JPS5917942A - 味付鰹節の製造方法 - Google Patents
味付鰹節の製造方法Info
- Publication number
- JPS5917942A JPS5917942A JP57126214A JP12621482A JPS5917942A JP S5917942 A JPS5917942 A JP S5917942A JP 57126214 A JP57126214 A JP 57126214A JP 12621482 A JP12621482 A JP 12621482A JP S5917942 A JPS5917942 A JP S5917942A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- katsuobushi
- seasoned
- bonito
- seasoning
- furikake
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は味付鰹節の製造方法に関するものである。
従来鰹節は周知のように惣菜例えばおしたしに対する添
えものとして使用される他は専ら昆布などとともに良い
出汁を取るために用いられており、その利用範囲は比較
的限られている。
えものとして使用される他は専ら昆布などとともに良い
出汁を取るために用いられており、その利用範囲は比較
的限られている。
本発明は」−述の従来の鰹節の利用範囲を拡大しようと
してなされたものであり、従来の鰹節の利用方法とは全
く異る分野での利用、例えば惣菜、酒肴、ふりかけ、で
んぶ、茶漬などとして鰹節自体を賞味するようにした味
付鰹節の製造方法を開示するものである。
してなされたものであり、従来の鰹節の利用方法とは全
く異る分野での利用、例えば惣菜、酒肴、ふりかけ、で
んぶ、茶漬などとして鰹節自体を賞味するようにした味
付鰹節の製造方法を開示するものである。
上述の目的を達するために調理工程、煮熟工程、焙乾工
程からなる鰹節の製造方法において、煮熟時に調味料を
添加して味付けすることを要旨とするものである。
程からなる鰹節の製造方法において、煮熟時に調味料を
添加して味付けすることを要旨とするものである。
本発明の味付鰹節はその外観、堅さ、手触りなど従来の
鰹節とほとんど異るところはないが、調味料が鰹節の内
部に至るまで均一に包摂されて味付されているので削切
してそのま５食することができる。その上調味料が鰹節
とともに焙乾されているので、鰹節自体のもつ本来的な
旨味や香りと調味料とが混然一体となって融合している
。従って本発明の味伺鰹節は香り高く、独特の風味を有
し、頗る美味であり、惣菜として、あるいは酒肴、ふり
かけ、茶漬としてそのまメ食するに足る食品として利用
することができるものである。このような鰹節の状態の
ま〜で既に均一に調味されたものは現在までには全く存
在しなかったものである。
鰹節とほとんど異るところはないが、調味料が鰹節の内
部に至るまで均一に包摂されて味付されているので削切
してそのま５食することができる。その上調味料が鰹節
とともに焙乾されているので、鰹節自体のもつ本来的な
旨味や香りと調味料とが混然一体となって融合している
。従って本発明の味伺鰹節は香り高く、独特の風味を有
し、頗る美味であり、惣菜として、あるいは酒肴、ふり
かけ、茶漬としてそのまメ食するに足る食品として利用
することができるものである。このような鰹節の状態の
ま〜で既に均一に調味されたものは現在までには全く存
在しなかったものである。
本発明の味付鰹節は調理工程、煮熟工程、焙乾工程から
なる鰹節の製造方法において、煮熟時に調味料を添加し
て味付けするのみで容易に得られ従来からの鰹節の製造
工程をそのま＼利用するのであるので特別の設備を必要
としない。
なる鰹節の製造方法において、煮熟時に調味料を添加し
て味付けするのみで容易に得られ従来からの鰹節の製造
工程をそのま＼利用するのであるので特別の設備を必要
としない。
調味料は煮熟時に添加するので鰹の身には均一によく浸
み込み、所望の味付けをすることができる。
み込み、所望の味付けをすることができる。
調味料はしよう油、味噌、みりん、砂糖、香辛料などが
利用できる。
利用できる。
以下この発明の実施例を述べる。
解凍した鰹を３枚に卸し、台所して本節を得る。
次いでこの本節を部室し、下記の組成の調味液を煮熟液
に対し３対１の割合で添加し９０℃で６０分間煮熟して
放冷して味付生利節を得た。
に対し３対１の割合で添加し９０℃で６０分間煮熟して
放冷して味付生利節を得た。
重量部
生しよう油 ７７
砂糖 １６
みりん ５
香辛料 ０．０５化学調味料
１．５ 有機酸（食酢） ０．４５次に骨抜きし
、修繕後、１００℃で加分間蒸煮した後、柳揚げし、常
法に従って焙乾と休転とを交互に繰返して味付鰹節を得
た。
１．５ 有機酸（食酢） ０．４５次に骨抜きし
、修繕後、１００℃で加分間蒸煮した後、柳揚げし、常
法に従って焙乾と休転とを交互に繰返して味付鰹節を得
た。
得られた鰹節は外観、触感、堅さ等従来の鰹節と異ると
ころはなかった。削切して賞味したところ香り高く、独
特の風味があり、すこぶる美味であった。
ころはなかった。削切して賞味したところ香り高く、独
特の風味があり、すこぶる美味であった。
特許出願人 有限会社山告国沢百馬商店２２０
Claims (1)
- 調整工程、煮熟工程、焙乾工程から成る鰹節の製造方法
において、煮熟時に調味料を添加して味利けすることを
特徴とする味付鰹節の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57126214A JPS5917942A (ja) | 1982-07-20 | 1982-07-20 | 味付鰹節の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57126214A JPS5917942A (ja) | 1982-07-20 | 1982-07-20 | 味付鰹節の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5917942A true JPS5917942A (ja) | 1984-01-30 |
Family
ID=14929551
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57126214A Pending JPS5917942A (ja) | 1982-07-20 | 1982-07-20 | 味付鰹節の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5917942A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2001017075A (ja) * | 1999-07-08 | 2001-01-23 | Marutomo Co Ltd | 魚節の製造方法 |
| WO2003075687A1 (en) * | 2002-03-11 | 2003-09-18 | Ocean Nutrition Canada Ltd. | Fish hydrolysates as salt replacement |
| JP2013116090A (ja) * | 2011-12-05 | 2013-06-13 | Fukushin:Kk | ふぐを原料とする削り節の製造方法 |
-
1982
- 1982-07-20 JP JP57126214A patent/JPS5917942A/ja active Pending
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2001017075A (ja) * | 1999-07-08 | 2001-01-23 | Marutomo Co Ltd | 魚節の製造方法 |
| WO2003075687A1 (en) * | 2002-03-11 | 2003-09-18 | Ocean Nutrition Canada Ltd. | Fish hydrolysates as salt replacement |
| US6926918B2 (en) | 2002-03-11 | 2005-08-09 | Ocean Nutrition Canada Limited | Fish hydrolysates as salt replacement |
| JP2013116090A (ja) * | 2011-12-05 | 2013-06-13 | Fukushin:Kk | ふぐを原料とする削り節の製造方法 |
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