熟工程お
よび焙乾工程からなる鰹節の製造方法において、調整さ
れた手利節の肉質が適宜の堅さになるまで焙乾した後、
前記手利節を調味料液に浸漬し１０°Ｃ以下でＩＯ日〜
加日程度放置することにより前記調味料を前記手利節に
均一に含浸させ、次いで再び焙乾することを要旨とする
ものである。このように鰹節の状態においてすでにその
もの自身が均一に調味されているというものは本発明以
前には全く存在しなかったものである。
鰹節と、その製造方法、すなわち調理工程、煮熟工程お
よび焙乾工程からなる鰹節の製造方法において、調整さ
れた手利節の肉質が適宜の堅さになるまで焙乾した後、
前記手利節を調味料液に浸漬し１０°Ｃ以下でＩＯ日〜
加日程度放置することにより前記調味料を前記手利節に
均一に含浸させ、次いで再び焙乾することを要旨とする
ものである。このように鰹節の状態においてすでにその
もの自身が均一に調味されているというものは本発明以
前には全く存在しなかったものである。
本発明の味付鰹節はその外観、堅さ、手触りなど従来の
鰹節とほとんど変るところはないが、調味料が鰹節の内
部に至るまで均一に包摂されて味付けられているので削
切して、そのまメで食することができ、しかも調味料が
鰹節とともに焙乾されているので鰹節自体のもつ本来的
な旨味や香りと調味料とが混然一体となって融合してる
。従って本発明の味付鰹節は香り高かく、独特の風味を
有し、すこぶる美味であるので惣菜として、あるいは酒
肴、ふりかけ、茶漬等としてそのま５食するに足る食品
として利用することができるものである。
鰹節とほとんど変るところはないが、調味料が鰹節の内
部に至るまで均一に包摂されて味付けられているので削
切して、そのまメで食することができ、しかも調味料が
鰹節とともに焙乾されているので鰹節自体のもつ本来的
な旨味や香りと調味料とが混然一体となって融合してる
。従って本発明の味付鰹節は香り高かく、独特の風味を
有し、すこぶる美味であるので惣菜として、あるいは酒
肴、ふりかけ、茶漬等としてそのま５食するに足る食品
として利用することができるものである。
本発明の鰹節は旧来の鰹節の製造方法において調製した
生利鰹を一旦焙乾して肉質が適宜の堅さになった後に、
調味液を前記生利節にひび割れやかたくずれなどを生じ
させることがなく味付けができ外観の美しい味付鰹節に
仕上げることができる。
生利鰹を一旦焙乾して肉質が適宜の堅さになった後に、
調味液を前記生利節にひび割れやかたくずれなどを生じ
させることがなく味付けができ外観の美しい味付鰹節に
仕上げることができる。
また生利節を調味液に浸漬するので調味料はその浸透圧
によって生利節に徐々に浸透し、生利節の内部に至るま
で均一に含浸される。
によって生利節に徐々に浸透し、生利節の内部に至るま
で均一に含浸される。
さらに調味料の含浸された生利節を再び焙乾するので調
味料は生利節の肉質と良くなじみ、かつその成分は消失
することなく生利節に均一に包摂されるのである。
味料は生利節の肉質と良くなじみ、かつその成分は消失
することなく生利節に均一に包摂されるのである。
本発明に使用される調味料液はしよう油、みりん、砂糖
、必要に応じて香辛料を各力適宜の割合で混合した液体
や、味噌に必要に応じて香辛料を適宜な添加したペース
トなどを用いることができる。
、必要に応じて香辛料を各力適宜の割合で混合した液体
や、味噌に必要に応じて香辛料を適宜な添加したペース
トなどを用いることができる。
また生利節を上記調味料の液に浸漬する時間は一旦焙乾
した生利節の堅さにもよるが、５〜１０日間が最も良好
な結果が得られ、さらにまた］０００以下の温度で浸漬
することが生利節ならびに調味料の変敗を防止する上で
好ましいことである。
した生利節の堅さにもよるが、５〜１０日間が最も良好
な結果が得られ、さらにまた］０００以下の温度で浸漬
することが生利節ならびに調味料の変敗を防止する上で
好ましいことである。
以下本発明の実施例について述べる。
実施例１
解凍した鰹を３枚に卸し、台所して本節を得、次いでこ
の本節を部室し、９０°Ｃで６０分間煮熟して放冷し生
利節を得た。このものを次いで骨を抜き、修繕した後、
生利節を棚上げし、８０００で７時間焙乾して適度の堅
さとし、これを５°Ｃで１０日間下記の成分からなる調
味料液に浸漬した。
の本節を部室し、９０°Ｃで６０分間煮熟して放冷し生
利節を得た。このものを次いで骨を抜き、修繕した後、
生利節を棚上げし、８０００で７時間焙乾して適度の堅
さとし、これを５°Ｃで１０日間下記の成分からなる調
味料液に浸漬した。
生しょう油 ７７
砂糖 １６
みりん ５
香辛料 ０．０５
化学調味料 １．５
有機酸（食酢） １．４５次に再び棚上げ
し、焙乾と休転とを常法によって繰返し味付鰹節を得た
。
し、焙乾と休転とを常法によって繰返し味付鰹節を得た
。
得られた味付鰹節は外観、堅さ、触感、すべて従来の鰹
節と同様であった。削切して賞味したところ香り高く、
独特の風味があり、すこぶる美味であった。また削切し
た味付鰹節の内層部分も、外層部分と同様に味付けされ
ており、均一に調味料が包摂されていることが判明した
。
節と同様であった。削切して賞味したところ香り高く、
独特の風味があり、すこぶる美味であった。また削切し
た味付鰹節の内層部分も、外層部分と同様に味付けされ
ており、均一に調味料が包摂されていることが判明した
。
実施例２
実施例１と同様にして生利節を得、これを棚上げし、１
００°Ｃで７時間焙乾し、次いで１０時間体休乾て後、
再び８０°Ｃで７時間焙乾して肉質をや＼堅くした。こ
れを常温でＩＯ日間味噌に浸漬した後、実施例１と同様
にして味付鰹節を得た。味噌の風味で酒の肴として好適
であった。
００°Ｃで７時間焙乾し、次いで１０時間体休乾て後、
再び８０°Ｃで７時間焙乾して肉質をや＼堅くした。こ
れを常温でＩＯ日間味噌に浸漬した後、実施例１と同様
にして味付鰹節を得た。味噌の風味で酒の肴として好適
であった。
Claims (2)
- （１）調味料が均一に包摂され、かつ焙乾されてなるこ
とを特徴とする味付鰹節。 - （２） 調理工程、煮熟工程、焙乾工程より成る鰹節
の製造方法において、調製された手利節の肉質が適宜の
堅さとなるまで焙乾した後、前記手利節を調味料液に浸
漬し、前記調味料を前記手利節に均一に含浸させ、次い
で再び焙乾することを特徴とする味付鰹節の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57126213A JPS5917941A (ja) | 1982-07-20 | 1982-07-20 | 味付鰹節およびその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57126213A JPS5917941A (ja) | 1982-07-20 | 1982-07-20 | 味付鰹節およびその製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5917941A true JPS5917941A (ja) | 1984-01-30 |
Family
ID=14929526
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57126213A Pending JPS5917941A (ja) | 1982-07-20 | 1982-07-20 | 味付鰹節およびその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5917941A (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5139364A (en) * | 1989-11-06 | 1992-08-18 | Nagasaki-Ken | Automatic swing fishway apparatus |
| JPH09163924A (ja) * | 1995-12-15 | 1997-06-24 | Yamaki Kk | 魚節の製造方法 |
| JP2002153206A (ja) * | 2000-11-21 | 2002-05-28 | Marutoshi:Kk | 調味料含浸魚削り節及びその製造方法 |
| JP2012143168A (ja) * | 2011-01-07 | 2012-08-02 | Ajinomoto Co Inc | 風味原料の製造方法 |
-
1982
- 1982-07-20 JP JP57126213A patent/JPS5917941A/ja active Pending
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5139364A (en) * | 1989-11-06 | 1992-08-18 | Nagasaki-Ken | Automatic swing fishway apparatus |
| JPH09163924A (ja) * | 1995-12-15 | 1997-06-24 | Yamaki Kk | 魚節の製造方法 |
| JP2002153206A (ja) * | 2000-11-21 | 2002-05-28 | Marutoshi:Kk | 調味料含浸魚削り節及びその製造方法 |
| JP2012143168A (ja) * | 2011-01-07 | 2012-08-02 | Ajinomoto Co Inc | 風味原料の製造方法 |
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