JPH09233996A

JPH09233996A - 青葉野菜の半乾燥食品およびその製造方法

Info

Publication number: JPH09233996A
Application number: JP4244696A
Authority: JP
Inventors: Saneaki Kishimoto; 實明岸本
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1996-02-29
Filing date: 1996-02-29
Publication date: 1997-09-09

Abstract

(57)【要約】【課題】青葉野菜の半乾燥食品の製造方法を提供す
る。【解決手段】樽に青葉野菜２５００ｋｇを入れ、塩１
５０ｋｇを加え、さらに濃度５〜７％の塩水を加え塩漬
する。色あがりが良い様に１２〜１５時間位で漬け上げ
る。塩漬された青葉野菜を樽より取り出し水洗いする。
水洗いされた青葉野菜を、手切かスライサー機で１〜３
ｍｍの大きさで２度切りする。スライスされた青葉野菜
を、円心回転脱水機や漬物圧搾機により青葉野菜の７５
〜８０％の水分を脱水する。半乾燥された青葉野菜に、
乾燥わかめ，乾燥しその葉，ちりめん，いり胡麻，食
塩，砂糖，調味料などの味付け材料を混ぜ合わせる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、青葉野菜の半乾燥
食品、特に、御飯に混ぜ合わせて食べるとおいしい青葉
野菜の半乾燥食品、およびその製造方法に関するもので
ある。

【０００２】

【従来の技術】野沢菜，青高菜などの青葉野菜の漬物を
細かくきざんだものを、暖かい御飯にふりかけたり、あ
るいは混ぜ合わせたりして食べると、おいしいものであ
る。

【０００３】このような青葉野菜の漬物の食べ方は、一
般の家庭で通常行われており、細かくきざんだ青葉野菜
の漬物は既に市販されている。

【０００４】しかし、このような従来の漬物は、水分が
多いため日持ちが悪く、また暖かい御飯に混ぜたとき、
御飯がべとつき、御飯の味がおちる、あるいはおにぎり
に作りにくい、といった問題がある。

【０００５】このような問題を避けるために水分を１０
０％取って乾燥させてしまうことが考えられるが、乾燥
させてしまうと、青葉野菜のもつ天然のミネラル，葉緑
素が失われてしまうという欠点がある。また、１００％
乾燥させたものは干草の臭いおよび味がするという欠点
もある。

【０００６】本発明の目的は、上述のような問題を解決
するとともに、青葉野菜の外に、他の材料をも混ぜ合わ
せて、さらに味の良い半乾燥食品を提供することにあ
る。

【０００７】本発明の他の目的は、このような半乾燥食
品の製造方法を提供することにある。

【０００８】

【課題を解決するための手段】本発明の青葉野菜の半乾
燥食品は、７５〜８０％の水分が脱水され、細かくスラ
イスされた青葉野菜と、味付け材料とを混ぜ合わせたも
のである。青葉野菜は、野沢菜または青高菜とするのが
好適である。さらには、野沢菜または青高菜に、ケール
または麦の若葉を加えても良い。

【０００９】また、味付け材料は、乾燥わかめ，乾燥し
その葉，ちりめん，いり胡麻，食塩，砂糖，調味料のグ
ループより選択することができる。

【００１０】

【発明の実施の形態】本発明の青葉野菜の半乾燥食品
は、野沢菜，青高菜，ケール，麦の若葉などの青葉野菜
を細かくきざんだ半乾燥のものを主な材料とし、これに
乾燥わかめ，乾燥しその葉，ちりめん，いり胡麻，食
塩，砂糖，調味料などの味付け材料を混ぜ合わせたもの
である。

【００１１】その製造方法の一例を、図１の製造工程を
示すフローチャートを参照して説明する。

【００１２】工程１：タンクに青葉野菜２５００ｋｇを
入れ、塩１５０ｋｇを加え、さらに濃度５〜７％の塩水
を加え塩漬する。色あがりが良い様に１２〜１５時間位
で漬け上げる。この場合、冬場は塩水を温水にしたり、
夏場は氷を入れたりして温度管理を行うと、色あがりが
良好になる。

【００１３】また、漬込み量や温度によって漬け上り塩
度が変わるので、タンクより取り出すとき、塩度が５％
になるように塩水の濃度を変えて調整する。

【００１４】工程２：塩漬された青葉野菜をタンクより
取り出し水洗いする。

【００１５】工程３：水洗いされた青葉野菜を、手切か
スライサー機で１〜３ｍｍの大きさで２度切りする。

【００１６】工程４：スライスされた青葉野菜を、円心
回転脱水機や漬物圧搾機により青葉野菜の７５〜８０％
の水分を脱水する。すなわち半乾燥する。

【００１７】脱水量を７５〜８０％としたのは、御飯の
水分量に近づけるためである。

【００１８】工程５：半乾燥された青葉野菜に、乾燥わ
かめ，乾燥しその葉，ちりめん，いり胡麻，食塩，砂
糖，調味料などの味付け材料を混ぜ合わせる。

【００１９】次に、以上の製造方法により作られた青葉
野菜の半乾燥食品の１回分の混合割合の一例を示す。

【００２０】脱水した野沢菜４５ｋｇちりめん３ｋｇ乾燥しその葉１ｋｇ乾燥わかめ７５０ｇいり胡麻７５０ｇ砂糖６ｋｇ食塩５ｋｇＬ−グルタミンソーダ４．５ｋｇかつお風味調味料５００ｇＤＬ−アラニン１ｋｇ以上の材料において、野沢菜の代わりに、青高菜を用い
てもよい。また、これらの青葉野菜に、ケールあるいは
麦の若葉を加えてもよい。この場合、ケールあるいは麦
の若葉は、青葉野菜の全重量の２０％以下におさえるも
のとする。

【００２１】以上説明した本発明の青葉野菜の半乾燥食
品は、暖かい御飯にふりかけたり、混ぜ合わせて食べる
のが一番おいしい食べ方であるが、その外に、おにぎ
り，焼飯，スパゲッティ−，お好み焼の具として利用で
きる。

【００２２】

【発明の効果】本発明の青葉野菜の半乾燥食品には、
（１）青葉野菜が半乾燥されているので、従来の漬物よ
り日もちが良い、（２）青葉野菜が半乾燥されているの
で、野菜の鮮度を最大限に保つことができる、（３）青
葉野菜が半乾燥されているので、１００％乾燥品より青
葉野菜のもつ天然のミネラル，葉緑素が失われない、
（４）御飯に混ぜ合わせて、おいしく食べられる様に御
飯の水分量に近づけて作ってあるため、御飯と混ぜ合わ
せたとき、その量が変わっても、御飯がべとついたり、
ポロポロになりにくい、といった優れた利点を有してい
る。

【図面の簡単な説明】

【図１】製造工程を示すフローチャートである。

【符号の説明】

１〜５工程

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】７５〜８０％の水分が脱水され、細かくス
ライスされた青葉野菜を主材料とする青葉野菜の半乾燥
食品。
【請求項２】７５〜８０％の水分が脱水され、細かくス
ライスされた青葉野菜と、味付け材料とを混ぜ合わせた
青葉野菜の半乾燥食品。
【請求項３】前記青葉野菜は、野沢菜または青高菜であ
る、請求項１または２記載の半乾燥食品。
【請求項４】前記青葉野菜は、野沢菜または青高菜に、
ケールまたは麦の若葉を加えたものである、請求項３記
載の半乾燥食品。
【請求項５】前記ケールまたは麦の若葉の量は、青葉野
菜の全重量の２０％以下である、請求項４記載の半乾燥
食品。
【請求項６】前記味付け材料は、乾燥わかめ，乾燥しそ
の葉，ちりめん，いり胡麻，食塩，砂糖，調味料のグル
ープより選択されたものである、請求項１〜５のいずれ
かに記載の青葉野菜の半乾燥食品。
【請求項７】青葉野菜を塩漬けにする工程と、塩漬けされた青葉野菜を１〜３ｍｍの大きさにスライス
する工程と、スライスされた青葉野菜の７５〜８０％の水分を脱水す
る工程と、脱水された青葉野菜と、味付け材料とを混ぜ合わせる工
程と、を含む青葉野菜の半乾燥食品の製造方法。
【請求項８】前記青葉野菜は、野沢菜または青高菜であ
る、請求項７記載の半乾燥食品の製造方法。
【請求項９】前記青葉野菜は、野沢菜または青高菜に、
ケールまたは麦の若葉を加えたものである、請求項８記
載の半乾燥食品の製造方法。
【請求項１０】前記味付け材料は、乾燥わかめ，乾燥し
その葉，ちりめん，いり胡麻，食塩，砂糖，調味料のグ
ループより選択されたものである、請求項７〜９のいず
れかに記載の青葉野菜の半乾燥食品の製造方法。
【請求項１１】請求項７〜１０のいずれかの製造方法に
より製造された青葉野菜の半乾燥食品。