KR970009598A - 피클향미를 가미한 김치의 제조방법 및 이의 제품 - Google Patents
피클향미를 가미한 김치의 제조방법 및 이의 제품 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 피클향미를 가미한 김치의 제조방법 및 이의 제품에 관한 것으로서, 좀 더 구체적으로는 배추를 소금에 절이는 단계; 물에 설탕, 소금, 사과산, 구연산 및 글리신을 넣어 잘 용해시킨 후 여기에 향신료로서 월계수잎, 정향, 후추, 계피, 딜, 너트멕 및/또는 세이지를 넣고 10~20분간 끓여서 향을 추출한 다음, 여과하여 얻은 맑은 여액에 식초를 첨가하여 향신료 조미액을 제조하는 단계; 상기 향신료 조미액에 절인 배추를 3~5시간 침지시키는 단계; 상기 침지시킨 배추잎 사이사이에 무채, 마늘 및 생강으로 필수적으로 이루어지거나 부가적으로 대파, 갓 및/또는 배가 혼합된 양념을 채워넣은 후 향신료조미액 10~20중량%를 가하는 양념혼합 단계; 및 상기 양념한 김치를 5~20℃에서 3~25일 동안 숙성시키는 단계로 이루어진 피클향미를 가미한 김치의 제조방법 및 이에 따른 제품에 관한 것이다.
Description
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
Claims (5)
- 배추를 소금에 절이는 단계; 물에 설탕, 소금, 사과산, 구연산 및 글리신을 넣어 잘 용해시킨 후 여기에 향신료로서 월계수잎, 정향, 후추, 계피, 딜, 너트멕 및/또는 세이지를 넣고 10~20분간 끓여서 향을 추출한 다음, 여과하여 얻은 맑은 여액에 식초를 첨가하여 향신료 조미액을 제조하는 단계; 상기 향신료 조미액에 소금에 절인 배추를 3~5시간 침지시키는 단계; 상기 침지시킨 배추잎 사이사이에 무채, 마늘 및 생강으로 필수적으로 구성되어 있고 부가적으로 대파, 갓 및/또는 배가 혼합된 양념을 채워넣은 후 향신료조미액 10~20중량%를 가하는 양념혼합 단계; 및 상기 양념한 김치를 5~20℃에서 3~25일 동안 숙성시키는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 피클향미를 가미한 김치의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 향신료조미액은 물 60~96중량%에 설탕 2~15중량%, 소금 0.1~2.5중량%, 사과산 0.1~0.5중량%, 구연산 0.1~0.5중량% 및 글리신 0.05~0.15중량%를 넣어 잘 용해시킨 후, 향신료로서 월계수잎 0.02~0.1중량%, 정향 0.05~0.15중량%, 후추 0.01~0.03중량%, 계피 0.01~0.03중량%, 딜 0.1~0.2중량%, 너트멕 0.1~0.15중량% 및/또는 세이지 0.01~0.1중량%를 넣고 10~20분간 끓여서 향을 추출한 다음, 여과하여 얻은 맑은 여액 98~80중량%에 식초를 2~20중량% 첨가하여 제조됨을 특징으로 하는 피클향미를 가미한 김치의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 침지단계시 절인배추와 향신료조미액은 5~7:5~3의 중량비율로 3~5시간동안 침지됨을 특징으로 하는 피클향미를 가미한 김치의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 양념혼합단계시 침지시킨 배추 72~87중량%에, 무채 10~15중량%, 마늘 0.5~1.0중량% 및 생강 0.2~0.5중량%로 필수적으로 구성된 양념을 사용하거나 또는 여기에 부가적으로 대파 0.5~1.0중량%, 갓 1.0~2.0중량% 및/또는 배 2.0~8.0중량%가 혼합된 양념을 배추잎 사이사이에 골고루 채워 넣는 것을 특징으로 하는 피클향미를 가미한 김치의 제조방법.
- 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항의 방법으로 제조한 것을 특징으로 하는 피클향미를 가미한 김치.※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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